基于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估研究進展

孫常萍

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，不但與人們的健康息息相關(guān)，而且也關(guān)系到社會的穩(wěn)定，更主要的是影響著經(jīng)濟的發(fā)展，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，已經(jīng)成為我國重點關(guān)注的問題?；谛畔⒒瘯r代背景下，先進的技術(shù)手段在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域得到了應(yīng)用，同時增加了環(huán)境污染，并且對農(nóng)產(chǎn)品的危害日益嚴重化。尤其農(nóng)藥、化肥、微生物等有害物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴重的影響。為了解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，就需要重點加強風(fēng)險評估工作，這為解決當前問題發(fā)揮著重要的作用?；诖饲闆r下，本文主要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害影響因素做出了詳細的論述，同時對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估進行了重點研究。

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害影響因素

（1）生產(chǎn)過程中的因素

基于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的危害因素來講，主要指農(nóng)業(yè)投入品使用合理性而引發(fā)的化學(xué)污染，其中主要包括化肥、農(nóng)藥等。當前國內(nèi)尚沒有健全的法律法規(guī)對農(nóng)藥使用方面進行合理規(guī)范，并且缺乏有效的監(jiān)管措施。與西方發(fā)達國家相比較而言，國內(nèi)在農(nóng)藥使用方面，不但用量較大，而且使用過于頻繁，單位面積使用農(nóng)藥數(shù)量為發(fā)達國家2倍。雖然我國對部分農(nóng)藥進行禁止，但仍然存在濫用、頻用的現(xiàn)象，這就增加了對農(nóng)產(chǎn)品的污染程度。其中造成污染的化學(xué)物質(zhì)為：有機氯、多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴等。部分依然使用國家嚴禁的農(nóng)藥，并且這些農(nóng)藥具有高毒、高殘留的特點，對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴重威脅。此外，為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，農(nóng)戶片面的使用化肥，并沒有按照測土配方劑量進行合理施肥，這就對環(huán)境造成了污染。

（2）加工過程的危害因素

基于農(nóng)產(chǎn)品加工來講，有著較多的加工環(huán)節(jié)。在實際的加工過程中，其生產(chǎn)加工車間環(huán)境條件較差。對于整個加工過程而言，缺少全過程監(jiān)管，一旦其中某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，則必然會對農(nóng)產(chǎn)品造成污染。農(nóng)產(chǎn)品加工過程危害因素主要包括兩方面：即化學(xué)性污染與生物性污染。其中化學(xué)性污染體現(xiàn)在：在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，往往會使用一些添加劑，追求農(nóng)產(chǎn)品的味覺效果及商業(yè)利益，但這些添加劑都是國家明令禁止的。而生物性污染包括：由于加工車間衛(wèi)生差，沒有達到國家規(guī)定的標準，而空氣中的粉塵成為微生物的載體，對農(nóng)產(chǎn)品造成直接污染。例如：葡萄的初加工階段，組織農(nóng)村婦女在空閑場所扒葡萄皮，蒼蠅在周圍四處亂飛，攜帶細菌污染。

（3）存儲與運輸過程中的危害因素

當前這方面的危害因素集中體現(xiàn)在：在農(nóng)產(chǎn)品運輸過程中，為了保證農(nóng)產(chǎn)品新鮮，部分商家非法使用了禁用的保鮮劑。由于包裝不達標，致使劣質(zhì)包裝材料釋放出有害物質(zhì)，而當前這種有害物質(zhì)滲透到農(nóng)產(chǎn)品中，從而對農(nóng)產(chǎn)品造成了污染。再加上長時間運輸，環(huán)境較差、管理不善，進而引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品二次污染。其中化學(xué)性污染，主要由于化學(xué)保鮮劑的使用，而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的污染。例如海參、魷魚等海產(chǎn)品、為了保證其外觀鮮亮、能夠長時間進行保存，往往會選擇使用甲醛進行浸泡。此外，在鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品運輸途中，如果不能夠控制存儲溫度，以及保證儲存條件，經(jīng)過長距離的運輸，必然會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)，這就滋生了諸多細菌，進而導(dǎo)致出現(xiàn)二次污染。

2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估研究進展

（1）危害因素危害識別研究

通常情況下，所謂的危害識別主要是指對農(nóng)產(chǎn)品進行有效識別，主要檢查是否存在化學(xué)、生物等危害因素，對人體健康造成危害的可能性進行定性評價。與此同時，進一步分析和闡述危害因素的來源，而當前這些評價主要歸屬于定性危險性評估范疇。其評價的主要目的在于：對人體攝入危害因素后潛在不良作用進行確定，及不良作用的確定性與不確定性。對于化學(xué)性危害識別而言，在識別的過程中，主要對化學(xué)物質(zhì)的不良反應(yīng)及其影響可能性等進行了描述。由于無法獲取到流行性病學(xué)研究的人類資料?；诖饲闆r下，相關(guān)風(fēng)險評估人員在具體研究中，為了取得病理學(xué)研究結(jié)果，通常主要利用實驗動物與體外實驗進行。

（2）危害因素暴露評估技術(shù)研究

所謂的暴露評估主要是指從農(nóng)產(chǎn)品中攝取的危害元素，與此同時對當前危害因素的攝入量進行定性。為了能夠進行膳食暴露風(fēng)險評估，其主要根據(jù)每人每日允許攝入量、人均體重、危害因素暴露量而定。當前，用于膳食暴露評估模型大致可以分為三種。即概率評估模型、簡單分布模型、點評估模型。

（3）危害因素危害描述研究

通常情況下，危害描述主要指對農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的不利于人體健康因素進行定性描述，其中主要包括物理因素、生物因素、化學(xué)因素。同時構(gòu)建危害因素計量-反應(yīng)關(guān)系，而后進行做出正確的評價。對于化學(xué)性危害風(fēng)險評估而言，一般情況下主要針對危害的終生性暴露。其中對于以下污染物考慮急性暴露，例如獸藥、農(nóng)藥、有毒重金屬等。在對上述這些危害因素進行風(fēng)險描述時，一般主要運用風(fēng)險概率、風(fēng)險熵等方法，這也是當前較為常見的方法。此外，對于生物危害特征進行描述來說，存在諸多方面影響其危害特征描述的因素，例如許多危害因素、宿主因素?；诖饲闆r下，風(fēng)險描述只能對一種受污染農(nóng)產(chǎn)品的單一危害因素進行描述。

當前我國仍處于小農(nóng)經(jīng)濟生產(chǎn)階段，基于諸多方面因素所影響，包括危害因素、潛在的風(fēng)險因素，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全受到嚴重影響。為了保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，則需要根據(jù)實際情況，加強對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，并在當前工作的基礎(chǔ)上，需要對其進行安全風(fēng)險評估。通過開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估，有助于及時發(fā)現(xiàn)其影響因素，以及其他潛在的危害因素。根據(jù)對其危害因素進行綜合分析，以此來分析出危害因素可能對人體造成的危害，有助于對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件進行有效的預(yù)防。此外，相關(guān)部門需要加強彼此之間的相互合作，積極推進風(fēng)險評估體系建設(shè)，勇于打破傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)性貿(mào)易壁壘，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性，進而保證人們的健康。

（作者單位：265400山東省招遠市人民政府夢芝街道辦事處）