食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式的革新

王 洋，沈世娟

（1.常州大學(xué) 商學(xué)院，江蘇 常州 213159；2.常州大學(xué) 史良法學(xué)院，江蘇 常州 213159）

農(nóng)業(yè)是我國(guó)的第一大產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，占據(jù)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的主流位置?，F(xiàn)如今，我國(guó)已然成為食用菌生產(chǎn)與貿(mào)易流通的大國(guó)，在世界范圍內(nèi)的出口量穩(wěn)居前列。然而，我國(guó)食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易流通也歷經(jīng)了2009年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，迫使貿(mào)易流通量大幅度下降。隨著全球化經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式也逐步構(gòu)建，并不斷改善，冷藏類、保險(xiǎn)類以及干貨類等食用菌產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外各地區(qū)的喜愛(ài)，使得食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易流通量再次提升[1]。

在食用菌產(chǎn)品發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的現(xiàn)今時(shí)代，食用菌經(jīng)濟(jì)流通的不穩(wěn)定性是相關(guān)專家學(xué)者亟待解決的重要問(wèn)題。一方面當(dāng)前食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式，難以保證食用菌產(chǎn)品低成本、高品質(zhì)的生產(chǎn)；另一方面，流通運(yùn)作過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)性較高，同時(shí)經(jīng)濟(jì)效益并不理想[2]。

為此，提出針對(duì)食用菌的經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式并進(jìn)行改革與創(chuàng)新。

1 食用菌產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外貿(mào)易狀況分析

加入世界貿(mào)易組織（WTO）之后，作為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中占比最多的食用菌產(chǎn)品發(fā)展訊速，國(guó)內(nèi)外的貿(mào)易流通量大幅度上升。食用菌產(chǎn)品的大量流通，不僅對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差進(jìn)行了彌補(bǔ)，更是引領(lǐng)了我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展。近幾年來(lái)，食用菌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)上均占有了較大的市場(chǎng)份額，其扮演的貿(mào)易角色越來(lái)越重要。但是，我國(guó)食用菌產(chǎn)品相比于傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品強(qiáng)國(guó)仍存在一定的差距，最根本的原因在于我國(guó)食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式不夠穩(wěn)定，在國(guó)際市場(chǎng)出現(xiàn)貿(mào)易趨勢(shì)變動(dòng)時(shí)易遭受影響[3]。不僅如此，食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式的優(yōu)劣，對(duì)食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)加工與流通運(yùn)作成本、流通運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)以及流通運(yùn)作經(jīng)濟(jì)效益等因素具有直接性影響，從而間接影響著我國(guó)食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易出口競(jìng)爭(zhēng)力。

采用當(dāng)前食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式，對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的貿(mào)易流通量進(jìn)行測(cè)算，依據(jù)顯示性對(duì)稱比較指數(shù)、貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)和從和競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)中可以看出，我國(guó)食用菌產(chǎn)品的綜合貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)。由于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)力水平和安全水平等因素的不穩(wěn)定性，造成市場(chǎng)價(jià)格的爭(zhēng)議，非價(jià)格優(yōu)勢(shì)也并不十分明顯，使得食用菌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作過(guò)程中存在較高的風(fēng)險(xiǎn)，且流通運(yùn)作的經(jīng)濟(jì)效益難以提升。在當(dāng)前食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式下，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外的貿(mào)易流通，面臨著加工弱、管理難、技術(shù)低、市場(chǎng)亂、競(jìng)爭(zhēng)烈等五大困難。從食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易流通價(jià)格、顯示性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)以及貿(mào)易市場(chǎng)占有率三個(gè)因素層面來(lái)看，貿(mào)易流通價(jià)格雖然在上漲，但貿(mào)易市場(chǎng)的占有率忽高忽低，難以穩(wěn)定，且顯示性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)日趨下降，這已然是我國(guó)食用菌產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟(jì)流通危機(jī)的報(bào)警信號(hào)[4]。

