大興安嶺地區(qū)沙棘膳食產(chǎn)品的開發(fā)途徑

秦榮 任勝林 劉磊 袁淑香 王宏霞 孟祥敏 王亞玲 張成武

摘要：沙棘被視為藥食同源植物，對多種疾病有很好的療效。大興安嶺地區(qū)適宜種植沙棘，大力推廣將為沙棘膳食產(chǎn)品的開發(fā)提供了豐富的原材料，從本區(qū)食品資源狀況及國內(nèi)市場看，基于沙棘的營養(yǎng)價(jià)值，與地產(chǎn)小麥、大豆、馬鈴薯等有量食品資源結(jié)合開發(fā)的膳食產(chǎn)品將有著較好的開發(fā)前景。

關(guān)鍵詞：沙棘;膳食產(chǎn)品;開發(fā)

沙棘又稱醋柳、酸刺、黑刺等，屬胡頹子科、沙棘屬植物，多為落葉喬木、小喬木或灌木。沙棘生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，具有耐干旱、耐瘠薄、耐嚴(yán)寒的特性，是造林的先鋒樹種，有利于水土保持、防風(fēng)固沙、改良土壤、改善生物群落，提高生物多樣性，具有極高的的生態(tài)價(jià)值，生態(tài)效益突出。沙棘的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也非常突出，除可作燃料、飼料、肥料外，還具有極高的營養(yǎng)及醫(yī)療保健價(jià)值，是一種藥食同源植物?！吨腥A人民共和國藥典》中記錄其果實(shí)中含有大量的維生素和二十余種氨基酸及微量元素，有VC之王的美稱，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“營養(yǎng)寶庫”和“第三代水果”。此外，沙棘中SOD等活性成分十分豐富，被世界衛(wèi)生組織（WHO）定為十大保健品，有極強(qiáng)營養(yǎng)保健、增強(qiáng)人類體質(zhì)的功能，具有廣泛食用和藥用價(jià)值。近年來，隨著沙棘營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的綜合開發(fā)和利用，沙棘已成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的藥食同源栽培樹種。

1.大力推廣沙棘種植是沙棘膳食產(chǎn)品開發(fā)原料保障

1.1 大興安嶺地區(qū)生態(tài)環(huán)境適宜發(fā)展沙棘種植

沙棘生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)。沙棘具有根的濕生結(jié)構(gòu)和葉的旱生結(jié)構(gòu)，對大氣干旱的環(huán)境忍耐力較強(qiáng);沙棘的根部生有根瘤，有很好的固氮作用，可提高土壤的氮素含量;沙棘的根系發(fā)達(dá)，萌蘗力強(qiáng)，對土壤的質(zhì)地和肥力要求不高，容易成活，枝繁葉茂，短期內(nèi)可迅速郁閉成林;沙棘對溫度適應(yīng)的范圍很大，可適應(yīng)寒冷氣候。大興安嶺地區(qū)地處北疆，南接齊齊哈爾市，北鄰俄羅斯，氣候冷涼，早晚溫差大，自然環(huán)境與氣候條件都適合沙棘栽培。近幾年的推廣實(shí)驗(yàn)也證明大興安嶺地區(qū)生態(tài)環(huán)境適宜發(fā)展沙棘種植。

1.2 沙棘品種優(yōu)選保障沙棘產(chǎn)業(yè)效率與效益提高

沙棘品種選擇直接影響經(jīng)濟(jì)效益。我國原產(chǎn)的沙棘抗逆性雖然很強(qiáng)，但是其果小棘刺多、產(chǎn)果量低，采摘困難，經(jīng)濟(jì)效益較低，制約了我國沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

自1992年，齊齊哈爾市園藝研究所開始沙棘良種引進(jìn)、選育工作，從俄羅斯引進(jìn)38個(gè)沙棘優(yōu)良品種，進(jìn)行了人工栽培、系統(tǒng)選擇和雜交育種。選出 “深秋紅”、“齊棘一號”等10個(gè)優(yōu)良品種（系），已在黑龍江、吉林、遼寧、陜西等多個(gè)省、市、地區(qū)進(jìn)行示范栽培，取得了良好的效果。其中，“深秋紅”不僅具有抗寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)的特性，還具有早熟、高產(chǎn)、果大、柄長、少刺、口感好，尤其是掛果時(shí)間長，可冬季震動采收，產(chǎn)業(yè)化效率和效益顯著提高。

1.3 大興安嶺地區(qū)大力發(fā)展沙棘種植業(yè)

目前，大興安嶺地區(qū)已全面停止木材商業(yè)采伐，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)是實(shí)現(xiàn)林木經(jīng)濟(jì)向林區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的重要的必要舉措。種植沙棘符合林區(qū)生態(tài)建設(shè)和發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的思路，不僅可以提高森林覆被率，還可以進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，解決幾十家藍(lán)莓企業(yè)原料不足問題，解決下崗、待業(yè)職工再就業(yè)問題，促進(jìn)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會效益協(xié)調(diào)發(fā)展。近年，大興安嶺地區(qū)將種植沙棘列入造林計(jì)劃來大力發(fā)展。加格達(dá)奇林業(yè)局、韓家園林業(yè)局、十八站林業(yè)局等地均積極開展沙棘種植，建有萬畝沙棘林，種植沙棘工作在持續(xù)升溫。

