商丘市生鮮農產品冷鏈物流運作及風險控制研究

邵靜靜， 張 鵬

（商丘學院，河南 商丘 476000）

近幾年生鮮農產品冷鏈市場的發(fā)展越來越成熟，規(guī)模和范圍也越來越大，人們民對于生鮮食品的要求越來越高，據(jù)統(tǒng)計一整年下來對于生鮮農產品的需要量大概為1億噸，而此需求量也在以 8%的速度逐年遞增。但是，中國冷鏈物流的水平可能還需要加強。

商丘市位于豫魯蘇皖四省輻射之地，素有“豫東門戶”之稱，是國務院規(guī)劃建設的全國性綜合交通樞紐。商丘依據(jù)其天然的交通優(yōu)勢，農產品冷鏈物流發(fā)展迅速，但仍存在流通過程損失嚴重、冷鏈物流技術及設備水平相對落后、冷鏈物流業(yè)發(fā)展畸形等問題，生鮮農產品出現(xiàn)一些比較嚴重的問題如安全和質量，使得整個流通過程有較大的風險。

一、生鮮農產品冷鏈物流分析

（一）商丘市生鮮農產品冷鏈物流現(xiàn)狀

2016年，商丘市蔬菜種植面積達205.40千公頃，占河南省總蔬菜種植面積的11.6%。商丘市蔬菜及食用菌產量達996.60萬噸，占河南省蔬菜及食用菌產量總量的12.7%。商丘市果園面積達51.08千公頃，占河南省果園總面積的11.4%。商丘市果園水果產量達1778801噸，占河南省水果總產量的19.3%。

在基礎設施方面，商丘市政府重視并加大冷鏈物流設施方面的投入，購買先進的物流設備，為了提升冷鏈物流方面的技術而引進高端冷鏈物流技術人才，以上都給商丘市農產品冷鏈物流運作的專業(yè)化打下了良好的基礎。

第三方物流公司崛起，如河南鮮易供應鏈公司這樣的冷鏈物流公司近幾年發(fā)展迅速，這些公司在冷鏈物流方面投入了大量的人力、物力和財力，以提高自己在市場上的競爭力。

近年來，生鮮農產品冷鏈物流發(fā)展迅速，但在發(fā)展過程中也出現(xiàn)了一些問題：冷鏈物流的發(fā)展水平跟不上生鮮農產品的發(fā)展速度；商丘市農產品冷鏈物流系統(tǒng)不能與當前市場的全需求密切聯(lián)系；商丘市生鮮農產品冷鏈物流的標準化程度、組織化的程度都比較低；專業(yè)人才也比較缺乏，管理水平也比較低下；并且缺少冷鏈物流方面的法律法規(guī)以及技術標準的規(guī)范。

（二）商丘市生鮮農產品冷鏈物流流程

以實地考察情況為基礎，結合作業(yè)流程分析的方法對商丘市生鮮農產品冷鏈物流運作流程進行分析（作業(yè)流程分析法是指確認運作的先后環(huán)節(jié)、每個環(huán)節(jié)的工作內容、要求及場所的方法），梳理生鮮農產品冷鏈物流運作環(huán)節(jié)的工作及要求，并找出運作中每個環(huán)節(jié)的主要風險因素。

通過去夏邑、雙八鎮(zhèn)等農產品生產基地進行實地考察，再通過咨詢一些冷鏈物流的專家意見，以及結合一些冷鏈物流企業(yè)的從業(yè)者經驗，主要的運作環(huán)節(jié)流程如下：

圖1 生鮮農產品冷鏈物流作業(yè)流程

入庫環(huán)節(jié)是生鮮農產品冷鏈物流的首個運作環(huán)節(jié)，首先由供貨商把貨物送至物流中心進行檢查驗收，然后將檢查合格的產品預冷處理后存入相應的分倉，并且在倉庫儲存的時候要對生鮮農產品進行保養(yǎng)（溫濕度控制、質量等），收到客戶下的訂貨單后，對訂單進行處理，按照不同的品種、不同的級別、不同的目的地進行包裝出庫，最后再根據(jù)客戶的要求用適當?shù)能囕v送到客戶手中，運輸全程都要有溫濕度記錄儀記錄溫濕度，并將記錄信息反饋給公司。

