從邊緣到中心

【摘要】近幾年，武陵地區(qū)掀起了一股“刨湯文化節(jié)”熱潮，從“邊緣”走向了“中心”，搬上了舞臺(tái)。本文擬對(duì)武陵地區(qū)“殺年豬，吃刨湯”文化展開理論研究，剖析其精神內(nèi)涵，進(jìn)一步提升本土人對(duì)刨湯文化的理解，增強(qiáng)全社會(huì)保護(hù)、傳承本土優(yōu)秀文化的自覺性。

【關(guān)鍵詞】刨湯文化；民族傳統(tǒng)文化

【中圖分類號(hào)】J613.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

一、研究背景

“紅蘿卜咪咪甜，看到看到要過年。過年又好耍，瓢兒舀湯湯，筷子沾嘎嘎……”伴隨著童年時(shí)代的歌謠，又到年關(guān)殺豬吃泡湯的時(shí)候了。

“殺年豬、吃刨湯”是土家族地區(qū)農(nóng)村特有的一種民間風(fēng)俗習(xí)慣，即每年立冬后，農(nóng)村每家每戶都要?dú)⒛曦i，主人家用剛割下的新鮮豬肉做一桌菜，一來犒勞殺豬匠和幫忙的鄰居，二來邀請(qǐng)親朋好友共同慶賀豐年，大家坐在一起邊吃邊聊，氣氛活躍、開心。近幾年來，在武陵地區(qū)普遍掀起了一股“刨湯文化節(jié)”熱潮，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。遠(yuǎn)的不說，2017年12月30日，在恩施土家族苗族自治州宣恩縣獅子關(guān)景區(qū)，迎來了一場(chǎng)千人“刨湯民俗文化藝術(shù)節(jié)”，參加人數(shù)共計(jì)2198人，是武陵地區(qū)舉辦的參與人數(shù)最多的刨湯宴，創(chuàng)下了世界記錄。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，城市人口的不斷增加，人們生活的逐漸富裕，都市及周邊社區(qū)已經(jīng)很難遇見年前殺豬的情景，也很難吃上一次正宗的農(nóng)家豬肉，但是吃刨湯的習(xí)俗我們從不曾遺忘。節(jié)日屬于文化事件的一種類型，其日益成為促進(jìn)旅游發(fā)展和繁榮地方經(jīng)濟(jì)的一種手段，是一種特色鮮明的旅游吸引物。[1]武陵地區(qū)刨湯文化節(jié)在旅游這只手的驅(qū)動(dòng)下，已經(jīng)從土家族農(nóng)村家庭“聚會(huì)”蔓延到鄉(xiāng)村旅游的“壩壩宴”，實(shí)現(xiàn)了從邊緣到中心的跨越，在未來的某一天也許會(huì)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一員，也許會(huì)走出國(guó)門、走向世界。刨湯文化是我們祖輩留下的一項(xiàng)珍貴文化遺產(chǎn)，是值得珍惜和傳播的。因此，本文擬對(duì)武陵地區(qū)“殺年豬，吃刨湯”文化展開理論研究，剖析其精神內(nèi)涵，進(jìn)一步提升本土人對(duì)刨湯文化的理解，增強(qiáng)全社會(huì)保護(hù)、傳承本土優(yōu)秀文化的自覺性。

二、“吃刨湯”的由來

許多地方有殺年豬請(qǐng)客吃飯的習(xí)俗，可是稱“刨湯”的地方不多，據(jù)我調(diào)查，武陵地區(qū)土家族聚居的地方都是這樣稱呼的，這是因?yàn)槲覀兪峭粋€(gè)民族，有著共同的祖先，但由于歷史的種種原因，土家族祖先巴人從重慶一帶往東遷徙，逐漸定居在武陵山地區(qū)。

