關(guān)于味精、豬肝、方便面……來了解一下！

有傳言稱，松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、牛羊肉、腌菜泡菜、油條這幾種食物對人體有害。真的是這樣嗎？接下來讓我們認(rèn)真了解一番。

謠言：松花蛋含鉛，容易鉛中毒

解釋：傳統(tǒng)工藝的松花蛋，鉛含量確實較高，為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產(chǎn)皮蛋的“無鉛工藝”。新的國家標(biāo)準(zhǔn)要求，從2015年12月1日起，松花蛋中鉛的含量需要控制在0.5mg/kg以下，比舊的要求嚴(yán)格了很多。因此從超市購買基本上沒問題。但農(nóng)貿(mào)市場的散裝松花蛋，可能會有鉛超標(biāo)。

謠言：臭豆腐里面有硫化氫，損壞臟器

解釋：臭豆腐里有硫化氫沒錯，這是含硫氨基酸降解產(chǎn)生的，咸鴨蛋、皮蛋里面也會有。問題是我們自己腸道里面也產(chǎn)生不少硫化氫啊。臭豆腐確實不能多吃，主要是含鈉太高。

謠言：味精一加熱就會變成焦谷氨酸，會致癌，吃10克就有害

解釋：味精加熱確實會變成焦谷氨酸，但焦谷氨酸只是沒有鮮味，并不致癌。我們也建議如果使用味精，要在出鍋前放入。味精吃10克肯定有害，10克很多的，會齁得你口干舌燥。今年歐盟食品安全局發(fā)布的一份專家建議，提出限制味精攝入量，普通成人每天不超過1.8克（以體重60公斤為例）。

還有什么兔唇、先心病、大腦發(fā)育不全，這都是無稽之談。另外，雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它的主要成分其實就是谷氨酸鈉（味精），不過除此之外還加入了一些鹽、核苷酸、糖和其他香料，風(fēng)味比味精更加豐富、濃郁。

謠言：方便面有防腐劑

解釋：方便面的確算不上什么健康食品，但方便面中的防腐劑和抗氧化劑也都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過科學(xué)評估的，只要合法使用，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。食用方便面更應(yīng)該關(guān)注它的熱量和含鈉量。

謠言：葵花籽是不飽和脂肪酸，影響肝功能，吃了容易發(fā)胖

解釋：葵花籽確實脂肪含量挺高，吃了容易發(fā)胖，但不飽和脂肪酸怎么就會影響肝功能了？

大部分植物油以不飽和脂肪酸為主（椰子油、棕櫚油除外），動物油里也有不飽和脂肪，怎么就傷肝了？難道所有的油都不能吃了？

謠言：40歲以上不要吃菠菜，里邊有草酸，到體內(nèi)和鋅結(jié)合，形成草酸鋅，機(jī)體就沒有抵抗力了；和鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易缺鈣，導(dǎo)致骨折。

解釋：菠菜確實含有草酸，但含有草酸的蔬菜太多了，如莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。飯菜中那么多金屬元素，菠菜的草酸怎么會特異性的帶走你的鋅呢？菠菜草酸也不會影響骨鈣沉積，和結(jié)石也沒有因果關(guān)系，菠菜豆腐甚至是絕配。因為草酸溶于水，先把菠菜焯水，再和豆腐一起烹調(diào)就可以了。

謠言：豬肝一公斤含有400克膽固醇，是膽固醇最多的，不要吃或少吃豬肝

解釋：豬臟不要多吃，這個沒有大錯，豬肝的膽固醇確實含量挺高。大概是288mg/100g。豬肝含有有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸和鐵，少吃一點挺好。為避免豬肝的安全隱患，不要選擇來源不明的豬肝，要選擇有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)的豬肝。

謠言：腌菜、泡菜、酸菜，少量吃可以，長期大量吃含有亞硝酸銨，很容易致癌

解釋：腌菜在腌制的幾天到十幾天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量確實很高，但如果腌制的時間長一點，20～40天，亞硝酸鹽基本上就沒有了，也不會致癌。腌菜也確實不要多吃，因為含鈉量高。

謠言：油條里有明礬，主要含鋁，鋁損害兩個器官——腎和腦細(xì)胞

解釋：油條也不算健康食品，高脂高鈉，而且油條的制作也離不開作為膨松劑的明礬。明礬含有鋁，主要會沉積在骨骼，國家對于油條的鋁有限量規(guī)定，小攤販常有超標(biāo)的，去連鎖早餐店會好些。（編輯/任偉）