畜產(chǎn)品中重金屬殘留危害及檢測(cè)技術(shù)分析

謝炯炯

摘 要 在自然界的水體環(huán)境與土壤中均存在著不同程度的重金屬污染，由于部分企業(yè)的規(guī)范排污，很容易使得這些重金屬進(jìn)入生物體內(nèi)，若是重金屬進(jìn)入人體則會(huì)和蛋白質(zhì)等產(chǎn)生激烈作用進(jìn)而使其失去活性?；诖?，首先簡(jiǎn)要分析重金屬與對(duì)人體的危害;其次介紹畜產(chǎn)品重金屬殘留相關(guān)檢測(cè)技術(shù);最后針對(duì)降低畜產(chǎn)品中重金屬殘留提出相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞 畜產(chǎn)品;重金屬殘留危害;檢測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)：S859.84 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.20.069

在日常生活中，人們所需的一部分營(yíng)養(yǎng)需要來源于畜產(chǎn)品，而且畜產(chǎn)品也是人們維持生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。而對(duì)于畜產(chǎn)品的消費(fèi)而言，最為重要的就是產(chǎn)品的安全程度，在人們生活水平不斷提高的過程中，人們對(duì)畜產(chǎn)品的品質(zhì)需求也逐漸提高。但近些年，國(guó)內(nèi)外均出現(xiàn)有關(guān)畜產(chǎn)品的質(zhì)量問題，此類問題的出現(xiàn)勢(shì)必會(huì)對(duì)人類的健康安全造成威脅。

1 重金屬元素對(duì)人體的危害

1.1 鎘元素對(duì)人體的危害

鎘中毒主要由于人體的消化系統(tǒng)或是呼吸系統(tǒng)吸入了污染食物中的鎘元素而造成的。這種元素在人體內(nèi)的半衰期長(zhǎng)達(dá)20年左右，會(huì)毒害人體許多組織與器官，繼而出現(xiàn)肺氣腫、神經(jīng)痛以及骨質(zhì)松軟等病癥[1]。鎘中毒也會(huì)對(duì)呼吸器官造成損壞，同時(shí)由于其對(duì)鈣元素的代謝造成影響，因此會(huì)阻礙骨骼對(duì)鈣的吸收，骨骼會(huì)逐漸變脆而易骨折。除此之外，鎘還會(huì)對(duì)機(jī)體的免疫功能造成影響，使得免疫球蛋白無法正常生成與排列，這就會(huì)使得紅細(xì)胞因其脆性提高而被大量破壞造成貧血，容易致畸或致癌。

1.2 汞元素對(duì)人體的危害

現(xiàn)如今，時(shí)常發(fā)生有機(jī)汞中毒事件。由于排污而引發(fā)的有機(jī)汞中毒事件，最先發(fā)生于日本被人們稱為“水俁病”。日本在1956年發(fā)生的汞中毒事件，就是因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用袷秤檬艿轿廴镜聂~蝦而導(dǎo)致的。某一氮肥公司在河流中排放汞離子含量較大的工業(yè)廢水，水中的魚蝦由于吸收大量的汞離子，而這些汞離子會(huì)在魚蝦的體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒的甲基汞（CH3Hg），其主要會(huì)影響人體的神經(jīng)系統(tǒng)。要是人或是動(dòng)物大量食用被污染的魚蝦會(huì)引發(fā)昏迷等，也會(huì)對(duì)腎臟造成嚴(yán)重的損害[2]。

2 畜產(chǎn)品重金屬殘留相關(guān)檢測(cè)技術(shù)

2.1 原子熒光光譜檢測(cè)技術(shù)

原子熒光光譜檢測(cè)技術(shù)是借助待測(cè)元素原子蒸汽受到輻射能的激發(fā)，而出現(xiàn)的熒光發(fā)射強(qiáng)度對(duì)重金屬殘留進(jìn)行測(cè)定。該技術(shù)的檢出限會(huì)比原子吸收分光光度法低，可卻具有高靈敏、受到干擾程度小以及線性范圍更寬的優(yōu)勢(shì)，其分析元素十分有限，只能分析Sn、Hg、Se、Pb、As。

2.2 紫外分光光度檢測(cè)技術(shù)

針對(duì)被測(cè)物質(zhì)所吸收紫外-可見光放熱輻射進(jìn)行重金屬分析測(cè)試，一般情況下需要使用到顯色劑，依據(jù)顯色度和標(biāo)準(zhǔn)系列相比較對(duì)其殘留量進(jìn)行確定。這一檢測(cè)技術(shù)的操作相對(duì)簡(jiǎn)單，既不需要繁瑣的消解處理也不會(huì)使用到價(jià)格高昂的分析儀器。

2.3 高效液相色檢測(cè)技術(shù)

高效液相色檢測(cè)技術(shù)主要是把液體當(dāng)作其流動(dòng)相，再借助相應(yīng)的系統(tǒng)進(jìn)行操作，這一系統(tǒng)具備許多流動(dòng)相，可以把待測(cè)液體泵到具有特定相的色譜柱里。在其中會(huì)分離出各種不同類型的成分，在此基礎(chǔ)上進(jìn)到相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備中進(jìn)行分析檢測(cè)。該技術(shù)具有很大的應(yīng)用范圍而且色譜柱能夠多次利用，不僅樣本不會(huì)被輕易破壞而且回收也十分簡(jiǎn)單，因此受到十分廣泛的歡迎。可是其也具有一定的局限性，例如受到“柱外效應(yīng)”的影響，可供選擇的絡(luò)合試劑十分有限。

