淺談食品標(biāo)準(zhǔn)化對食品質(zhì)量安全的保障

彭方琳

隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會的不斷發(fā)展，百姓的生活質(zhì)量也有了很大提高。正因如此，人們越來越重視食品的質(zhì)量和安全。食品質(zhì)量控制作為一項(xiàng)民生工程，不僅關(guān)乎人民的身體健康，同時也對我國的社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著非常重要的作用。如何加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的管理，并且為我國食品質(zhì)量安全提供良好的環(huán)境是當(dāng)前面臨的嚴(yán)峻問題和挑戰(zhàn)。只有更好的完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系，相關(guān)人員才可以提升食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，從而更好地保障食品質(zhì)量。

1 標(biāo)準(zhǔn)化的原料生產(chǎn)是保障食品質(zhì)量安全的首要條件

1.1 建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系

要想有效提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，首先應(yīng)建立更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系。在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)時，不僅需要對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考量，同時也要把控其加工和生產(chǎn)技術(shù)，進(jìn)而確保農(nóng)產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量要求。

1.2 嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理體系

在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地方面，應(yīng)該嚴(yán)格按照質(zhì)量體系的標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的生產(chǎn)地址，即選擇地址前應(yīng)該進(jìn)行周密的考察。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地周圍有污染源，就應(yīng)檢測農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的土壤和水源是否已被污染；若發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的地質(zhì)條件不符合相關(guān)要求，則應(yīng)另選地址。除此之外，在進(jìn)行原料儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，也應(yīng)對儲存環(huán)境的溫濕度進(jìn)行嚴(yán)格把控，避免原材料因受到外界因素的影響而變質(zhì)。

2 標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工程序是食品質(zhì)量安全的重要保證

2.1 環(huán)境場所的標(biāo)準(zhǔn)化

在食品加工過程中，相關(guān)人員應(yīng)該保證加工場所的安全性，避免出現(xiàn)污染和衛(wèi)生問題。除此之外，還需對食品加工工廠周圍的環(huán)境進(jìn)行把控，如發(fā)現(xiàn)附近有污染源就應(yīng)該及時進(jìn)行限制，避免食品在加工過程中受到污染。

2.2 廠房設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化

在進(jìn)行食品加工時，要根據(jù)食品加工生產(chǎn)所需要的條件及食品加工工廠自身的生產(chǎn)條件創(chuàng)造出更加衛(wèi)生、環(huán)保的生產(chǎn)空間。此外，需定期對廠房進(jìn)行清掃，以保障廠房的通風(fēng)性及無污染性。同時，廠房也應(yīng)該設(shè)立專門的更衣室、廁所和浴室。如果被選定的廠址此前并非專門從事食品生產(chǎn)的廠家，應(yīng)將各種廠房設(shè)施配備齊全之后再投入作業(yè)。

2.3 設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化

在生產(chǎn)加工食品時，廠家應(yīng)該保證機(jī)器設(shè)備均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，盛裝食品的載具也一定要經(jīng)過消毒等一系列清潔措施后才能投入使用，從而避免食品受到污染。

2.4 人員的標(biāo)準(zhǔn)化

負(fù)責(zé)食品加工的工作人員應(yīng)該具備專業(yè)的技術(shù)水平和能力，同時也要嚴(yán)格限定人員的健康狀況準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。從事食品安全加工的工作人員，必須進(jìn)行健康檢查，并取得相關(guān)資質(zhì)后才能上崗工作。除此之外，工作人員還需要參加定期的培訓(xùn)，從而獲得操作設(shè)備的資質(zhì)。

2.5 加工操作的標(biāo)準(zhǔn)化

在工作人員進(jìn)入加工廠房之前，應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的消毒工作，并且穿戴專業(yè)的工作服，以降低細(xì)菌和病毒對食物的感染風(fēng)險。生產(chǎn)前，應(yīng)該對原料和輔料的比例反復(fù)進(jìn)行確認(rèn)，在生產(chǎn)中也應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)比率進(jìn)行操作。

3 標(biāo)準(zhǔn)化的食品添加是食品質(zhì)量安全的必要因素

有些食品在生產(chǎn)過程中需要添加食品添加劑以改善其味道和外觀，但食品添加劑使用過量很可能造成食品本身存在質(zhì)量安全問題。因此，工作人員在食品加工過程中應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑，切勿隨意添加。

4 標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)是監(jiān)控食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

由于食品的自身特點(diǎn)，容易導(dǎo)致食品生產(chǎn)的過程中難以保證食品質(zhì)量安全指標(biāo)的穩(wěn)定。因此，在制作、加工到銷售的整個過程中都離不開質(zhì)量檢驗(yàn)。同時，檢驗(yàn)的結(jié)果也需要靠標(biāo)準(zhǔn)化管理來保證——要為檢驗(yàn)提供標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)境，更應(yīng)該保證每一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

這時，就要求相關(guān)工廠建立標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室，并使其能夠?qū)ιa(chǎn)的食品進(jìn)行全方位的安全質(zhì)量檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)的過程中，應(yīng)保證各種實(shí)驗(yàn)儀器的合格和完備，選擇正確、規(guī)范的檢驗(yàn)方法，還應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)的具體要求組織工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

除此之外，還應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要對食品進(jìn)行統(tǒng)一檢驗(yàn)。工作人員要選擇標(biāo)準(zhǔn)化的抽樣器具，并采用標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行樣品的前期處理。最后，在數(shù)據(jù)整理的過程中，應(yīng)該嚴(yán)格遵從標(biāo)準(zhǔn)的計量規(guī)則。

5 標(biāo)準(zhǔn)化體系應(yīng)當(dāng)時時關(guān)注維護(hù)

企業(yè)的發(fā)展離不開規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化體系，由于國家政策的不斷完善與發(fā)展，食品行業(yè)的技術(shù)法規(guī)也隨著國家政策而不斷改變。這就要求企業(yè)實(shí)時關(guān)注國家、行業(yè)或相關(guān)團(tuán)體法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的更新動態(tài)，掌握國家政策發(fā)展的方向和趨勢，不斷完善企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供強(qiáng)大的支撐，為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

6 結(jié)束語

民以食為天，食以安為先。食品的安全和質(zhì)量對人們來說非常重要，其不僅與消費(fèi)者的健康息息相關(guān)，還會影響經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展。正因如此，相關(guān)部門應(yīng)建立起標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一管理體系，對每個環(huán)節(jié)都給予足夠的重視。

參考文獻(xiàn)：

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