食品安全監(jiān)督管理工作中快速檢測技術(shù)應(yīng)用分析

張镅

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

1 快速檢測技術(shù)應(yīng)用的作用

1.1 提高工作效率

常規(guī)對食品檢測需要特定實驗室以及繁瑣的儀器等多種要求，對食品檢測的效率、成本都相應(yīng)的增加?？焖贆z測技術(shù)不受環(huán)境條件的限制，對周圍環(huán)境的要求較低，可以在多種環(huán)境下進行檢測；同時操作簡單，所用時間短，大大提高工作效率，有效地阻止不合格食品進入市場流通，保證食品市場的安全及穩(wěn)定性發(fā)展。

1.2 大型食品活動開展優(yōu)勢突出

對于一些大型的短時間的食品營銷節(jié)等博覽會，快速檢驗技術(shù)可以發(fā)揮積極重要的作用，可以短時間對相關(guān)食品進行檢測，同時可以大量的進行檢測工作。較比以往實驗室檢驗費事、費力、針對大型食品檢驗無法快速完成、容易造成不合格的食品在市場流通等情況，通過快速檢測技術(shù)均可以有效的控制。

1.3 提升食品質(zhì)量安全監(jiān)管實效性與科學性

在市場巡查管理過程中可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)工商管理與市場監(jiān)管部門都是通過感官方式與主觀經(jīng)驗看法對食品安全進行檢測的，此類監(jiān)管方式具有不規(guī)范性，易受到人為主觀因素的影響，難以保障食品安全。而快速檢測技術(shù)能對食品質(zhì)量進行精確化判斷，提升食品質(zhì)量檢測的精確性，還能確定食品抽檢的具體方向，明確檢測目標。通過快速檢測方法對具有安全問題的產(chǎn)品進行抽樣，然后通過具備專業(yè)資質(zhì)的檢測部門進行深入檢驗，就能得出準確的檢驗報告，為食品安全提供了更高保障，也為執(zhí)法人員采取強制管理措施提供了依據(jù)[1]。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應(yīng)用

2.1 重金屬等有害物質(zhì)殘留的檢測

食品原材料一般為農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，為保證其質(zhì)量和產(chǎn)量等，會使用一定的復(fù)合肥以及農(nóng)藥，這就導(dǎo)致食品當中可能會殘留重金屬，對重金屬殘留進行快速檢測至關(guān)重要。當前我國的食品快速檢驗技術(shù)當中，針對鉛、汞、鎘等有害元素的快速檢測技術(shù)不斷出現(xiàn)，汞檢測試紙的最低檢測限為20mg·mL-1。采用汞檢測儀可以對固體和液體中的汞含量進行快速檢測，不需要對其樣品進行前處理，并且分析一個樣品5min左右便可完成，檢測結(jié)果精確度也較高，可以有效降低重金屬等有害毒物對人體的危害[2]。

2.2 農(nóng)藥殘留的快速檢測

對農(nóng)藥殘留進行快速檢測的技術(shù)主要有免疫分析技術(shù)、生物化學技術(shù)以及生物傳感器。免疫分析技術(shù)在農(nóng)業(yè)快速檢測中的應(yīng)用較廣，可測定幾十種農(nóng)藥，檢測靈敏度較高，檢測快速，并且成本也較低，有助于提升經(jīng)濟效益，并且，該技術(shù)使用簡便，安全可靠，操作過程不需要有專業(yè)的人員進行指導(dǎo)，相關(guān)工作人員也不需要經(jīng)過特殊的培訓(xùn)，最重要的是樣品也不需要凈化，可以在樣品投入方面進一步降低成本。目前我國應(yīng)用最多的是農(nóng)藥速測卡法，其可對農(nóng)貿(mào)市場上的蔬菜進行初步的篩選檢測。

2.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測

由于硝酸鹽以及亞硝酸鹽是生活中最常用的物品，其可以有效增進食品的味道、色澤以及香味，并且也可以有效抑制細菌的生長，是很好的抑菌劑，然而在一定條件下也會對人們的身體健康產(chǎn)生影響，嚴重時會致癌，所以對硝酸鹽及亞硝酸鹽快速檢測技術(shù)進行改進至關(guān)重要。目前我國所采用的硝酸鹽快速檢測方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法等。隨著時代的發(fā)展，相關(guān)研究者已經(jīng)研究出了快速簡便的硝酸鹽試劑盒以及微型儀器，此種儀器檢測方法更加迅速，十幾分鐘即可得出結(jié)果。當前我國食品安全事故頻頻發(fā)生，對食品安全快速檢測技術(shù)進行改進越來越重要。要不斷隨著時代及科技的發(fā)展，積極應(yīng)用各種高新技術(shù)檢測復(fù)雜混合體中的污染物[3]。

3 開展快速檢測的建議

3.1 制訂食品快速檢測采購計劃

采購前，結(jié)合歷年食品安全監(jiān)管工作，確定應(yīng)該納入食品快速檢測工作計劃的食品及食品原料、檢測項目的情形：①市場流通周期短、銷量快的食品及食品原材料，尤其是食用農(nóng)產(chǎn)品；②保存期極短、容易腐敗變質(zhì)的食品及食品原材料；③不法商販出于延長食品及食品原材料的保存期、保證其新鮮度提高賣相吸引顧客等獲利目的，容易非法添加的國家禁用物質(zhì)、超限量添加物質(zhì)；④為保證食品安全，重大會務(wù)、重大活動中食品及食品原料的驗收檢驗；⑤需要對農(nóng)貿(mào)市場食用畜禽肉、水產(chǎn)品進行獸藥殘留、非法添加等食品安全快速檢測的，應(yīng)查閱文獻資料，明確待測目標物質(zhì)在動物、水產(chǎn)品中的使用目的、使用途徑和代謝產(chǎn)物，從而確定采購食品快速檢測產(chǎn)品應(yīng)包括的檢測指標。

3.2 加強日常使用維護監(jiān)督

快檢試劑及儀器不能一購用終身，作為一種工業(yè)產(chǎn)品，自身的性能和外界環(huán)境可能會對其產(chǎn)生一定影響，使用過程中和日常儲存中必須對其進行一定保養(yǎng)維護，以保持其性能狀態(tài)良好。為保證食品快速檢測數(shù)據(jù)真實可靠，建議對需要維護保養(yǎng)并定期校準檢定的食品快速檢測儀器設(shè)備，在采購時和食品快速檢測技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)明確產(chǎn)品后期的維護校準服務(wù)，也可委托質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗機構(gòu)定期校準檢定。但目前快檢設(shè)備特別是多功能食品快檢設(shè)備，種類繁多，檢測參數(shù)多達幾十個，部分產(chǎn)品暫無標準方法，缺乏檢定或校準規(guī)程，委托質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗機構(gòu)定期校準檢定尚且存在困難，建議可委托食品檢驗機構(gòu)開展內(nèi)部校準，通過陽性加標樣實驗室檢驗和食品快速檢測結(jié)果比對，對所使用的食品快速檢測技術(shù)產(chǎn)品進行內(nèi)部校準和評價。

4 結(jié)語

我國食品安全管理尚處在不斷完善的階段，由于多種因素的影響，目前仍存在部分的違規(guī)違法事件，所以對于檢測技術(shù)的要求也相應(yīng)的提高?？焖贆z測技術(shù)的應(yīng)用，可以實現(xiàn)快速辦公，就地取材等優(yōu)勢，且縮短檢驗時間，操作簡單，為我國食品安全保駕護航。