“刨”從字面意思來看：（1）挖掘，如刨土；（2）刨除，在土家族民間指用鐵刮刮去豬毛的過程，就像木匠推木頭一樣把豬身上的毛給刨掉，“湯”在古代是指熱水的意思，這里指燙豬用的熱水，從這兩個(gè)字的字面解釋可以看出，“吃刨湯”不是正式的宴席，只是農(nóng)村主人家一次沒有精心準(zhǔn)備，就地取材的小聚會(huì)。因?yàn)橐郧暗纳a(chǎn)力、生活環(huán)境等原因，物質(zhì)生活匱乏，養(yǎng)豬不容易，平時(shí)很難吃上一頓肉，只有過年時(shí)才能殺豬吃，所以叫“年豬”，由于土家人豪爽、樸實(shí)、大方的性格，殺豬當(dāng)天當(dāng)然要邀請(qǐng)親朋好友一起分享豐收的喜悅。具體過程：快過年的時(shí)候，家里殺年豬（自己喂養(yǎng)）當(dāng)天，農(nóng)村土家人直接用剛殺的燙好、刨好的豬身上的肉、豬血、內(nèi)臟等材料配上自家種的蔬菜等做成菜肴，邀請(qǐng)親朋好友、鄰居等來家里做客，共同慶祝豐收的喜悅，走的時(shí)候熱情的主人還會(huì)送給朋友一刀肉。土家人熱情厚道，注重禮尚往來，遇到誰家殺年豬時(shí)，都會(huì)邀請(qǐng)殺豬匠、幫忙的鄰居、周邊鄰居（包括平時(shí)關(guān)系不好的人）、親朋好友，不論生人熟人，只要趕上了就得到家中聚聚，如果過分謙讓，反而讓主人家不高興，有一種“有難同當(dāng)，有福同享”的味道，大家聚在一起邊吃邊聊，既能聯(lián)絡(luò)感情，又能互通信息，交流思想，非常有意義，以至這種“吃刨湯”文化能夠沿襲到今天，并走上了公眾舞臺(tái)，從“家里”搬上了“舞臺(tái)”，從“邊緣”走向了“中心”，展現(xiàn)在公眾的視野里。如今，艱苦的年代已經(jīng)過去，新時(shí)代我國(guó)社會(huì)的主要矛盾是人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，俗話說“沒有你吃不到的東西，只有你想不到的東西?！鄙钏降奶岣撸r(nóng)村“吃刨湯”不如舊時(shí)那么讓人激動(dòng)。但是，“今天的人類都在尋找一種生活，一種更真實(shí)、更健康的生活?！盵2]土家人用自己勤勞的雙手創(chuàng)造了本民族特有的歷史和文化，勤勞儉樸、誠(chéng)實(shí)、爽直、勇敢無懼、耐艱苦、重感情的民族性格和道德風(fēng)貌，正是當(dāng)今社會(huì)需要提倡的。武陵地區(qū)通過舉辦“刨湯文化節(jié)”，一方面弘揚(yáng)中華民族珍視親情、重視友情的優(yōu)秀傳統(tǒng)，滿足和開闊消費(fèi)者的知識(shí)視野，豐富人民群眾的物質(zhì)文化生活，推廣鄉(xiāng)村旅游，推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增強(qiáng)與其它地區(qū)的文化與交流，增進(jìn)民族認(rèn)同；另一方面讓“刨湯節(jié)”走進(jìn)每個(gè)土家人的視野，讓我們不要忘記艱苦奮斗的歷史，挖掘傳承農(nóng)家特色文化，激發(fā)全社會(huì)對(duì)民族文化的參與熱情，以強(qiáng)烈的文化自覺引領(lǐng)城市的發(fā)展。

三、“刨湯”文化內(nèi)涵

“刨湯文化”是土家族人民在社會(huì)生產(chǎn)生活實(shí)踐過程中形成和發(fā)展起來的一種較穩(wěn)定的文化形態(tài)，是土家人智慧、勤勞、團(tuán)結(jié)、樸實(shí)的結(jié)晶，是土家族歷史文化遺產(chǎn)在現(xiàn)實(shí)生活中的展現(xiàn)。

