做大“辣”產(chǎn)業(yè) 寫好“辣”文章

文_貴州日報當代融媒體記者 / 張恒

地里種得火熱，市場買賣紅火，生態(tài)貴椒香辣天下?！笆澜缋苯分行摹?，這是貴州辣椒的發(fā)展目標。

進入7月，在遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)的中國辣椒城，每天清晨5時就開始熱鬧起來，一輛輛來自河南、山東等地的大貨車進進出出，工人們在辣椒堆成的“小山丘”旁忙著分揀、裝箱。

“中國辣椒，貴州味道，遵義定價，集散全球。”在中國辣椒城，貴州的生態(tài)辣椒從這里走向海內(nèi)外，來自全國各地以及印度、俄羅斯等國家的辣椒也輾轉(zhuǎn)來到這里進行交易。僅今年上半年，這里的交易量就達10萬噸，交易金額18億元。

中國辣椒城交易火熱，正是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的最好例子。作為貴州特色產(chǎn)業(yè)之一，全省著力把辣椒產(chǎn)業(yè)當作綠色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)進行重點打造，朝著規(guī)?；?、集群化、高端化、國際化的方向，走出一條全產(chǎn)業(yè)鏈的裂變之路。

全國第一的底氣

一組數(shù)據(jù)顯示：貴州省近年辣椒種植面積穩(wěn)定在500萬畝左右，約占全國的六分之一、世界的十分之一，產(chǎn)銷規(guī)模全國第一。截至今年6月30日，全省辣椒產(chǎn)量66.41萬噸，同比增加15.85%；產(chǎn)值25.34億元，同比增加43.40%。如此領(lǐng)先的行業(yè)地位，得益于貴州具備了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)辣椒的優(yōu)勢條件。

貴州是我國種植和食用辣椒最早的地區(qū)之一，辣文化底蘊深厚，良好的生態(tài)環(huán)境也是發(fā)展綠色、有機辣椒的理想場所。同時，“研究一批、推廣一批、儲備一批”的良好科研態(tài)勢，自主選育的“黔椒”“黔辣”等系列品種多達182個，全省辣椒基地良種覆蓋率達90%以上，都為品質(zhì)優(yōu)良的辣椒打下了基礎(chǔ)。

獨特的生態(tài)、氣候和環(huán)境條件，加上豐富的特色品種資源以及不斷加強育種工作，形成了貴州辣椒突出的、不可替代的特色。以遵義朝天椒、大方皺椒等為代表，貴州辣椒以品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)著稱。目前，全省有50個辣椒生產(chǎn)重點縣，生產(chǎn)油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、辣椒醬、糊辣椒、干辣椒等七大系列50多個辣椒產(chǎn)品。

不僅如此，貴州嚴格的投入品控制、標準化的生產(chǎn)程序、嚴格的田間管理、病蟲害的綠色防控等已經(jīng)成為標配。嚴苛的監(jiān)督管理和生產(chǎn)標準，讓消費者吃得放心。

此外，四通八達的高速、高鐵交通路網(wǎng)，“一干十三支”的機場布局，也為貴州活躍交易、流通全國、走向世界，提供了堅實的支撐。

從良好的生態(tài)環(huán)境到雨熱同季的氣候優(yōu)勢，從雄厚的科研力量到標準化的種植模式，還有以龍頭企業(yè)帶動的完整辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，讓貴州辣椒不斷做大做強！

“辣椒標準”引領(lǐng)中國辣椒市場

“產(chǎn)量、產(chǎn)值五年翻番，這就是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的速度，也是裂變發(fā)展的基礎(chǔ)?！辟F州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責人介紹，隨著辣椒種植規(guī)模迅速擴大、產(chǎn)業(yè)鏈條不斷完善，“小辣椒”漸成“大氣候”。

貴州辣椒產(chǎn)業(yè)形成以遵義辣椒生產(chǎn)為中心，其他地區(qū)重要產(chǎn)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市為紐帶的干（鮮）辣椒市場網(wǎng)絡(luò)體系。生態(tài)貴椒暢銷20多個省、市、自治區(qū)，以及10多個國家和地區(qū)。

在全國辣椒市場，有句話叫“蝦子辣椒定價全國”。中國辣椒城的前身—遵義蝦子辣椒專業(yè)市場，早已成為全國最大的辣椒專業(yè)市場。在這里，一斤遵義朝天椒干椒市場價可賣到14元，遠高于外地辣椒價，暢銷高端連鎖市場。

