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    對每一頓飯都不茍且

    2019-10-30 03:49:18陳曉卿
    幸福·悅讀 2019年9期
    關鍵詞:區(qū)隔芒種舌尖

    陳曉卿

    對我們這一代中國人來說,小時候都寫過同一篇作文叫《我的理想》。如果你寫我想當個飛行員,那可能爸爸會給你買一個飛機模型;如果想當個藝術家,有可能得到一架鋼琴;如果你說想當美食家,那么你得到的肯定是一頓痛打,而且是“男女混合雙打”。附帶還會送給你一段話:好好學文化,別凈惦記著吃。

    這種觀念也一直影響著我。直到2001年冬天,我在美國拍片,見到了朋友的孩子,一個小學三年級的學生。當時我跟他聊天,他說他在寫一篇論文,題目叫《論文化》。我說文化這個概念太大了,你能告訴我什么叫文化嗎?小朋友說老師告訴他,由人類創(chuàng)造的并由人類享受的一切都叫文化。

    這句話對我的影響非常大,一直到我拍《舌尖上的中國》(以下簡稱《舌尖》)的時候。因為從前我就是一個好吃的人,但總會為自己找一些特別牽強的理由。有了小朋友的那句話,我覺得以前的理由太不充分了。其實,食物就是從3個最基本的層面來幫助人類:第一負責我們的溫飽,第二滿足我們的口舌之歡,第三慰藉我們的心靈。從這3個層面我們都能看到,食物是文化的組成部分,在食物里面我們能找到非常多的東西。

    比方說我們翻開人類的歷史。人類大概在1萬年前學會種植小麥,這是人類社會從狩獵時代到采集時代的一個標志性事件。大概過了1000年,小麥從地中海和小亞細亞半島向東、西傳播。向西它們遇到了火,就變成了面包;向東它們遇到了水,就變成了面條和饅頭。

    《圣經(jīng)》里寫上帝用語言區(qū)隔大家,以阻礙通天塔的建成。我相信上帝還區(qū)隔了大家的口味,東方人吃不了西方的東西,西方人吃不了東方的東西。從小麥我們就能看到人類歷史的發(fā)展,能看到東、西方文化的“水火不相容”。所以我覺得食物是一個神奇的東西,也是一個神奇的路徑。

    我前幾天吃了一道菜,叫芒種蝦干。這種蝦干在溫州,每一只蝦的尾巴上都有一個鮮紅的點,那是蝦的卵。要知道,所有的水生食材都是在產(chǎn)卵前肉質(zhì)最鮮美。比方說尼亞加拉瀑布的三文魚,甩了魚籽之后棕熊都不愛吃,因為那時它的肉特別不好吃,有人說笑話是因為有妊娠紋。

    中國人同樣也有這個智慧,他們知道芒種時節(jié)的蝦最鮮。蝦卵和蝦肉是兩種不同的氨基酸,蝦還有鳥苷酸、肌苷酸的區(qū)別。我相信我們的祖輩肯定不清楚什么是氨基酸,但是他們能夠用舌頭來判定,所以在食物里有祖先的智慧。

    很多我們吃的東西和古代的規(guī)矩也是有關系的。比方說圍坐吃飯,這是從宋朝才開始的習慣。坐的方式一定要有長幼尊卑。年齡大的地位高,要坐在里頭面對門的位置,越往外坐的都是孩子。在享用食物時,我們能夠發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng),這也是文化。

    除此之外,我們在食物里還能發(fā)現(xiàn)審美。比如說年節(jié)時的顏色,比方說年年有余,大家看到魚和年糕就叫“年年有余”。

    英語里面說“You are what you eat”,就是一方水土一方人。在中國的食物里,我看到了各式各樣的美。所以在《舌尖》中,我寫了這么一段解說詞,也想跟大家分享:傳承中國文化的,不僅僅是唐詩、宋詞、昆曲、京劇,它包含著與我們生活相關的每個細節(jié)。從這個角度來說,廚師是文化的傳承者,也是文明的書寫者。

    摘自《家教世界》

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