南洋喇沙

美食森林 文

我自命好吃，又在號(hào)稱美食之都的香港呆過(guò)好幾年，但卻從未吃過(guò)名聞天下的南洋喇沙，實(shí)在是遺憾。

新加坡和馬來(lái)西亞分別有不同風(fēng)格的喇沙，兩國(guó)的人都分別堅(jiān)持說(shuō)自己的喇沙才是真正的源頭。爭(zhēng)者自爭(zhēng)，吃者自吃。對(duì)于爭(zhēng)的人看起來(lái)很嚴(yán)肅的問(wèn)題，外面的人卻覺(jué)得有些莫名其妙。

從別人的描述中，沒(méi)吃過(guò)喇沙的我也對(duì)它有了大致的了解。簡(jiǎn)單說(shuō)，南洋喇沙就是一種味道濃烈的香料椰奶蝦醬湯。在街邊小食攤前尋位子坐下，一聲呼喚，攤主便快手煮一把米粉，撈起放碗里，面上擺放雞肉、大蝦、煮蛋等療饑之物，然后澆上熱騰騰的喇沙湯端來(lái)。吃時(shí)隨自己的喜好，還可以加一匙特殊的辣椒醬。會(huì)吃的食客，總是先嘗喇沙湯香味是否正宗，再嘗辣椒醬的味道是否對(duì)路。

當(dāng)我第一次吃到喇沙時(shí)，竟然是在愛(ài)爾蘭的首都都柏林。一月初的天氣冷風(fēng)挾雨，侵肌透骨。我哆哆嗦嗦地走在街上，小愛(ài)（作者的男友——編者注）充滿同情卻愛(ài)莫能助。午飯時(shí)在酒吧里填充的黑啤酒和炸薯?xiàng)l，早被冷風(fēng)吹化了。走到喬治街，赫然看見(jiàn)一間燈火輝煌窗明幾凈的快餐店。大玻璃上貼著菜單，最后幾行是熟悉的中文，寫著“梅菜扣肉飯、豉椒牛肉飯、南洋喇沙”。剛好這時(shí)小愛(ài)也嚷餓，于是就一同進(jìn)去了。小愛(ài)在英文菜單里搜索，點(diǎn)了ginger beef（姜炒牛肉），我則叫了一碗喇沙，正好暖和暖和。服務(wù)員是個(gè)亞洲女孩子，笑嘻嘻的，棕黃圓臉，粗眉長(zhǎng)睫，短發(fā)，穿著快餐店的短袖制服，很可愛(ài)。我用英文點(diǎn)了ginger beef，用廣東話點(diǎn)了喇沙。她一愣，接著便笑了，然后問(wèn)我要不要筷子。

一會(huì)兒的時(shí)間，喇沙就端上來(lái)了，深紅的一大碗。直覺(jué)告訴我，這不可能是正宗的喇沙——把愛(ài)爾蘭篩遍了，能有多少新馬人呢？可當(dāng)時(shí)我又凍又餓，喇沙湯的酸香氣一陣陣地鉆進(jìn)我的鼻子，倒是十分享受。湯里除了米粉，還有圓圓的小蝦仁，但沒(méi)啥味道，還有幾絲雞肉，也沒(méi)啥味道，豆芽幾乎趕上了米粉的數(shù)量。西方人特別愛(ài)吃豆芽，所以國(guó)外唐人街的亞洲館子，不管對(duì)不對(duì)景都猛往里放豆芽，反正價(jià)錢便宜。最古怪的是有一種黑黑的絲，咯吱咯吱的蠻有嚼頭，有點(diǎn)兒像海帶，但又比海帶厚，吃到最后也不知道那是什么。

湯很酸，可能是放多了青檸或羅望子。我又?jǐn)R了好幾勺辣椒油進(jìn)去，吸溜吸溜的吃得涕淚滿面。要知吃酸辣熱湯是會(huì)上癮的，吃到最后我把那一大碗的湯湯水水全喝了，肚子脹得像一面鼓。

加拿大名城多倫多，市區(qū)里只有一間打著招牌的星洲菜餐館——新加坡南洋餐廳，英文叫Merlion。一個(gè)周末下午，我跟小愛(ài)路過(guò)那里，覺(jué)得餓了，又不想老去吃港式下午茶，于是上樓進(jìn)了南洋餐廳。餐廳里一個(gè)客人都沒(méi)有，老板娘在飯桌上算賬，她的一個(gè)八九歲的小兒子在柜臺(tái)后面看店。見(jiàn)我們進(jìn)來(lái)，母子倆一愣，但馬上又客氣地上來(lái)打招呼。簡(jiǎn)單的木桌藤椅，木桌上鋪了鮮紫底子上密布紅白鳳尾花的平紋棉桌布，強(qiáng)烈的顏色對(duì)比讓我一下子有了南洋的感覺(jué)。我點(diǎn)了海南雞飯，給小愛(ài)叫了喇沙。那碗喇沙分量驚人，那是一個(gè)幾乎可以用來(lái)洗臉的大白碗，橙紅泛白的湯讓我覺(jué)得它一定相當(dāng)正宗。果然椰子味非常重，還有濃濃的蝦醬和香茅草味道，另外還有混成一片的特殊香氣。湯里浸著分量慷慨的雞肉、大蝦，以及適可而止的豆芽、軟韌適度的米粉。一切都比我們上一次在都柏林吃過(guò)的那碗顯得專業(yè)。那碗喇沙實(shí)在是太香了，香得讓我時(shí)不時(shí)的就會(huì)回想。

有一次，我決定自己在家里做一碗喇沙。先上網(wǎng)查了詳細(xì)的制法，原來(lái)十分復(fù)雜：青蔥、干辣椒、干蝦米和蝦膏一起舂碎了做成辣椒醬。煮喇沙的底湯是用魚肉、雞骨和大蝦熬成的。把黃姜粉、芫荽粉、羅望子和蝦膏下油鍋炒出香味，再加入底湯、椰奶和香茅草碎，小火熬成喇沙湯。煮好的米粉撈入碗中，放上熟豆芽、熟雞絲、熟蝦肉和熟雞蛋片，最后澆一大勺喇沙湯就好了。

喇沙的基本做法是如此，但在南洋，每家小店、每個(gè)人的“娘惹”媽媽都有自己不同香氣的做法。

我那天用了偷工減料的方法：清水里加姜蔥、蝦肉和雞肉煮熟，那鍋水權(quán)充“底湯”。我把從超市買回來(lái)的那包喇沙香料油醬入鍋炒香后，加入一罐椰漿并倒入底湯文火煮。我嘗了嘗不夠咸香，又自作主張地挖了一勺咸蝦醬下去。壽桃牌的干米線煮熟撈入大碗，上面鋪好雞絲和大蝦，我不喜歡豆芽，就加了煮熟的冬筍絲，最后倒入了煮好的湯。沒(méi)有弄新加坡風(fēng)味的喇沙辣椒醬，于是我放了一點(diǎn)潮州辣椒油。我做的喇沙味道當(dāng)然不敢和餐館里的比，但卻另有一番DIY 的樂(lè)趣在里面。如果以后有機(jī)會(huì)去獅城，我一定會(huì)去街頭巷尾吃一碗喇沙。