2.4 ICP-AES檢測(cè)技術(shù)

ICP-AES檢測(cè)技術(shù)是將氬氣作為載氣與樣品事先進(jìn)行霧化，然后再轉(zhuǎn)為氣溶膠，被輸送至等離子的貫通軌道，受到高溫條件與惰性氣體的雙向作用，經(jīng)一系列流程后其所包含的元素會(huì)呈現(xiàn)出獨(dú)有的特征譜線。檢測(cè)人員依據(jù)其特征譜線所呈現(xiàn)的在線狀態(tài)，即可鑒定出樣品是否包含著某一指定元素;之后再依據(jù)特征譜線具有的強(qiáng)度，可以進(jìn)一步明確這一元素的實(shí)際含量。ICP-AES檢測(cè)技術(shù)的分析速度極快，無論是靈敏度還是準(zhǔn)確度都很高，因?yàn)槠渚哂袕V泛的應(yīng)用范圍，所以能夠同時(shí)檢測(cè)不同的金屬元素。

2.5 電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)

借助等離子體，能夠汽化以及原子化檢測(cè)樣品，因此可以分離出檢測(cè)金屬。再與質(zhì)譜相結(jié)合從而確定待測(cè)金屬元素的實(shí)際含量。這一檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)誤差較小，可使其檢測(cè)費(fèi)用方面卻很高，并且極易被污染，也正是因?yàn)槭艿竭@些問題的限制造成該技術(shù)推廣與應(yīng)用受阻。

2.6 酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)是利用抗原與抗體的特異性，并且對(duì)抗體標(biāo)記酶，將一定量的酶加入反應(yīng)底物中，其會(huì)因?yàn)槊傅拇呋a(chǎn)生有色物質(zhì)，其物質(zhì)含量直接關(guān)系到樣本的受檢物質(zhì)量[3]。這一檢測(cè)技術(shù)能將酶自身的催化作用結(jié)合抗體的特異性免疫反應(yīng)，其具有高度靈敏性、較強(qiáng)的特異性、操作簡(jiǎn)便而且裝置輕巧、能檢測(cè)大規(guī)模樣本、檢測(cè)器材設(shè)備造價(jià)不高等優(yōu)勢(shì)?？墒窃诂F(xiàn)實(shí)操作過程中很有可能存在假陽(yáng)性問題，極容易誤導(dǎo)檢測(cè)人員的判斷，這在很大程度上加大檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)性。而且每開展一次定量分析都需要制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，這也是其缺點(diǎn)之一。

3 降低畜產(chǎn)品中重金屬殘留的相關(guān)建議

3.1 嚴(yán)格控制重金屬?gòu)U物的排放量

相關(guān)企業(yè)應(yīng)提高生產(chǎn)工藝水平，以此最大限度降低污染物的排放量，針對(duì)不能消除的“三廢”需要科學(xué)的凈化處理，采取適當(dāng)?shù)拇胧?duì)污染物的實(shí)際排放量與和濃度進(jìn)行控制[4]。以犧牲生態(tài)環(huán)境作為代價(jià)的項(xiàng)目堅(jiān)決不能批準(zhǔn);如果已經(jīng)造成嚴(yán)重環(huán)境污染的項(xiàng)目需馬上取締;針對(duì)工廠企業(yè)的違法排污應(yīng)加大處罰力度。

3.2 提高畜產(chǎn)品中重金屬殘留物質(zhì)的監(jiān)測(cè)水平

對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行重金屬殘留物質(zhì)的監(jiān)測(cè)是保護(hù)消費(fèi)者健康安全的最后一道屏障，對(duì)此應(yīng)加強(qiáng)對(duì)重金屬的抽樣檢查比例以及監(jiān)測(cè)力度，借助科學(xué)監(jiān)測(cè)所獲得的數(shù)據(jù)信息可以客觀反映出市場(chǎng)流通畜產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量，從而保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，在必要時(shí)期需及時(shí)公布相關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全有信心。

3.3 加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境的監(jiān)控力度

針對(duì)養(yǎng)殖區(qū)以及養(yǎng)殖戶聚集地區(qū)的周邊環(huán)境，尤其是土地與水質(zhì)中的重金屬元素，進(jìn)行定期的檢測(cè)與監(jiān)控，若是發(fā)現(xiàn)存在重金屬殘留則需要重新選擇養(yǎng)殖地址。除此之外，針對(duì)所需要的飼料應(yīng)嚴(yán)格控制其質(zhì)量，這是因?yàn)橛行Э刂骑暳现械闹亟饘俸?，是解決畜產(chǎn)品存在重金屬殘留的重要渠道，飼料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)充分意識(shí)到飼料中殘留重金屬的嚴(yán)重性并積極樹立起第一責(zé)任人意識(shí)，做到企業(yè)自主檢查。與此同時(shí)，相關(guān)行政部門也應(yīng)該針對(duì)企業(yè)開展定期或不定期的抽檢，針對(duì)抽檢質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的企業(yè)應(yīng)采取相應(yīng)的手段加以懲處，其中關(guān)于重金屬殘留自檢工作做得出色的企業(yè)應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行表彰，將重金屬殘留問題扼殺于搖籃中。

4 結(jié)語(yǔ)

有關(guān)畜產(chǎn)品的質(zhì)量問題尤為嚴(yán)重，不僅存在重金屬等典型的污染問題，而且基于各種原因，出現(xiàn)許多新的污染問題。畜產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題，不僅會(huì)對(duì)人們的身體健康造成威脅，也會(huì)對(duì)出口創(chuàng)匯造成影響。所以，應(yīng)采用恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)技術(shù)分析畜產(chǎn)品中重金屬殘留，并采取相應(yīng)的措施加以解決，能在推動(dòng)我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的同時(shí)，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：劉昀）