李凌霄 酒文化的傳播者

廖群嚴(yán) 劉志梅

人物簡(jiǎn)介

李凌霄先生，國(guó)際葡萄酒及烈酒評(píng)審、葡萄酒及威士忌專欄作家、美的·君蘭酒業(yè)（香港）有限公司高級(jí)行政經(jīng)理（業(yè)務(wù)發(fā)展），獲得蘇格蘭威士忌研究院SWRI認(rèn)證，愛丁堡威士忌學(xué)院EWA單一麥芽威士忌及氈酒文憑，葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)認(rèn)可導(dǎo)師、西班牙雪利酒局認(rèn)可導(dǎo)師、高級(jí)清酒侍酒師等資格，撰稿專欄有：Etnet Diva“相醉今霄”、Whisky Magazine HK、M & S Magazine“Louis Talks Whisky同李去威”、Wine & Spirits Magazine“李至威水”等。

與酒打交道二十多年來(lái)，李凌霄先生不但自己曾開設(shè)過葡萄酒專賣店，還被邀請(qǐng)到港澳及內(nèi)地各處授課，在粵港澳地區(qū)培訓(xùn)了大批評(píng)酒師、品酒師，功不可沒，更成為了國(guó)際葡萄酒及烈酒評(píng)審、葡萄酒及威士忌專欄作家。

雖然對(duì)酒業(yè)發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用，但李凌霄先生一直將自己定位於“酒文化的信差和使者”，他認(rèn)為：“酒文化其實(shí)代表著一種高品質(zhì)的生活理念，因而我希望從酒著手，帶動(dòng)人們認(rèn)識(shí)和提升高品質(zhì)生活，更加注重自身的健康管理和生活態(tài)度，享受高品質(zhì)人生?！?/p>

2018年，李凌霄先生喜歡並推薦過的臺(tái)灣威士忌——OMAR威士忌已成功在香港面市，為此他感到欣喜，並表示希望未來(lái)能夠挖掘出更多優(yōu)質(zhì)的威士忌，為廣大的酒類愛好者帶去一份甘醇至美的享受。

十歲嚐酒，結(jié)下與酒的緣份

李凌霄先生與酒結(jié)緣，可以說(shuō)離不開父親對(duì)他的影響。

在李凌霄先生的印象中，父親是一位富有生活情趣、熱愛生活的人，“我父親比較前衛(wèi)，因工作的關(guān)係，他經(jīng)常要飛往世界不同的機(jī)場(chǎng)考察，所以對(duì)各地的美食也比較有研究。在家中的大廳裏，父親就特別設(shè)立了一個(gè)喝酒的吧臺(tái)，地方雖然不大，但別具風(fēng)情。”

閒暇時(shí)分，他的父親便喜歡坐在這裏欣然地飲上幾杯好酒，也不阻止孩子早一點(diǎn)認(rèn)識(shí)酒。十歲時(shí)，在父親的允許下，李凌霄先生開始品嚐了啤酒的滋味，不過，那“有些苦澀”的味道並沒讓他對(duì)酒建立起好感，倒是往後步入社會(huì)，他才學(xué)會(huì)品酒，並懂得去享受酒。

從加拿大讀書返回香港工作時(shí)，從事金融經(jīng)濟(jì)的李凌霄先生所面對(duì)的客戶都是銀行家們，日常的應(yīng)酬必不可少。其中，具備專業(yè)的點(diǎn)菜與點(diǎn)酒知識(shí)也十分必要。為了更好地做好這份工，他開始去進(jìn)修有關(guān)葡萄酒的課程。1996年，對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)頗深的李凌霄先生，索性投入全部積蓄，自己開設(shè)了一家葡萄酒專門店，銷售產(chǎn)自法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒?！按笾聛?lái)講，全球的葡萄酒主要分為新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒，新世界葡萄酒以智利、美國(guó)，澳大利亞為代表，舊世界葡萄酒以法國(guó)、意大利、西班牙為代表，這個(gè)新舊之分，一部分重要原因是在於氣候的穩(wěn)定與否，如新世界葡萄酒的代表——智利，憑著優(yōu)良的地理氣候及發(fā)達(dá)的釀造工藝獲得了世人的廣泛好評(píng)?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/10/11/qkimageshrjjhrjj201905hrjj20190503-2-l.jpg"/>

