肉價(jià)攀升，養(yǎng)豬反而成了一場豪賭？

□李 婷

由于非洲豬瘟疫情等原因，從3月到8月，我國豬肉價(jià)格一路飆升，從最初的每公斤不足15元上升到每公斤25元以上。

非洲豬瘟疫情令養(yǎng)殖戶膽戰(zhàn)心驚。一些養(yǎng)殖者選擇了退出，但是也有一些養(yǎng)殖戶選擇了 “豪賭”一把。之所以說這是一場“豪賭”，是因?yàn)橐坏┤旧县i瘟，所有投入都將打水漂。目前養(yǎng)一頭豬的投入，算上豬苗、飼料、獸藥、人工等，至少需要2000元。這樣的損失，不是一般養(yǎng)殖戶能夠承受的。

在風(fēng)險(xiǎn)如此巨大的情況下，為什么有的養(yǎng)殖戶選擇“豪賭”一把？現(xiàn)在養(yǎng)豬靠運(yùn)氣？

養(yǎng)豬變成一場豪賭，是不是僅僅因?yàn)榉侵挢i瘟呢？事實(shí)上，現(xiàn)下養(yǎng)豬本身“賭一把”的色彩就很濃。用養(yǎng)殖戶的話來說，“原來養(yǎng)豬賺錢主要靠力氣，現(xiàn)在養(yǎng)豬賺錢主要靠運(yùn)氣”。

對于養(yǎng)殖戶來說，養(yǎng)豬業(yè)是一個具有較高不確定性、風(fēng)險(xiǎn)較高的行業(yè)，這與豬肉這一商品供給彈性和需求彈性小有關(guān)，與養(yǎng)豬業(yè)的低門檻和周期性危機(jī)有關(guān)，與專業(yè)化養(yǎng)殖模式下養(yǎng)殖戶在整個產(chǎn)業(yè)鏈中的弱勢地位有關(guān)。

（1）豬肉需求彈性小

豬肉需求彈性小是指人們根據(jù)價(jià)格的變動調(diào)整豬肉需求的幅度小。豬肉的需求彈性小，具體表現(xiàn)為豬價(jià)漲得厲害，豬肉的需求也依舊堅(jiān)挺，豬價(jià)跌得厲害，豬肉需求的增長也并不明顯。

豬肉需求彈性小，會導(dǎo)致這樣一個結(jié)果：豬肉供給端小幅度的波動，終端價(jià)格有可能會產(chǎn)生劇烈變化。一方面，豬肉供給小幅度增長，可能帶來豬肉價(jià)格較大幅度下跌；另一方面，豬肉供給小幅度的減少，可能會帶來豬肉價(jià)格較大幅度上漲。據(jù)有關(guān)部門的資料，“在2007年，生豬供給減少8%，豬肉價(jià)格便上漲了65%左右；2011年，生豬供給減少0.5%，豬肉價(jià)格上漲了46%左右；2016年，生豬供給減少3.3%，豬肉價(jià)格上漲了22%”。

（2）豬肉供給彈性小

供給彈性小是指生產(chǎn)者根據(jù)價(jià)格快速調(diào)整產(chǎn)量的空間小。受自然條件影響小、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備簡單、投資少、產(chǎn)量增加比成本增加快的商品，供給彈性都比較大。但是豬肉這一商品則恰恰相反，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，豬肉生產(chǎn)受自然條件影響大。可以從豬肉生產(chǎn)的兩個階段來看這一問題。

一個階段是豬是活體的階段。在出欄前，豬是生命體，受自然條件影響大，比如天氣和疾病等都會影響其生長。2018年下半年，南方下雨多，對幼豬的生長影響就很大，尤其是一些底子不好，容易生病的幼豬?！翱谔阋摺焙头侵挢i瘟這一類疫情對于豬的生產(chǎn)的影響更大，豬肉的食用方式一般以鮮食為主，鮮肉的消費(fèi)周期非常短。加工豬肉因保存成本高，通過這一方式來改變其供給彈性的空間有限。

