食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探究

楊楠

摘 要：食品安全是現(xiàn)階段備受關(guān)注的社會(huì)話題，食品安全問(wèn)題不僅影響人們的生命健康，還會(huì)影響社會(huì)發(fā)展的穩(wěn)定性，因此有必要針對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析。其中，食品安全問(wèn)題的處理要以食品檢測(cè)為前提，本文重點(diǎn)分析了食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);食品安全;重要性

Research on the Importance of Food Testing to Food Safety

YANG Nan

（Guangdong Food Industry Research Institute Co.， Ltd.， Guangzhou 510000， China）

Abstract： Food safety is a social topic of great concern at this stage， food safety issues not only affect people’s lives and health， but also affect the stability of social development. Therefore， it is necessary to analyze food safety problems. Among them， the treatment of food safety problems should be based on food testing. This paper focuses on the importance of food testing to food safety for reference.

Keywords： food detection; food Safety; importance

自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，但這一過(guò)程中也暴露了諸多社會(huì)問(wèn)題，其中食品安全問(wèn)題是重要內(nèi)容。食品安全問(wèn)題是關(guān)系人們身心健康的主要因素，同時(shí)也決定了和諧社會(huì)的構(gòu)建水平。食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因十分復(fù)雜，因此解決問(wèn)題也具有一定難度，而作為重大民生問(wèn)題的典型，必須著手食品安全處理，從多方面入手減少飲食安全上的問(wèn)題，進(jìn)而提高人們的生活幸福感與生活品質(zhì)。食品安全問(wèn)題的處理要以食品檢測(cè)為前提，明確食品檢測(cè)對(duì)食品安全問(wèn)題處理的重要意義，從而更好、更妥善地處理食品安全問(wèn)題。以安徽省2020年食品安全工作落實(shí)情況為例進(jìn)行分析，全年未發(fā)生重大食品安全事故事件，群眾滿意度進(jìn)一步提升至86.10，同比上升3.8個(gè)百分點(diǎn)。全年共查處食品案件550件，案值214.56萬(wàn)元，罰沒(méi)款331.19萬(wàn)元;刑事立案28起，采取行政強(qiáng)制措施34人。此外，安徽省積極開(kāi)展系列宣傳活動(dòng)近850余場(chǎng)次，加固了食品安全監(jiān)管壁壘。本文主要對(duì)食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性進(jìn)行分析，并進(jìn)一步探究了食品檢測(cè)的發(fā)展方向。

1 食品安全現(xiàn)狀

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展使我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展水平得到了質(zhì)的提升，近年來(lái)，食品生產(chǎn)企業(yè)面臨極大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，微型食品企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中步履維艱，面臨被收購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)。為了在行業(yè)中占據(jù)一定的生存空間，部分企業(yè)選擇通過(guò)降低食品生產(chǎn)成本增加經(jīng)濟(jì)收益，一些小規(guī)模的食品作坊甚至出現(xiàn)衛(wèi)生情況較差、沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等問(wèn)題。由于市場(chǎng)監(jiān)管不夠嚴(yán)格，很多三無(wú)食品流入市場(chǎng)中，嚴(yán)重影響食品安全性，易誘發(fā)重大食品安全事故，不利于和諧社會(huì)的構(gòu)建。而這也引起了社會(huì)各界對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，食品檢測(cè)在這一過(guò)程中發(fā)揮了重要作用，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，避免人們的生命財(cái)產(chǎn)安全受到威脅。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要意義

