高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育

施琦良

進(jìn)入新時期后，人們生活質(zhì)量大幅度提升，逐漸改變了餐飲消費(fèi)觀念和訴求，更加重視餐飲產(chǎn)品的附加值。在這種情況下，對餐飲人的匠人精神就提出了較高要求，要求不斷提升服務(wù)質(zhì)量與飲食文化內(nèi)涵。因此，高職烹飪專業(yè)也需要結(jié)合烹飪行業(yè)的發(fā)展需求，大力傳承匠人精神，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

具體來講，匠人精神指的是精益求精的職業(yè)態(tài)度，極致化追求工作效果，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求產(chǎn)品質(zhì)量，充分體現(xiàn)了職業(yè)人的職業(yè)素養(yǎng)。在我國烹飪行業(yè)供給側(cè)改革發(fā)展的關(guān)鍵階段，對烹飪從業(yè)人員提出了較高要求。高職院校在烹飪專業(yè)教育過程中，需要對匠人精神大力倡導(dǎo)，培養(yǎng)出更多具有較高職業(yè)素養(yǎng)的優(yōu)秀人才。

1 高職烹飪專業(yè)匠人精神職業(yè)素養(yǎng)培育的意義

1.1 推動餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國餐飲業(yè)目前進(jìn)入到品牌提升戰(zhàn)略階段，要想促使餐飲業(yè)的升級轉(zhuǎn)型發(fā)展目標(biāo)得到順利實現(xiàn)，餐飲企業(yè)就需要精雕細(xì)琢餐飲品牌和產(chǎn)品質(zhì)量，而這一切的實現(xiàn)，離不開匠人精神的支撐。特別是近些年來，人們生活質(zhì)量顯著提升，開始充分重視餐飲產(chǎn)品的附加值，那么餐飲企業(yè)除了繼續(xù)保障高品質(zhì)的味覺享受之外，還需要對服務(wù)水平大力提升，增強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的整體價值。在這種狀況下，通過傳承與培育餐飲人才的工匠精神，能夠有效推動餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

1.2 學(xué)生的職業(yè)自豪感得到增強(qiáng)

一般來講，高職烹飪專業(yè)的學(xué)生缺乏足夠的自我認(rèn)識和職業(yè)認(rèn)知，職業(yè)自豪感較差。且高職烹飪專業(yè)學(xué)生面臨的社會就業(yè)壓力較大，沒有清晰的職業(yè)心理定位。針對這種情況，通過將匠人精神傳承于烹飪教育過程中，可以有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)品格，提升烹飪?nèi)瞬诺穆殬I(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而在烹飪行業(yè)內(nèi)脫穎而出，獲得足夠的尊重，達(dá)到職業(yè)自豪感增強(qiáng)的目的。

2 高職烹飪專業(yè)匠人精神職業(yè)素養(yǎng)的培育措施

2.1 充分貫徹以德樹人教育原則

以德樹人在高職烹飪職業(yè)教育中的貫徹和落實，不僅要對學(xué)生的政治認(rèn)同、社會公德大力培養(yǎng)，還需要對學(xué)生的職業(yè)道德有效提升;不僅要對學(xué)生的職業(yè)技能進(jìn)行培育，還需要強(qiáng)化學(xué)生的核心素養(yǎng)。而匠人精神的內(nèi)涵，與學(xué)生核心素養(yǎng)的目標(biāo)存在著一致性。那么就需要充分融合以德樹人和匠人精神，對高職烹飪專業(yè)教育的內(nèi)涵建設(shè)大力強(qiáng)化，在高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)深入貫穿匠人精神，促使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到不斷提升。

