重慶市針形名優(yōu)綠茶研究與發(fā)展概述

楊娟，吳全，鐘應(yīng)富

重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所重慶市茶葉工程技術(shù)研究中心，402160

茶葉是比價(jià)效益較高的經(jīng)濟(jì)作物，茶葉產(chǎn)業(yè)是重慶市山地特色效益農(nóng)業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，全市有35個(gè)產(chǎn)茶區(qū)縣、200余家涉茶企業(yè)和150余萬從業(yè)人員，形成了3個(gè)綜合示范區(qū)、5個(gè)重點(diǎn)發(fā)展區(qū)縣，茶業(yè)已成為重慶山區(qū)農(nóng)民脫貧增收致富的民生產(chǎn)業(yè)。調(diào)查顯示，針形綠茶占全市名優(yōu)茶總產(chǎn)量的80%以上。近年來，重慶茶園面積不斷增加，生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，加工水平大幅提升，品牌建設(shè)持續(xù)跟進(jìn)，重慶茶業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭。2018年，全市茶園種植面積5.7 萬hm2，比上一年度增加11.43%；產(chǎn)量4.10萬t，比上一年度增加8.47%，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量1.57 萬t；農(nóng)業(yè)產(chǎn)值25.52億元，比上一年度增加14.29%。

一、重慶針形名優(yōu)綠茶發(fā)展概況

針形名優(yōu)綠茶是重慶茶葉的主導(dǎo)產(chǎn)品，以采摘良種茶樹早春優(yōu)質(zhì)幼嫩單芽、一芽一葉、一芽二葉初展鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、干燥等工序加工而成，具有“緊細(xì)圓直、形似松針、湯清葉綠、香清味醇”的獨(dú)特品質(zhì)。全市現(xiàn)已形成“永川秀芽”“金佛玉翠”“秀山毛尖”“巴南銀針”“三峽”等5 個(gè)針形綠茶區(qū)域公用品牌。在2018年中國國際茶葉博覽會上，重慶市選送的6個(gè)茶樣中，4個(gè)針形綠茶全部獲得金獎(jiǎng)。

“永川秀芽”由重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（原四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）于1959年研制生產(chǎn)。原料來源于永川區(qū)云霧山、箕山、陰山等四大山脈區(qū)域內(nèi)的優(yōu)勢茶區(qū)。其外形緊直細(xì)秀，色澤鮮潤翠綠，湯色清澈綠亮，香氣鮮嫩高長，滋味鮮醇回甘。1963年朱德委員長視察永川茶園，在品嘗了眾多名茶后，說道：“還是這個(gè)茶好”。此后，由中國著名茶學(xué)專家陳椽教授命名為“永川秀芽”。1985年被錄入《中國名茶研究選集》，1989年被農(nóng)業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，在國際名茶評比中多次獲金獎(jiǎng)，2004年獲國家發(fā)明專利，2010年獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)認(rèn)證，成為重慶市首個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌。

在“永川秀芽”的帶動下，重慶市萬州、秀山、南川、云陽、城口等地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)也獲得了快速發(fā)展。如萬州茶業(yè)，已成為萬州區(qū)“334”特色效益農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系中三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。2009年被國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系列為“全國重點(diǎn)茶區(qū)”，2016年成為重慶市茶葉產(chǎn)業(yè)“五個(gè)重點(diǎn)區(qū)縣”。2018年，全區(qū)茶園總面積0.3 萬hm2。實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量1 470 t，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1.38 億元，茶葉綜合產(chǎn)值超過3 億元，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別比上一年度增加41.35%和55.06%。

二、重慶針形名優(yōu)綠茶創(chuàng)新成果研究概述

1. 適制針形名優(yōu)綠茶的品種選育技術(shù)研究

圍繞針形名優(yōu)綠茶加工的鮮葉特征需求，重慶市持續(xù)開展了茶樹種質(zhì)資源收集、保存、評價(jià)鑒定與新品種選育工作[1-6]，現(xiàn)建有茶樹種質(zhì)資源圃3.3 hm2，收集各類茶樹資源600 余份。從上世紀(jì)60年代起開展了從地方群體種中采用單株選育的方法選育適制綠茶的茶樹新品種，于上世紀(jì)90年代育成3個(gè)國家級茶樹新品種和1個(gè)省級茶樹新品種，其中南江1號、南江2號從南江群體種中選育，制綠茶香氣持久有栗香、滋味醇厚鮮爽，湯色嫩綠明亮。崇枇71-1 從崇慶枇杷茶群體種中選育，制成的綠茶香氣持久有栗香，品種香突出。2001年育成了省級茶樹新品種渝茶一號和渝茶二號。2017年育成了省級茶樹新品種渝茶3 號和渝茶4 號。這些品種已在重慶、四川、湖南、貴州、廣西、陜西、浙江等省區(qū)推廣應(yīng)用。