針對以上過程分析可得，生鮮農產品冷鏈物流有四個核心運作環(huán)節(jié)：檢驗入庫、儲存、揀貨出庫、運輸?，F(xiàn)對這些環(huán)節(jié)進行詳細的分析。

1．檢驗入庫環(huán)節(jié)

檢驗入庫就是供應商把貨物送到倉庫，倉庫入庫人員進行一系列的檢驗，無誤后進行收貨后放置到倉庫相應的位置，有些不合格的貨物就讓送貨者直接拉回。收貨入庫的流程要嚴格按照規(guī)定進行，要防止質量不合格的產品入庫。農藥殘留要進行檢測，如果超標要拒收，合格的要盡快進行預冷操作以保證新鮮度。整個入庫驗收環(huán)節(jié)信息（如到貨時間、產品種類、農藥殘留、溫濕度、質量狀況、收貨時間、入庫時間等等）要有追蹤記錄。

2．儲存環(huán)節(jié)

儲存環(huán)節(jié)是將供貨商送到物流中心經過入庫檢驗合格的產品進行存儲的地方，并需要定期對產品進行維護保養(yǎng)。生鮮農產品的種類不一樣，儲存的溫濕度也不一樣，所以，要根據(jù)每一種不同的生鮮農產品分類到相應的冷庫中并設定不同的溫濕度，用以保證生鮮農產品的質量。生鮮農產品倉庫必須具備溫濕度控制系統(tǒng)，要對庫內溫濕度進行實時監(jiān)控、調節(jié)、記錄，且有超出一定的溫度后立馬報警的功能。要定期檢查庫內產品的質量和數(shù)量，定期進行保養(yǎng)，若出現(xiàn)庫存過多的情況要及時上報，若出現(xiàn)產品短缺的情況，要及時調貨補貨。

3．揀貨出庫環(huán)節(jié)

不同客戶對于生鮮農產品的需求不同，揀貨出庫環(huán)節(jié)就是根據(jù)客戶訂單按照產品品種、產品等級、目的地、質量、溫濕度監(jiān)測等進行記錄，并且按照訂單進行核對，在確保數(shù)量、質量沒有問題的情況下進行包裝出庫。為了保證產品的質量不受影響，切忌揀貨出庫過程必須在一定溫度下進行并且全程有溫濕度信息記錄。

4．運輸環(huán)節(jié)

運輸環(huán)節(jié)就是在冷藏運輸?shù)姆绞较聦洺鰩斓漠a品按照客戶訂單送至客戶手中，并通過客戶驗收簽收的過程。為了防止生鮮農產品在運輸過程中發(fā)生腐爛、變質現(xiàn)象，保證運輸過程中的溫濕度，在運送過程中必須使用冷藏工具（如冷藏車、保溫箱等）。目前以冷藏車為主，同時，為了預防突發(fā)狀況，應提前設計好相應的應急預案。

二、商丘市生鮮農產品冷鏈物流運作環(huán)節(jié)的風險識別

在物流運作過程中如果能先識別運作環(huán)節(jié)的風險就能提早及時控制風險，如果不能提前識別風險就不能提前控制，將會引起很嚴重的損失。由以上分析可知，檢驗入庫環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、揀貨出庫環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)四個核心環(huán)節(jié)組成了生鮮冷鏈物流的主要運作流程。對于這四個環(huán)節(jié)進行詳細分析識別出風險。

（一）檢驗入庫環(huán)節(jié)風險識別

圖2 檢驗入庫環(huán)節(jié)作業(yè)流程

根據(jù)檢驗入庫環(huán)節(jié)的作業(yè)流程，利用Arena 軟件構建仿真模型，根據(jù)模型分析得出，檢測質量和農藥殘留、整理加工、溫濕度監(jiān)測、入庫操作等步驟都有出現(xiàn)風險的可能。進貨計劃和信息記錄為后續(xù)各作業(yè)環(huán)節(jié)的操作提供了理論依據(jù)，因此也可能出現(xiàn)風險。