2.2 深入落實現(xiàn)代學(xué)徒制度

現(xiàn)代學(xué)徒制符合職業(yè)教育的發(fā)展趨勢，能夠?qū)橙司窀佑行У膫鞒?。在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，高職烹飪專業(yè)深入聯(lián)系與合作餐飲企業(yè)，提升校企合作的深度。餐飲企業(yè)不僅能夠?qū)⒈匾膶嵙?xí)場所提供給烹飪專業(yè)的學(xué)生，還可以將具有豐富經(jīng)驗、較高職業(yè)素養(yǎng)的烹飪名廚派遣到高職院校之中，通過教學(xué)、教研等一系列活動的實施，幫助高職院校提升烹飪教育質(zhì)量。此外，結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，烹飪名廚與烹飪專業(yè)的學(xué)生構(gòu)建師徒關(guān)系，向?qū)W生一對一的傳授自身精湛技藝和職業(yè)素養(yǎng)，這樣不僅能夠有效提升烹飪專業(yè)的職業(yè)技能，在不斷磨練和學(xué)習(xí)過程中也可以深入傳承匠人精神。同時，要綜合采取多樣化的方式，對餐飲行業(yè)技能人才的先進(jìn)事跡大力宣傳，將校園內(nèi)工匠文化氛圍給構(gòu)建起來。結(jié)合實際情況，可以組織學(xué)生對餐飲企業(yè)烹飪大師的工作過程進(jìn)行觀摩和學(xué)習(xí)，深入感受到匠人精神對餐飲工作的重要性。

2.3 大力建設(shè)專業(yè)師資隊伍

教師的綜合素質(zhì)水平，會直接影響到高職烹飪專業(yè)的整體育人質(zhì)量。對于高職院校烹飪專業(yè)來講，具有較高實踐技能和職業(yè)素養(yǎng)的一線型餐飲人才是其主要培養(yǎng)目標(biāo)。那么要想提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的匠人精神，就需要首先將具有較高技能水平、匠人精神素養(yǎng)的教師團(tuán)隊構(gòu)建起來，保證其能夠深入把握行業(yè)發(fā)展趨勢，全身心的投入到教學(xué)實踐活動當(dāng)中。高職院校要結(jié)合實際情況，將烹飪專業(yè)教師的職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)評價體系科學(xué)構(gòu)建起來，鼓勵烹飪專業(yè)到餐飲企業(yè)接受針對性的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提升專業(yè)教師的雙師素質(zhì)能力。此外，要通過激勵制度的科學(xué)構(gòu)建，將餐飲企業(yè)具有較高技能水平、較強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)的優(yōu)秀人才吸納進(jìn)來，兼職開展教學(xué)工作，促使烹飪專業(yè)的育人質(zhì)量得到不斷提升。

2.4 科學(xué)完善課程體系

隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，對餐飲人才提出了更高的要求，需要對餐飲職場工作流程充分熟悉，且具有較高的實踐技能水平。調(diào)查餐飲企業(yè)招聘人員可以得知，按崗招聘是餐飲企業(yè)招聘的主要原則，那么為了增強(qiáng)高職烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)優(yōu)勢，就需要結(jié)合行業(yè)發(fā)展需求，深入改革課程體系，將專業(yè)課程、創(chuàng)新課程、通識教育課程等構(gòu)建起來，深入融合與滲透。要將餐飲企業(yè)崗位需求充分納入考慮范圍，將學(xué)習(xí)情境構(gòu)建起來，通過模擬餐椅企業(yè)的實際工作流程，對學(xué)生的專業(yè)能力、通用能力等大力培養(yǎng)。此外，要對職業(yè)崗位能力進(jìn)行細(xì)分，依據(jù)學(xué)生的個體差異與實際水平，開展針對性培養(yǎng)工作，充分發(fā)揮每一個學(xué)生的優(yōu)勢和特長，促進(jìn)每一個學(xué)生的發(fā)展。

3 結(jié)語

綜上所述，高職烹飪專業(yè)匠人精神的傳承和培育，不僅能夠推動餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，也可以提升學(xué)生的綜合競爭力，需要引起人們足夠的重視。在具體實踐過程中，要緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢與餐飲企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，將匠人精神深入貫徹落實于烹飪專業(yè)教育的各個環(huán)節(jié)，大力提升學(xué)生餐飲專業(yè)技能的同時，有效培育學(xué)生的工匠精神與職業(yè)素養(yǎng)，全面提升高職烹飪專業(yè)育人質(zhì)量，推動我國餐飲行業(yè)的整體進(jìn)步與發(fā)展。

（作者單位：浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院烹飪旅游系）