張維芝 張維峰 張德慶
【摘? 要】當(dāng)今的時(shí)代,經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,百姓生活已經(jīng)邁入了小康社會(huì)。但是當(dāng)下的富貴病侵襲著人類(lèi)的健康,發(fā)病率,致殘率,死亡率也逐年遞增。小麥?zhǔn)称芬彩菍?duì)人體健康的致病性危害的主要因素和膳食纖維對(duì)人體健康的益處??茖W(xué)家正在研究探索,期待不久的將來(lái)就會(huì)揭開(kāi)這些腸道微生物群與組織器官之間的關(guān)聯(lián)軸的神秘面紗,并來(lái)指導(dǎo)人類(lèi)研究制造“未來(lái)食品”或能精準(zhǔn)調(diào)控腸道健康。
【關(guān)鍵詞】小麥?zhǔn)称?生物標(biāo)志物;人體健康
【中圖分類(lèi)號(hào)】TS201.6;TS972.3????? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A????? 【文章編號(hào)】1004-7484(2020)09-0260-01
改革開(kāi)放的春風(fēng)席卷中華大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,春暖花開(kāi),在希望的田野上綠油油的麥田一望無(wú)際,春風(fēng)拂過(guò),麥苗蕩漾,麥?zhǔn)旒竟?jié),綠油油的麥田變成了金黃色的錦毯,麥香飄沁,父老鄉(xiāng)親們的臉上洋溢出豐收的喜悅。偉大的變革以來(lái),脫貧致富,國(guó)富民強(qiáng),國(guó)人夢(mèng)寐以求的白饅頭和名目繁多的小麥?zhǔn)称罚蔀閲?guó)人的主要食品,一日三餐必備的食物。我們思考一下:當(dāng)今的時(shí)代,經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,百姓生活已經(jīng)邁入了小康社會(huì),國(guó)家的溫磬呵護(hù)著我們,但是當(dāng)下的富貴病侵襲著人類(lèi)的健康,發(fā)病率,致殘率,死亡率也逐年遞增。
2019年國(guó)際十大醫(yī)學(xué)科技新聞中就有兩大新聞提及食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響,提示碳水化合物質(zhì)量影響健康新證據(jù),前瞻性研究和臨床試驗(yàn)的解釋結(jié)果顯示,膳食纖維和全谷物的相對(duì)高攝入量是互補(bǔ)的,顯著的劑量反應(yīng)證據(jù)表明,與若干非傳染性疾病的關(guān)系可能是因果關(guān)系。如果執(zhí)行增加膳食纖維攝入量和用全谷物代替精制谷物的建議,預(yù)計(jì)將有益于人類(lèi)健康。還提示:致殘或致死主要飲食風(fēng)險(xiǎn)浮出水面,不良飲食是慢性非傳染性疾病重要的可預(yù)防因素,但其對(duì)慢性非傳染性疾病的影響尚未得到系統(tǒng)評(píng)估?!读~刀》雜志發(fā)布了全球飲食領(lǐng)域的首個(gè)大規(guī)模重磅研究——195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)分析,研究結(jié)果稱(chēng):高鈉攝入,低全谷物攝入,低水果攝入是導(dǎo)致死亡或殘疾的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。本研究評(píng)估了195個(gè)國(guó)家長(zhǎng)達(dá)27年的主要食品和營(yíng)養(yǎng)素的消費(fèi),并量化了人們的食譜對(duì)部分疾病死亡率和發(fā)病率的影響,研究發(fā)現(xiàn),2017年全球有1100萬(wàn)例死亡和2.55億殘疾可歸于不良飲食。