第二，生產(chǎn)周期長。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷發(fā)展，利用雜交技術(shù)改良品種，使用濃縮飼料之后，豬肉生產(chǎn)周期大大縮短。即使如此，目前一頭基本健康的豬從30斤到300斤出欄，至少要五個月，比大部分工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期要長得多。

第三，生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備不簡單，投資大。在養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大、養(yǎng)殖逐漸專業(yè)化，且環(huán)保要求越來越高的背景下，養(yǎng)豬業(yè)所需要的生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備越來越復(fù)雜，所需要的資本越來越多。從散養(yǎng)到規(guī)模養(yǎng)殖，從人工養(yǎng)殖到工業(yè)化養(yǎng)殖，養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)從一個勞動力密集型的產(chǎn)業(yè)，變成了一個資本密集型的產(chǎn)業(yè)。目前一個基本符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、能夠養(yǎng)2000多頭的豬場，投入達(dá)到200多萬元。巨大的投入也會影響生產(chǎn)者對于產(chǎn)量增減的調(diào)控能力。

在這些因素綜合影響下，養(yǎng)殖戶根據(jù)市場價(jià)格變動調(diào)整供給量的能力弱。也就是說，即使豬肉價(jià)格下跌，養(yǎng)殖戶也很難快速增加生產(chǎn)量，反之亦是如此。而且由于生產(chǎn)周期長，養(yǎng)殖戶在價(jià)格高峰期補(bǔ)欄，價(jià)格可能已經(jīng)跌下去了。需求彈性小和供給彈性小，在兩者共同影響下，供需之間的平衡難度大，增加了養(yǎng)豬獲得收益的不確定性。

（3）“豬周期”（養(yǎng)豬的周期性危機(jī)）

養(yǎng)豬業(yè)有一個所謂的“豬周期”，每四年一個周期。在每一個周期內(nèi)，養(yǎng)豬業(yè)都要經(jīng)歷這樣一個變化過程：豬肉價(jià)格下跌——養(yǎng)殖戶大量淘汰母豬——生豬供應(yīng)量減少——肉價(jià)再次上漲——養(yǎng)殖戶倒過頭來大量補(bǔ)欄——母豬存欄量大增——生豬供應(yīng)量劇增——豬肉價(jià)格再次下跌。

除了受豬周期一般規(guī)律影響以外，影響豬肉價(jià)格變動的因素是多元的。

第一，一些突發(fā)性的疫情會影響價(jià)格的波動。2010年冬季到2011年春季，一些省區(qū)發(fā)生仔豬流行性腹瀉，個別養(yǎng)殖場小豬死亡率高達(dá)50%。第二，在大的周期內(nèi)，還有小周期。在養(yǎng)殖戶看來，一年中的下半年豬肉價(jià)格比上半年豬肉價(jià)格要好一些。第三，豬肉關(guān)乎民生，對于居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)的影響較大。在豬肉價(jià)格上漲過多的時(shí)期，國家有可能會通過完善豬肉儲備，調(diào)整豬肉進(jìn)口政策等手段來調(diào)節(jié)豬肉價(jià)格。

（4）養(yǎng)殖戶在產(chǎn)業(yè)鏈上的弱勢地位

養(yǎng)殖業(yè)的專業(yè)化和資本化之后，相比于產(chǎn)業(yè)鏈上的其他經(jīng)營主體，養(yǎng)殖者所面臨的風(fēng)險(xiǎn)或者說不確定性尤其大。主要體現(xiàn)在以下兩個方面：

第一，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒有辦法進(jìn)行精細(xì)化的分工，養(yǎng)豬一般由養(yǎng)殖者獨(dú)立完成，因此其他主體和養(yǎng)殖者共同分?jǐn)傪B(yǎng)殖環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)的空間小。從豬苗進(jìn)出欄到豬出欄的五六個月養(yǎng)殖者所面臨的各種風(fēng)險(xiǎn)，都由養(yǎng)殖戶自己獨(dú)立來承擔(dān)。第二，產(chǎn)業(yè)鏈上不同主體提取利潤的能力不同，風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁能力不一樣，養(yǎng)殖者利潤提取能力弱，風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁能力弱。