（一）從“刨湯文化節(jié)”看土家族宗教信仰

土家族是一個(gè)十分古老又非常年輕的少數(shù)民族，它的古老體現(xiàn)在遠(yuǎn)古巴人的后裔，它的年輕體現(xiàn)在新中國(guó)成立后開展的民族識(shí)別工作。經(jīng)過幾年反復(fù)調(diào)查論證，1957年1月3日，確認(rèn)土家族為單一少數(shù)民族，歷史61年。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，土家人不畏艱辛，推動(dòng)著自己民族的歷史歷程。

在刨湯文化節(jié)上，一般都要舉行殺豬祭祀活動(dòng)。除此之外，還能吃上很多本土風(fēng)味的菜肴，購(gòu)買本土的特色產(chǎn)品，體驗(yàn)本土的風(fēng)土人情。在過去，殺年豬很有一番講究，首先要選擇吉日，屬牛、馬的日子最好，象征來年喂的豬體大肉厚。然后開始傳統(tǒng)的洗（殺）年豬、吃刨湯儀式。儀式體現(xiàn)了土家族的民間信仰文化，同時(shí)融入了道教、佛教的信仰特點(diǎn)，體現(xiàn)了土家宗教信仰的多元文化特征。儀式開始時(shí)，殺豬匠及其徒弟提著竹籃（土家地區(qū)產(chǎn)竹多，土家人善于用竹子做成各種各樣的器具），籃子中的屠刀用紅布遮著，來到張飛的神龕前跪拜。傳說張飛是殺豬匠出身，他為做這一行的人爭(zhēng)了光，是他們心目中的崇拜的英雄，所以屠夫在殺豬前首先要祭拜張飛的神龕，這是儀式的第一項(xiàng)——祭刀。祭刀完畢后，在主人家的引領(lǐng)下，殺豬匠及其徒弟在鼓樂聲中來到豬圈前祭祀豬神，傳說姜子牙是掌管豬圈的豬神，祭拜他是為了祈求來年六畜興旺。祭祀山神兼土地神，土家族地區(qū)群山聳立，山高坡陡，溪流縱橫，其農(nóng)耕生產(chǎn)方式舊時(shí)主要是“伐木燒畬、刀耕火種，生活來源主要依賴于山”。[3]舊時(shí)，野獸眾多，土地貧瘠，糧食缺乏，狩獵成了土家人日常生產(chǎn)生活的重要組成部分。所以，獵神（梅山神、梅山娘娘、梅嫦）崇拜習(xí)俗一直延續(xù)到今天。相傳古時(shí)候的武陵地區(qū)，有一名十分能干的女獵手，叫梅山姑娘。她每次都能打很多獵物回來。在一次狩獵時(shí)，遇到眾多野獸，因?yàn)楣巡粩潮?，不幸遇難。死后土家人尊她為梅山神或梅獵神（專管人間野獸），保佑自己能多打獵物，防止被野獸侵害。祭祀土地神，在土家人心中，土地神神通廣大，能夠保佑族人人丁興旺、牲畜健壯、五谷豐登。祭祀火畬神，保佑莊稼長(zhǎng)的好，不受野獸糟蹋。從殺豬祭祀儀式活動(dòng)可以得知，土家地區(qū)民間信仰非常豐富。土家先民先后經(jīng)歷了“萬物有靈”、圖騰崇拜和巫術(shù)的歷史階段，土家族不僅信仰本土自然神，如梅山神、火畬神等，由于文化交流的影響還融入了漢族及其他民族的神。在土家信仰多樣化的背后，我們能夠看到土家文化的實(shí)在性。恩斯特·卡西爾指出：“人類經(jīng)驗(yàn)的每一方面都具有實(shí)在性?！盵4]在土家族信仰文化中，生存是最根本的主題。在人類生存早期，社會(huì)生產(chǎn)力十分低下，食物獲取非常艱難，時(shí)常面臨饑餓、疾病、野獸、災(zāi)害的困擾，人們對(duì)環(huán)境的抗?fàn)幾饔貌淮?，只有寄希望于自然，希望自然能夠善待他們，賦予自然神的力量，并幻想這種超自然的力量能夠幫助自己擺脫生存的困擾，從而開始有了信仰文化，并隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，生產(chǎn)關(guān)系的不斷變革，知識(shí)水平的不斷提高，信仰文化也變得豐富起來，土家信仰亦如此。從這些土家信仰文化，我們能夠強(qiáng)烈體驗(yàn)和感受土家人那種對(duì)生存的渴望，在艱難的生活環(huán)境里，腳踏實(shí)地，用盡全部心血和精力求生存求發(fā)展，即使不斷地遭遇挫折與災(zāi)難，但始終堅(jiān)信神的力量能夠幫助他們渡過難關(guān)，因此會(huì)加倍祭祀，并努力從自己的行為中尋找原因，糾正自己的錯(cuò)誤。

