特色“中國(guó)食育”教育理念探討

黃麗平

【摘 要】“食育”是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的教育，對(duì)兒童尤為重要。文章對(duì)特色“中國(guó)食育”教育理念進(jìn)行了探討。

【關(guān)鍵詞】食育;特色;藥膳食療;兒童

【中圖分類號(hào)】R12【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1005-0019（2019）20-0-02

一、兒童食育的起源與發(fā)展

“食育”是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育?！笆秤币辉~，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，他認(rèn)為："體育智育才育即是食育"。2005年日本頒布了"食育基本法"，將其作為一項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)，以家庭、學(xué)校、保育所、地域等為單位，在日本全國(guó)范圍進(jìn)行普及推廣，通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)，食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和、對(duì)食物的感恩之心等，培養(yǎng)國(guó)民終生健康的身心和豐富的人性。

日本作為“食育”的起源國(guó)，從兒童會(huì)簡(jiǎn)單交流開始就培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。教育者們精心設(shè)計(jì)頗為有趣的"食育"，有意識(shí)地灌輸所有飲食的來(lái)源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及怎樣吃，吃多少等知識(shí)，在連續(xù)強(qiáng)化的食育中，潛移默化地讓兒童認(rèn)識(shí)偏食的危害，自覺地做到膳食平衡。并將這種飲食教育，延伸到藝術(shù)想像力和人生觀培養(yǎng)上，讓兒童接受"食育"后，能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生。

中國(guó)有3億多兒童，他們是祖國(guó)的未來(lái)，兒童“食育”與兒童成長(zhǎng)、生存、生活、生命、文化等息息相關(guān)，關(guān)乎兒童一生的健康發(fā)展?！懊褚粤际碁樘?，教以食育為先”的理念，正逐漸成為我國(guó)教育者與家長(zhǎng)的共識(shí)，但是，重視程度還不夠，開展的范圍還不廣，方法也不盡完善，有些兒童還不能完全改變不良飲食習(xí)慣。亟待研究和開展具有特色的“中國(guó)食育”，讓中華飲食文化及中醫(yī)藥養(yǎng)生保健知識(shí)對(duì)兒童體質(zhì)調(diào)理和保健起到積極的作用。

二、開展兒童“食育”的意義

（一）“食育”可以培養(yǎng)兒童的正確飲食觀。隨著生活水平的提高，飲食已不再是簡(jiǎn)單的本能，人們?yōu)榱藵M足自己的口腹之欲形成了很多不良的飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，嚴(yán)重危害到了自身的生活質(zhì)量和身體健康。隨著食品工業(yè)化和商業(yè)化的深入，廣告等對(duì)人們生活方式的影響越來(lái)越大，尤其是還處在思想意識(shí)不成熟時(shí)期的兒童和青少年，成為了商家們的眾矢之的。一些被稱為“垃圾食品”的食物成為他們的嗜好，在迷戀追隨的同時(shí)，殊不知自己的健康正在面臨威脅。因此，食育應(yīng)從兒童開始，把正確認(rèn)知灌輸進(jìn)腦海里，把錯(cuò)誤的觀念扼殺在搖籃中，幫助兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。如通過(guò)讓兒童辨認(rèn)各種可供食用植物的形狀，了解其生長(zhǎng)過(guò)程，懂得其對(duì)人體生長(zhǎng)所具有的不可或缺的作用，獲得初步的保護(hù)生命自主健康的知識(shí)和能力，形成受益終身的文明生活方式。

（二）食育是傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要手段。飲食內(nèi)含生活內(nèi)容和樣式，是文化的體現(xiàn)。蘊(yùn)含文化色彩的飲食活動(dòng)，基本特征是由民族自然風(fēng)情、歷史文化及社會(huì)經(jīng)濟(jì)決定的。從食材及餐具選擇、烹飪及食用、飲食環(huán)境選擇等，都與民族文化積淀有深刻聯(lián)系。不同國(guó)家與地區(qū)有著與之相宜的食文化，都主張信奉自己的東西，愛護(hù)自己的文化。中國(guó)的食育可以將食物的認(rèn)知、種植和傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化相結(jié)合，將食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)、食療養(yǎng)生相結(jié)合，將武術(shù)與食育相結(jié)合，形成獨(dú)具特色的“中國(guó)食育”理念和創(chuàng)新的課程體系，要立足于中國(guó)國(guó)情，扎根于傳統(tǒng)文化，在食育中融入中醫(yī)藥文化宣教，讓“食育”成為弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和中醫(yī)藥健康知識(shí)的新媒介。

