食品檢測與分析實(shí)驗(yàn)課程分析與應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革策略研究

顧 欣 李 迪 張 彭

(1.重慶三峽學(xué)院 重慶 404000)(2.河北省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 河北 石家莊 050000)

引言

隨著人們對食品安全的要求越來越高，在食品生產(chǎn)和加工過程中社會各界對食品品質(zhì)的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，對從事食品檢測工作的人員提出了更多的要求。高校開設(shè)食品檢測與分析實(shí)驗(yàn)的課程目的一方面是將食品專業(yè)理論知識和食品檢驗(yàn)職業(yè)資格結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生從事食品檢測相關(guān)工作能力；另一方面是在具體的實(shí)驗(yàn)操作過程中，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。

1.食品檢測與分析學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

食品檢測與分析實(shí)驗(yàn)課程一般由教師講解和學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)兩部分構(gòu)成，教師先根據(jù)課本內(nèi)容講解本堂課的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如食品中總砷的測定(氫化物原子熒光光度法)實(shí)驗(yàn)課程上，先由教師講解原子熒光設(shè)備的原理，再根據(jù)實(shí)驗(yàn)材料分析前處理過程，最后示范講解原子熒光光度計(jì)的操作步驟；然后學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程。這種傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課授課模式有以下幾點(diǎn)缺陷：

1.1 學(xué)生完成的實(shí)驗(yàn)步驟是在教師的逐步指導(dǎo)下完成的，部分理解能力較差或者基礎(chǔ)知識不扎實(shí)的學(xué)生在沒有完全理解實(shí)驗(yàn)原理的情況下，不需要進(jìn)一步的思考，只需要根據(jù)教師的指導(dǎo)或者教材的步驟就可以完成實(shí)驗(yàn)，大部分學(xué)生并沒有針對實(shí)驗(yàn)步驟加深對理論知識的理解，甚至理論和實(shí)踐仍然處于脫節(jié)的狀態(tài)。

1.2 課程時(shí)長有限，在課程設(shè)置上，教師為了讓學(xué)生能夠盡可能多的接觸到儀器的操作，在實(shí)驗(yàn)材料選擇上會盡可能的選擇前處理簡單的材料，部分實(shí)驗(yàn)材料由于前處理過程較長，只能在課前準(zhǔn)備好；因此學(xué)生缺少對食品材料進(jìn)行分析的能力，但是在實(shí)際的食品檢驗(yàn)中，材料的分析和前處理能力和儀器設(shè)備操作能力同樣重要。

2.教學(xué)改革策略研究

基于食品檢測與分析實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)目的，在授課模式、授課內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)方案等幾個(gè)方面進(jìn)行如下改革：

2.1 教師應(yīng)高度關(guān)注食品檢測與分析技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，對課程內(nèi)容中已經(jīng)過時(shí)或已經(jīng)被排除在國家標(biāo)準(zhǔn)之外的實(shí)驗(yàn)方法予以刪除，將現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)的整合，合同進(jìn)行使用相同設(shè)備或相同操作方法的檢測項(xiàng)目，適當(dāng)增加符合食品檢測發(fā)展方向的檢測實(shí)驗(yàn)。

2.2 讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)的全過程中。在每節(jié)實(shí)驗(yàn)課結(jié)束前，教師介紹下一節(jié)實(shí)驗(yàn)課涉及到的基礎(chǔ)知識和需要準(zhǔn)備的試劑及實(shí)驗(yàn)材料，要求學(xué)生課前熟悉掌握主要的基礎(chǔ)理論知識 并且分組對試劑及實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行準(zhǔn)備，由學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求和參與實(shí)驗(yàn)的人數(shù)獨(dú)立計(jì)算需要配制的試劑數(shù)量，并且要求學(xué)生操作步驟完全按照標(biāo)準(zhǔn)要求，培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度，讓學(xué)生了解完整的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程。

2.3 實(shí)驗(yàn)課堂中，教師關(guān)注實(shí)驗(yàn)原理的講述和實(shí)驗(yàn)步驟的準(zhǔn)確，容易使學(xué)生忽略實(shí)驗(yàn)的規(guī)范性操作，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。教師在實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)規(guī)范的操作步驟是實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的保證，提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作的重視，對于出現(xiàn)偏差的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟分析導(dǎo)致偏差的原因。[1]

2.4 注重實(shí)際應(yīng)用中實(shí)驗(yàn)分析能力的培養(yǎng)。比如食品中蛋白質(zhì)的測定實(shí)驗(yàn)，國家標(biāo)準(zhǔn)方法中列舉了第一法凱氏定氮法、第二法分光光度法和第三法燃燒法三種檢測方法，教師在課堂上將三種檢測方法的原理和操作步驟分別進(jìn)行講解，在實(shí)驗(yàn)材料的選擇上教師可有針對性的選擇適用于不同法的實(shí)驗(yàn)材料，然后將學(xué)生分成三個(gè)實(shí)驗(yàn)小組使用不同的方法對幾種不同的實(shí)驗(yàn)材料分別進(jìn)行檢測分析，最后對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較，讓學(xué)生分析造成結(jié)果差異可能的原因，以及各種實(shí)驗(yàn)方法的優(yōu)缺點(diǎn)。通過多方面的比較實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生們掌握根據(jù)實(shí)驗(yàn)材料選擇實(shí)驗(yàn)方法的基本原則，了解不同實(shí)驗(yàn)材料在相同實(shí)驗(yàn)中不同的前處理方法，從而提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)前處理的重視程度。[2]

2.5 教師應(yīng)了解食品檢測崗位的工作內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)要求豐富檢測實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容。例如對完成周期比較短的實(shí)驗(yàn)可以安排學(xué)生進(jìn)行回收率測定，并讓學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)分析影響回收率的結(jié)果，嘗試進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方法的改進(jìn)和設(shè)計(jì)，鍛煉學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力，開拓設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的思路。

3.結(jié)語

食品檢測與分析實(shí)驗(yàn)課程是食品專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)理論應(yīng)用于實(shí)踐的重要途徑，基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)設(shè)計(jì)的食品檢測與分析實(shí)驗(yàn)課程有助于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和解決問題的能力，使學(xué)生掌握能夠直接應(yīng)用于食品檢驗(yàn)工作的實(shí)驗(yàn)操作能力和分析能力，提高社會競爭力。[3]