（二）從“刨湯文化節(jié)”看土家族飲食文化

在“刨湯文化節(jié)”上，我們可以品嘗到各種各樣豐盛的土家飲食。土家人的飲食以酸、辣為主，這是因?yàn)榕f時(shí)土家人多吃雜糧和居住于山林、巖石洞穴的緣故。圍繞這兩個(gè)要素，土家婦女做出了許多美味佳肴。夏天，把青辣椒放在火灰里燒熟、搗爛、放上鹽、拌點(diǎn)醋，做糊糊子凈吃。秋天，把辣椒紅、紅蘿卜放進(jìn)有鹽水的壇子，經(jīng)過一個(gè)星期的浸泡，就變成了酸爽可口的酸辣椒、酸蘿卜，可生吃，可拌炒豬肝、豬腸等，味道非常香美。榨廣椒、合渣是最好的下飯菜。逢年過節(jié)，土家人非常講究腌制臘肉。臘肉的制作法跟其他地區(qū)不一樣，首先用鹽腌一個(gè)星期左右，最重要的工序是用柏枝樹葉慢慢熏干，以瘦肉變成深紅色為最佳，這樣熏出來的臘肉味道非常清香，土家的臘蹄可跟金華火腿媲美了。還有血粑粑、糍粑、干豆腐、蕨粑等特色飲食。由于土家族地區(qū)地理?xiàng)l件的原因，使土家族的飲食文化具有相對(duì)的區(qū)域特色，形成了豐富多樣的傳統(tǒng)食品，飲食文化呈現(xiàn)出豐富多彩的特征，吸引更多的外來人到這里來旅游，促進(jìn)本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、文化的交流。

刨湯文化節(jié)從“邊緣”走向“中心”，使土家人找到了一條民族傳統(tǒng)文化得以傳承和發(fā)展的有效道路。通過民族文化與鄉(xiāng)村旅游有機(jī)結(jié)合不僅為當(dāng)?shù)貛砹松鐣?huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，也讓我們認(rèn)識(shí)到民族文化在合理開發(fā)利用下能夠帶動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，更重要的是讓土家人在獲得經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，意識(shí)到自己民族文化的價(jià)值，喚醒自己民族意識(shí)的覺醒，樹立民族自覺意識(shí)，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定、民族團(tuán)結(jié)所不可或缺的。

參考文獻(xiàn)：

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[4]卡西爾.人倫[M].上海：上海譯文出版社，1985：99.

[5]肖洪恩.巴文化研究[M].北京：世紀(jì)潮叢書，2002：191.

作者簡(jiǎn)介：康琴（1981-），女，漢族，湖北恩施，湖北民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院，中級(jí)，研究方向：民族文化。