高職酒店專業(yè)“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐研究

喬海燕

(嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院,浙江 嘉興 314036)

0 引言

2019年1月4日，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào)文件(簡(jiǎn)稱【職教20條】)，職教20條對(duì)高職院校的辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)、實(shí)踐性教學(xué)、教師等方面都有詳細(xì)的要求。方案中進(jìn)一步明確要促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人，堅(jiān)持知行合一、工學(xué)結(jié)合。可以借鑒“雙元制”等模式，總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案，及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。而高職酒店管理專業(yè)作為技能型行業(yè)，學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的好與壞直接與學(xué)生的專業(yè)技能水平相關(guān)，因此，在高職酒店管理專業(yè)引入“課-證-崗-賽”四位一體的人才培養(yǎng)模式勢(shì)在必行，在人才培養(yǎng)的過程中，將課程、職業(yè)資格證書、崗位、技能比賽四方面有機(jī)的融合在一起，不僅符合目前高職院校酒店管理專業(yè)改革發(fā)展的大趨勢(shì)，也符合國(guó)家對(duì)高職院校人才培養(yǎng)的訴求。

1 高職酒店管理專業(yè)“課-證-崗-賽”一體化人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建及實(shí)施

“課-證-崗-賽”一體化人才培養(yǎng)模式主要是通過課程、崗位、職業(yè)資格證書和專業(yè)技能比賽相互結(jié)合、相互依托來培養(yǎng)學(xué)生的酒店專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和管理能力，符合國(guó)家酒店行業(yè)對(duì)人才的需求。

1.1 課：酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的核心

高職酒店專業(yè)的課程是人才培養(yǎng)的教學(xué)依據(jù)，課程體系設(shè)計(jì)的基本原則是以職業(yè)能力培養(yǎng)為主，以用人單位需要的應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，具備相關(guān)崗位必需的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。酒店管理專業(yè)的課程體系分為人文素質(zhì)課程、職業(yè)崗位能力課程、職業(yè)拓展和社會(huì)實(shí)踐能力課程三個(gè)層次：第一層次以培養(yǎng)學(xué)生通用能力課程為主；第二層次以培養(yǎng)學(xué)生崗位核心能力為主；第三層次以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)拓展能力為主。(見表1)

表1 嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系模塊

1.2 證：酒店專業(yè)人才職業(yè)發(fā)展的必備前提

“證”，也就是我們經(jīng)常提到的職業(yè)資格證書，這是酒店管理專業(yè)學(xué)生日后從事酒店領(lǐng)域相關(guān)工作基礎(chǔ)。我國(guó)職業(yè)教育法中明確規(guī)定：“實(shí)施職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需要，同國(guó)家制定的職業(yè)分類和職業(yè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，實(shí)行學(xué)歷證書、培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書制度?！睆?015年開始，為了降低制度性交易成本，國(guó)家陸陸續(xù)續(xù)取消了一批含金量較低的職業(yè)資格證書，但從酒店工作的實(shí)際出發(fā)，還有一些可以被認(rèn)定為評(píng)價(jià)學(xué)生職業(yè)能力高低的證書，例如品酒師、評(píng)茶員等。在校期間，學(xué)生獲得這些證書不僅可以增強(qiáng)自身的實(shí)力，也為今后的高質(zhì)量就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

1.3 崗：酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的方向

“崗”是指酒店專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后所從事的就業(yè)崗位(群)。職業(yè)教育的本質(zhì)就是為社會(huì)和企業(yè)培養(yǎng)高技能的應(yīng)用型人才，以就業(yè)崗位需求為培養(yǎng)目標(biāo)和方向，促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位主要有前廳、客房、餐飲、營(yíng)銷、康體娛樂等崗位。見表2。