2. 針形名優(yōu)綠茶優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、生態(tài)栽培技術(shù)研究

利用茶樹良種、良法、良制相結(jié)合的技術(shù)方法，開展了茶樹良種栽培技術(shù)、修剪技術(shù)、復(fù)合生態(tài)茶園生態(tài)效益、適宜重慶市新植茶園的綠肥引進(jìn)與篩選和“永川秀芽”有機(jī)名茶生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)等方面的研究[7-12]，提高茶葉原料質(zhì)量，保證原料安全。研究形成了適宜針形茶原料采摘的早生豐產(chǎn)樹冠培育技術(shù)，茶園綠茶生態(tài)防控技術(shù)，“兩減一增”生產(chǎn)技術(shù)，以及茶樹病蟲害——小綠葉蟬預(yù)測預(yù)報(bào)技術(shù)等先進(jìn)實(shí)用技術(shù)[13-17]，為針形茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

3. 針形名優(yōu)綠茶連續(xù)化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化加工及裝備技術(shù)研究

1959年研制生產(chǎn)永川秀芽后，經(jīng)幾代茶學(xué)科研人員的共同努力，經(jīng)創(chuàng)制、優(yōu)化、提高3 個(gè)階段后，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和自動化加工，形成了重慶獨(dú)有的核心技術(shù)[18-22]，獲國家發(fā)明專利5項(xiàng)，實(shí)用新型專利7項(xiàng)，研究成果獲重慶市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。研發(fā)的茶葉全自動揉捻機(jī)組和全自動理?xiàng)l機(jī)組，借鑒CAN-BUS總線技術(shù)，通過多臺聯(lián)動與單機(jī)獨(dú)立運(yùn)算相結(jié)合，突破了針形名優(yōu)綠茶加工連續(xù)化、自動化和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)難題，是重慶針形名優(yōu)茶關(guān)鍵和核心裝備。

4. 針形名優(yōu)綠茶產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)及精制拼配研究

研究分析了重慶不同區(qū)域、不同海拔、不同品種針形名優(yōu)茶加工品質(zhì)特色，內(nèi)含功能成分差異性，不同等級云嶺永川秀芽茶葉品質(zhì)特征、永川秀芽特征香氣成分、感官品質(zhì)與內(nèi)含成分關(guān)系等[23-26]。這些研究為重慶針形名優(yōu)綠茶差異化產(chǎn)品開發(fā)奠定了基礎(chǔ)，促進(jìn)了重慶永川秀芽、巴南銀針、金佛玉翠、秀山毛尖等針形茶的多元化發(fā)展。

5. 茶葉市場營銷策略研究

借鑒霍金斯模型對重慶市場茶葉消費(fèi)行為進(jìn)行研究，從消費(fèi)需求特點(diǎn)、消費(fèi)偏好和茶葉消費(fèi)影響因素等方面加以分析，為重慶茶葉企業(yè)營銷策略的制訂提供參考依據(jù)[27]，并從營銷戰(zhàn)略、營銷策略方面提出了構(gòu)建渝茶聯(lián)盟等建議[28]。通過渠道權(quán)力理論分析了我國茶葉流通渠道特點(diǎn)以及權(quán)力結(jié)構(gòu)和渠道權(quán)力結(jié)構(gòu)中的問題及其產(chǎn)生的原因，提出了發(fā)展茶葉專業(yè)合作社、培育多元化流通主體、改革政府政策支持手段，有效解決茶葉流通渠道中權(quán)力結(jié)構(gòu)失衡的問題，從而解決“小茶農(nóng)”與“大市場”的矛盾，促進(jìn)茶葉流通效率提升和茶農(nóng)增收的對策[29]。

