龍眼貯藏保鮮技術研究進展

陳友平

（福安市賽岐鎮(zhèn)農(nóng)技站，福建 福安 355001）

龍眼，又名桂圓，起源于我國亞熱帶地區(qū)，是我國南方一種名特優(yōu)水果，福建省栽培的面積最大，質(zhì)量最好，占全國龍眼產(chǎn)量的一半以上，是世界上最大的龍眼集中產(chǎn)地。采用龍眼貯藏保鮮技術，可緩解鮮果銷售壓力，延長供應期，提高經(jīng)濟效益。

龍眼果實的貯藏保鮮主要分為常溫保鮮和低溫冷藏保鮮兩種。常溫保鮮成本較低，保鮮期7～10d，主要用于滿足采后運銷過程的需要或短期存放。低溫冷藏保鮮期可達35d左右，用于調(diào)節(jié)鮮果上市時期，增加銷售收入。

1 龍眼果實的常溫保鮮技術

熱燙處理是簡易貯藏保鮮的一種方式，將8～9月成熟的龍眼整穗果實浸于沸騰的開水中30～40s，以不燙傷果肉為度，熱燙后取出掛在陰涼通風處吹干。處理后的果實放置15～25d，果肉基本保持新鮮狀態(tài)，味道更甜。常溫貯藏保鮮一般要結(jié)合氣調(diào)包裝來增強保鮮效果，氣調(diào)包裝可增強保鮮效果。梁漢華將龍眼果實貯存在不同比例氮氣和空氣混合氣體中，在25℃環(huán)境中進行對比試驗，結(jié)果表明，50%氮氣＋50%空氣＋防腐劑處理保鮮效果最好，貯藏7d后，好果率達92.31%，乙醇質(zhì)量比僅為2.5mg／g，營養(yǎng)成分保持較好。陳紹軍等用魔芋葡苷聚糖、殼聚糖、乳化劑等對龍眼進行涂膜處理后，置于常溫下保存7d，好果率82%，基本上防止了果皮失水、褐變、果肉長霉，保持了果實的原有風味，有效地延長了貯藏期和貨架期。

2 龍眼果實的低溫保鮮技術

低溫貯藏是目前國內(nèi)外實際應用最為廣泛的龍眼果實保鮮方法，主要是利用低溫加藥劑處理或氣調(diào)的方式，降低龍眼果實的代謝活動和病原菌的滋生與侵染，防止果皮失水，從而達到較長時間保鮮的目的。此外采前處理、適時采收、采后認真選果也對延長保鮮期具有重要意義。其技術流程為：采前處理→適時采收→選果→藥物處理→預冷→包裝→冷藏→運輸→銷售。

2.1 采前處理

采前30d，噴90%敵百蟲800倍液；采前20d，噴放線菌素3000倍液和80%滅百可1000倍液；采前10d，噴放線菌素3000倍液，可防止在貯藏過程中，病蟲果成為病害的傳染源，導致其他健康的果實迅速腐爛。此外還要防止裂果的發(fā)生，采前15～20d可用0.1%比久對龍眼進行噴施，可以降低龍眼的呼吸強度，延長貯藏期。

2.2 適時采收

采收時果實的成熟度對貯藏效果有很大影響。龍眼果實成熟度為8～9成熟時人工整穗采。當果殼由青色轉(zhuǎn)黃褐色、果肉由堅硬變?yōu)槿彳浂挥袕椥詴r采收。龍眼在可溶性固形物含量大于14%時即可采收。采摘部位從葫蘆節(jié)處采果，采收的果穗應小心輕放，避免掉果，并置陰涼處。采摘時間以清晨和傍晚為好，雨天和大風天忌采果。采后立即進行嚴格的選果，剔除病蟲果、傷果和裂果。

2.3 藥物處理

大量的研究表明，龍眼經(jīng)防腐劑處理或薄膜包裝并結(jié)合低溫貯藏效果顯著。但不同品種、不同產(chǎn)地的龍眼貯藏適溫不同。分別用0.5%、1.0%和2.0%的殼聚糖對龍眼進行涂膜處理，溫度2℃、相對濕度90%條件下貯藏，果實的呼吸速率和PPO（多酚氧化酶）活性均顯著下降，對于延長其采后壽命、保持果實品質(zhì)以及控制腐爛都非常有利。王則金研究表明，通過降低貯藏環(huán)境中的O2含量，提高CO2濃度，可有效抑制龍眼果實的呼吸作用，延緩了果實的衰老與變質(zhì)，保鮮效果好，商品率高。

王則金研究表明，在相同的低溫氣調(diào)保鮮條件下，采用生物抑制劑處理，可更有效地抑制龍眼保鮮過程的呼吸作用，有效降低了酶活性的變化，延緩了龍眼果實的衰老與果皮褐變，保鮮時間長，且更好地保留了果實的營養(yǎng)成分，商品率高。

吳艷秋研究表明，硫處理可以采用緩慢釋放和熏蒸兩種方法，不宜用硫制劑浸泡。只要藥劑種類、用量和處理時間適宜，既可改善外觀，抑制腐爛變質(zhì)，又可延長貯藏期與貨架壽命，且二氧化硫殘留量符合或接近國家標準，口感與普通處理無異，貯后肉質(zhì)爽脆，具固有風味。

熏硫處理后，龍眼果實中往往會有一定的殘留量，殘留過高會危害消費者的身體健康，這一點應引起高度重視。許秀淡指出，對熏硫果實進行脫硫處理，降低果肉內(nèi)的二氧化硫殘留量，不會影響龍眼果實的貯藏保鮮效果。

何志剛研究表明，以半胱氨酸、硫脲、尿素、2，4－D及磷酸二氫鉀組成的保鮮劑處理對抑制龍眼果皮褐變均有效果，其中以加有半胱氨酸或硫脲的B、D保鮮劑處理的綜合保鮮效果最好。

2.4 冷凍

在凍藏方面，郭紅輝等研究了不同低溫條件下龍眼果實的凍結(jié)規(guī)律，認為龍眼果實凍結(jié)過程中，最大冰晶生成區(qū)為－2～－14℃；溫度在－40℃以下即可滿足速凍要求，溫度過低會引起裂果率上升。

3 結(jié)語

龍眼果實的貯藏保鮮仍然存在不少亟待解決的問題，其中最主要的是如何更好地防止果皮褐變，延緩果實的衰老變質(zhì)，進一步延長貯藏保鮮期并同時滿足綠色食品的要求等。

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