人類(lèi)的生存發(fā)展過(guò)程中，食物是重要支撐，且食物的質(zhì)量直接影響人體的健康程度。隨著社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品種類(lèi)不斷豐富，食品安全問(wèn)題也逐步顯現(xiàn)。分析食品安全問(wèn)題的原因發(fā)現(xiàn)，部分食品生產(chǎn)企業(yè)面臨極大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，為了獲取更高的利潤(rùn)，在食品加工環(huán)節(jié)忽視了食品質(zhì)量控制，存在極大的食品安全隱患。針對(duì)食品安全問(wèn)題，應(yīng)以食品檢測(cè)為前提，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而有效地處理問(wèn)題，避免問(wèn)題食品進(jìn)入市場(chǎng)。食品檢測(cè)在食品安全防控過(guò)程中發(fā)揮了重要作用，主要體現(xiàn)在以下兩方面。①提高產(chǎn)品質(zhì)量。食品檢測(cè)有助于食品行業(yè)的有序發(fā)展，在食品檢測(cè)過(guò)程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的問(wèn)題，從而要求食品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)改正，避免引發(fā)嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，這也意味著食品檢測(cè)可以間接推進(jìn)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展，保證食品實(shí)用的安全性。②有助于保障消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品的過(guò)程中可能遇到各類(lèi)食品安全問(wèn)題，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后可通過(guò)食品檢測(cè)的方式維權(quán)，檢測(cè)結(jié)果可作為維權(quán)的證據(jù)避免消費(fèi)者自身的合法權(quán)益受到侵害[1]。

3 食品檢測(cè)現(xiàn)狀

近年來(lái)食品安全問(wèn)題逐步顯現(xiàn)，食品檢測(cè)成為了社會(huì)各界依賴的載體，食品檢測(cè)間接保障了我國(guó)的食品安全，同時(shí)也約束了食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，使食品市場(chǎng)向更規(guī)范的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。根據(jù)我國(guó)的食品安全法，有關(guān)部門(mén)制定了相關(guān)的法律法規(guī)，但并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性地解決食品安全問(wèn)題。在現(xiàn)行的法律體系下，由于懲罰力度不夠，大多數(shù)違法行為都是以罰款作為主要懲罰手段，然而與所獲得的巨額利潤(rùn)相比較，不足以起到警示作用，難以有效保證食品安全性。

對(duì)我國(guó)的食品檢測(cè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，食品檢測(cè)行業(yè)得到了飛速發(fā)展，但仍存在許多不足，食品檢測(cè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)全方位落實(shí)，也無(wú)法通過(guò)食品檢測(cè)來(lái)深層次監(jiān)督食品生產(chǎn)全過(guò)程。除此之外，食品檢測(cè)相對(duì)被動(dòng)，導(dǎo)致食品檢測(cè)效果不夠理想。另外，檢測(cè)制度相對(duì)不完善，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品檢測(cè)水平亟待提升。只有充分了解食品檢測(cè)現(xiàn)狀，才能更好地推進(jìn)食品檢測(cè)向更好的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)而為我國(guó)食品安全提供必要的基礎(chǔ)保障。

4 食品檢測(cè)的發(fā)展方向

4.1 積極開(kāi)展基層食品檢測(cè)

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的日益多元化，食品安全問(wèn)題已經(jīng)不僅限于食品本身，由食品容器、餐廚具等食品接觸材料引發(fā)的食品安全問(wèn)題也引起了社會(huì)各界的關(guān)注。歐盟和美國(guó)對(duì)食品及食品接觸材料管控非常嚴(yán)格，要求出口到歐盟及美國(guó)的產(chǎn)品必須通過(guò)相應(yīng)的測(cè)試認(rèn)證。我國(guó)對(duì)于不同食品及食品接觸材料的衛(wèi)生要求，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)、完善基層食品檢測(cè)，提供全面的檢測(cè)、認(rèn)證等報(bào)告。

4.1.1 完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，要有完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)作為基本保證，約束檢測(cè)人員的工作行為，確保檢測(cè)行為與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)密契合，避免出現(xiàn)兩者脫離的問(wèn)題。不僅如此，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，應(yīng)在檢測(cè)前做好準(zhǔn)備工作，檢測(cè)全過(guò)程實(shí)施深度監(jiān)督，要求檢測(cè)人員定期取樣，并按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。不僅如此，在檢測(cè)工作完成后，要對(duì)產(chǎn)生的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析，以此來(lái)保證食品檢測(cè)的質(zhì)量。