需求和供給都相對穩(wěn)定，養(yǎng)殖戶駕馭市場規(guī)律的能力弱，再加上在整個產(chǎn)業(yè)鏈上，養(yǎng)殖戶又面臨利潤被攤薄，風(fēng)險(xiǎn)無人共擔(dān)的處境，導(dǎo)致養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強(qiáng)。這些最終導(dǎo)致的一個結(jié)果是，養(yǎng)殖戶面臨的風(fēng)險(xiǎn)很大，不確定性很大，只能憑運(yùn)氣賺錢。

養(yǎng)殖戶越來越難靠力氣掙錢？

事實(shí)上，養(yǎng)殖戶并不是一直以來都是依靠運(yùn)氣賺錢的。和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上其他主體相比，養(yǎng)殖戶的最大優(yōu)勢是勞動力、土地和區(qū)位優(yōu)勢。在散養(yǎng)和兼業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖戶可以利用自己的勞動力和區(qū)位優(yōu)勢，來解決完全靠運(yùn)氣賺錢的困境。但是隨著養(yǎng)殖模式的變遷，到了專業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖戶的這一優(yōu)勢不再明顯。

一、散養(yǎng)階段：主要靠力氣和區(qū)位優(yōu)勢

在散養(yǎng)階段，養(yǎng)殖戶通過最大限度地利用自己的剩余勞動力來替代資本，并充分利用自家的宅基地，從而做到最大限度壓縮成本。這一階段，可以說從產(chǎn)豬仔、喂養(yǎng)到出欄、宰殺、販賣的整個生產(chǎn)過程，都主要依靠養(yǎng)殖戶自己的勞動投入，因此養(yǎng)豬的成本極低。

這是散養(yǎng)一頭豬的成本：散養(yǎng)一頭豬的成本=豬仔（大部分農(nóng)民有自家的母豬，豬仔的成本可以換算成自己的剩余勞動，不計(jì)成本；自家沒有豬仔的情況下，大概100元左右一頭）+米糠及加工（100元左右）+藥（10元左右）+蔬菜等食料（剩余勞動，不計(jì)成本）+宰殺（自己宰殺）+販賣（自己販賣）。

農(nóng)民利用自己的土地和勞動力優(yōu)勢，將成本壓縮到最低，而且將利潤最大限度地集中在養(yǎng)殖者一個人身上。因此對于養(yǎng)殖者來說，無論市場價(jià)格變動多大，養(yǎng)殖者始終能夠獲得一定的利潤。市場的不確定性對于養(yǎng)殖者的影響較小。

二、兼業(yè)養(yǎng)殖階段：部分靠力氣和區(qū)位優(yōu)勢、部分靠運(yùn)氣

在兼業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖的規(guī)模不斷擴(kuò)大。規(guī)模養(yǎng)殖以資本大量投入為前提。在養(yǎng)豬環(huán)節(jié)，兼業(yè)養(yǎng)殖戶已經(jīng)難以像原來一樣，通過勞動來替代資本了。反倒是資本以不可逆的趨勢替代了勞動。不僅如此，利潤也在不斷被攤薄。從這一階段養(yǎng)豬成本的構(gòu)成就可以看出：

一頭豬出欄的成本=原料生產(chǎn)者+原料販運(yùn)商（資本利息+運(yùn)輸工具及費(fèi)用+勞動力+地租）+飼料商（機(jī)器+地租+勞動力+資本利息）+經(jīng)銷商（倉庫地租+資本利息+勞動力+運(yùn)輸成本）+母豬養(yǎng)殖者（資本利潤+地租+勞動力）+豬苗販運(yùn)商（勞動力+中介費(fèi)+運(yùn)輸工具及相關(guān)費(fèi)用+資本利潤）+獸醫(yī)（勞動力+獸藥利潤）+養(yǎng)殖戶（市場價(jià)值逐漸明顯的勞動力）+成豬販子（勞動力+中介費(fèi)+運(yùn)輸費(fèi)用）。

