天虹跨界開(kāi)設(shè)體驗(yàn)式餐廳 能否盈利有待考察

王曉然 王瑩瑩

在多方嘗試轉(zhuǎn)型發(fā)展之后，天虹商場(chǎng)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“天虹”）首次跨界餐飲，于日前推出新零售物種——“虹食匯”體驗(yàn)餐廳，試圖打造天虹系首個(gè)零售餐飲業(yè)態(tài)樣本。虹食匯模式近似于盒馬和7FRESH，將超市現(xiàn)購(gòu)食材和堂食加工打通，同時(shí)增加了自動(dòng)數(shù)字化烹飪等“黑科技”體驗(yàn)。不過(guò)，對(duì)于天虹的這次轉(zhuǎn)型，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家并不看好。北商研究院特約專(zhuān)家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，超市疊加餐飲的模式從目前來(lái)看，成本和收益的平衡仍是難點(diǎn)。此外，就餐環(huán)境排檔感強(qiáng)，體驗(yàn)性比餐廳差，因此，這種探索未必能帶來(lái)實(shí)質(zhì)性改變，天虹的發(fā)力點(diǎn)應(yīng)該是轉(zhuǎn)為真正的生活方式中心，提升百貨的核心價(jià)值。天虹開(kāi)設(shè)體驗(yàn)式餐廳

據(jù)了解，天虹于1984年成立，是以百貨店、大型購(gòu)物中心、便利店為主的中外合資體零售業(yè)態(tài)，旗下?lián)碛刑旌?、君尚、Sp@ce、微喔四大零售品牌。截至目前，天虹百貨在京共有三家店。近期，天虹跨界開(kāi)設(shè)了一家名為“虹食匯”的餐廳。

天虹方面指出，“虹食匯”以“供應(yīng)鏈、體驗(yàn)式、數(shù)字化”為戰(zhàn)略核心，為消費(fèi)者提供新的零售與餐飲體驗(yàn)。

“虹食匯”體驗(yàn)餐廳位于深圳羅湖國(guó)貿(mào)天虹2樓的天虹超市，占地面積約260平方米。與盒馬、77FRESH打造的超市+堂食概念如出一轍，顧客在天虹超市購(gòu)買(mǎi)食材后，可以在“虹食匯”深度加工并堂食。為了增加體驗(yàn)性，“虹食匯”增加了“炒菜機(jī)器人”，讓顧客體驗(yàn)全自動(dòng)數(shù)字化烹飪。據(jù)了解，“虹食匯”今后還將推出“星廚親授烹飪課程”，天虹超市的海鮮水產(chǎn)專(zhuān)柜也即將上線(xiàn)。

多業(yè)態(tài)發(fā)展

事實(shí)上，近年來(lái)，天虹一直在進(jìn)行多業(yè)態(tài)發(fā)展。截至2018年9月，天虹股份在北京、廣東、福建、江西、湖南、江蘇、浙江、四川等8省25市開(kāi)設(shè)了綜合百貨68家，其中包含2家社區(qū)生活中心，以及74家超市、10家購(gòu)物中心、167家便利店。

2018年，天虹一直在加快市場(chǎng)布局，商業(yè)項(xiàng)目相繼落地華南。預(yù)計(jì)將填補(bǔ)醫(yī)藥高新區(qū)大型商業(yè)綜合體空白的天虹購(gòu)物中心中國(guó)醫(yī)藥城項(xiàng)目將于2019年底開(kāi)業(yè);此外，天虹還與東莞市巨基房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司簽約，就東莞舊錫邊村城市更新項(xiàng)目開(kāi)展合作;天虹股份和廈門(mén)公交集團(tuán)控股子公司廈門(mén)特運(yùn)集團(tuán)有限公司簽約的廈門(mén)特運(yùn)運(yùn)營(yíng)中心項(xiàng)目也將于2019年上半年開(kāi)業(yè);天虹股份還先后與江蘇泰州、湖南長(zhǎng)沙簽約，宣布將在兩座城市分別打造新的天虹購(gòu)物中心等。

項(xiàng)目的接連落地，給天虹帶來(lái)了收益。天虹發(fā)布的2018年半年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入95.23億元，同比增長(zhǎng)6.02%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)4.85億元，同比增長(zhǎng)29.52%。根據(jù)天虹10月發(fā)布的業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)2018年歸屬上市公司股東的凈利潤(rùn)將達(dá)到7.18億-10.77億，零售行業(yè)平均凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率為14.17%。

收獲恐有限

隨著傳統(tǒng)百貨業(yè)的衰落，天虹也在不斷探索通過(guò)業(yè)態(tài)升級(jí)進(jìn)行轉(zhuǎn)型發(fā)展的途徑。2018年1月，天虹WeIIGo無(wú)人店嘗試入駐高端住宅區(qū)，在深圳龍岸花園開(kāi)設(shè)了第一家社區(qū)店;緊接著，湖南省寧鄉(xiāng)市當(dāng)?shù)厥讉€(gè)集吃喝玩樂(lè)購(gòu)為一體的商業(yè)綜合體寧鄉(xiāng)天虹在2月開(kāi)業(yè);5月，獨(dú)立超市陽(yáng)江東匯城sp@ce在廣東陽(yáng)江東匯城開(kāi)業(yè)，這也是天虹挺進(jìn)粵西市場(chǎng)的第一店。

賴(lài)陽(yáng)在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，天虹在調(diào)整業(yè)態(tài)方面下了很大功夫，但探索未必能帶來(lái)實(shí)質(zhì)性改變。他指出，消費(fèi)時(shí)代的變化呈現(xiàn)零時(shí)差、零距離、零渠道的特征，技術(shù)的發(fā)展讓中間渠道消失。天虹的“虹食匯”也是受到了盒馬鮮生、7FRESH等模式的影響。但從目前情況來(lái)看，這種模式是否贏(yíng)利、成本收益是否平衡還有待觀(guān)察。

賴(lài)陽(yáng)坦言，實(shí)際上，餐飲并不是人們外出消費(fèi)的首要目的，在超市中引入餐飲功能，相當(dāng)于變相疊加了排擋餐飲功能，顧客的用餐體驗(yàn)和真正的餐廳相比，還是有一定差別的。天虹的發(fā)力點(diǎn)應(yīng)該在提升百貨核心價(jià)值，轉(zhuǎn)變?yōu)樯罘绞街行模壳皝?lái)看，天虹百貨并未真正適應(yīng)這一轉(zhuǎn)型方向，當(dāng)下轉(zhuǎn)型的收獲也將十分有限。