4.1.2 積極引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備

食品檢測(cè)過(guò)程中對(duì)設(shè)備的依賴程度較高，設(shè)備是確保檢測(cè)結(jié)果具備精準(zhǔn)度的依據(jù)，在檢測(cè)環(huán)節(jié)，通常需要根據(jù)樣品種類(lèi)、檢測(cè)目的等要求選擇應(yīng)用不同類(lèi)型的檢測(cè)設(shè)備，以此來(lái)保證檢測(cè)效果，大大提高獲取數(shù)據(jù)的精度與準(zhǔn)度。在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該加大資金成本的投入，引進(jìn)先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備，不僅可以加強(qiáng)檢測(cè)的效果，還能夠保證準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息。作為企業(yè)的管理者，要對(duì)基礎(chǔ)的檢測(cè)設(shè)施進(jìn)行定期檢查與維修，提高對(duì)檢測(cè)設(shè)施保養(yǎng)的重視程度，使得設(shè)施能夠平穩(wěn)的運(yùn)行，防止生產(chǎn)中發(fā)生設(shè)備故障的問(wèn)題。同時(shí)，食品企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，還可以推動(dòng)我國(guó)食品業(yè)可持續(xù)發(fā)展。管理層要意識(shí)到設(shè)備在食品檢測(cè)中的重要作用，立足于實(shí)際，增加設(shè)備引進(jìn)與運(yùn)維環(huán)節(jié)的成本投入，以此來(lái)保障檢測(cè)設(shè)備的實(shí)時(shí)更新，達(dá)到國(guó)際檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并且也要針對(duì)設(shè)備的使用情況進(jìn)行定期維修與保養(yǎng)，從而保證食品檢測(cè)設(shè)備的使用功能趨于健全，避免因設(shè)備故障而造成檢測(cè)結(jié)果的偏差[2-3]。

4.2 優(yōu)化食品檢測(cè)方案

食品檢測(cè)對(duì)食品安全的影響十分顯著，因此一定要做好食品檢測(cè)工作的優(yōu)化與完善，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要與食品企業(yè)建立密切關(guān)系，加大對(duì)食品檢測(cè)工作的宣傳力度，使食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人意識(shí)到食品檢測(cè)的重要意義，增強(qiáng)食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，從而在食品生產(chǎn)過(guò)程中秉承著嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行食品生產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)職能部門(mén)也要通過(guò)制度優(yōu)化的方式，針對(duì)持續(xù)幾年在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的企業(yè)給予嘉獎(jiǎng)，或提供政策上的扶持，有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任感，從而將食品安全防范放在首位，對(duì)消費(fèi)者的身心健康負(fù)責(zé)，也對(duì)自身的發(fā)展負(fù)責(zé)，逐步建立完善的食品生產(chǎn)體系[4-5]。

針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢測(cè)，要不斷完善檢測(cè)程序，建立健全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)確定質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)，針對(duì)監(jiān)測(cè)點(diǎn)提供的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)且詳細(xì)的分析，對(duì)存在的食品安全問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行防控與處理，避免食品受到污染。此外，食品檢測(cè)工作的落實(shí)要嚴(yán)格按照國(guó)家頒發(fā)的政策方針，有針對(duì)性地予以實(shí)施，尤其針對(duì)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，要重點(diǎn)提高食品檢測(cè)水平，例如，農(nóng)村地區(qū)食品安全檢測(cè)難度大，面臨極大困境，要?jiǎng)澢逯攸c(diǎn)，明確食品檢測(cè)的關(guān)鍵，有側(cè)重地落實(shí)食品檢測(cè)，并將精力投放到食品安全問(wèn)題突出的環(huán)節(jié)，以此來(lái)營(yíng)造良好的食品生產(chǎn)環(huán)境[6]。

4.3 建立完善的市場(chǎng)監(jiān)管體系

在中、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置檢測(cè)儀器，提供相關(guān)檢測(cè)方法，及時(shí)對(duì)有關(guān)食品的主要質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可由市場(chǎng)專職檢測(cè)人員進(jìn)行抽檢，并加強(qiáng)對(duì)食品具體檢測(cè)過(guò)程的有效監(jiān)督和管理。國(guó)家方面應(yīng)該投入相應(yīng)的資金開(kāi)展快速檢測(cè)方法的研究，供市場(chǎng)快速確認(rèn)食品質(zhì)量。通過(guò)建立完善的市場(chǎng)監(jiān)管體系，提高食品檢測(cè)結(jié)果的有效性，在一定程度杜絕不合格產(chǎn)品的上市，保證食品生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，充分保證食品安全，進(jìn)一步推進(jìn)食品監(jiān)管工作。