本作者在2017.2018.2019年通過(guò)閱讀和聽(tīng)課等方式,并認(rèn)真學(xué)習(xí)了中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院(301)急診科主任醫(yī)師,教授,博士研究生導(dǎo)師,心血管病專(zhuān)家,急診醫(yī)學(xué)家,疑難病學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家,第二屆“國(guó)之名醫(yī)”獲得者孟慶義的文章和課件,通過(guò)學(xué)習(xí)并深刻認(rèn)識(shí)到,小麥?zhǔn)称芬彩菍?duì)人體健康的致病性危害的主要因素和膳食纖維對(duì)人體健康的益處。本人翻閱中醫(yī)文獻(xiàn)古籍了解到,其實(shí)古老的中醫(yī)理論已經(jīng)證實(shí)了小麥有毒,唐代名醫(yī)孫思邈,世稱(chēng)孫真人,后世尊之為藥王,他認(rèn)為面“多食,長(zhǎng)宿,加客氣。畏漢椒.蘿卜”,就是說(shuō)長(zhǎng)期吃面多容易引發(fā)外邪侵入體內(nèi),可食用花椒和蘿卜來(lái)解此毒。
孫藥王還說(shuō):曾親眼所見(jiàn)一些吃面多的山陜?nèi)耍ㄉ轿骱完兾鞯牡赜颍?,肚子大脹氣,脹痛不舒服,還會(huì)出現(xiàn)便秘,反胃等消化不良的癥狀,也就是現(xiàn)在的富貴病,如肥胖,高血脂,便秘等范疇。有的頭發(fā)脫落甚至死亡,也就是得了原發(fā)病后又得了并發(fā)癥而死亡。
宋代的《本草圖經(jīng)》是古代中藥學(xué)著作,簡(jiǎn)稱(chēng)《咽經(jīng)》,由蘇頌編撰,其中記載一段話“小麥性寒,作面則溫有毒”?!讹嬍稠氈窞樵B(yǎng)生家賈銘所著,對(duì)360種食物的性味,相忌,相宜等進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明,是一部專(zhuān)論飲食宜忌的養(yǎng)生專(zhuān)著,其中對(duì)小麥的描述如下:“小麥味甘,麥性涼,面性熱,麩性冷,曲性溫,北麥日開(kāi)花,無(wú)毒。南麥夜開(kāi)花,有微毒,面性壅熱,小動(dòng)風(fēng)氣,發(fā)丹石毒。多食長(zhǎng)宿癖,加客氣,勿用粟米,枇杷食,凡食面?zhèn)?,以萊菔(古稱(chēng),現(xiàn)稱(chēng)蘿卜),漢椒消之”。明代湖州人慎懋官撰寫(xiě)的《華夷花木鳥(niǎo)獸珍玩考》中對(duì)小麥的描述是:“小麥種來(lái)自西國(guó)寒濕之地,中華人食之,率至風(fēng)壅。小說(shuō)載中麥毒,乃此也。昔達(dá)摩游震旦,見(jiàn)食面者驚曰:安得此殺人之物。后見(jiàn)萊菔,曰:“賴(lài)有此耳蓋萊菔解面毒也”。以上所見(jiàn),說(shuō)明古人也知道小麥對(duì)人體有毒害的見(jiàn)解。
人類(lèi)已邁入21世紀(jì),經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也推動(dòng)了醫(yī)學(xué)科技的發(fā)達(dá),醫(yī)學(xué)進(jìn)入高速發(fā)展新時(shí)代。在2003年人類(lèi)基因組計(jì)劃完成以后,科學(xué)家才認(rèn)識(shí)到解密人類(lèi)基因組基因并不能完全掌握人類(lèi)疾病與健康的關(guān)鍵問(wèn)題,因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)身體內(nèi)外存在的與人體共生的微生物菌群幾乎一無(wú)所知,人體存在的微生物數(shù)量是人體細(xì)胞數(shù)量的10—20倍?;驍?shù)目的綜合是人類(lèi)基因組所含基因數(shù)目總和的100倍。2007年底美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院宣布投入1億1500萬(wàn)美元正式啟動(dòng)“人類(lèi)微生物組計(jì)劃”,由美國(guó)主導(dǎo),中國(guó)和日本及多個(gè)歐盟國(guó)等十幾個(gè)國(guó)家參加,使用新一代DNA測(cè)序儀進(jìn)行人類(lèi)微生物組DNA的測(cè)序工作,來(lái)解析微生物菌群結(jié)構(gòu)變化對(duì)人類(lèi)健康的影響,進(jìn)一步了解人類(lèi)的身體和體內(nèi)外寄生的多種細(xì)菌,病毒等微生物菌群之間的關(guān)系,中國(guó)科學(xué)家也積極參入國(guó)際人類(lèi)微生物組的各種合作計(jì)劃。
