地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
——赤水楠竹筍

袁富春 袁志會(huì)

赤水市為中國(guó)首批 “十大竹鄉(xiāng)”之一，現(xiàn)有竹林面積8.73萬(wàn)hm2（其中楠竹林 3.4 萬(wàn) hm2、紙漿用材林5.53萬(wàn)hm2）。赤水楠竹筍品質(zhì)優(yōu)良，口感脆嫩爽口、清香微甜，被稱為山中珍品，是赤水的特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品之一，深受廣大消費(fèi)者青睞。赤水市為推進(jìn)赤水竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將竹產(chǎn)業(yè)納入主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，著力打造赤水楠竹筍特色產(chǎn)業(yè)公共品牌，2018年將赤水楠竹筍納入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)計(jì)劃。經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審查和組織專家評(píng)審，認(rèn)為赤水楠竹筍符合 《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定的登記保護(hù)條件，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部擬準(zhǔn)予登記，依法實(shí)施保護(hù)。赤水楠竹筍獲得中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記（[2018]第4號(hào)）。

1 地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱

赤水楠竹筍。

2 保護(hù)范圍

赤水市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

3 赤水楠竹筍的種植歷史

3.1 種植歷史

赤水市的楠竹種植歷史悠久，可以追溯到清朝乾隆年間。約在乾隆二十年（公元1755年），福建省汀州府上杭縣人氏黎理泰與遠(yuǎn)房兄長(zhǎng)黎作模來(lái)到貴州的仁懷廳后槽（今赤水縣葫市鎮(zhèn)境內(nèi)）做小生意，在乾隆三十四年（公元1769年）秋，黎氏兄弟返回原籍福建省上杭縣張芬鄉(xiāng)，挖取4棵楠竹母準(zhǔn)備帶回貴州，將長(zhǎng)20cm的竹母分別裝于高2尺（1尺=33.3cm）、周長(zhǎng)2.5尺的4個(gè)木桶內(nèi)，其上掩大半桶潤(rùn)土。歷時(shí)2個(gè)多月，行程4000km左右，將竹母運(yùn)到后槽，黎氏兄弟珍視地將其栽于房后，成活了3棵。道光二十年（公元1840年）時(shí)任仁懷直隸廳同知的陳熙晉在 《仁懷直隸廳志》上賦詩(shī)贊美黎理泰千里運(yùn)竹母的壯舉，詩(shī)曰：“前身莫作竹王看，千尺稍云又一般，記否無(wú)諸臺(tái)上客，八千里外報(bào)平安?！?/p>

在黎氏兄弟的精心培育下，幾年時(shí)間，房前屋后便楠竹成片，四鄉(xiāng)民眾見楠竹生長(zhǎng)快、成竹早、伐期短、產(chǎn)量高，且竹莖粗直，材質(zhì)堅(jiān)韌，用途廣泛，紛紛登門索取竹種。最初，黎氏兄弟贈(zèng)予母竹，鼓勵(lì)種植，后因索取量驟增，每株收取1吊銅錢的成本費(fèi)。40a后楠竹大片成林，100a以后沿河兩岸方圓幾十里山坡都是楠竹林。

3.2 發(fā)展歷史

解放以來(lái)，黨和人民政府十分重視赤水楠竹的研究。1973年，科研人員利用楠竹有性繁殖方式進(jìn)行育苗，代替了母竹移栽。多年來(lái)，省內(nèi)外許多縣、市曾先后來(lái)赤水引種楠竹，現(xiàn)在這些地方的楠竹大多已蔚然成林。

1986年，赤水全縣楠竹共1.67萬(wàn) hm2，約 3100萬(wàn)株，全縣人均楠竹林面積667m2，占貴州省楠竹總面積的83%，是我國(guó)西南地區(qū)楠竹種植面積最大的一個(gè)縣，是全國(guó)年產(chǎn)百萬(wàn)根楠竹縣之一，被列為全國(guó)81個(gè)楠竹重點(diǎn)縣之一。赤水素有“楠竹之鄉(xiāng)”的美稱，1980年，中共貴州省委決定將赤水劃為林業(yè)縣。