在這一階段，就養(yǎng)豬環(huán)節(jié)來說，農(nóng)民靠力氣賺錢的空間越來越小。主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面，規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，資本逐漸替代勞動具有不可逆性，這極大地壓縮了農(nóng)民靠力氣來降低成本的空間；另一方面，由于養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強(qiáng)，風(fēng)險(xiǎn)大，農(nóng)民不可控的環(huán)節(jié)越來越多，農(nóng)民有限的勞動投入與收益之間的關(guān)聯(lián)性進(jìn)一步弱化。

養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強(qiáng)，并不是說養(yǎng)殖戶從事這一行業(yè)完全無經(jīng)驗(yàn)積累可言，完全沒有通過勞動力投入改變經(jīng)濟(jì)效益的可能性。只是相對于其他行業(yè)來說，養(yǎng)殖戶的經(jīng)驗(yàn)積累和勞動投入所帶來的收益是非常有限的，非常不確定的。也就是說，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)這種經(jīng)驗(yàn)積累和勞動力投入并沒有明顯拉開有經(jīng)驗(yàn)者和無經(jīng)驗(yàn)者、勤勞者和懶惰者之間的收益差距。

總的說來，在兼業(yè)養(yǎng)殖模式下，雖然養(yǎng)殖戶靠運(yùn)氣賺錢的趨勢日益明顯，但是在某種程度上，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以外，養(yǎng)殖戶靠自己的力氣賺錢的空間依舊很大。

三、專業(yè)養(yǎng)殖階段：區(qū)位和力氣優(yōu)勢喪失，主要靠運(yùn)氣

在專業(yè)養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本進(jìn)一步上升，同樣規(guī)模的養(yǎng)殖所獲得的收益減少，因此只能通過擴(kuò)大規(guī)模來彌補(bǔ)。成本的增加主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1．在異地養(yǎng)豬，最直接的成本是欄租。因?yàn)橐粰谧猓恳活^豬的成本增加了50元左右，其中包括地租、豬場建設(shè)者投入設(shè)備的損耗和資本利息等。

2．養(yǎng)殖戶的生活成本上升了。最為直接的是，對于養(yǎng)殖戶來說，糧食等食物現(xiàn)在必須去市場購買。有的養(yǎng)殖戶會在異地種植一些蔬菜，在山上找一些野味來降低生活成本。不過相對于原來在家里，成本增加十分明顯。

3．閑暇增多，導(dǎo)致消費(fèi)增多。原來大量閑暇消耗在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，到了異鄉(xiāng)異地，勞動消耗的空間小，養(yǎng)殖戶的閑暇時(shí)間大量增加，如何打發(fā)閑暇成為了問題。一些養(yǎng)殖戶投入更多的時(shí)間用于打撲克和打網(wǎng)絡(luò)麻將等，這間接增加了生產(chǎn)成本。另外，離土離鄉(xiāng)，原來在兼業(yè)過程中被消耗的勞動力，現(xiàn)在處于被閑置的狀態(tài)。同時(shí)，養(yǎng)殖戶失去了獲得多元收入的可能性。因此他們只能通過擴(kuò)大規(guī)模來提升勞動力的利用率，并實(shí)現(xiàn)增收。

養(yǎng)殖成本進(jìn)一步上升，養(yǎng)殖戶勞動力利用愈發(fā)不充分，使得養(yǎng)殖戶只能不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。這也意味著養(yǎng)殖收入在農(nóng)民家計(jì)中的比重不斷增大，養(yǎng)殖行業(yè)的高風(fēng)險(xiǎn)和不確定性對于養(yǎng)殖戶的家計(jì)影響越來越大。也就是說，在專業(yè)化的養(yǎng)殖模式下，農(nóng)民原來基于本鄉(xiāng)本土的區(qū)位優(yōu)勢和勞動力優(yōu)勢逐漸喪失，養(yǎng)殖戶承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)越來越大，賺錢與否越來越靠運(yùn)氣了。