寫(xiě)味密碼（三）

于溟慧

9“解說(shuō)”法

首先，將白花花的糯米浸透蒸熟，準(zhǔn)備一張16開(kāi)紙一般大小的保鮮膜鋪在桌上;其次，制作者套上橡膠手套，將蒸熟的糯米均勻地鋪排在上面，并把糯米壓成長(zhǎng)方形餅狀;接著，將香腸整根放在糯米餅的中心，撒上肉松、油條，嵌入咸蛋黃，再撒下些許辣椒粉;然后，將保鮮膜連同糯米餅卷起來(lái)，把配料包裹住，再揉搓擠捏幾下，呈一個(gè)長(zhǎng)筒狀;最后，取一根搟面杖似的木棒，在長(zhǎng)筒狀糯米的兩端壓一壓，把長(zhǎng)筒糯米棒內(nèi)的配料封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，把保鮮膜剝下，臺(tái)灣糯米棒便誕生了。（《臺(tái)灣糯米棒》）

【賞析】這個(gè)片斷是另一種寫(xiě)美食的方法——制作過(guò)程。像不像《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞？呵呵。按照這樣的烹飪過(guò)程，讀者可以“照本制作”啦，邊讀邊想象，仿佛那美味出自自己的雙手，單單從過(guò)程中就能體會(huì)用料的講究、用心的烹調(diào)，想不“被饞到”都不可能啊。

10“化身”法

這里的每一粒米都是我的故交，你們那淡淡的香甜，使我沉醉，仿佛我也是一粒米，在稻田里隨風(fēng)搖曳，然后被脫去外衣，去蒸鍋里體驗(yàn)蒸式“桑拿”。經(jīng)過(guò)“貴妃出浴”，我變得晶瑩剔透、飽滿圓潤(rùn)，在一陣鞭炮聲中走上了年夜飯的餐桌。（《年夜飯》）

我忽然覺(jué)得自己仿佛就是一朵荷花，穿著雪白的衣裳，站在陽(yáng)光里。一陣微風(fēng)吹來(lái)，我就翩翩起舞，雪白的衣裳隨風(fēng)飄動(dòng)。不光是我一朵，一池的荷花都在舞蹈。風(fēng)過(guò)了，我停止舞蹈，靜靜地站在那兒。蜻蜓飛過(guò)來(lái)，告訴我清早飛行的快樂(lè)。小魚(yú)在腳下游過(guò)，告訴我昨夜做的好夢(mèng)……（葉圣陶《荷花》）

【賞析】第一個(gè)片斷小作者化身為美味中的一種元素——米，從第一人稱(chēng)的角度來(lái)講述。第二個(gè)片斷是葉圣陶爺爺寫(xiě)的《荷花》中的一段，作者因?yàn)樘兆砘頌橐欢浒咨彛瑥牡谝蝗朔Q(chēng)寫(xiě)自己的舞蹈。兩段是不是有異曲同工之妙?。坑涀∵@個(gè)方法“化身”，當(dāng)你沉醉于美味，化身其中，巧妙表達(dá)自己的感受。妙哉！

11擬人法

紅紅的湯料上漂浮著如火一般的紅油，火紅的辣椒、數(shù)不清的花椒、大塊大塊的姜片都靜靜地“睡”在火床上，打著“撲哧撲哧”的“呼嚕聲”。不一會(huì)兒，隨著火苗旺起來(lái)，紅油上冒著小小的氣泡，一朵朵盛開(kāi)的“紅蓮花”把配料追得東躲西藏，頓時(shí)，辣椒像一個(gè)個(gè)小娃娃在紅湯中盡情嬉戲。一個(gè)“巨浪”打來(lái)，把辣椒娃娃們打回了岸邊。伴著轟隆隆的“鑼鼓聲”，一場(chǎng)大雜燴之歌開(kāi)始上演了。

【賞析】你看，是不是覺(jué)得特別生動(dòng)？這段話寫(xiě)得好在哪里呢？這里面有什么表達(dá)的奧妙嗎？再讀一讀畫(huà)橫線的句子，是不是感覺(jué)到了。小作者把火鍋的材料擬人化表達(dá)，配料是“睡”在火床上的，還打著“呼?！蹦亍ｉ_(kāi)鍋時(shí)“紅蓮花”把配料追得東躲西藏，辣椒在紅湯中嬉戲。多么有意思的想象??！我們就把這種方法歸納為寫(xiě)味密碼——擬人法。你覺(jué)得呢？用它來(lái)寫(xiě)色、寫(xiě)形，是不是生動(dòng)有趣？

12對(duì)比法

它比香蕉的甜更甘飴，不膩;又比巧克力的甜清淺，不烈。含一顆玉米糖，翦一段小時(shí)光，春風(fēng)在臉上催開(kāi)一朵笑靨，滿足便在雙眸中涵泳漾開(kāi)。

【賞析】把此“味”與彼味進(jìn)行對(duì)比，以對(duì)比中仔細(xì)分辨，能寫(xiě)得更細(xì)膩、更真切。

13轉(zhuǎn)化法（擬物法）

我輕輕舔了一下，嗯，甜。那甜如一滴墨滴在宣紙上，慢慢洇開(kāi)，在舌尖上舞蹈。

嘗一口，化作風(fēng)，化作雨，化作香甜潤(rùn)心底;變成江，變成海，變成波濤滿口香。

【賞析】甜的感覺(jué)是看不見(jiàn)的，不好用語(yǔ)言直接描寫(xiě)，把它轉(zhuǎn)化為視覺(jué)，用擬物的方式表現(xiàn)，和那種感覺(jué)有一種相似的視覺(jué)比擬，可感知，可意會(huì)。

14運(yùn)動(dòng)法

嗅一嗅，一股奶香撲鼻而來(lái)，倏地一下滑入鼻腔，穿過(guò)咽喉，到了空空如也的肚子里。??！迫不及待地放入口中，好細(xì)膩呦，舌尖繞糖一個(gè)圈，一層甜甜的糖味充溢了整個(gè)口腔，糖塊從腮幫左邊轉(zhuǎn)到右邊，那甜味好似一個(gè)調(diào)皮的孩子， “哧溜”一下滑過(guò)去，再打個(gè)滾兒，甜香甜香的水漾開(kāi)去……忍不住貪婪地多嗍了幾下，那甜蜜濃郁的味兒仿佛一下子躥到大腦，疲勞與饑餓瞬間消減了大半。

【賞析】追尋著氣味或味道的“蹤跡”，雖然與細(xì)品法有相似之處，但更專(zhuān)注于“運(yùn)動(dòng)”，抓住那“味”的運(yùn)動(dòng)軌跡，描寫(xiě)味道的游走，也不失為一種寫(xiě)味的好密碼。