綜合上述，對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外貿(mào)易狀況的分析不難發(fā)現(xiàn)，造成我國(guó)食用菌產(chǎn)品貿(mào)易流通不穩(wěn)定因素的本質(zhì)原因是當(dāng)前的食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式。在該模式下，食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工技術(shù)水平較低，創(chuàng)新技術(shù)無(wú)法得到實(shí)施，進(jìn)而使得食用菌產(chǎn)品質(zhì)量不高，加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)缺失且成本較大，難以打響自主性創(chuàng)新品牌。由此，要提高我國(guó)食用菌產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外貿(mào)易流通的競(jìng)爭(zhēng)力，需對(duì)食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式進(jìn)行有效革新。

2 食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式的革新與對(duì)比分析

2.1 食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作的新型模式

2.1.1 “食用菌栽培戶+批發(fā)市場(chǎng)”模式

在“食用菌栽培戶+批發(fā)市場(chǎng)”模式是以批發(fā)市場(chǎng)為主體的食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式。批發(fā)市場(chǎng)是食用菌產(chǎn)品流通的主要渠道，是食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)體系的重要組成部分。其主要的參與者有栽培戶或栽培基地、食用菌批發(fā)商、食用菌加工企業(yè)和食用菌零售商。同時(shí)，在食用菌產(chǎn)品交易的過(guò)程中還伴隨質(zhì)檢、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)戎薪榻M織。

該模式下，食用菌栽培戶的栽培規(guī)模是受局限的。批發(fā)市場(chǎng)是一種中間組織，它在該流通運(yùn)作模式中占有主導(dǎo)性，能夠有效的降低食用菌栽培戶生產(chǎn)中的市場(chǎng)交易費(fèi)用、交易風(fēng)險(xiǎn)等，從而在幫助食用菌戶獲得食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)性的同時(shí)，還有助于食用菌栽培戶獲取批發(fā)銷售環(huán)節(jié)的外部經(jīng)濟(jì)。在這種模式下，對(duì)于產(chǎn)量較大的食用菌栽培戶，其食用菌產(chǎn)品的銷售需要兩次交易才能完成，先要對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行收購(gòu)，其次要對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的分揀和包裝，而后才能進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)等進(jìn)行售賣。

2.1.2 “食用菌企業(yè)+食用菌栽培戶”模式

“食用菌企業(yè)+食用菌栽培戶”模式是以售賣食用菌產(chǎn)品的企業(yè)為核心，其可延伸為“食用菌栽培戶或食用菌栽培基地+食用菌產(chǎn)品龍頭企業(yè)+食用菌批發(fā)商+食用菌零售商+食用菌消費(fèi)者”的鏈接模式。

對(duì)于“食用菌企業(yè)+食用菌栽培戶”模式的含義解釋有兩種：一種是指售賣食用菌產(chǎn)品實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)與食用菌栽培戶之間簽訂公平、互利且自愿合作的合同，合同中寫明了雙方享有的權(quán)利和應(yīng)盡的義務(wù)，以及違約責(zé)任。另一種則是指食用菌企業(yè)與食用菌栽培戶以簽約的形式，建立互惠互利的供銷合作關(guān)系，其中食用菌栽培戶可以入股食用菌企業(yè)，也可以與食用菌企業(yè)合資[5]。

2.2 食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式的對(duì)比分析

2.2.1 流通運(yùn)作成本對(duì)比

食用菌產(chǎn)品的流通運(yùn)作成本主要是指食用菌產(chǎn)品在流通運(yùn)作的過(guò)程中，所需要的加工費(fèi)、存儲(chǔ)費(fèi)、保鮮費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、損耗費(fèi)、中介費(fèi)等。在去年王氏食用菌批發(fā)商的香菇銷售統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，從食用菌栽培戶到食用菌零售商，每斤香菇的流通運(yùn)作成本均增長(zhǎng)了43.7%。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，“食用菌栽培戶+批發(fā)市場(chǎng)”模式在食用菌流通運(yùn)作的過(guò)程中，存在多個(gè)環(huán)節(jié)信息流通不暢的問(wèn)題，致使流通運(yùn)作成本大量增加，導(dǎo)致零售商的銷售價(jià)格相比食用菌栽培戶要高出許多。而“食用菌栽培戶+食用菌企業(yè)”模式能夠?qū)α魍ü?yīng)鏈的信息流進(jìn)行協(xié)調(diào)，由此食用菌產(chǎn)品在流通運(yùn)作的各個(gè)環(huán)節(jié)可減少部分花銷，并且食用菌企業(yè)具有一定的規(guī)模，能夠促使食用菌產(chǎn)品經(jīng)過(guò)流通運(yùn)作后收貨較大的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2.2 食用菌產(chǎn)品流通經(jīng)濟(jì)效益對(duì)比

