進(jìn)口大豆熱損貶值的因素分析與評(píng)估

金 俊，姜秋水，劉 新

(1.江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇省食品安全與質(zhì)量控制協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇 無(wú)錫 214122； 2.浙江省糧食科學(xué)研究所有限責(zé)任公司，杭州 310000； 3.張家港海關(guān)，江蘇 張家港 215600)

近年來(lái)，隨著我國(guó)植物油料壓榨行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，進(jìn)口大豆、油菜籽、芝麻、亞麻籽、棉籽等植物油料的貿(mào)易量逐年提高，由儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程貨損貶值而引起的貿(mào)易爭(zhēng)端也越來(lái)越多，貿(mào)易關(guān)系人往往各持己見(jiàn)、互不相讓，甚至訴諸于法庭仲裁[1-3]。為此，確定貨損數(shù)量和程度成為損失估算的關(guān)鍵。本文以進(jìn)口大豆為例，根據(jù)大豆壓榨行業(yè)狀況、大豆油制取和精煉工藝過(guò)程及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，分析其貨損貶值因素，為損失估算提供科學(xué)依據(jù)。

1 我國(guó)進(jìn)口大豆的品種、用途和適用規(guī)范

我國(guó)進(jìn)口大豆通常分為食用、飼料用兩種用途，還可分為轉(zhuǎn)基因油料、非轉(zhuǎn)基因油料兩大類。

在我國(guó)，無(wú)論是轉(zhuǎn)基因大豆還是非轉(zhuǎn)基因大豆，對(duì)于用于收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工和銷售的商品大豆，適用標(biāo)準(zhǔn)為GB 1352—2009《大豆》，其主要質(zhì)量指標(biāo)為完整粒率、損傷粒率(包括熱損傷粒)、雜質(zhì)、水分、感官等。若為高油大豆、高蛋白大豆，還分別規(guī)定了粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量。若為食用大豆，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按照GB 2715—2016、GB 19641—2015執(zhí)行；若為飼料用大豆，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按照GB 13078—2017執(zhí)行。

我國(guó)每年從美國(guó)和南美進(jìn)口大量的轉(zhuǎn)基因大豆。根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆經(jīng)批準(zhǔn)可被作為壓榨用原料，加工成為大豆油和豆粕。因此，對(duì)于進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆貨損貶值的情況，可根據(jù)其產(chǎn)品——油、粕的質(zhì)量和產(chǎn)量所受到不利影響的程度進(jìn)行評(píng)估。

我國(guó)規(guī)定，由轉(zhuǎn)基因大豆加工而成的豆粕僅用于動(dòng)物飼料，其適用標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 19541—2017《飼料原料 豆粕》，主要指標(biāo)為水分、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、灰分、脲酶活性、蛋白溶解度和賴氨酸等。然而，這些指標(biāo)的重要性不盡相同，其中水分、粗蛋白質(zhì)、粗纖維和賴氨酸是最為重要的指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定粗蛋白質(zhì)、粗纖維、賴氨酸為分級(jí)指標(biāo)，把感官、水分、粗蛋白質(zhì)、脲酶活性作為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，只有這4項(xiàng)指標(biāo)合格的豆粕才能出廠銷售。需要指出的是，蛋白溶解度也是飼用豆粕的質(zhì)量指標(biāo)之一，但并不是出廠時(shí)必檢項(xiàng)目，常由供需雙方約定是否檢測(cè)。

食用豆粕的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按照GB 14932—2016執(zhí)行，質(zhì)量指標(biāo)按GB/T 13382—2008《食用大豆粕》執(zhí)行。食用豆粕的主要質(zhì)量指標(biāo)是感官、水分、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪和雜質(zhì)等，對(duì)蛋白溶解度不作要求。

無(wú)論是轉(zhuǎn)基因大豆還是非轉(zhuǎn)基因大豆，從中榨取的大豆油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB 2716—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》，質(zhì)量指標(biāo)按GB/T 1535—2017《大豆油》執(zhí)行。

2 大豆貨損分類

進(jìn)口大豆一般為散裝形式，大豆富含蛋白質(zhì)和脂肪，穩(wěn)定性較差，在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中容易出現(xiàn)水(吸)濕霉?fàn)€、發(fā)熱損傷、浸油赤變以及機(jī)油污染等不良現(xiàn)象，造成品質(zhì)劣變、發(fā)芽力喪失等問(wèn)題。

