微課在《食品生物技術(shù)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用探討

林曉蓉 陳忠正 李斌

摘要：微課是近年來備受矚目的教育信息化技術(shù)，具有“短、小、精、悍”等特點(diǎn)，課程設(shè)計(jì)靈活，制作簡(jiǎn)單，使用方便，教學(xué)效果顯著，國(guó)內(nèi)外許多專業(yè)領(lǐng)域的一線教學(xué)工作者已針對(duì)微課與傳統(tǒng)課堂教學(xué)結(jié)合開展大量研究探索和應(yīng)用推廣，充分驗(yàn)證了微課在當(dāng)代教學(xué)信息化改革中的突出意義?！妒称飞锛夹g(shù)》是我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要課程之一，由于其課程內(nèi)容多、綜合性強(qiáng)，需要實(shí)驗(yàn)教學(xué)輔助強(qiáng)化學(xué)生對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的理解和掌握，但傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式受課時(shí)、場(chǎng)地所限，往往難以涵蓋課程的所有重難點(diǎn)，并且不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，實(shí)際教學(xué)效果不夠理想，亟須探索能夠適應(yīng)當(dāng)今信息化時(shí)代的教學(xué)改革方案。文章初步探討了微課在《食品生物技術(shù)》課程之“食品酶工程”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用，以期為食品專業(yè)及其他相關(guān)理學(xué)、工學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供思路參考。

關(guān)鍵詞：微課;實(shí)驗(yàn)教學(xué);食品生物技術(shù);食品酶工程

中圖分類號(hào)：G642.41? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2019）40-0187-03

一、微課的定義和特點(diǎn)

21世紀(jì)以來，迅猛發(fā)展的信息技術(shù)已深入滲透到經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)生活的方方面面，給人們的生產(chǎn)方式、生活方式和學(xué)習(xí)方式帶來了深刻的影響。2012年3月，我國(guó)教育部制定的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020）》中指出：“以教育信息化帶動(dòng)教育現(xiàn)代化，破解制約我國(guó)教育發(fā)展的難題，促進(jìn)教育的創(chuàng)新與變革，是加快從教育大國(guó)向教育強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)的重大戰(zhàn)略抉擇”，特別指出“高等教育信息化是促進(jìn)高等教育改革創(chuàng)新和提高質(zhì)量的有效途徑，是教育信息化發(fā)展的創(chuàng)新前沿”。隨著教育信息化的不斷深入，教育與應(yīng)用的資源和分享平臺(tái)日益豐富，帶來了移動(dòng)、遠(yuǎn)程、在線、個(gè)性化、碎片化等學(xué)習(xí)方式的新變革，促使了微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、移動(dòng)學(xué)習(xí)等全新的教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式大量涌現(xiàn)。其中，微課以其“短、小、精、悍”的突出特征而備受國(guó)內(nèi)外教育者矚目，被認(rèn)為是2015—2020年最具應(yīng)用前景的教育技術(shù)之一。微課的概念源于1960年美國(guó)的微型課程（Mini-course），1998年新加坡教育部在多門課程推行Micro-lessons項(xiàng)目，2004年英國(guó)通過教師電視頻道播放教學(xué)微視頻，2008年美國(guó)高級(jí)教學(xué)設(shè)計(jì)師David Penrose首次提出以“一分鐘微視頻”為載體的微課（Micro-lecture），2011年佛山教育局胡鐵生率先在國(guó)內(nèi)提出微課（Micro-course）的概念。胡鐵生等（2015）認(rèn)為，微課是以教學(xué)微視頻為載體，圍繞某一學(xué)科的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、情感點(diǎn)等，或結(jié)合某個(gè)教學(xué)要素和環(huán)節(jié)，精心設(shè)計(jì)和開發(fā)的微型學(xué)習(xí)資源。微課通過對(duì)圖片、文字、動(dòng)畫、聲音等視、聽信息的時(shí)序化組合，快速、直接、形象生動(dòng)地傳遞信息，從而在短時(shí)間內(nèi)展示更豐富、充實(shí)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，更利于學(xué)生理解、思考、記憶和應(yīng)用，為學(xué)生提供容易獲取、方便實(shí)用、適用性高、實(shí)用性強(qiáng)的學(xué)習(xí)資源，為個(gè)性化學(xué)習(xí)、移動(dòng)學(xué)習(xí)等新型教學(xué)模式提供資源支持。因此，微課的核心價(jià)值在于，其改變了傳統(tǒng)課堂教學(xué)以“教”為中心的設(shè)計(jì)思路，確立了以“學(xué)”為中心的設(shè)計(jì)理念，即從內(nèi)容選題、表現(xiàn)形式、教學(xué)策略、實(shí)施方式、評(píng)價(jià)體系等都是圍繞學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和自身特點(diǎn)而量身定做，是實(shí)施教育信息化與自主學(xué)習(xí)等教學(xué)改革的有效手段。