（二）儲存環(huán)節(jié)風險識別

圖3 儲存環(huán)節(jié)作業(yè)流程

根據(jù)儲存環(huán)節(jié)的作業(yè)運作流程以及仿真軟件構建的模型分析可得，在生鮮農產品庫存管理、商品養(yǎng)護、盤點作業(yè)等步驟都可能出現(xiàn)風險。存儲計劃和信息記錄為后續(xù)各作業(yè)環(huán)節(jié)的操作提供了理論依據(jù)，因此也可能出現(xiàn)風險。

（三）揀貨出庫環(huán)節(jié)風險識別

揀貨出庫環(huán)節(jié)主要包括制定分揀計劃、揀選作業(yè)、內復核作業(yè)、外復核作業(yè)、分揀環(huán)節(jié)的信息記錄等。

圖4 揀貨出庫環(huán)節(jié)作業(yè)流程

根據(jù)揀貨出庫環(huán)節(jié)的作業(yè)運作流程以及仿真軟件構建的模型分析可得，在揀選作業(yè)、內復核、外復核環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)風險，存儲計劃和信息記錄為后續(xù)各作業(yè)環(huán)節(jié)的操作提供了理論依據(jù)，因此也可能出現(xiàn)風險。

（四）配送環(huán)節(jié)風險識別

由于生鮮農產品的特殊性，配送環(huán)節(jié)對其來說相當關鍵，這個環(huán)節(jié)主要指從物流中心送到客戶手中直至客戶驗收的過程，此過程需冷藏配送，在配送過程中要保持一定的溫度。

裝車時應采用先進后出的原則，還需對冷藏車內的堆垛情況進行詳細檢查，配送過程需嚴格控制，以確保生鮮農產品的新鮮度和安全性。配送環(huán)節(jié)主要包括制定送貨計劃、配裝、配送運輸、送達服務、配送環(huán)節(jié)的信息記錄等。

圖5 配送環(huán)節(jié)作業(yè)流程

根據(jù)揀貨出庫環(huán)節(jié)的作業(yè)運作流程以及仿真軟 件構建的模型分析可得，在配裝作業(yè)、配送運輸、送達服務等環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)風險，存儲計劃和信息記錄為后續(xù)各作業(yè)環(huán)節(jié)的操作提供了理論依據(jù)，因此也可能出現(xiàn)風險。

三、商丘市生鮮農產品冷鏈物流運作流程風險控制

由以上可知，生鮮農產品冷鏈物流運作流程的風險主要發(fā)生在檢驗入庫、儲存、揀貨出庫和配送四個關鍵環(huán)節(jié)，其中配送環(huán)節(jié)最為突出。

（一）檢驗入庫環(huán)節(jié)控制措施

1．制定進貨計劃風險控制

對于制定進貨計劃風險的控制，首先要對生鮮農產品的供需情況進行有效的預測，相關管理人員應使用科學的計算方法和相關經驗相結合，進行全面的分析，合理制定進貨計劃，確保生鮮農產品不出現(xiàn)缺貨、積壓的現(xiàn)象。

2．質量和農藥殘留檢測風險控制

對于質量和農藥檢測風險的控制，首先要對檢測人員進行培訓，提升檢測人員的工作水平；其次，農藥是檢測人員無法用肉眼估量和判定的，因此先進的檢測設備是檢測農藥殘留的關鍵，物流中心要不吝惜花費的購置一套先進的檢測設備，并嚴格規(guī)定超標的產品一律拒收。

3．溫濕度檢測風險控制

對于溫濕度檢測風險的控制，首先檢測人員無法直接觀測生鮮農產品的溫濕度，因此要有先進的溫濕度檢測設備做幫助，其次監(jiān)測人員的責任心也很重要，檢測人員要細心、有責任心、工作不馬虎。

4．入庫信息記錄風險控制

通過對企業(yè)員工的培訓，培養(yǎng)員工的責任心、責任感，提高企業(yè)員工的綜合素質水平，以保證相關工作人員在記錄信息是準確的，沒有漏記的，這樣可使驗收入庫環(huán)節(jié)信息可追蹤。