水濕霉?fàn)€大豆一般數(shù)量不大，在索賠案情的處理上，分歧意見(jiàn)比較小。如果嚴(yán)重發(fā)霉殘損的大豆數(shù)量較大，這部分大豆可按全損處理，或者根據(jù)損失程度，作為肥料直接出售并計(jì)算其殘余價(jià)值，殘損理賠時(shí)考慮各種費(fèi)用在內(nèi)。

大豆若受到機(jī)油污染，則既不能食用，也不能用作飼料，應(yīng)按照環(huán)保部門的要求進(jìn)行銷毀處理，根據(jù)污染的大豆數(shù)量和銷毀所需費(fèi)用估算損失。

進(jìn)口大豆受自身因素(如水分)、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件、外界天氣等因素影響，極易發(fā)生熱損現(xiàn)象。熱損作為大豆貨損的主要原因，發(fā)生頻次較高，同時(shí)受散裝大豆特有的易滾動(dòng)性影響，局部熱損傷大豆在卸貨期間不可能單獨(dú)地完整卸出，因此熱損大豆所致貨損的數(shù)量往往較大，高達(dá)數(shù)千噸，有時(shí)甚至導(dǎo)致整船大豆價(jià)值降低，影響其加工和儲(chǔ)存。

除非特別嚴(yán)重，熱損大豆的出路不外乎拍賣、直接投產(chǎn)等，無(wú)論哪種處理方式，都需要對(duì)大豆、豆粕、大豆油貶值的主要因素進(jìn)行分析。

3 熱損大豆的主要貶值因素分析

大豆熱損時(shí)其粗蛋白質(zhì)含量、含油率、破碎粒和雜質(zhì)含量等指標(biāo)不會(huì)發(fā)生明顯變化，而總損傷率、熱損傷率、毛油游離脂肪酸含量(或酸價(jià))、蛋白溶解度、氣味等指標(biāo)則會(huì)明顯變化，從而影響大豆品質(zhì)及使用價(jià)值。為此，可把貨物進(jìn)行分類，分為嚴(yán)重受損大豆、一般受損大豆、正常大豆，分別測(cè)定其蛋白質(zhì)含量(干基)、水分、含油率(干基)、霉變率、雜質(zhì)含量、熱損傷率、總損傷率、蛋白溶解度等指標(biāo)，據(jù)此進(jìn)行貶值分析。

3.1 熱損傷率

對(duì)于熱損傷大豆，首先應(yīng)測(cè)定熱損傷率和總損傷率。通常，運(yùn)輸合同中約定了熱損傷率、總損傷率等指標(biāo)。我國(guó)大豆標(biāo)準(zhǔn)GB 1352—2009規(guī)定熱損傷率不大于3.0%，總損傷率不大于8.0%，除非合同特別約定，測(cè)定結(jié)果在此范圍內(nèi)時(shí)應(yīng)屬正常大豆。

熱損傷率指的是熱損傷粒占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，可通過(guò)人工計(jì)數(shù)熱損傷粒而求得，按GB 1352—2009計(jì)算，見(jiàn)式(1)。

(1)

式中：m1為大樣質(zhì)量，g；m2為大樣雜質(zhì)質(zhì)量，g；m3為小樣質(zhì)量，g；m4為小樣中的熱損傷粒質(zhì)量，g。

熱損傷粒的計(jì)數(shù)依賴于人的視覺(jué)，測(cè)定結(jié)果受主觀因素影響較大，不同檢驗(yàn)人員的判定尺度不同，結(jié)果往往存在很大的差異，故熱損傷率一般只能用來(lái)定性表明是否熱損，僅僅憑熱損傷率，仍缺乏計(jì)算貶值的依據(jù)。

鑒于大豆加工成品為大豆油和豆粕，因此可以用大豆油和豆粕的質(zhì)量變化來(lái)間接定量反映熱損的程度，主要的指標(biāo)包括豆粕的蛋白溶解度與脲酶活性、毛油酸價(jià)(或游離脂肪酸含量)等。

3.2 熱損傷程度與豆粕蛋白溶解度、毛油酸價(jià)的關(guān)系

3.2.1 蛋白溶解度可定量反映熱損傷程度

蛋白溶解度一般指蛋白質(zhì)在水中的溶解程度。大豆熱損前，蛋白溶解度高，熱損后有所降低，因此可以通過(guò)蛋白溶解度的變化情況定量反映熱損程度。對(duì)巴西大豆、美國(guó)大豆、阿根廷大豆熱損傷率和大豆蛋白溶解度的關(guān)系的研究[4-6]發(fā)現(xiàn)，大豆熱損傷的程度與大豆蛋白溶解度的降低程度有較好相關(guān)性，如圖1所示。