2.大興安嶺地區(qū)沙棘膳食產(chǎn)品的開發(fā)原則

膳食產(chǎn)品主要指日常生活中吃喝的飯菜及飲品。沙棘膳食產(chǎn)品的開發(fā)要面向市場需求，堅(jiān)持注重沙棘功能性同時(shí)，與大興安嶺地區(qū)的有量食品資源結(jié)合原則。

2.1 注重沙棘功能性

中國中醫(yī)學(xué)“藥食同源”理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病，許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這既是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。在衛(wèi)生部《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，沙棘被視為藥食同源植物，既是食品又是藥品。沙棘對心腦血管疾病有很好的療效，可增強(qiáng)免疫力，具有抑腫瘤、抗炎生肌、抗衰老、抗輻射、抗氧化、降壓、護(hù)肝、消食化滯、健脾養(yǎng)胃、止咳祛痰、健腦益智的作用，對燒傷、燙傷有極好的效果。開發(fā)中要首先注重發(fā)揮其功能性，然后考慮商品性。在餐飲業(yè)中的即食形式的沙棘產(chǎn)品，可以很好兼顧產(chǎn)品的功能性和商品性。

2.2 與大興安嶺地區(qū)的有量食品資源結(jié)合

大興安嶺地區(qū)總面積為8.35萬平方公里，森林覆蓋率84.89%，小麥、大豆糧食產(chǎn)量約43萬噸，馬鈴薯產(chǎn)量約20萬噸，相比于我國其它地區(qū)，大興安嶺地區(qū)的小麥、大豆、馬鈴薯、百合、蜂蜜的生長、生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)良，且有一定產(chǎn)量，從綠色食品角度看，有競爭優(yōu)勢。大興安嶺地區(qū)的沙棘產(chǎn)業(yè)正處于大力推廣階段，沙棘果雖是優(yōu)良的有機(jī)食品，但產(chǎn)量還不夠理想，沙棘的膳食產(chǎn)品的開發(fā)必須與小麥、大豆、馬鈴薯、蜂蜜等有量食品資源結(jié)合開展，才能使沙棘膳食產(chǎn)品起步于大市場的開發(fā)。

3.大興安嶺地區(qū)沙棘膳食產(chǎn)品的開發(fā)途徑

沙棘加工方向主要有沙棘油、沙棘蛋白、沙棘膳食纖維、沙棘黃酮、沙棘原花青素、沙棘酵素、沙棘食品和沙棘化妝品。沙棘食品加工產(chǎn)品主要有：沙棘果汁飲料、沙棘果酒、沙棘冰酒、沙棘啤酒、沙棘浸泡酒、沙棘果醋、沙棘米醋、沙棘果醬、沙棘茶、沙棘糖等。

3.1 沙棘與小麥結(jié)合

沙棘榨汁后剩余物，酸度降低，去除沙棘籽（用于提取沙棘籽油），加入面粉，可以制成沙棘面條、沙棘餃子皮、沙棘糕點(diǎn)、沙棘餅。因大興安嶺地區(qū)產(chǎn)面粉無添加劑，比較黏，適宜加工成餅制品，制作沙棘餅是重點(diǎn)開發(fā)途徑。

3.2 沙棘與大豆結(jié)合

沙棘去除沙棘籽后，可以加入豆?jié){、豆粉、豆腐，開發(fā)成沙棘豆?jié){、豆粉、豆腐等沙棘豆制品。

3.3 沙棘與馬鈴薯結(jié)合

馬鈴薯制成的薯片、薯?xiàng)l等快餐食品很受歡迎，黑龍江省有餐飲企業(yè)專門開發(fā)了白蜜（馬鈴薯）宴，可以開發(fā)沙棘果醬蘸料、沙棘薯片、沙棘薯?xiàng)l、沙棘土豆泥等膳食產(chǎn)品。

3.4 沙棘與其它能夠量產(chǎn)的藥食同源植物結(jié)合

沙棘與地產(chǎn)蜂蜜、百合等能夠量產(chǎn)的藥食同源植物結(jié)合，可以開發(fā)特色、有機(jī)的即食飲品，如現(xiàn)榨沙棘蜂蜜飲品、沙棘百合飲品等。

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基金項(xiàng)目：

本文為2019年大興安嶺地區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目《基于連鎖快餐模式的大興安嶺藥食兼用植物膳食產(chǎn)品研發(fā)》的成果論文（編號：2018D-19-3）。

作者簡介：

秦榮（1968.9），女，大學(xué)本科，副教授，研究方向?yàn)樯直Ｗo(hù)。

（作者單位：1.黑龍江省大興安嶺職業(yè)學(xué)院;2.珍源藥食植物開發(fā)科技有限公司）