情迷海膽味游深海世界

Moyin

熱賣

?澳洲塔斯曼尼亞鹽水海膽

不少人愛(ài)吃海膽，一年四季也有價(jià)有市，往年的海膽多來(lái)自韓國(guó)、日本、加拿大等地方，今年忽然多了一位新貴——塔斯曼尼亞海膽。海鮮網(wǎng)購(gòu)店、街市都有得賣，餐廳也紛紛用上了，究竟它是何方神圣，能在眾多海膽中突圍而出？請(qǐng)引入這款海膽的供應(yīng)商肯尼幫手，揭開(kāi)這海膽新丁的神秘面紗。

建議食用方法

1. 可簡(jiǎn)單配紫菜吃，提升口感及鮮味之余，又可嘗到海膽原味。

2. 可配上三文魚(yú)子制作豐富的海膽丼，海鮮味爆燈，撈飯吃時(shí)，飯粒都沾上金黃的海膽油香！

R：記者？K：肯尼

R：澳洲塔斯曼尼亞海膽是今年才出現(xiàn)的嗎？

K：其實(shí)一直以來(lái)都有，只不過(guò)今年才有供應(yīng)商引入。

R：何時(shí)是時(shí)令？

K：冬天是海膽當(dāng)造之時(shí)，天氣越冷、海膽也就越肥美，而澳洲處于南半球，氣侯剛好和國(guó)內(nèi)相反，因此澳洲塔斯曼尼亞海膽的當(dāng)造期大約為中國(guó)的春夏天熱之時(shí)。加拿大因有養(yǎng)殖海膽，一年四季也可以吃到，此時(shí)都不算是時(shí)令，相對(duì)會(huì)比較瘦，因此有不少餐廳此時(shí)都會(huì)轉(zhuǎn)用澳洲塔斯曼尼亞海膽。

R：這款海膽有什么特性？味道如何？

K：這是野生的塔斯曼尼亞海膽，瓣較大而身長(zhǎng)，厚肉挺身較爽口，少腥味，不過(guò)海膽味較淡。另一賣點(diǎn)在于鹽水海膽沒(méi)有加入防腐劑，因此澀味會(huì)較少，外形也比一般的板海膽較為散。因泡著鹽水會(huì)比較咸，如怕咸的話，可以稍微過(guò)一過(guò)水。另外，塔斯曼尼亞水域較干凈，少污染，因此也較衛(wèi)生，吃得安心。

R：澳洲塔斯曼尼亞海膽的價(jià)錢如何？

K：算是中位價(jià)，比韓國(guó)、加拿大的海膽貴，但比日本海膽便宜。

R：保鮮期長(zhǎng)嗎？

K：因?yàn)橹灰喳}水浸，沒(méi)有額外加入防腐劑，因此保鮮期會(huì)較短，最好于2-3日內(nèi)要食用。

街市亦能找到

澳洲塔斯曼尼亞鹽水海膽魅力沒(méi)法擋，連街市也看到其蹤跡。這間開(kāi)于街市的海鮮店專入外國(guó)海鮮靚貨，全部都養(yǎng)在缸內(nèi)，生猛新鮮，有毛蟹、阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹、日本松葉蟹等矜貴海鮮，連出面較少見(jiàn)的活牡丹蝦都有。當(dāng)然少不了這期火爆的澳洲塔斯曼尼亞鹽水海膽，日后更計(jì)劃引入即開(kāi)活海膽。

澳洲塔斯曼尼亞鹽水海膽

爽口挺身，無(wú)腥澀味，肉身夠厚大塊肉，海水味濃，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)偏咸。

日本牡丹蝦

活牡丹蝦難求，皆因難養(yǎng)易折損，但味道絕非冰鮮貨可媲美，懂吃的一定當(dāng)刺身吃，肉爽得不得了，彈牙清甜，蝦膏甘香。

藤原海產(chǎn)

地址：粉嶺和滿街9號(hào)聯(lián)和墟街市F4號(hào)鋪

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期二至日10am-7pm，逢星期一休息

所有

任吃

自助餐出沒(méi)

任食6款海膽×澳洲M5和牛菜

海膽這種矜貴海鮮，很少會(huì)在自助餐桌上出現(xiàn)，就算有，品質(zhì)也不高;就算高質(zhì)，也只有一、兩個(gè)菜式，多吃也無(wú)味。難得有酒店賣大包推出海膽自助餐，一次滿足了以上3個(gè)愿望——任吃、高質(zhì)、款式多，而且集大量矜貴食材于一身，主角除了海膽外，還有澳洲M5和牛、魚(yú)子醬、即叫即開(kāi)生蠔等大量回本菜式。海膽分別用上加拿大及北海道海膽，足足炮制了6款海膽菜式之多，海膽手卷及三文魚(yú)子海膽軍艦即叫即制，加入了大量的加拿大海膽，海水味份外濃厚，厚肉大片。海膽魚(yú)子醬滑蛋更以矜貴的西班牙魚(yú)子醬配上北海道甘甜海膽，海鮮味十足。最特別的是海膽泡芙，驟眼看以為是蜜桃撻，原來(lái)是份量十足的海膽，下面是盛著蛋沙律的酥皮盒。就連平日在自助餐中最不起眼的炒飯也加入了海膽及黑松露片，立即上升了一個(gè)檔次。另外還有即叫即煮的海膽拉面，配上大蝦、青口等海鮮，最后還加入了烏魚(yú)子碎，可配豬骨或是濃厚的青咖喱椰汁湯。