4.4 加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作

在整個(gè)食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，為保障食品安全性，需要提高食品安全檢測(cè)人員工作的專業(yè)水平，作為企業(yè)的管理者要加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作，可以組織食品檢測(cè)人員集體參加外部的培訓(xùn)活動(dòng)，還可以聘請(qǐng)食品安全方面的專業(yè)人士，為員工進(jìn)行講授相關(guān)食品安全的知識(shí)，強(qiáng)化員工食品安全理論知識(shí)的掌握程度。因此，在食品安全檢測(cè)的環(huán)節(jié)中，無(wú)論是管理者還是員工，都要嚴(yán)格遵守相關(guān)檢測(cè)流程的規(guī)定，并且始終堅(jiān)持以人為本的工作理念，提升自身的工作素養(yǎng)，增強(qiáng)自身的崗位責(zé)任感，確保生產(chǎn)的食品質(zhì)量完全符合食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)制度。

4.5 建立基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系還不夠完善，無(wú)法形成基礎(chǔ)性的食品安全檢測(cè)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。地方政府部門(mén)要積極建立基層的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為食品安全檢測(cè)的過(guò)程提供更多便利，分擔(dān)食品安全監(jiān)督部門(mén)的壓力，在保證食品安全性的基礎(chǔ)上，有效提高食品檢測(cè)的工作效率。各地區(qū)的政府部門(mén)應(yīng)為基層食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供完善的設(shè)施，及先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)模化、科學(xué)化發(fā)展，幫助企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中提升競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)的誠(chéng)信度，使其他食品企業(yè)能夠自覺(jué)開(kāi)展監(jiān)督管理工作，從而促使我國(guó)食品行業(yè)能夠持續(xù)性穩(wěn)定發(fā)展與建設(shè)。

4.6 明確規(guī)劃食品檢測(cè)流程

隨著我國(guó)食品行業(yè)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的安全質(zhì)量越來(lái)越重視，作為食品安全監(jiān)督管理部門(mén)，要明確規(guī)劃食品安全檢測(cè)的流程，使各部門(mén)員工都能?chē)?yán)格按照相關(guān)的流程進(jìn)行工作，提高員工責(zé)任意識(shí)。食品的安全性不能完全靠視食品監(jiān)督管理部門(mén)，食品的安全與每個(gè)人都緊密相關(guān)，所以食品企業(yè)的管理者要具有極強(qiáng)的責(zé)任感，始終貫徹為人民服務(wù)的工作理念。政府部門(mén)也需要制定一些食品安全檢測(cè)方面的制度，并對(duì)部分生產(chǎn)檢測(cè)優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，激發(fā)企業(yè)生產(chǎn)積極性，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)政府部門(mén)要重視對(duì)企業(yè)的技術(shù)進(jìn)行審計(jì)工作，保證食品企業(yè)能夠順利生產(chǎn)。對(duì)于食品企業(yè)明確建立檢測(cè)程序，不僅可以促進(jìn)生產(chǎn)的有效性，還可以創(chuàng)設(shè)規(guī)范性的安全檢測(cè)點(diǎn)，一旦在檢測(cè)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠及時(shí)進(jìn)行調(diào)整及控制，避免企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)不可預(yù)計(jì)的經(jīng)濟(jì)損失，進(jìn)而提升食品安全檢測(cè)的整體水平。

5 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)對(duì)食品安全保障具有極大的現(xiàn)實(shí)性意義，應(yīng)分別從基層食品檢測(cè)及優(yōu)化食品檢測(cè)方案兩方面入手，提高對(duì)食品檢測(cè)的重視程度，極大地維護(hù)消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益，進(jìn)一步保障社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧穩(wěn)定。

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