4 市場(chǎng)認(rèn)知

以楠竹鮮冬筍為原料，經(jīng)過(guò)若干道工序加工而成的玉蘭片，是赤水的大宗土特產(chǎn)品之一，在赤水市有多年的歷史，是一種較為名貴的食品。用玉蘭片烹調(diào)肉食，清脆美味，鮮嫩可口，可增進(jìn)食欲，解放前多為達(dá)官貴人、富豪商賈所享用，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝罕娤灿糜裉m片作為禮品，饋贈(zèng)親友。

5 赤水楠竹筍品質(zhì)特色

5.1 外在感官

冬筍：圓錐形，頂端微彎，長(zhǎng)15～30cm，粗 5～15cm，單筍質(zhì)量 150～2000g；筍籜黃色、被細(xì)茸毛；筍肉乳白，脆嫩爽口、清香微甜。

春筍：寶塔形，長(zhǎng)20～50cm，粗 6～20cm，單筍質(zhì)量為300～4000g；筍籜黑褐、間有斑塊，密被茸毛，籜耳綠色；筍肉黃白色，節(jié)間明顯。

5.2 內(nèi)在品質(zhì)

含水分≥90%，蛋白質(zhì)≥2.0%，粗纖維≤1.0%，總糖≥1.6%，冬筍與春筍品質(zhì)略有差異，冬筍品質(zhì)更優(yōu)。

6 赤水楠竹筍的質(zhì)量特點(diǎn)及與產(chǎn)地自然、人文環(huán)境的關(guān)聯(lián)

6.1 產(chǎn)品與產(chǎn)地自然環(huán)境的關(guān)聯(lián)性

①獨(dú)特的氣候特點(diǎn) 赤水市屬中亞熱濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)。氣候溫和、雨量充沛，雨熱同季，年日照偏少，相對(duì)濕度大，具有立體氣候和地區(qū)差異明顯的氣候特點(diǎn)。年平均氣溫18.1℃，1月平均氣溫8.7℃，7月平均氣溫28℃， 氣溫年極差為 20.1～20.5℃，年均相對(duì)濕度82%，年均降雨量1292.3mm，降水量集中分布在4～10月，占全年的80%以上。年日照時(shí)數(shù)1297.7h，800m以下地區(qū)無(wú)霜期300d左右，800m以上地區(qū)無(wú)霜期210～300d。年有效積溫5000℃以上。赤水楠竹筍適宜在年均氣溫11～19℃，極端低溫大于-10℃，≥10℃的年活動(dòng)積溫 2600～5800℃，年均日照時(shí)數(shù)＞1200h，年均降水量 1000～1400mm，年均相對(duì)濕度70%～85%，溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境生長(zhǎng)。獨(dú)特的氣候環(huán)境為赤水楠竹筍的生長(zhǎng)提供了良好的條件。

②獨(dú)特的土壤環(huán)境 赤水土地面積占赤水市土地總面積的60.61%，土壤以成土母質(zhì)為侏羅紀(jì)和白堊紀(jì)的紫色砂頁(yè)巖、紅色砂巖和紫色泥巖風(fēng)化形成的紫色土壤和黃壤為主。土層較厚，鹽基飽和度小，呈微酸性至酸性，耕作層含鉀量高，但含磷量低，保肥力較強(qiáng)。赤水楠竹筍適宜在土層50cm以上、pH值4.5～7.0、土層深厚、排水良好的土壤環(huán)境下生長(zhǎng)。赤水市得天獨(dú)厚的土壤環(huán)境為生產(chǎn)高品質(zhì)赤水楠竹筍提供了理想的條件。

③水資源豐富 赤水屬長(zhǎng)江水系，有赤水河、習(xí)水河和福寶河三大水系，共有大小河流溪溝352條，總長(zhǎng)度為1254km，主要支流45條，其中赤水河、習(xí)水河由南部和東部分別向北和西北幾乎平行斜向貫流全境。有流域面積大于20km2的河流26條，總長(zhǎng)度335km。全市河網(wǎng)密度達(dá)0.7km/km2，境內(nèi)有各類水庫(kù)、山塘800多處，全市水資源總量100億m3，其中地表水資源總量為95億m3，人均淡水資源占有量遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平。赤水市豐富的水資源為赤水楠竹筍肉質(zhì)的形成提供了充足的水分。