另一賣點(diǎn)是澳洲M5和牛，肉味濃而肉質(zhì)軟韌，一共有4款和牛菜式，以火焰和牛配鴨肝最吸引，即叫即煎肥美甘香的鴨肝，配上火炙和牛西冷，非常豐饒，油香十足。另外還有慢煮D-腰臀和牛（D-rump）、和牛軍艦壽司及和牛拉面。

回本菜式一定不乏即叫即開(kāi)的時(shí)令生蠔，當(dāng)日供應(yīng)的澳洲Coffin Bay鮮甜奶油，海水味足夠新鮮。海鮮凍盤(pán)有蟹膏爆燈的面包蟹、鮮甜的鱈場(chǎng)蟹腳、龍蝦仔等。刺身也有北海道帶子、甜蝦、希靈魚(yú)等。甜品也大陣仗，足足有17款之多，有即叫即制的銅鑼燒，連Hagen-Dazs雪糕也有10款選擇。食物陣容豐富得過(guò)分，不怕你吃得多，只怕你吃不完。

海膽意粉不再是新鮮事，但市面充斥著很多劣質(zhì)海膽，弄不好分分鐘貼錢買難受，高質(zhì)的海膽意粉實(shí)在難求。這間店子開(kāi)業(yè)1年多，店中海膽意粉由開(kāi)業(yè)至今都是人氣之選，沾滿金黃海膽醬汁的意粉上是數(shù)塊又厚又大片的火炙海膽，分量慷慨之極，兩板海膽只能做3客意粉。而且選材非常嚴(yán)謹(jǐn)，不時(shí)不吃，這個(gè)時(shí)分用上加拿大、塔斯曼尼亞海膽，冬天則用北海道海膽。老板兼主廚Gary坦言：“店子的口碑最重要，海膽最主要是鮮味，海膽不是四季都時(shí)令的食材，因此不時(shí)要轉(zhuǎn)換產(chǎn)地，我們?cè)囘^(guò)新鮮才會(huì)進(jìn)貨。”

現(xiàn)代人越來(lái)越懂吃，老實(shí)說(shuō)手造意粉不再罕有，但夠膽打破傳統(tǒng)，如這間店子般自己調(diào)配面粉配方、打造獨(dú)特口感的意粉卻不多。Gary：“當(dāng)連鎖快餐店的意粉都可以做到aldente時(shí)，我們想自制獨(dú)有口感的意粉?！盙ary透露調(diào)配獨(dú)特配方時(shí)連木薯粉、中式面粉也試過(guò)，最后決定用上4種不同的面粉炮制，意粉較一般的粗，外形有點(diǎn)像上海粗面，吃下去外硬內(nèi)軟，口感獨(dú)特。另外也有即叫即焗的pizza，批底薄脆，邊位脆得像餅干，最搶眼的一定是野生大蘑菇墨魚(yú)汁薄餅，呈極具型格的黑色，吃下去是滿嘴的墨魚(yú)汁海鮮香。

Menu貴精不貴多，不過(guò)會(huì)吃的一定會(huì)看是日special，每天都會(huì)供應(yīng)5款以時(shí)令食材炮制的意粉，不少都是期間限定，如冬蔭功意粉、龍蝦XO醬意粉等，味道有趣，食味卻一點(diǎn)都不違和，味道豐富有驚喜。之后更會(huì)推出柚子海膽意粉，海膽迷們要密切留意啦！

品原板

白海膽×純米吟釀

海膽中以日本產(chǎn)的最矜貴，通常日本料理中的海膽份量都只能一口起兩口止，想大口大口吃原板海膽就不得不破一筆財(cái)啦。想不到這間以懷石料理及無(wú)菜單料理為主的餐廳推出了性價(jià)比超高的原板海膽推廣，每逢星期六晚市2位起，超大板不過(guò)170多，還大包送上2杯瀧澤純米吟釀，可邊吃海膽邊干杯，令鮮味更有余韻。

原板海膽選用了北海道白海膽，比日本紫海膽及馬類海膽更厚、更大片也更長(zhǎng)，入口就更加creamy。價(jià)錢優(yōu)惠全因行政總廚亮哥有門路，白海膽肉色較淺，較少餐廳選用，因此較便宜，但是食味同樣高質(zhì)，鮮味悠長(zhǎng)無(wú)澀味。除了可以配紫菜吃外，還可以額外追加其他食材自行mix & match，最基本可配上青瓜、白飯及紫菜;另外也可配上爽口的帆立貝，一爽一滑增加口感;最吸引是可以配上油香豐富的拖羅蓉，中和了海膽的甘香，既豐饒又不膩。

餐廳主打精致的懷石料理，當(dāng)然不乏精彩的海膽菜式，想香口刺激的話，不妨一試松葉蟹肉海膽紫菜卷，用紫葉包著鮮甜的蟹肉及creamy的海膽，熱辣辣外脆內(nèi)鮮。想清新的話可選松葉蟹肉汲上湯葉海膽茨汁，用上京都直送的汲上湯葉，豆味香濃，再配上蟹肉、三文魚(yú)子及海膽，鮮味十足。另外還有以海膽制成醬汁的海膽黃金燒，鋪在又甜又嫩的青森帆立貝上燒香。除了海膽外，還有其他心機(jī)菜，每款都賣相細(xì)致，大多用上了日本直送的食材。甘鯛松笠揚(yáng)配銀餡高湯茨、松葉蟹肉甲羅燒配法包、大統(tǒng)領(lǐng)冬菇雞肉等都是店中的招牌菜式，選用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食材，配創(chuàng)新高貴的擺設(shè)，令人耳目一新。