圖1 大豆熱損傷率和大豆蛋白溶解度關(guān)系[6]

由熱損前后蛋白溶解度的差值(損失值)，可算出蛋白溶解度的損失率，按公式(2)計(jì)算。

蛋白溶解度損失率=(大豆熱損前的蛋白溶解度-大豆熱損后的蛋白溶解度)/大豆熱損前的蛋白溶解度×100%

(2)

在式(2)中，大豆熱損前的蛋白溶解度為合同約定值，若無(wú)約定，且無(wú)法獲得熱損前的蛋白溶解度，可將我國(guó)飼用豆粕標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19541—2017規(guī)定的蛋白溶解度作為原值；大豆熱損后的蛋白溶解度應(yīng)取出廠豆粕樣品的實(shí)際蛋白溶解度。若在實(shí)驗(yàn)室自制豆粕樣品，則應(yīng)盡量保證其與大豆壓榨操作條件相同。

蛋白溶解度是飼用豆粕的質(zhì)量指標(biāo)之一。畜禽生長(zhǎng)試驗(yàn)表明，蛋白溶解度與飼料利用率存在一定相關(guān)性，其適宜范圍是70%～85%[7]。當(dāng)?shù)鞍兹芙舛雀哂?7%時(shí)，大豆過(guò)生，此時(shí)脲酶活性過(guò)高；當(dāng)?shù)鞍兹芙舛鹊陀?0%時(shí)，表明大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被破壞；當(dāng)?shù)鞍兹芙舛鹊陀?5%時(shí)，表明大豆加熱過(guò)度[8]。因而，當(dāng)?shù)鞍兹芙舛忍突蛱邥r(shí)，會(huì)使肉雞增重下降，或使肉仔雞的生產(chǎn)性能降低[8-9]。我國(guó)飼用豆粕標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19541—2017中，蛋白溶解度并非出廠必檢項(xiàng)目，由此可見(jiàn)，蛋白溶解度不是判斷豆粕合格與否的指標(biāo)，蛋白溶解度的具體要求常由供需雙方自己約定。

大豆受熱損傷，一般不會(huì)影響大豆的數(shù)量和豆粕的產(chǎn)出量，也不影響豆粕的粗蛋白質(zhì)含量，故不存在豆粕損失量和大豆損失量的概念。通常認(rèn)為豆粕的飼用價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)格主要取決于脲酶活性、適口性和感官等指標(biāo)。其中，脲酶活性可以間接反映豆粕加工的適宜程度[10]。然而，脲酶活性對(duì)高溫敏感，不能合理反映過(guò)度加熱時(shí)對(duì)豆粕質(zhì)量的影響程度[8,10]。進(jìn)一步研究指出蛋白溶解度可以克服脲酶活性的這一局限性，具體表現(xiàn)在脲酶活性沒(méi)有負(fù)值，對(duì)任何熟豆粕的最低值為零，而蛋白溶解度恰能反映豆粕過(guò)度加熱的程度[10-11]。因此，在評(píng)估豆粕的飼用安全性、可消化性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)可綜合考慮這兩個(gè)指標(biāo)。

在生產(chǎn)過(guò)程中，豆粕蛋白溶解度的降低還會(huì)影響豆粕的生產(chǎn)方案，例如減少去皮一級(jí)豆粕的產(chǎn)量，增加低等級(jí)豆粕產(chǎn)量，從而對(duì)豆粕銷售造成一定影響。這部分可能受影響的豆粕質(zhì)量可以根據(jù)蛋白溶解度的降低程度(損失率)進(jìn)行估算，按公式(3)計(jì)算。

可能受影響的豆粕質(zhì)量=豆粕總質(zhì)量×蛋白溶解度損失率=大豆質(zhì)量×豆粕產(chǎn)出率×蛋白溶解度損失率

(3)

進(jìn)一步，可以求出與這部分豆粕相當(dāng)?shù)目赡苁苡绊懙拇蠖官|(zhì)量，按公式(4)計(jì)算。

可能受影響的大豆質(zhì)量=可能受影響的豆粕質(zhì)量/豆粕產(chǎn)出率=大豆質(zhì)量×豆粕產(chǎn)出率×蛋白溶解度損失率/豆粕產(chǎn)出率=大豆質(zhì)量×蛋白溶解度損失率

(4)

3.2.2 毛油酸價(jià)可定量反映熱損傷程度

由熱損傷大豆加工的大豆毛油，其酸價(jià)可能會(huì)高于正常大豆加工的毛油，從而導(dǎo)致精煉損耗率的增加，影響成品油產(chǎn)出率。

理論上，精煉率是指精煉油占所耗用過(guò)濾毛油的質(zhì)量百分比；精煉損耗率是指過(guò)濾毛油精煉前后損失的質(zhì)量占過(guò)濾毛油質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)，按公式(5)計(jì)算。