④獨(dú)特的地形地貌 赤水處于云貴高原向四川盆地過(guò)渡地帶，境內(nèi)有全國(guó)面積最大、最壯觀的典型丹霞地貌。地形主要為高原峽谷型和山原峽谷型，最高處海拔1730m，最低處221m，相對(duì)高差1500m以上。地形切割強(qiáng)烈，垂直高差明顯，東南部重巒疊嶂，西北部丘陵起伏，河谷開闊平緩。赤水楠竹筍正適宜生長(zhǎng)在海拔600～1200m，背風(fēng)向陽(yáng)、光照充足的丘崗地、山麓緩坡地或平地上。

⑤特定的生產(chǎn)方式 赤水楠竹系天然更新，輔以人工間伐、墾復(fù)、復(fù)壯、培肥、生物防治等人工管護(hù)措施，維護(hù)竹林良好的生態(tài)系統(tǒng)，保持赤水楠竹筍自然生長(zhǎng)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原生態(tài)赤水楠竹筍產(chǎn)品。

6.2 產(chǎn)品與產(chǎn)地人文環(huán)境關(guān)聯(lián)性

赤水楠竹為種植歷史悠久的自然林，為保障楠竹筍的優(yōu)良品質(zhì)，經(jīng)過(guò)多年竹林管理經(jīng)驗(yàn)積累，形成了一整套生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)楠竹筍的技術(shù)措施，竹林養(yǎng)護(hù)管理執(zhí)行DB52/T849-2013規(guī)定。赤水楠竹量大質(zhì)好，遠(yuǎn)近聞名，所產(chǎn)鮮冬筍和玉蘭片遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)。赤水楠竹筍系楠竹鞭根生長(zhǎng)而成，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，含豐富蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，大部分為人體必需，并含有硅、鍺等元素，有助食、開胃之功效，長(zhǎng)期食用還具有防癌、抗癌、抗衰老、美容的效果。因其口感好、味道鮮美，已成為餐桌上的一道美味菜肴。

7 生產(chǎn)發(fā)展情況

赤水楠竹產(chǎn)品主要銷往貴州及四川、陜西、青海、甘肅5省，也遠(yuǎn)銷山東、河南、河北、湖北、江蘇、上海、北京、內(nèi)蒙古等地。赤水市每年都有大量楠竹用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)和建筑業(yè)。赤水市高度重視竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其是楠竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，按照《赤水市“十三五”竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，到“十三五”末，培育筍用林0.67萬(wàn) hm2，年培育面積0.13萬(wàn)hm2，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)竹筍10萬(wàn) t，產(chǎn)值 5億元；完成國(guó)際知名“竹城”建設(shè)，使竹林生態(tài)旅游發(fā)展達(dá)到全國(guó)領(lǐng)先水平。

近年來(lái)，赤水市大力開展林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，扶持一批竹產(chǎn)品生產(chǎn)、加工龍頭企業(yè)，采取林業(yè)“三變”改革，實(shí)施林地流轉(zhuǎn)，推進(jìn)竹資源培育2.0升級(jí)版建設(shè)，積極引導(dǎo)竹農(nóng)采取“支部+合作社+農(nóng)戶”模式發(fā)展竹筍加工，帶動(dòng)赤水竹農(nóng)5萬(wàn)余戶，讓當(dāng)?shù)刂褶r(nóng)種竹賣竹（筍）發(fā)“竹財(cái)”，走出了一條林下經(jīng)濟(jì)種植致富之路。2017年，助推赤水市成為貴州省內(nèi)首個(gè)脫貧摘帽貧困縣。

竹產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，加快了赤水市新型工業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程，有效推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，已成為赤水市脫貧攻堅(jiān)、農(nóng)民致富的第一大產(chǎn)業(yè)，未來(lái)還將為1605戶4624人的脫貧致富發(fā)揮重要作用。