表2 酒店管理專業(yè)崗位-主要工作任務(wù)及能力要求一覽表

崗位名稱主要工作任務(wù)職業(yè)行動(dòng)能力要求專業(yè)能力方法能力社會(huì)能力客房服務(wù)員與基層主管迎接住客前期準(zhǔn)備客房衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)向客人正確介紹客房設(shè)備的各項(xiàng)性能及使用方法客房應(yīng)接服務(wù)客房設(shè)備、設(shè)施的配備能實(shí)施“大清潔”計(jì)劃客房對(duì)客服務(wù)客房布草洗滌的相關(guān)清潔設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)常識(shí)會(huì)議布置與服務(wù)會(huì)議禮儀、服務(wù)知識(shí)能布置、安排不同類型的會(huì)議室,安排服務(wù)人員對(duì)客房用品管理客房用品保管知識(shí)掌握樓層布草房管理基本要求服務(wù)意識(shí)態(tài)度熱情主觀能動(dòng)性敬業(yè)精神與責(zé)任感遵紀(jì)守法,遵守酒店的規(guī)章制度和員工守則

從表2可以看出，學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)大多集中在前廳、客房和餐廳三大崗位，不同崗位的工作任務(wù)分解不同，對(duì)應(yīng)的職業(yè)行動(dòng)能力要求也不同。學(xué)生通過崗位對(duì)應(yīng)的工作任務(wù)學(xué)習(xí)，并在基層鍛煉1年至2年即可上升到主管、領(lǐng)班的崗位。

1.4 賽：專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的延伸和促進(jìn)

“賽”即競(jìng)賽，是指在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生所參加的各類專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)。技能競(jìng)賽活動(dòng)的開展是教學(xué)的延伸和促進(jìn)。對(duì)促進(jìn)教學(xué)有很大的作用。學(xué)生可以通過參與各項(xiàng)技能競(jìng)賽活動(dòng)，檢驗(yàn)自己的專業(yè)知識(shí)和技能水平。當(dāng)前，面向高職院校酒店專業(yè)開展的各類技能競(jìng)賽活動(dòng)主要分為兩個(gè)層面：一是由教育部或浙江省教育廳主辦的“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”和“西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”比賽以及專為大學(xué)生開辦的挑戰(zhàn)杯創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生新苗計(jì)劃項(xiàng)目等等；二是由全國(guó)職業(yè)教育與教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主辦的高職院校的相關(guān)比賽；三是由各行業(yè)舉辦的比賽；四是由地方協(xié)會(huì)主辦的其他類型的相關(guān)比賽。嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)非常重視學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，根據(jù)浙江省教育廳舉辦的“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”和“西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”比賽的要求，對(duì)參賽學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格的訓(xùn)練，通過該項(xiàng)比賽，學(xué)生不僅掌握了中西餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、中西餐主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)英語口語等內(nèi)容，還增強(qiáng)了學(xué)生餐飲服務(wù)的專業(yè)操作能力及創(chuàng)新應(yīng)變能力。與此同時(shí)，對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)生學(xué)校還會(huì)組織專業(yè)技能抽測(cè)來強(qiáng)化專業(yè)技能。

2 高職酒店管理專業(yè)“課-證-崗-賽”一體化人才培養(yǎng)的成效

2.1 “課-證-崗-賽”的人才培養(yǎng)模式提升學(xué)生的人文素質(zhì)

高職酒店專業(yè)的學(xué)生在校時(shí)間只有三年，如果實(shí)施校企合作共同育人模式，學(xué)生大多在校僅有兩年，接受人文素質(zhì)教育的時(shí)間非常短，這就需要高職院校分階段組織教學(xué)，在教學(xué)內(nèi)容的選取上花費(fèi)一番功夫。例如嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)，在學(xué)生大一的時(shí)候主要以基本素質(zhì)教育為主，大二重點(diǎn)導(dǎo)向?qū)I(yè)技能的培養(yǎng)(校企共同培養(yǎng)，以香溢酒店特色班、隆聚酒樓訂單班等為主)，同時(shí)擴(kuò)大學(xué)生參與專業(yè)技能大賽的廣度，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加(院級(jí)、校企共同承辦、企業(yè)主導(dǎo)、省級(jí)以及行業(yè)等)多種技能比賽，在前期的訓(xùn)練過程中，學(xué)生既要反復(fù)復(fù)習(xí)所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)，又要不斷的加強(qiáng)技能訓(xùn)練，還要應(yīng)對(duì)比賽的一些技能要求，對(duì)學(xué)生而言，收獲非常大。近兩年，嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)在各類比賽中都獲得了較好的成績(jī)，特別是在浙江省教育廳主辦的中西餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)比賽中突破性的榮獲二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)3項(xiàng)。大三重點(diǎn)傾向崗前實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等人文及專業(yè)素質(zhì)實(shí)踐。通過上述活動(dòng)的開展主要培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)。