貴州辣椒不僅有市場“話語權(quán)”，還建立了全國適用的“辣椒標準”。在中國辣椒城世界辣椒加工貿(mào)易基地規(guī)劃展廳，全國各地辣椒價格指數(shù)實時更新，是南來北往的辣椒生意人的“風向標”和“晴雨表”?！袄苯分笖?shù)作為參考，可以看到全國各地的辣椒價格，以此來實時調(diào)整自己的價格。”從事辣椒行業(yè)多年的辣椒經(jīng)紀人肖明說。

巨大的市場需求，為品質(zhì)優(yōu)良的貴州辣椒發(fā)展提供了無限的市場可能。如今，貴州省辣椒加工企業(yè)近2 0 0 家，產(chǎn)值約1 0 0 億元，形成了“老干媽”“貴三紅”“苗姑娘”“鄉(xiāng)下妹”等一大批辣椒知名品牌；一年一度的“辣博會”也成為宣傳推介辣椒產(chǎn)業(yè)的知名品牌大會，每年吸引全球20多個國家和地區(qū)的知名涉辣企業(yè)參會。

特別是以油辣椒制品為代表的加工業(yè)在國內(nèi)處于領(lǐng)先水平，占國內(nèi)市場70%。其中“老干媽”成為全國辣椒制品加工行業(yè)的龍頭企業(yè)。以其辣椒制品為藍本，制訂了首個國家標準——《油辣椒國家標準》。

堅持“高品質(zhì)、低成本、生態(tài)化”技術(shù)路線，圍繞生態(tài)、安全、優(yōu)質(zhì)、高效的要求，建設(shè)引領(lǐng)中國的規(guī)?；苯分鳟a(chǎn)區(qū)，貴州向著全球頂尖辣椒市場邁進。

“辣”出來的致富路

“穩(wěn)規(guī)模，提質(zhì)量，強龍頭，創(chuàng)品牌，帶農(nóng)戶?！苯衲暌詠?，省委、省政府把辣椒作為全省十二個特色產(chǎn)業(yè)之一重點發(fā)展，充分發(fā)揮全省辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，整合多方力量，促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進椒農(nóng)持續(xù)增收。

在遵義市播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn)樂理村理智辣椒基地，以“黨支部+合作社（公司）+農(nóng)戶（貧困戶）”和“勞務(wù)反租倒包”的經(jīng)營模式，輻射15個村民組帶動周邊農(nóng)戶種植辣椒，統(tǒng)一簽訂訂單，以保護價收購，帶動就業(yè)220人，其中貧困戶38戶163人。

2019年，全省200個龍頭企業(yè)將帶動510個合作社、40萬農(nóng)戶發(fā)展辣椒種植200余萬畝，預(yù)計產(chǎn)值達80億元，戶均實現(xiàn)增收1.5萬元以上。其中，實施訂單種植155萬畝，覆蓋約150個龍頭企業(yè)、300個合作社、30余萬農(nóng)戶。

地里種得火熱，市場買賣紅火，作為助農(nóng)增收的大產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的新引擎，辣椒產(chǎn)業(yè)為農(nóng)民增收致富交上了一份滿意的答卷。據(jù)不完全統(tǒng)計，貴州約500萬畝辣椒覆蓋了100萬戶農(nóng)戶，椒農(nóng)種植辣椒每畝純收入2300元，大約占家庭收入的25%，辣椒種植成為農(nóng)民增收的一個主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

“到2021年，全省辣椒種植面積穩(wěn)定在500萬畝以上，產(chǎn)量650萬噸，產(chǎn)值230億元，打造一批高效種植示范基地，建成規(guī)?；?、標準化基地150萬畝?！痹?019年全省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進會上，貴州明確表示要用3年時間實現(xiàn)從辣椒大省向辣椒強省跨越發(fā)展。

小辣椒種出大精彩，圍繞“一城、兩市場、三基地、四中心”目標，加快推進全省辣椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，著力做大“辣”產(chǎn)業(yè)、做好“辣”文章，生態(tài)貴椒必將香辣天下。

龍里縣醒獅鎮(zhèn)辣椒加工企業(yè)。（貴州圖片庫供圖）