中國茶文化，從廣州走向世界

馮海波

中國茶葉，嶺南出海

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)祥地。作為中國四大茶文化之一，嶺南茶文化始于唐代，盛于明清。清康熙年間，廣州成為中國茶葉出口的唯一口岸，是中國通往歐洲的“海上茶葉之路”的一個起點，全國各省茶葉均運來廣州，茶市極旺。

在廣東，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)。如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請飲茶”，以此表示主人的熱情友好。由于嶺南自古具有“重商”的價值取向，“飲茶”也從家庭走向市場，使廣東茶文化具有較濃的商品經濟特色。廣東較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多、形式各異。明清以來，由于商品經濟的發(fā)展，飲茶非常普遍。至清代，廣東的茶市漸趨興旺，出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國時期，廣東茶市的興旺勢頭有增無減，經久不衰。數(shù)百年來，廣州一直是中國最大的茶葉集散地、最大的茶出口外銷口岸、最大的茶消費市場。

廣州是中國最早的茶葉對外貿易中心，有著悠久的茶葉外貿傳統(tǒng)，是中國歷代茶葉國際貿易的主要口岸。茶葉作為中國的商品出口產物，可以追溯到2000年前。漢朝與南洋諸國通商，廣州當時稱為番禺，是國際貿易都會。中國商船由此出發(fā)，曾到達現(xiàn)在的印度支那半島、印度南部等地，帶去黃金、茶葉等物，換回奇珍異品。元朝時期馬可波羅來華，促進了茶葉的傳播，他回國后帶去茶葉和瓷器等物，震驚西方。明嘉靖年間亦有一威尼斯著名作家拉馬斯沃，著有航海旅行記，其中提到中國茶的情況，并將一本書命名為《中國茶》，從此把中國飲茶知識全面?zhèn)鞯綒W洲。

現(xiàn)在北京故宮博物院還珍藏有康熙帝在1685年的親筆御批，欽定廣州作為全國唯一的茶葉對外通商口岸。由此，廣州成為中國通往歐洲的“海上茶葉之路”的一個起點。1640年，荷蘭商人首次將中國茶葉從廣州運銷歐洲，其后又于1673年陸續(xù)運銷倫敦。自此，中國茶葉成為世界商品。18世紀20年代以前，荷蘭主要以巴達維亞（即今印尼雅加達）為據(jù)點，與中國到達的帆船進行易貨貿易，茶葉是其中的主要貨品。之后，以廣州為口岸的國際貿易中，茶葉仍是荷蘭的首選商品。直到1795年荷蘭人退出茶葉貿易前，茶葉占荷蘭輸入商品總值，大部分年代保持在70%-80%，有時甚至超過85%。

茶葉貿易，興盛于十三行

1720年，茶葉貿易開始興盛，當時中國出口的主要商品除了絲綢之外，第二宗便是茶。當時廣州有“十三行”，主要經營絲、茶銷售。英國先以銀兩購買中國茶葉。到了18世紀后期，發(fā)現(xiàn)鴉片貿易能賺取高額利潤，于是運來鴉片并換走大量茶葉和絲綢。當時廣州設公行，名義上是料理清朝政府與英商間的貿易，實際上受英人利用。那時英商不明白中國習慣和法律，請求公行代納租稅，代辦交涉，清朝官吏也因語言不通的緣故，利用公行代收租稅，代辦交涉。廣州公行在茶市有特權，可以操縱茶市，支配茶價。

公行收茶時，資本分21股攤派，大商每人四股，中商有四人各三股，余各二股半。公行代英商雇用買辦、賬房、書記、挑夫等人。茶市專利機構在中國方面是公行，在英國方面是東印度代理公司，即俗稱洋行。到了1793年，法國、荷蘭、丹麥、比利時、瑞典、西班牙也曾設駐廣州代理公司，但英商和公行來往最多，故英國東印度公司的廣州代理公司在洋行中勢力最大。

當時售賣外商的茶葉均在廣州查驗，不夠標準的茶需酌量減價。英商拒絕不要的茶，公行再轉賣給其他商人。茶到倫敦時再查驗一次，在英國查驗的報告送回廣州英國東印度公司，做下年收茶的參考。密爾本著《東方商業(yè)》，載有東印度公司17年的詳細統(tǒng)計。從這些統(tǒng)計看來，廣州運到倫敦的貨品，茶占全數(shù)的95%，可見中英兩國最初通商始于茶葉，且為中國大宗出口貨物。1669年，英國東印度公司開始直接運華茶入英，其量僅65公斤，以后日增。1715年綠茶初次出口的時候，廣州的中英茶市方完全成立。1780年，由廣州輸出上等茶達8噸，磚茶500箱。

