年輕一代更愛“社交化美食”

香港《南華早報(bào)》11月17日文章，原題：盛宴終結(jié)？中國(guó)的Z世代食客這么認(rèn)為——如今最重要的是可以分盤且可拍照上傳的“休閑高端”美食中國(guó)消費(fèi)者的巨額財(cái)富增長(zhǎng)和龐大統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)經(jīng)常出現(xiàn)在新聞中——只要搜索“2019雙11”就會(huì)看到一連串的新聞標(biāo)題。然而在餐飲界，如果完全將商業(yè)模式押寶“因?yàn)椋ㄖ袊?guó)人）有錢就會(huì)來享受盛宴”的理念，或許不再萬(wàn)無一失。

富有的中國(guó)人早已開始周游世界并體驗(yàn)了他們渴望的所有形式的奢華。更為重要的是，一個(gè)具有全新品位的新富群體已經(jīng)步入成年。他們的偏好不再基于上世紀(jì)90年代的西方豪華餐飲體驗(yàn)理念，不把錢花在鵝肝、松露和魚子醬上。相反，（餐飲企業(yè)的）成功在于為顧客提供一種賓至如歸、可負(fù)擔(dān)的且給人社交化的體驗(yàn)。

這種休閑高端令人感覺親切、不招搖，不設(shè)著裝規(guī)范也不需裝腔作勢(shì)。餐廳裝飾新潮且令人心曠神怡，菜單是有表現(xiàn)力和獨(dú)特的，菜品五花八門。“休閑高端的理念與中國(guó)社交媒體一代——千禧一代和Z世代——完美契合”，上海資深業(yè)內(nèi)人士保羅·黃（音）表示。

“中國(guó)年輕食客希望所有的東西都是社交化的，讓盤子更小，更方便拍照上傳社交媒體”，上海某餐廳主廚瑟拉芬說，“如今，（餐廳）口碑是通過社交媒體傳播的，我們無法對(duì)抗這種趨勢(shì)，既然我們對(duì)自己的產(chǎn)品質(zhì)量感到自豪，我們何不適應(yīng)這種現(xiàn)代趨勢(shì)呢？”

上海米其林指南前主管鮑勃·苗說：“我認(rèn)為，對(duì)于新（餐飲）品牌來說，擁有大牌廚師的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。年輕一代正在尋找更休閑的地方，而非那些每個(gè)人都很嚴(yán)肅的地方（就餐）?！北Ａ_·黃說：“中國(guó)千禧一代可能從未聽說過任何一位西方名廚的名字。他們不在乎食物是誰(shuí)做的，而更關(guān)心自己的體驗(yàn)。（因?yàn)椋┧麄冏约合氤蔀槊餍恰！薄?/p>

（作者尼克·維西克姆博，王會(huì)聰譯）