李勝利：全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)保障國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量

目前， 我國(guó)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)水平大為提高，從奶牛品種、疫病防控、飼料改善、牛場(chǎng)建設(shè)、質(zhì)量安全和監(jiān)測(cè)體系建設(shè)各個(gè)環(huán)節(jié)都保證了國(guó)產(chǎn)奶的優(yōu)質(zhì)和安全。

奶牛遺傳素質(zhì)提升推動(dòng)了奶業(yè)提質(zhì)增效，保障了供給。目前我國(guó)飼養(yǎng)的奶牛品種主要是荷斯坦奶牛，具有產(chǎn)量高、乳成分好的優(yōu)點(diǎn)，還有少量的娟姍牛和兼用奶牛品種。 近年來(lái)我國(guó)政府和研究機(jī)構(gòu)同時(shí)加大了奶牛選育技術(shù)的開(kāi)發(fā)和引進(jìn)，奠定了我國(guó)奶牛生產(chǎn)水平提升的種質(zhì)基礎(chǔ)。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布我國(guó)奶牛的單產(chǎn)水平達(dá)到了7.4 噸， 比2008 年提升近70%， 奶牛體系監(jiān)測(cè)的規(guī)模牛場(chǎng)成母牛單產(chǎn)達(dá)到了8.5 噸，達(dá)到部分歐盟國(guó)家的水平。

奶牛疾病防控與規(guī)范安全用藥正逐步改善，保障生產(chǎn)穩(wěn)定、乳品安全。 政府和產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防控” 的原則， 加強(qiáng)基礎(chǔ)免疫工作。 在奶牛疫病監(jiān)測(cè)方面，開(kāi)發(fā)和推廣了疾病和病原快速診斷檢測(cè)技術(shù)，方便了疫病的確診。 生產(chǎn)單位嚴(yán)格執(zhí)行消毒、免疫、用藥停藥期、病死畜無(wú)害化處理等工作， 奶牛的疫病防控工作取得顯著的成效。

飼料品質(zhì)改善使生鮮乳質(zhì)量得到提升。 2008 年以前我國(guó)生鮮乳品質(zhì)較低的一個(gè)重要因素是因?yàn)槟膛ｐB(yǎng)殖的粗飼料條件較差， 乳蛋白常常不達(dá)標(biāo)。 時(shí)至今日，奶牛的粗飼料品質(zhì)實(shí)現(xiàn)大幅提升， 一是玉米青貯的品質(zhì)大幅提升， 其次是苜蓿干草得到普遍應(yīng)用， 使生鮮乳的品質(zhì)得到提升。 奶牛體系監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示2018 年規(guī)模牛場(chǎng)生鮮乳乳脂率3.89%， 乳蛋白率3.20%， 分別比2010 年提高了4.6%和2.9%， 細(xì)菌數(shù)是7.2 萬(wàn)CFU/毫升， 體細(xì)胞數(shù)是22.1 萬(wàn)個(gè)/毫升， 分別比2010 年下降了74.5%和39.2%，我國(guó)規(guī)模牛場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

牛場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、組織化水平不斷提高，保障了乳制品的安全。2008 年以后， 規(guī)模化牛場(chǎng)建設(shè)速度加快， 奶牛散養(yǎng)轉(zhuǎn)型養(yǎng)殖小區(qū)再轉(zhuǎn)型規(guī)模牛場(chǎng)， 規(guī)?；B(yǎng)殖比例迅速提高， 由2008 年的16.5%提高到2018 年的61.4%。 規(guī)模牛場(chǎng)的發(fā)展使得現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術(shù)和理念得以迅速推廣， 養(yǎng)殖的裝備水平和飼料條件迅速提升，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、組織化水平不斷提高。規(guī)模牛場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，比2008 年提升了一倍， 其中80%以上的牛場(chǎng)使用的是奶廳擠奶模式，93%的牛場(chǎng)配備全混合日糧（TMR）攪拌車(chē)，比2008年提升了56%， 養(yǎng)殖設(shè)備和工藝的現(xiàn)代化水平不斷提升， 我國(guó)現(xiàn)代化奶源基地基本建立。

我國(guó)已經(jīng)構(gòu)建了從政府到企業(yè)系統(tǒng)化的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和跟蹤體系。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2009 年啟動(dòng)了“生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管項(xiàng)目”， 組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)， 監(jiān)測(cè)范圍覆蓋所有奶站和運(yùn)輸車(chē)，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”，強(qiáng)化嬰幼兒乳粉奶源監(jiān)管。 三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)10年保持100%，保障了生鮮乳的質(zhì)量安全；2018 年生鮮乳抽檢合格率99.9%， 乳制品抽檢合格率99.7%，在食品中保持領(lǐng)先。

工業(yè)和信息化部開(kāi)展了嬰幼兒配方乳粉等重點(diǎn)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作。 在“食品工業(yè)企業(yè)質(zhì)量安全追溯平臺(tái)” 的基礎(chǔ)上接入了總計(jì)17 家嬰幼兒配方乳粉企業(yè)（品牌）追溯信息。 乳品企業(yè)紛紛建立了嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管和追溯體系， 對(duì)所收購(gòu)生鮮乳開(kāi)展批批檢測(cè)， 并留樣待查。 龍頭乳品企業(yè)紛紛建立完善產(chǎn)品追溯體系， 涵蓋為奶牛建立檔案、 記錄奶牛從出生到每一次擠奶的所有數(shù)據(jù)， 原奶收購(gòu)車(chē)輛實(shí)現(xiàn)GPS 跟蹤， 原奶入廠后的隨機(jī)條形碼、 生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品批次信息跟蹤表、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的電子信息記錄系統(tǒng)、質(zhì)量管理信息的綜合集成系統(tǒng)等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

消費(fèi)者應(yīng)該有清醒的認(rèn)識(shí)，進(jìn)口奶不一定更優(yōu)質(zhì)， 優(yōu)質(zhì)的液態(tài)奶只能產(chǎn)自本土。 乳制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品， 牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)不耐高溫、無(wú)法常溫保存、隨時(shí)間延長(zhǎng)而衰減。 我國(guó)目前市面上的進(jìn)口奶為了便于保存運(yùn)輸幾乎全是常溫奶，也就是UHT 滅菌奶。 進(jìn)口UHT 滅菌奶的平均保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)318 天，而國(guó)產(chǎn)的為182 天。 國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)家多年的研究數(shù)據(jù)表明了進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶品質(zhì)存在著顯著差距， 如進(jìn)口UHT奶中糠氨酸的平均含量為234.3 毫克/100 克蛋白質(zhì)， 顯著高于國(guó)產(chǎn)的193.2 毫克/100 克蛋白質(zhì)（糠氨酸含量越高，表明牛奶的受熱程度高、保存時(shí)間長(zhǎng)或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)），甚至懷疑有使用復(fù)原乳的現(xiàn)象。 同時(shí)進(jìn)口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子如β-乳球蛋白、乳鐵蛋白等含量顯著偏低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。