淺談白酒中的甜蜜素

譚順中 譚美齡 程燕

重慶市萬(wàn)州食品藥品檢驗(yàn)所 重慶 404100

甜蜜素，又名環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種化學(xué)合成的甜味劑，通常作為食品添加劑。甜蜜素具有甜度高（甜度為蔗糖的30倍～40倍），價(jià)格低廉（化學(xué)合成，容易獲得），應(yīng)用廣泛等特點(diǎn)。

近年來(lái)，在白酒中檢出甜蜜素的情況屢見(jiàn)不鮮，如國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局抽查結(jié)果顯示，山東德百集團(tuán)超市有限公司澳德樂(lè)店銷售的標(biāo)稱古貝春集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的古貝春酒仙洞藏酒，甜蜜素檢出值為0.00037g/kg。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定白酒中不得添加甜蜜素，而配制酒中的甜蜜素最大使用量為0.65g/kg，白酒中甜蜜素的方法檢出限為0.03mg/kg，高于方法檢出限的則視為檢出甜蜜素。根據(jù)本所的檢驗(yàn)結(jié)果顯示，小作坊生產(chǎn)的白酒甜蜜素的檢出率大概為5%左右。是所有白酒中甜味劑檢測(cè)項(xiàng)目（甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖）中檢出率最高的項(xiàng)目。

為什么白酒中會(huì)存在甜蜜素呢？白酒主要是以糧谷(高粱、小麥等)為原料生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，即以香型白酒為代表的糧食釀造白酒。幾乎所有固態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均明確規(guī)定“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)”。所以，甜味劑，像甜蜜素、安賽蜜等顯然屬于是人工合成非自身發(fā)酵物質(zhì)，是不可以添加到白酒中去的。同時(shí)，甜蜜素，是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，有的發(fā)達(dá)國(guó)家已全面禁止在食品中使用。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)準(zhǔn)則將之列入目前禁用的食品添加劑品種。甜蜜素雖然溶于水和丙二醇，但幾乎不溶于乙醇(也就是酒精)、乙醚、苯和氯仿等。甜蜜素過(guò)量會(huì)危害人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。我國(guó)也對(duì)甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定，如飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25g/kg。對(duì)于白酒中多次查出白酒甜味劑不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時(shí)增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑來(lái)調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當(dāng)帶入對(duì)生產(chǎn)加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，它與糖精有協(xié)同作用，且價(jià)格偏低，其本身對(duì)人體基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些企業(yè)添加甜蜜素一是為了降低生產(chǎn)成本，二是提升酒的口感，但也不排除是其他原輔料使用不當(dāng)帶入。

甜蜜素在白酒中的檢測(cè)與判定目前上存在爭(zhēng)議，這也給我們?nèi)粘z驗(yàn)工作帶來(lái)困難。根據(jù)最新的白酒中甜蜜素的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)5009.97-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》第三法 高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定法顯示，白酒中甜蜜素的方法檢出限為0.03mg/kg，高于方法檢出限的視為檢出甜蜜素。而GB 2760-2014 規(guī)定白酒中的甜蜜素為不得使用，而不得使用是否能等同于不得檢出呢，個(gè)人認(rèn)為還是需要考慮生產(chǎn)的中間過(guò)程，有可能是原輔料的代入，比如酒曲，基酒中代入，或者是生產(chǎn)線同時(shí)加工配制酒導(dǎo)致污染，都可能代入微量的甜蜜素，由于方法的高靈敏度的選擇性，都能把這些微量的甜蜜素檢出，導(dǎo)致白酒樣品的不合格，比如目前的檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）法靈敏度較其他檢測(cè)方法更高，而5009.97-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》中的第一法和第二法，檢出限均為10mg/kg，是第三法的300倍左右。雖然這些白酒被判定不合格，但是這些白酒中微量的甜蜜素可能對(duì)身體并沒(méi)有傷害。而我認(rèn)為，制定白酒中的甜蜜素的判定標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該考慮甜蜜素的使用安全性，甜蜜素的每日攝入量（ADI）為11mg/kg，也就是說(shuō)一個(gè)60kg的成年人來(lái)說(shuō)，每日攝入660mg以下的甜蜜素，就不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害；假設(shè)每日飲酒1公斤，理論上來(lái)說(shuō)白酒中甜蜜素的含量只要低于660mg/kg，應(yīng)該都是安全的，而660mg/kg遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于方法檢出限0.03mg/kg。那么用不得檢出來(lái)判定白酒中的甜蜜素是否合理也需要進(jìn)一步的探討。

2012年的塑化劑風(fēng)波曾引起白酒業(yè)不小的震動(dòng)。相比于甜蜜素，塑化劑并不是食品添加劑，它的不斷查出引發(fā)了社會(huì)對(duì)白酒安全的質(zhì)疑。然而，白酒中存在的一些物質(zhì)，有的并不可怕，關(guān)鍵是限定在合適的量?jī)?nèi)。這既要求企業(yè)自律，更需要加強(qiáng)監(jiān)管。尤其，近來(lái)食品安全問(wèn)題越發(fā)敏感，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新要適應(yīng)于不斷高速發(fā)展的食品安全行業(yè)，這點(diǎn)顯得十分重要。