通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)人的代謝綜合征不同發(fā)展階段相關(guān)的生物標(biāo)志物,通過(guò)早期診斷和積極的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)遏制肥胖,糖尿病等代謝性疾病有著重要意義,中醫(yī)博大精深,是中華民族的瑰寶,是研究人體生理病理以及疾病的診斷和防治的一門(mén)學(xué)科。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有許多中草藥可能是通過(guò)改變腸道菌群的種類(lèi)結(jié)構(gòu)和代謝來(lái)發(fā)揮作用的,來(lái)營(yíng)養(yǎng)和調(diào)理人類(lèi)身體機(jī)能,使身體處在一個(gè)平衡的健康狀態(tài)。最新研究人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)不合理不科學(xué)和抗生素的亂用和過(guò)度使用,以及環(huán)境污染,頻繁接觸或使用化學(xué)物質(zhì),從而使微生物菌群的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,特別是腸道微生態(tài)失衡是導(dǎo)致肥胖,高血壓,糖尿病,冠心病,中風(fēng),癌癥,免疫性疾病,精神性疾病的直接或間接誘因,也就是慢性非傳染性疾病的元兇——腸漏綜合征,導(dǎo)致腸漏的罪魁禍?zhǔn)字饕切←湣?/p>
小麥所含有的一種特別粘的物質(zhì)叫面筋(麩質(zhì)),面筋是小麥,大麥,燕麥等麥類(lèi)的種子里的主要蛋白質(zhì),它有十分強(qiáng)的致炎性,主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白以及上百種類(lèi)似蛋白質(zhì)組成的復(fù)雜聚合體,不容易被消化,對(duì)熱穩(wěn)定,耐胃酸,這些蛋白質(zhì)能引起小腸粘膜慢性炎癥和小腸絨毛萎縮(具體機(jī)理不祥),腸粘膜層細(xì)胞與細(xì)胞之間緊密結(jié)合的完整性就會(huì)下降,通透性就會(huì)增加,吸收屏障識(shí)別功能減弱,進(jìn)入腸道的食物則被微生物菌群分解吃掉,微生物菌群所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)(包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有毒物質(zhì))或者隨食物進(jìn)入腸道的微生物產(chǎn)生的毒素,還有一些非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些毒素和非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)通透性增加的腸壁進(jìn)入血液循環(huán),再流往全身的組織器官,刺激激活自身免疫系統(tǒng)引起自身免疫性疾病,或者有毒物質(zhì)直接侵襲內(nèi)臟組織器官,從而引起疾病狀態(tài)。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)家研究認(rèn)為腸道微生態(tài)與各臟器之間存在著密切的因果關(guān)系,并以軸來(lái)命名:1腸—腦軸,2腸—肺軸,3腸—肝軸,4腸—腎軸,5腸—皮軸,6腸—淋巴軸,7腸—腦. 卵巢. 子宮軸,8腸—心. 血管軸,9腸—骨骼軸,10腸—神經(jīng)軸,11腸—腺體軸,12腸—軟組織軸。其中部分軸在中醫(yī)藥學(xué)上也得到了驗(yàn)證,還有部分軸科學(xué)家正在研究探索中,期待不久的將來(lái)就會(huì)揭開(kāi)這些腸道微生物群與組織器官之間的關(guān)聯(lián)軸的神秘面紗,并來(lái)指導(dǎo)人類(lèi)研究制造“未來(lái)食品”或能精準(zhǔn)調(diào)控腸道健康,降低人類(lèi)的發(fā)病率,致殘率,致死率。讓人類(lèi)更健康更長(zhǎng)壽。