經(jīng)濟(jì)效益是食用菌產(chǎn)品流通運(yùn)作的最終目標(biāo)。采用“食用菌栽培戶+批發(fā)市場(chǎng)”模式進(jìn)行食用菌產(chǎn)品流通，能夠有效解決小規(guī)模生產(chǎn)和大規(guī)模市場(chǎng)之間的沖突，使得食用菌產(chǎn)品交易更加集中化。但受到批發(fā)市場(chǎng)信用度較低、組織化程度較低、秩序較混亂等因素的影響，食用菌產(chǎn)品的流通過(guò)程長(zhǎng)期處于被動(dòng)狀態(tài)，因此無(wú)法達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

“食用菌栽培戶+食用菌企業(yè)”模式是從食用菌企業(yè)與食用菌栽培戶的合作角度出發(fā)，食用菌企業(yè)憑借對(duì)市場(chǎng)信息的掌握能力，來(lái)幫助知識(shí)較為局限的食用菌栽培戶，將食用菌產(chǎn)品推向不同需求的市場(chǎng)。

2.2.3 流通運(yùn)作質(zhì)量對(duì)比

“食用菌栽培戶+批發(fā)市場(chǎng)”模式中，由于食用菌栽培戶沒(méi)有較高的加工技術(shù)，且加工條件也較為落后，致使食用菌產(chǎn)品的分揀程度、包裝品質(zhì)等較差，因此食用菌產(chǎn)品的流通運(yùn)作質(zhì)量較差。給出食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式的綜合對(duì)比，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式的對(duì)比Tab.1 Comparison of economic circulation operation modes of edible fungi products

由表1可知，食用菌栽培戶的存儲(chǔ)條件不夠完善，無(wú)法保證食用菌產(chǎn)品的新鮮度，造成部分食用菌產(chǎn)品腐爛，使得經(jīng)濟(jì)效益大打折扣?！笆秤镁耘鄳?食用菌企業(yè)”模式中，食用菌企業(yè)能夠?qū)κ秤镁a(chǎn)品的流通運(yùn)作過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控和管理，確保流通過(guò)程中食用菌產(chǎn)品的高產(chǎn)和高質(zhì)量。食用菌企業(yè)通過(guò)自身雄厚的技術(shù)實(shí)力，對(duì)食用菌栽培戶進(jìn)行種植培訓(xùn)，并提供高端先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

4 結(jié)語(yǔ)

為了促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府可以制定相關(guān)策略促進(jìn)食用菌栽培戶和食用菌企業(yè)之間的合作，改進(jìn)食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式。提出相關(guān)建議和對(duì)策：加大力度發(fā)展農(nóng)業(yè)科技，將農(nóng)業(yè)科技應(yīng)用到食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中；通過(guò)交流、訪問(wèn)和培訓(xùn)等方式對(duì)栽培戶專業(yè)合作社中的栽培人員、管理人員和技術(shù)人員進(jìn)行多形式、多角度的培訓(xùn)，構(gòu)建一支具有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、專業(yè)技術(shù)和管理能力的人才隊(duì)伍，建立合理的、科學(xué)的人才激勵(lì)機(jī)制和人才培養(yǎng)機(jī)制，確保食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式的發(fā)展；明確食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，做好產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)科學(xué)、合理的方式指導(dǎo)食用菌的生產(chǎn)。食用菌產(chǎn)業(yè)部門要積極推廣新技術(shù)和食用菌的新品種，建立完善的信息平臺(tái)，及時(shí)為食用菌栽培戶和食用菌企業(yè)提供食用菌相關(guān)的信息。

綜上所述，要通過(guò)規(guī)劃牽動(dòng)、政策推動(dòng)和科技帶動(dòng)等方式做好食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)服務(wù)，提高農(nóng)戶栽培食用菌的積極性，為食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)流通運(yùn)作模式的發(fā)展提供支撐和平臺(tái)，從而為提高食用菌產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外貿(mào)易流通競(jìng)爭(zhēng)力奠定基礎(chǔ)。