然而，在李凌霄先生創(chuàng)建葡萄酒專門店不久，就碰上了2007年金融危機(jī)，整個(gè)香港經(jīng)濟(jì)十分蕭條，大家對(duì)酒的消費(fèi)亦急劇縮減，為此，他只好關(guān)了專門店，另謀他路，以待機(jī)會(huì)，希望重頭再來(lái)。

桃李滿園，助推酒業(yè)的進(jìn)步

憑借著以前考取的各種葡萄酒相關(guān)的資格，李凌霄先生順利地進(jìn)入了一間葡萄酒培訓(xùn)學(xué)校當(dāng)老師，開啟了他傳播酒文化的新旅程。

2004年，李凌霄先生開始在香港公開大學(xué)授課；2008年，他又在澳門授課，還將培訓(xùn)班開到了廣東一帶，並集結(jié)多年的專業(yè)知識(shí)沉淀，出版了《葡萄酒百科》一書。他介紹，由其所授的課程當(dāng)中，有關(guān)葡萄酒的全方位知識(shí)，歷史、產(chǎn)地、氣候、技術(shù)、品鑒等各方面都有涉及。十幾年來(lái)，在粵港澳培訓(xùn)了大批專業(yè)人才。

“眾所周知，酒與食物的合理搭配是非常重要的。但美酒如何與美食搭配才能彼此增色、相得益彰？這是我所授課程中的重點(diǎn)內(nèi)容。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，可以從顏色、香味、甜度、酸度、單寧、豐富性等方面去著手搭配?！痹诰婆c食物的搭配方面，李凌霄先生多年來(lái)撰寫有多個(gè)專欄，如Etnet Diva“相醉今霄”、Whisky Magazine HK、M & S Magazine“Louis Talks Whisky同李去威”、Wine & Spirits Magazine“李至威水”等。一直以來(lái)，他經(jīng)常外出尋美食，再配以好酒，撰寫出文章，以饗讀者，這倒不失為消費(fèi)者提供了一項(xiàng)頗為理想的美食指南呢。

在此，李凌霄先生特別指出，“自古以來(lái)，餐飲以‘餐為先，以‘飲為後，說(shuō)明酒為美食之配角，千萬(wàn)不要貪杯，從而影響了美食的享用。而過量飲酒，一來(lái)浪費(fèi)了美酒，二來(lái)傷身體，得不償失。”

值得一提的是，在授徒的同時(shí)，李凌霄先生也不斷擴(kuò)展自己的眼界，在獲得蘇格蘭威士忌研究院SWRI認(rèn)證、愛丁堡威士忌學(xué)院EWA單一麥芽威士忌及氈酒文憑、葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)認(rèn)可導(dǎo)師等資格後，還取得了西班牙雪利酒局認(rèn)可導(dǎo)師、高級(jí)清酒侍酒師資格。

酒中黑馬，OMAR威士忌讓世人著迷

在研究酒的過程中，李凌霄先生對(duì)威士忌情有獨(dú)鍾，也因如此，他在眾多酒類中接觸了產(chǎn)自臺(tái)灣的OMAR威士忌，對(duì)此讚嘆不已。