在美洲大陸，中國茶葉最早是1711年由英國東印度公司轉運入美國。美國獨立戰(zhàn)爭后，中美最先通商之貨物為茶葉。1784年，美船“中國皇后號”來到廣州，翌年即滿載茶葉而歸。以后美國商船來華日增，1800年從廣州運往美國的茶葉已達1781噸，1830年增為2700噸，1840年上升到7670噸，茶葉已成為中國輸美的大宗商品。

歐美龐大的茶葉消費需求帶動了中國茶葉的出口。清代茶葉貿易在一時期形成了聯(lián)通國內外的茶葉之路。中國外銷茶的流通體系完整且分工明確，基本轉運程序是：茶農一茶販一茶莊一茶商一十三行一洋商—外國。中國外銷茶葉主要有紅茶和綠茶，而以紅茶為多。根據(jù)《東印度公司對華貿易編年史》中所述，當時通過行商出口的茶葉，包括紅茶、武夷、工夫、色種、綠茶、松夢、屯溪等。但由于西方對茶葉偏好的不同，因而不同的茶葉品種在出口貿易商有著明顯差異，西方人往往難以接受帶有苦味的綠茶，偏愛紅茶。通過海上絲綢之路，中國茶葉遠銷東南亞和歐洲各國。

鴉片戰(zhàn)爭前夕，中國茶葉每年出口約22500噸，全是從廣州出口。在鴉片戰(zhàn)爭后的一段時間內，經廣州出口的茶葉仍占多數(shù)。如1845年，廣州出口茶葉為34500噸，占華茶出口總數(shù)的95.3%，1850年仍占60%以上。

此后的100多年，茶葉貿易興衰演變。在這期間，廣州一直是茶葉外貿的重要門戶。進入20世紀60年代以后，廣州成為中國紅茶和特種茶出口的主要口岸。近年，經廣州出口的紅茶，占全國總數(shù)40%左右。

茶葉，帶動世界

通過海上絲綢之路，茶葉貿易影響了世界，首先表現(xiàn)在飲食上。葡萄牙開辟通往亞洲航線后，中國的茶葉從廣州傳人歐洲。葡萄牙公主凱瑟琳素有“飲茶皇后”之稱，她在嫁予英王查理二世時，把茶葉帶到英國，中國茶葉又迅速通過英國傳遍了歐洲。在葡萄牙，貴族、皇室養(yǎng)成了飲茶的習慣。17世紀以后，飲茶之風在西班牙、法國、德國和斯堪的納維亞地區(qū)普遍興起。18世紀，英國和美國的家庭和咖啡店普遍把茶作為飲料。如今茶已經發(fā)展到全世界各個國家和地區(qū)，成為全球性的飲料。

東方人飲茶，講究的是內斂，是神韻，是品道。品茶需靜心，體會不同茶種的氣味，或甘或苦，各有千秋。而英國的茶文化主要是指下午茶，以紅茶為主，它的開創(chuàng)者是英國歷史上著名的貝德菲爾公爵夫人。作為維多利亞女皇的閨密，公爵夫人常進出皇宮，與貴婦小姐們聊天休閑。由于英國皇家晚餐時間較晚，女伴們常抱怨午后到晚餐期間太過漫長，無所事事又容易饑餓。公爵夫人發(fā)現(xiàn)，泡一壺茶，配一些松餅蛋糕，就能打發(fā)這漫漫午后，也讓社交談話更有興致。于是她邀請貴婦們一起喝茶吃點心，漸漸地，其他貴族也效仿貝德菲爾公爵夫人的做法，下午茶隨之風靡英國。后來隨著英國在世界的殖民擴張，英式下午茶也成了一種世界聞名的文化形式。

除了飲食文化，茶葉貿易也促進了航海業(yè)與造船業(yè)的發(fā)展?！耙豢谕ㄉ獭闭咭?guī)定，中國所有產區(qū)的茶葉必須集中到廣州，由十三行商進行海外貿易。而從歐洲、美洲往返廣州的航程遙遠，動輒需要花費一年之久，運輸效率和競爭利益的驅使，催生了科學技術的變革，進而推動了航海業(yè)與造船業(yè)的發(fā)展。

茶葉貿易不僅影響了世界，也反過來影響了中國。首先影響的是茶葉的生產、加工、銷售。從播種、施肥、鋤地、采茶，到揀茶、曬茶、炒茶、揉茶、篩茶、舂茶，直至裝箱、水運、行商，在貿易驅動下，每個環(huán)節(jié)都趨于細致入微。其次，衍生了中國南方特有的茶樓文化，乃至涼茶文化。最早的涼茶就出現(xiàn)在廣州十三行的商館區(qū)，十三行使嶺南涼茶產生強大的輻射作用，使之逐漸享有世界聲譽。此外，十三行的茶葉銷售，帶動了中國同世界各國的文化交流。西方的科學技術、餐飲食品、建筑風格、醫(yī)學、宗教、體育、音樂、美術等，也通過茶葉之路回溯來華，引介到中國。