精煉損耗率=(過(guò)濾毛油質(zhì)量-精煉油質(zhì)量)/過(guò)濾毛油質(zhì)量×100%=(1-精煉率)×100%

(5)

顯然，若已知過(guò)濾毛油和精煉油的質(zhì)量，就可計(jì)算精煉率和精煉損耗率，如：大豆過(guò)濾毛油質(zhì)量為12.0 t，精煉后得到精煉大豆油11.7 t，則精煉率為97.5%，精煉損耗率為2.5%。

對(duì)于毛油，若能測(cè)得毛油的磷脂含量、酸價(jià)等指標(biāo)，可以采用公式(6)估算精煉損耗率。

精煉損耗率=(1.2～1.6)×韋森損耗(注：一般取1.4×韋森損耗)

(6)

式中：韋森損耗(Wesson Loss)代表了由游離脂肪酸(酸價(jià))、磷脂和其他雜質(zhì)所引起的損耗。這是估算油脂精煉損耗率的重要公式之一，雖然不如公式(5)準(zhǔn)確，但無(wú)論在油脂精煉工藝學(xué)教材中，還是在企業(yè)生產(chǎn)中，都是廣泛采用的精煉損耗估算公式。

總之，精煉損耗率是針對(duì)毛油和精煉油而言的，精煉損耗率大，成品油的損失量就大，兩者呈正比，成品油的損失量按公式(7)計(jì)算。

成品油的損失量=大豆毛油的質(zhì)量×精煉損耗率

(7)

也就是說(shuō)，熱損大豆毛油的酸價(jià)升高，會(huì)導(dǎo)致精煉損耗率增加，從而引起成品油損失量的增加，成品油損失的增加量按公式(8)計(jì)算。

成品油損失的增加量=大豆毛油的質(zhì)量×精煉損耗率增加量

(8)

根據(jù)公式(8)即可估算由酸價(jià)升高引起的成品油損失。也可以將這部分成品油損失的增加量折算成大豆，按公式(9)計(jì)算。

可能受影響的大豆質(zhì)量=成品油損失的增加量/(毛油產(chǎn)出率×精煉率)=大豆毛油的質(zhì)量×精煉損耗率增加量/(毛油質(zhì)量/耗用大豆質(zhì)量×精煉率)×100%

(9)

式(9)中精煉率可以按業(yè)內(nèi)正常大豆油精煉率95%計(jì)。

4 大豆熱損貶值估算

通過(guò)對(duì)熱損傷大豆及其加工出的毛油、粕、成品油品質(zhì)的測(cè)定、產(chǎn)量的考核，可以從如下3方面對(duì)熱損傷大豆的實(shí)際損失進(jìn)行估算。

4.1 熱損傷對(duì)大豆制油生產(chǎn)造成的不利影響

熱損傷大豆用于壓榨或浸出制油時(shí)，可能對(duì)工藝指標(biāo)造成不利影響，包括大豆難以正常脫皮，坯片粉末度提高，膨化料成型性、滲透性、瀝干性變差，壓榨處理能力、出油率、豆粕得率降低，蒸汽、溶劑消耗增加，濕粕蒸脫時(shí)間延長(zhǎng)，豆粕殘溶提高。當(dāng)然，只要熱損不嚴(yán)重，這些不利影響的程度一般不大。

相比之下，熱損傷大豆制取出的毛油品質(zhì)降低，會(huì)明顯增加煉耗，比如原材料消耗量(如脫酸時(shí)的堿液等)增加、中性油損失增大、蒸汽和電耗增加等，也會(huì)影響成品油得率，這是貨物貶值的主要方面。

綜上，熱損傷大豆可能對(duì)制油生產(chǎn)的工藝指標(biāo)和成品(大豆油、豆粕)造成影響而導(dǎo)致生產(chǎn)成本的上升，主要反映在煉耗的變動(dòng)上。

熱損傷大豆加工的毛油酸價(jià)升高而導(dǎo)致的煉耗變動(dòng)結(jié)果通常是精煉損耗率增加。對(duì)于毛油，精煉損耗率及其變動(dòng)值可由韋森損耗經(jīng)驗(yàn)公式求得；若為精煉油，精煉損耗率及其變動(dòng)值由公式(5)求得。