三、重慶針形名優(yōu)綠茶發(fā)展思考與建議

1. 強(qiáng)化政策支持，推進(jìn)重慶針形名優(yōu)綠茶持續(xù)發(fā)展

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開政策的支持，隨著脫貧攻堅(jiān)的有力推進(jìn)，茶葉對生態(tài)和經(jīng)濟(jì)的積極作用業(yè)已顯現(xiàn)，各級政府應(yīng)加大茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金投入。一是積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化茶園、機(jī)械化作業(yè)裝備、清潔化生產(chǎn)線、茶葉品牌等建設(shè)；二是加大茶葉科技研究、技術(shù)推廣投入，推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新；三是完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)體系建設(shè)，健全基層服務(wù)體系，不斷增強(qiáng)技術(shù)人員綜合素質(zhì)與專業(yè)技能，為茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的科技力量。

2. 強(qiáng)化科技支撐，推動重慶針形名優(yōu)綠茶創(chuàng)新發(fā)展

發(fā)揮重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、西南大學(xué)茶學(xué)系、重慶市農(nóng)技推廣總站等茶葉科研、教學(xué)、推廣單位科技力量，強(qiáng)化科技創(chuàng)新，促進(jìn)重慶針形名優(yōu)綠茶發(fā)展。一是進(jìn)一步加強(qiáng)針形名優(yōu)綠茶適制品種的資源收集、種質(zhì)資源創(chuàng)新及特色品種選育；二是進(jìn)一步加強(qiáng)工藝創(chuàng)新及新產(chǎn)品開發(fā)，為針形名優(yōu)茶品質(zhì)提升及滿足新興消費(fèi)人群的品質(zhì)需求提供支撐；三是加強(qiáng)茶資源精深利用研究，開發(fā)含茶新產(chǎn)品或功能食品、日化用品等，推動重慶茶資源的全價(jià)利用，促進(jìn)“三產(chǎn)融合”和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，全面提升重慶市茶葉綜合經(jīng)濟(jì)效益。

3. 強(qiáng)化組織引領(lǐng)，助推重慶針形名優(yōu)綠茶健康發(fā)展

一是充分發(fā)揮學(xué)會、協(xié)會等行業(yè)組織的橋梁紐帶作用，爭取政策支持，改善行業(yè)發(fā)展環(huán)境；二是搭建交流平臺，積極召開專題會議，組織會員開展國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流與合作，推廣新技術(shù)、新設(shè)備，大力提升企業(yè)科技含量；三是有的放矢地開展培訓(xùn)工作，大力提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)；四是引導(dǎo)企業(yè)培育企業(yè)文化，大力提升企業(yè)形象，助推重慶針形茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4. 強(qiáng)化質(zhì)量安全，保障重慶針形名優(yōu)綠茶品質(zhì)優(yōu)勢

一是推行高效生態(tài)循環(huán)的種植模式和化肥農(nóng)藥減量增效技術(shù)，減少化學(xué)肥料和農(nóng)藥用量，提高原料品質(zhì)；二是建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶葉加工基地，購置現(xiàn)代化加工裝備，實(shí)現(xiàn)清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化加工，提升茶葉加工水平和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度；三是做好“三品一標(biāo)”認(rèn)證和品牌產(chǎn)品創(chuàng)建，在行業(yè)內(nèi)建立健全互聯(lián)共享的茶業(yè)追溯監(jiān)管綜合服務(wù)體系與平臺，強(qiáng)化質(zhì)量溯源。

5. 強(qiáng)化品牌培育，提升重慶針形名優(yōu)綠茶行業(yè)形象和地位

一是進(jìn)一步夯實(shí)區(qū)域公用品牌。依托茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（協(xié)會），在永川秀芽、秀山毛尖、金佛玉翠等公共品牌基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究制定生產(chǎn)規(guī)程、加工工藝、品牌使用規(guī)則等，提升區(qū)域品牌形象，擴(kuò)大市場影響力。二是壯大茶葉企業(yè)品牌。鼓勵(lì)企業(yè)作為品牌經(jīng)營主體，打造公用品牌下的企業(yè)品牌。支持茶葉生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加快商標(biāo)注冊，制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動技術(shù)創(chuàng)新，改良生產(chǎn)工藝，優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)，提升產(chǎn)品檔次，塑造品牌核心價(jià)值。三是加強(qiáng)茶葉品牌推介。支持企業(yè)通過電視、報(bào)刊和新型媒體宣傳茶葉品牌，發(fā)展茶業(yè)會展經(jīng)濟(jì)，通過舉辦博覽會、展銷會、推介會等多種形式，提升品牌知名度和美譽(yù)度。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

2019年7月世界主要產(chǎn)茶國家和地區(qū)茶葉產(chǎn)量