三、中醫(yī)藥健康知識(shí)在兒童食育中的運(yùn)用

（一）兒童體質(zhì)特點(diǎn)。兒童的體質(zhì)與成人不同，中醫(yī)認(rèn)為小兒為“稚陰稚陽(yáng)”之體，生理上是“臟腑嬌嫩，形氣未定”。小兒機(jī)體柔嫩，氣血未充，經(jīng)脈未盛，五臟六俯的發(fā)育尚不完備。小兒會(huì)因呼吸系統(tǒng)的功能不足，對(duì)外邪的抵抗力較弱，容易罹患感冒及呼吸道過(guò)敏癥;也會(huì)因消化系統(tǒng)的功能不足，加上飲食不知節(jié)制，貪涼飲冷，易損傷幼嫩的的脾胃功能，致兒童營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)育欠佳。藥膳是中華醫(yī)藥學(xué)中一顆璀璨明珠，是東方文化的瑰寶。既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食，在促進(jìn)小兒的健康和體質(zhì)調(diào)理方面的應(yīng)用已有數(shù)千年的歷史，可以讓食用者在得到美味享受的同時(shí)，使身體得到滋補(bǔ)和調(diào)理。藥膳食療在保健、養(yǎng)身、康復(fù)中有重要地位，尤其對(duì)兒童身體調(diào)理和保健防病意義重大。

（二）傳承傳統(tǒng)飲食文化，普及中醫(yī)藥健康知識(shí)。我國(guó)歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，保護(hù)和傳承自己的傳統(tǒng)飲食文化必須從幼兒階段抓起。不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有著詩(shī)一般的特色飲食和故事，如冬至的餃子、元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、臘八的臘八米粥等，可以充分利用不同節(jié)日的特色飲食，對(duì)兒童進(jìn)行節(jié)日教育、愛國(guó)主義教育、親情教育及飲食教育，孩子們一定會(huì)受益匪淺。開展別樣多彩的主題活動(dòng)，如春天引導(dǎo)幼兒觀察蔬菜瓜果的播種，秋天引導(dǎo)幼兒感受植物豐收、農(nóng)民忙碌收獲的喜悅，引導(dǎo)幼兒觀察各種食物的由來(lái)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品加工過(guò)程等。豐富了學(xué)習(xí)內(nèi)容，掌握相關(guān)的飲食文化，增進(jìn)教師與幼兒間的情感互動(dòng)與文化交流，讓中國(guó)飲食文化的博大精深及傳統(tǒng)飲食帶給孩子的身心幸福和健康體魄。

（三）辯證施膳，科學(xué)飲食。藥膳食療要在中醫(yī)基礎(chǔ)理論和藥性理論指導(dǎo)下運(yùn)用，根據(jù)兒童不同的體質(zhì)特點(diǎn)，配合藥物或食品的性能作用，辯證施膳，才能取得改善體質(zhì)和保健的最佳效果。如偏熱性體質(zhì)的人，宜食綠豆、橘子、苦瓜、西瓜、水梨等涼性的食物。風(fēng)寒感冒應(yīng)選擇蔥、生姜、大蒜、韭菜、豆豉、蘇葉、荊芥、防風(fēng)等辛溫的中藥或食物，風(fēng)熱感冒則應(yīng)選擇絲瓜、西瓜、綠豆、豆腐、銀花、桑葉、菊花、薄荷等辛涼的中藥或食物。

四、兒童藥膳食療的運(yùn)用要點(diǎn)

（一）講究烹調(diào)方法。用來(lái)治療或改善體質(zhì)的食物，應(yīng)該避免采用炸、烤、爆等烹調(diào)方法，宜采取蒸、燉、煮等烹調(diào)方法，以保持食物的性味。適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，使小兒易于接受。

（二）宜細(xì)水長(zhǎng)流，忌操之過(guò)急。少量多餐，進(jìn)食適量，細(xì)水長(zhǎng)流，長(zhǎng)期食用。

（三）情況復(fù)雜的應(yīng)配合醫(yī)生診治。兒科病發(fā)病多較急，轉(zhuǎn)變也快，且小兒體質(zhì)變化迅速，疾病輕或單純者，可以單用飲食療法，但重病情較復(fù)雜者，應(yīng)配合醫(yī)師診治。

（四）藥膳制作應(yīng)做到外觀精美。外觀精美、味道可口的藥膳，兒童在食用時(shí)，感官上也得到享受。