4.2 熱損傷大豆對(duì)成品價(jià)格的影響

由熱損傷大豆加工的豆粕、大豆油，由于品質(zhì)降低，豆粕和大豆油的銷售價(jià)格均會(huì)受到一定影響。例如熱損大豆通常無(wú)法生產(chǎn)出去皮高蛋白豆粕，只能轉(zhuǎn)而生產(chǎn)低蛋白豆粕，其在飼料廠不能用于高端家禽飼料，在飼料市場(chǎng)上因質(zhì)量問(wèn)題而折價(jià)；大豆毛油由于高酸價(jià)而帶來(lái)精煉損失，影響其一級(jí)油的產(chǎn)量，且影響成品油用作小包裝油，而只能散裝出售，影響大豆油的銷售價(jià)格。

4.3 其他附加的損失估算

大豆熱損還會(huì)導(dǎo)致卸貨、加工過(guò)程產(chǎn)生一些額外費(fèi)用，例如生產(chǎn)成本增加費(fèi)、船期滯港費(fèi)、筒倉(cāng)清倉(cāng)費(fèi)用、碼頭剔卸熱損傷大豆機(jī)械費(fèi)及人力資費(fèi)等。

船期損失可由租船合同中的滯期費(fèi)率、速遣費(fèi)率來(lái)計(jì)算。筒倉(cāng)清倉(cāng)費(fèi)用可根據(jù)需要單獨(dú)清倉(cāng)兩個(gè)3 000 t筒倉(cāng)存放熱損傷大豆而產(chǎn)生的清倉(cāng)費(fèi)用估算。碼頭剔卸熱損傷大豆機(jī)械費(fèi)及人力資費(fèi)包括嚴(yán)重?zé)釗p傷大豆的單獨(dú)裝卸、人工處理等費(fèi)用。

綜上，熱損傷無(wú)論對(duì)大豆倉(cāng)儲(chǔ)、壓榨生產(chǎn)還是銷售都可能產(chǎn)生一定負(fù)面影響，造成貨物的貶值，其程度主要可根據(jù)大豆油與豆粕加工和銷售環(huán)節(jié)中的損失進(jìn)行貶值評(píng)估。左青等[12]按照大豆脫膠油價(jià)格8 000元/t，豆粕售價(jià)4 000元/t，估算出一船60 000 t熱損傷大豆在加工后帶來(lái)約100萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)損失。遲維念等[13]通過(guò)對(duì)熱損傷大豆價(jià)值損失主要因素的分析，根據(jù)大豆毛油堿煉損耗增加引起大豆出油率略有下降，以及熱損傷大豆加工的豆粕色澤偏暗褐、出粕率略有下降和豆粕易破碎等因素，認(rèn)為以大豆出油率損耗1.5%～2.0%、豆粕貶值3%～5%作為總貶值的估算依據(jù)，是比較公平合理的。

此外，也可將大豆油與豆粕的損失分別折算成大豆數(shù)量進(jìn)行估損。當(dāng)然，此時(shí)需避免重復(fù)計(jì)算損失的問(wèn)題。例如，毛油酸價(jià)升高只會(huì)影響大豆油的價(jià)值，但不會(huì)影響生產(chǎn)這部分毛油的大豆所產(chǎn)出的豆粕；同樣，蛋白溶解度下降可能影響豆粕貶值，但不會(huì)影響生產(chǎn)這部分豆粕的大豆所產(chǎn)出的大豆油。因此，在估算大豆毛油酸價(jià)升高引起的大豆貶值損失時(shí)，不能忽略該部分大豆產(chǎn)出的豆粕價(jià)值；同樣道理，在估算豆粕蛋白溶解度降低而引起的大豆貶值時(shí)，也不能忽略該部分大豆產(chǎn)出的大豆油價(jià)值。

5 結(jié)束語(yǔ)

熱損是大豆等油料國(guó)際貿(mào)易和遠(yuǎn)洋運(yùn)輸過(guò)程中不可避免的問(wèn)題，也是造成進(jìn)口油料貨損的主要原因，認(rèn)識(shí)與理解油料熱損并正確計(jì)算其造成的經(jīng)濟(jì)損失是維護(hù)進(jìn)出口方、保險(xiǎn)方等各方正當(dāng)權(quán)益的基礎(chǔ)。根據(jù)蛋白溶解度的損失率和毛油酸價(jià)的升高可分別計(jì)算粕和油的損失，進(jìn)而估算熱損大豆的損失。當(dāng)然，也可以將粕和油的損失分別折算成熱損大豆的量，進(jìn)而估算其損失，但此時(shí)應(yīng)避免重復(fù)計(jì)算。