據(jù)李凌霄先生介紹，OMAR威士忌是由位於臺(tái)灣中心南投縣的南投酒廠所生產(chǎn)。這家有著四十年歷史的南投酒廠，專門以釀製葡萄酒、白蘭地、威士忌、蘭姆酒及各種水果酒為主，在臺(tái)灣同類酒廠中頗有實(shí)力。曾經(jīng)，為傳承洋酒技術(shù)，堅(jiān)持追求卓越的理念，該廠遠(yuǎn)赴蘇格蘭學(xué)習(xí)正統(tǒng)麥芽威士忌釀製、蒸餾、熟陳等相關(guān)工藝技術(shù)與專業(yè)知識(shí)，回臺(tái)後著手進(jìn)行建立臺(tái)灣威士忌酒廠。2013年10月，臺(tái)灣南投酒廠首度推出單桶限量之原桶強(qiáng)度麥芽威士忌，就以臺(tái)灣風(fēng)土特色的熱帶水果香氣，深受威士忌愛好者好評(píng)。因而，當(dāng)OMAR單一麥芽威士忌自2014年起參加ISC、SFWSC、MMA、IWSC、WWA、CMB Spirits Selection等多項(xiàng)國(guó)際酒類競(jìng)賽，竟然獲得了數(shù)十個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，包括威士忌界公認(rèn)最難得獎(jiǎng)的“麥芽狂人競(jìng)賽日常飲用類的至尊贏家”“最佳雪利桶”“最佳波本桶”等等，毫無(wú)懸念地成為酒類中的“黑馬”。

正所謂：你若盛開，蝴蝶自來(lái)。由於品質(zhì)優(yōu)良、富有鮮明的臺(tái)灣特色，OMAR威士忌引起了許多人的高度關(guān)注。2017年，李凌霄先生亦專門為此前往臺(tái)灣南投酒廠考察，回來(lái)後與身邊朋友們分享，大家對(duì)OMAR威士忌給予了一致的好評(píng)。隨即，一家香港實(shí)力雄厚的酒業(yè)公司LETS （1689） LIMITED做出決定：代理OMAR威士忌，並一舉拿下了臺(tái)灣南投酒廠的香港澳門地區(qū)特許代理資格。

2018年，李凌霄先生再次考察南投酒廠，專程做了特別的報(bào)道：“自去年訪問過南投酒廠後，2018年已看到其水果酒和OMAR單一麥芽威士忌登陸香港，尤其後者已可在大型連鎖零售店找到。OMAR基本酒也是以波本桶和雪利桶為主，但其特別水果風(fēng)味酒桶確實(shí)踏出一條新出路，在國(guó)際酒壇揚(yáng)威，也給世人欣賞到臺(tái)灣威士忌的獨(dú)特風(fēng)格?！?/p>

本著“好的東西要與大家共同分享”的想法，李凌霄先生在酒的道路上越走越遠(yuǎn)，如今他擔(dān)任著美的·君蘭酒業(yè)（香港）有限公司高級(jí)行政經(jīng)理（業(yè)務(wù)發(fā)展），致力於發(fā)現(xiàn)好酒，推廣和傳播酒文化。

他說(shuō)道：“未來(lái)，我將把自己的重點(diǎn)放在亞洲區(qū)。因?yàn)閬喼蕻?dāng)前正冒出許多新的酒廠，例如生產(chǎn)OMAR威士忌的南投酒廠就是其中之一，同時(shí)日本也湧現(xiàn)出了一些好的威士忌品牌，這些酒產(chǎn)品優(yōu)良，非常值得去挖掘。另一方面，我也花了很多心思在內(nèi)地的培訓(xùn)工作上，特別是隨著內(nèi)地消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，他們對(duì)專業(yè)酒類人才的需求日益增大，所以我希望精編課程，讓更多人拓寬飲食的眼界，懂酒，更懂生活?！?/p>

與酒攜手二十多年，李凌霄先生感悟：機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人的。曾經(jīng)，因金融危機(jī)，他選擇激流勇退，然而他從來(lái)不曾放棄過，他明白，時(shí)刻準(zhǔn)備著，才能在機(jī)會(huì)來(lái)臨時(shí)，一躍而上，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。伴隨著酒香，他做得舒心，也期待讓更多人透過美酒享受到非凡的人生。