（二）儲存環(huán)節(jié)控制措施

1．儲存計劃風險控制

引進高水平管理人才，為生鮮農產品的儲存做科學合理的規(guī)劃，并把相關責任劃分到人頭，實行個人負責制，確保出現(xiàn)問題能追溯源頭。

2．商品養(yǎng)護風險控制

對于生鮮農產品儲存期間溫濕度的控制，需要先進的溫濕度監(jiān)測設備做幫助，一旦倉庫內溫濕度超出規(guī)定的溫度就會引發(fā)報警，相關人員就可以采取應急措施，另外高素質的作業(yè)人員對質量的控制相當重要，培養(yǎng)員工的責任感和敬業(yè)精神，以免出現(xiàn)檢測失誤的情況。

3．儲存環(huán)節(jié)信息記錄風險控制

通過對企業(yè)員工的培訓，培養(yǎng)員工的責任心、責任感，提高企業(yè)員工的綜合素質水平，以保證相關工作人員在記錄信息是準確的，沒有漏記的，這樣可使儲存環(huán)節(jié)信息可追蹤。

（三）揀貨出庫環(huán)節(jié)控制措施

1．分揀作業(yè)計劃風險控制

引進高水平管理人才，為生鮮農產品的分揀作業(yè)做科學合理的規(guī)劃，也為之后的配送環(huán)節(jié)打下一個好的基礎。

2．質量及溫濕度監(jiān)測風險控制

對于生鮮農產品儲存期間溫濕度的控制，需要先進的溫濕度監(jiān)測設備做幫助，一旦倉庫內溫濕度超出規(guī)定的溫度就會引發(fā)報警，相關人員就可以采取應急措施，另外高素質的作業(yè)人員對質量的控制相當重要，培養(yǎng)員工的責任感和敬業(yè)精神，以免出現(xiàn)檢測失誤的情況。

3．信息記錄風險控制

通過對企業(yè)員工的培訓，培養(yǎng)員工的責任心、責任感，提高企業(yè)員工的綜合素質水平，以保證相關工作人員在記錄信息是準確的，沒有漏記的，這樣可使揀貨出庫環(huán)節(jié)信息可追蹤。

（四）配送環(huán)節(jié)控制措施

1．制定送貨計劃風險控制

在制定送貨計劃時要綜合考慮客戶訂單信息、客戶收貨時間、運輸路線等，企業(yè)可以招聘一些高水平、高學歷的人才進行送貨路線的規(guī)劃，好的配送路線可以提高送貨的效率，以及提高服務水平。

2．配裝風險控制

生鮮農產品的配裝情況與員工素質有很大關系，企業(yè)員工必須仔細核對訂單信息，確保數(shù)量、種類、質量等不存在問題，還應清潔冷藏車、檢查冷藏車內部溫度，避免發(fā)生安全事故。

3．配送運輸作業(yè)風險控制

對于生鮮農產品儲存期間溫濕度的控制，需要先進的溫濕度監(jiān)測設備做幫助，一旦冷藏車內溫濕度超出規(guī)定的溫度就會引發(fā)報警，相關人員就可以采取應急措施，另外由于配送環(huán)節(jié)要與客戶直接接觸，因此員工的素質水平，能使員工從容面對各種緊急突發(fā)情況。

4．送達服務風險控制

生鮮農產品送到客戶手中，客戶拒收95%的原因是質量檢驗不合格，因此，要保證生鮮農產品的溫濕度在控制范圍內并可以向客戶提供全程溫濕度監(jiān)控記錄。

5．配送環(huán)節(jié)信息記錄風險控制

通過對企業(yè)員工的培訓，培養(yǎng)員工的責任心、責任感，提高企業(yè)員工的綜合素質水平，并且要采用先進的運輸管理系統(tǒng)，以保證相關工作人員在記錄信息是準確的，沒有漏記的，這樣可使配送環(huán)節(jié)信息可追蹤。

四、結語

生鮮農產品冷鏈物流風險管理是一個多學科領域相互交錯的復雜問題，本文主要針對商丘生鮮農產品冷鏈物流在運作過程中存在的風險進行控制，提出有效的解決措施，這對商丘市生鮮農產品冷鏈物流的發(fā)展及運作具有重大的理論和現(xiàn)實意義。