2.2 “課-證-崗-賽”的人才培養(yǎng)模式使學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)

嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院的“課-證-崗-賽”的人才培養(yǎng)模式將學(xué)生的學(xué)習(xí)通過課程-崗位-職業(yè)證書-各類比賽完全融合在一起，在學(xué)中做，做中學(xué)，知行合一，使學(xué)生的綜合素質(zhì)和管理能力提升的非?？臁W(xué)生在考證、比賽、實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)到的知識(shí)和技能，為學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入管理崗位打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。部分學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就已經(jīng)走上了管理崗位，例如與我校合作的隆聚餐飲集團(tuán)，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就被聘為主管、代理領(lǐng)班等職位。畢業(yè)后被實(shí)習(xí)企業(yè)留用也不在少數(shù)，真正實(shí)現(xiàn)了零距離、高質(zhì)量就業(yè)。近年來，嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)的學(xué)生就業(yè)簽約率達(dá)到98%以上。

2.3 “課-證-崗-賽”的人才培養(yǎng)模式突出教學(xué)的實(shí)用性

“課-證-崗-賽”四位一體一體化的人才培養(yǎng)模式更加注重酒店對(duì)人才的需求，按崗、按證、按賽以及用人單位的需求來進(jìn)行課程設(shè)計(jì)和內(nèi)容的選取，在教學(xué)方面，取得了較大的成效。嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)以校企合作為基礎(chǔ)，開展校企雙主體共同育人，結(jié)合“課-證-崗-賽”的具體要求，完善課程設(shè)計(jì)體系，改變課時(shí)結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。如圖1所示，在第二階段的模擬崗位實(shí)訓(xùn)中將酒店三大核心課程所學(xué)的理論知識(shí)與模擬實(shí)踐相結(jié)合；在第三階段酒店綜合實(shí)踐中增加了茶藝、咖啡制作、調(diào)酒等實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，在第四階段和合作酒店共同制定學(xué)生的實(shí)習(xí)方案，并進(jìn)行輪崗制，發(fā)揮學(xué)生的專業(yè)技能特長(zhǎng)。同時(shí)可以根據(jù)各酒店的不同情況為學(xué)生創(chuàng)造大型的接待實(shí)踐，例如與我校合作的烏鎮(zhèn)訂單班，每年的互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)都為學(xué)生提供了較高水準(zhǔn)的接待服務(wù)工作，既讓學(xué)生開闊了眼界，又提高了學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能。

圖1 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

2.4 “課-證-崗-賽”的人才培養(yǎng)模式構(gòu)建科學(xué)的雙師型團(tuán)隊(duì)

“課-證-崗-賽”四位一體的人才培養(yǎng)模式對(duì)教師提出了更高的要求，不僅要有過硬的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還要有非常強(qiáng)的技能能力，只有這樣，才能保證學(xué)生有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、熟練的專業(yè)技能，同時(shí)還能在比賽中獲得好的名次。這就需要一支專兼職結(jié)合的雙師型團(tuán)隊(duì)。專業(yè)理論課程可由校內(nèi)的專任教師上課，而考證、崗位技能以及比賽中所需要的專業(yè)技能課程由校內(nèi)專任教師和企業(yè)指導(dǎo)教師共同完成。嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)每年都安排專任教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，且時(shí)間不少于2個(gè)月，并嚴(yán)格要求必須脫產(chǎn)進(jìn)崗。與此同時(shí)，還從合作酒店中聘請(qǐng)技能過硬的兼職教師來校給學(xué)生上課。例如希爾頓逸林酒店、香溢大酒店、隆聚餐飲集團(tuán)等。企業(yè)兼職教師的進(jìn)入補(bǔ)充了學(xué)校專任教師隊(duì)伍技能不足的缺陷，也為酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)注入了新的活力。

3 結(jié)語

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式一直以來都是各大院校討論的熱點(diǎn)和重點(diǎn)，筆者認(rèn)為“課-證-崗-賽”四位一體的人才培養(yǎng)模式在嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)施的過程中初顯成效。學(xué)生的專業(yè)技能有了一定的提升，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和探索性也得到了體現(xiàn)。