二、微課的設(shè)計(jì)與制作方法

微課設(shè)計(jì)主要考慮時(shí)長(zhǎng)、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、語(yǔ)言、媒體、專題等六大要素，具體流程主要包括三個(gè)步驟：（1）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：明確教學(xué)目標(biāo)，圍繞課程的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，合理設(shè)計(jì)微課的教學(xué)內(nèi)容;（2）教學(xué)方案策劃：根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的多少、難易程度、知識(shí)點(diǎn)構(gòu)成等，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和特點(diǎn)，選擇適合教學(xué)主題表達(dá)的教學(xué)策略，并合理運(yùn)用多媒體、板書、提問、討論等教學(xué)手段，優(yōu)化教學(xué)藝術(shù)和學(xué)習(xí)效果;（3）微視頻制作：通過合理的多媒體課件布局、色彩搭配、景別選擇和鏡頭組接，實(shí)現(xiàn)在短時(shí)間內(nèi)高效、準(zhǔn)確地表達(dá)教學(xué)內(nèi)容，并有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化師生的思維互動(dòng)。

其中，微視頻的制作主要包括三種方法：（1）幻燈片講解法：利用PowerPoint、Focusky等軟件編制幻燈片文件，利用Power Video Maker Professional、微講臺(tái)等軟件將幻燈片文件轉(zhuǎn)換為WMV、AVI、DVD等視頻或Flash文件;（2）屏幕錄制法：利用屏幕錄像專家、優(yōu)酷錄屏大師、喀秋莎等軟件將教師在計(jì)算機(jī)上的操作過程完整地錄制下來，并利用耳麥等同步錄制聲音;（3）設(shè)備攝像法：利用數(shù)碼相機(jī)等錄制教師講解、演示等視頻。利用這些方法制成微視頻后，再根據(jù)微課的設(shè)計(jì)理念，使用愛剪輯、快剪輯等軟件進(jìn)行后期剪接、編輯、加入字幕、制作片頭片尾等處理。

三、《食品生物技術(shù)》課程概況及實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

食品生物技術(shù)是指基于現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，采用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料，其以基因工程技術(shù)為核心手段，結(jié)合細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器、現(xiàn)代分子檢測(cè)技術(shù)、組學(xué)技術(shù)和生物信息學(xué)等技術(shù)，相互融合、多學(xué)科相互交叉，貫穿于食品制造的全過程，是食品工業(yè)中最具發(fā)展前景的前沿核心技術(shù)之一，對(duì)促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和實(shí)現(xiàn)食品綠色制造具有積極意義，是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，更是食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要支柱。食品生物技術(shù)是食品科學(xué)與工程學(xué)的重要分支之一，交叉分布于該學(xué)科的各個(gè)二級(jí)學(xué)科中，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)課程理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能及分析、解決問題的能力。由于該課程的學(xué)科綜合性強(qiáng)、涉及面廣、內(nèi)容多，如何在有限的課時(shí)內(nèi)讓學(xué)生深入理解并較好地掌握相關(guān)理論知識(shí)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的科學(xué)設(shè)計(jì)顯得尤為重要。