食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理研究

徐安邦

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

1 食品安全問題如何產(chǎn)生

1.1 微生物病毒引起的污染

據(jù)統(tǒng)計，在中國每年都會有20萬-40萬的人因為食品安全問題引發(fā)中毒，在我國，食品安全的定義是：食品是健康的，食品是有營養(yǎng)的，食品是不損害人體生命健康的?？墒且琅f還會有人因為引用了一些不當食品而發(fā)生了影響生命安全的意外事故，微生物是人們用肉眼所看不見的細小生物，所以在人們飲用的一些水源，蔬菜水果中如果不加以控制就可能間接發(fā)生影響身體健康的問題發(fā)生。因此從環(huán)境端就需要重視影響食品安全的因素，當前社會，人們已經(jīng)認識到了環(huán)境污染日益嚴重，也正在用自己微渺的力量進行著保護，但是整個社會是需要所有人共同認識，只有加大環(huán)境保護才可以減少病菌危害的幾率[1-2]。

1.2 生禽家畜引起的污染

現(xiàn)在在大部分農(nóng)村，家家戶戶都會圈養(yǎng)一些家禽家畜，然而殊不知在這些動物身上也會帶著大量病菌。每年在春季，都會有家禽家畜染上流行性病毒的問題發(fā)生，而當這些流行性病毒散開的時候，將對我們農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生巨大的威脅。然而當有些病因沒有查明前，只有多加觀察家禽家畜的異常，定期帶家禽打疫苗，及時發(fā)現(xiàn)家禽異常行為，才可以防止更多家禽受到危害，才可以減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所帶來的危害。

1.3 食品衛(wèi)生檢測標準不系統(tǒng)

食品標準是判斷產(chǎn)品符合性的依據(jù)，沒有嚴謹?shù)臉藴示蜔o法對產(chǎn)品的合規(guī)性進行評價。食品安全檢測必須經(jīng)過嚴格的標準進行判定，因此國家相關部門也應該制定更加嚴格的食品安全準則，通過標準約束提升產(chǎn)品質(zhì)量。

2 為什么要加大食品質(zhì)量安全問題的研究

2.1 質(zhì)量決定發(fā)展

在食品安全質(zhì)量普及的今天，人們不再只是重視食品的口味，一個商品味道好不好不再是全部的因素，它的衛(wèi)生安全問題是否達標也成為了人們的關注點。在快速發(fā)展的新時代，人們越加關注食品質(zhì)量與安全，食品的質(zhì)量安全問題也就決定著了他們發(fā)展的進程。如果在聽到了食品的負面消息后，人們就會從心里對這個食品生產(chǎn)的廠家產(chǎn)生不信任，從而不再購買此廠家的產(chǎn)品。而且現(xiàn)在消息的傳播非常快速，問題產(chǎn)品一經(jīng)媒體報導那么生產(chǎn)廠家的威信將會喪失，這將會大大減少其購買率。

2.2 食品安全管理是當今不可忽視的問題

一家好的商家他不僅重視食品的色，香，味，更加注重食品的質(zhì)量安全。如何吸引到更多的回頭客，如何提升店鋪的聲譽，一方面是店鋪員工的服務態(tài)度，另一方面就是食品的質(zhì)量。做良心商家需要的就是供應好的產(chǎn)品[3]。不同顧客的選擇，重視的更加是消費者對一家店鋪的認可，所以只有在用實力保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全穩(wěn)定，口碑才會加強。

3 食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的必要性

3.1 推動經(jīng)濟的發(fā)展

吃乃民生之大事，生活里最少不了的就是吃。吃在日常生活中占據(jù)著重要部分。當今中國的人民總體生活水平都已經(jīng)不斷提高，從最開始的脫貧到部分小康再到全面小康，中國的發(fā)展是不斷前進的，未來也是輝煌的。中國的百姓也從最開始的吃不上飯?zhí)踊模俚浆F(xiàn)在人人都過上了衣食無憂的生活，這不僅是國家當局領導的努力，也是全體國民積極努力奮斗的結果，在這個過程中食品安全對整個經(jīng)濟的推動作用十分明顯，食品安全是經(jīng)濟建設的基本發(fā)力點，只有食品安全才能夯實好經(jīng)濟發(fā)展的基礎，食品安全關系到民生，民生關系到社會穩(wěn)定，社會穩(wěn)定關系到經(jīng)濟建設[4]。

3.2 推動社會的進步

中國是一個農(nóng)業(yè)大國，首先要解決農(nóng)民問題，因為農(nóng)民問題是根本問題。社會的不斷更替，中國是如何從之前的弱小國家站起來的，這不單單是領導人員的努力，這更是所有人員共同的努力。袁隆平為我國雜交水稻之父，最初是他通過不斷的親身試驗，最后提出發(fā)育雜交水稻，是他解決了中國民生的糧食問題。雖然說糧食問題解決了，但是糧食安全、農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品安全問題在近年來還是時有發(fā)生，在部分地區(qū)還有增多的情況發(fā)生。這些問題終究會對社會的經(jīng)濟建設、社會的安全穩(wěn)定、社會的進步產(chǎn)生影響。社會需要進步，進步的過程中不單單是科技進步、物質(zhì)進步，人民的思想觀念也應該進步，食品安全質(zhì)量意識也需要有提升、也需要有進步，只有基礎工作做扎實了，才能推動整個社會的進步。

4 如何進行食品管理

首先要在食品原料，工資技術，出廠步驟方面都進行著嚴格的篩選標準，如果發(fā)現(xiàn)不合格的食品要即時篩選出，避免不合格的產(chǎn)品流向更多渠道。然后要加強食品的檢驗和標準，對生產(chǎn)不達標的產(chǎn)品要及時剔除，并且應該向上級有關部門提出，檢查出問題的存在避免二次問題的產(chǎn)生，員工應該積極處理。最后對不合格的產(chǎn)品進行嚴格控制，避免二次污染，商家也應該標明聯(lián)系方式，保證產(chǎn)品的可追逆性[5]。食用商品的群眾在發(fā)現(xiàn)食品安全存在問題應立即要求商家撤回問題，并向食品安全主管部門進行維權、追究生產(chǎn)責任單位的責任，維護自己的合法權利。

5 結語

食品生產(chǎn)的技術是質(zhì)量檢驗的關鍵，“利益最大化”是食品生產(chǎn)企業(yè)的一貫理念，但是食品生產(chǎn)相關方在注重利益的同時也應該把食品安全質(zhì)量問題放在首位。食品加工的技術和工藝的改進對食品的升級換代都有著不可替代的結果。利益是打開市場的手段，質(zhì)量同樣是擁有多大市場的衡量標準。