當前形勢下中職烹飪教學的新策略

高慶昌 淮安區(qū)開放大學 江蘇省淮安工業(yè)中等專業(yè)學校 223200

隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，人們對烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了新的要求，烹飪與日常的生活息息相關，直接關系著人們的飲食方式以及健康程度。近年來，我國對中職學校的人才培養(yǎng)越來越重視，傳統(tǒng)的烹飪教學模式已經(jīng)不能適應社會對人才的需求，因此在新形勢下，中職教師要開發(fā)新思路、開辟新途徑，培養(yǎng)出高素質的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

一、當前形勢下中職烹飪教學創(chuàng)新教學模式的必要性

（一）適應社會對人才的需求

在新形勢下，傳統(tǒng)的以灌輸為主的教學模式已經(jīng)不能適應社會對人才的需求，烹飪課程是以培養(yǎng)學生烹飪能力為主的實踐性較強的課程。在傳統(tǒng)的教學中，很多中職教師會將大量的教學時間放在對理論知識的學習上，學生對枯燥的理論講解缺乏學習的興趣，中職烹飪課程的教學效率不高。同時在教學的過程中為學生提供的實踐機會較少，學生的實踐動手能力不強，使得學生在以后的就業(yè)以及工作中難以占據(jù)優(yōu)勢。在新形勢下，就業(yè)的壓力越來越大，只有提高學生的實踐能力以及專業(yè)素質，才能提高學生的競爭力。因此，在烹飪教學中采取新策略，不僅能夠提升學生的實踐動手能力，還能激發(fā)學生的學習效率，為社會輸送更加專業(yè)的人才。

（二）有利于提高中職學校的教學質量

中職學校的學生大多數(shù)是初中剛畢業(yè)的學生，很多學生的知識儲備不足，學習能力較低，如果在中職教學中不采用新策略的話，教學質量很難有效提高。中職學生大多數(shù)年齡在15歲到18歲之間，這個年齡階段的學生求知欲較強，對新鮮的食物具有較強的學習興趣，因此，在教學中采用新策略能夠極大的調動學生的學習熱情，根據(jù)社會對人才的需求，提升中職學校的教學質量。

二、當前形勢下中職烹飪教學的新策略

（一）加強烹飪教學的師資力量，提升課堂效率

教師是學生的“領路人”，教師專業(yè)能力以及職業(yè)道德素質的高低直接影響著學生的學習能力，因此在當前形勢下，要提高中職學校烹飪專業(yè)的教學效率就要加強師資隊伍的建設。首先，在教師的引進上，不僅要考核教師的專業(yè)能力以及教學經(jīng)驗，還要綜合考察教師的整體素質。其次，在內(nèi)部教師的培訓與教育上，學校應該定期組織烹飪專業(yè)的教師應該烹飪教學培訓與學習，讓教師能夠及時學習先進的烹飪技能。還可以借助教師烹飪比賽等形式，促進教師相互學習，共同提高。教師還要不斷學習新觀念，新技能，并將其運用到教學實踐中。借助互聯(lián)網(wǎng)、多媒體等形式豐富教學資源，為學生提供更多的學習素材，改變傳統(tǒng)的灌輸式講解模式，為學生提供更多的動手實踐機會，從而激發(fā)學生的學習興趣，提升烹飪課堂的教學效率。

（二）培養(yǎng)學生的自主學習能力，合理評價學生

在當前形勢下，烹飪教學中要將學生放于主體位置，極大的調動學生的主觀能動性，提高學生的自主學習能力。教師在理論學習之后，可以帶領學生到具體的餐飲企業(yè)進行實習，讓學生的具體的實踐中加深對理論知識的理解。同時實習還能夠讓學生盡早的適應工作環(huán)境，為以后的就業(yè)奠定堅實的基礎。其次，教師還要使用合理的方式評價學生。烹飪教學是實踐性很強的學科。教師不能僅僅將學生的理論成績作為評價學生的唯一標準，應該制定詳細的評價體系，將學生的烹飪實踐以及創(chuàng)新思路等融入到學生的評價中，全方位、多領域的評價學生。此外，教師要加強與學生的溝通交流，根據(jù)學生的心理特征以及興趣愛好等制定合適的教學計劃。教師可以將學生分成不同的學習小組，并布置不同的中、西餐烹飪實踐課題，讓學生相互配合共同完成烹飪課題。在學生完成課題的同時，教師應該積極引導，通過相互品嘗、創(chuàng)意評價等方式，評選出最優(yōu)作品，并讓學生借鑒他人的思路以及烹飪技巧對不足之處加以改進。這樣不僅提高了學生的協(xié)作學習能力，還極大的提升了學生的創(chuàng)新能力以及自主學習能力。

結束語：

在“大國工匠”的倡導下，中職烹飪教學必須轉變教學觀念，創(chuàng)新教學模式，提升學生的專業(yè)技能以及綜合素質。首先，中職學校要加強烹飪教學師資隊伍建設，提升烹飪課堂教學效率。其次，烹飪教師還要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力以及自主學習能力，為學生提供更多的實踐機會 使用合理的評價方式，激發(fā)學生的學習興趣。此外，教師還要加強與學生的交流與溝通，根據(jù)學生的學習動態(tài)設定適合中職學生的教學計劃。