郎酒莊園和汪俊林的初心

李淳風(fēng)

二郎鎮(zhèn)，“鎮(zhèn)將不鎮(zhèn)”。

整個(gè)小鎮(zhèn)，將變成一個(gè)莊園—郎酒莊園。

莊園，從字面上理解，至少應(yīng)該具備兩個(gè)特點(diǎn)。

第一，它是一體化的。

一年多以前，這里居住、商業(yè)、耕種犬牙交錯(cuò)，符合人們對(duì)全國(guó)各地大多數(shù)小鎮(zhèn)的雜亂無(wú)章的想象。而現(xiàn)在，它已經(jīng)變得工整、井然，各種頗具設(shè)計(jì)感的功能性建筑，或已拔地而起，或在緊張施工。陡坡之上，原本狹窄、坑洼的道路也變得寬闊、平坦。

未來(lái)10平方公里范圍內(nèi)，都將成為一個(gè)有機(jī)整體。

第二，它是田園式的。

郎酒的理念，被汪俊林濃縮在一個(gè)名詞里—品質(zhì)主義。而在他看來(lái)，品質(zhì)的最終依歸，是科學(xué)。

脫離自然，就不會(huì)有莊園，沒(méi)有人會(huì)把一個(gè)工業(yè)區(qū)稱為莊園。二郎鎮(zhèn)懸崖高峻，溶洞深幽；赤水無(wú)聲，綠樹如虬。經(jīng)過(guò)一番設(shè)計(jì)與修整，自然之功與人文之力渾然一體。

無(wú)論是自然的懸崖、溶洞、河流，還是人文的千憶回香谷、十里香廣場(chǎng)、金樽堡、問(wèn)天臺(tái)，以及像軍隊(duì)方陣一樣的釀酒車間，盡皆氣勢(shì)磅礴，攝人心魄。

其實(shí)，想象一下100億元人民幣捆在一起，從天上自由落體砸下來(lái)的感覺(jué)，就能明白莊園必然是震撼的。

然而，這樣的大手筆，目的不僅是營(yíng)造震撼，也不是發(fā)展旅游。對(duì)于郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林而言，目的很簡(jiǎn)單：做好酒。

在他的謀劃里，莊園有更大的縱深，更大的氣象。

做好酒

郎酒的理念，被汪俊林濃縮在一個(gè)名詞里—品質(zhì)主義。

而在他看來(lái)，品質(zhì)的最終依歸，是科學(xué)。

青花郎，是中國(guó)兩大醬香型白酒之一。醬香酒，向來(lái)以其成分以及生產(chǎn)過(guò)程的復(fù)雜性著稱，科學(xué)的手術(shù)刀遇到它，常常就失去了鋒銳。

因而在市場(chǎng)上，神秘性往往是醬香型白酒默認(rèn)的廣告詞。然而，汪俊林一再對(duì)外界表示，“不要神化醬香酒”。

醫(yī)生出身的他，始終表現(xiàn)出對(duì)科學(xué)的高度信賴。因此，當(dāng)醬香酒企業(yè)煩惱于自動(dòng)化的難以實(shí)現(xiàn)，不自覺(jué)地把人工操作、經(jīng)驗(yàn)主義視為宿命的時(shí)候，2017年，汪俊林則非常堅(jiān)定地對(duì)《南風(fēng)窗》表示，這只不過(guò)是因?yàn)檠芯窟€不夠深入，智慧工廠一定是未來(lái)的方向。

有了早前的這次交流墊底，郎酒今天的一些舉措，就容易理解了。

今年8月20日，郎酒成立了品質(zhì)研究院。第一年，新增專項(xiàng)科研資金2000萬(wàn)元，而在數(shù)年后的愿景中，每年投入將不少于1億元。研究院設(shè)有微生態(tài)環(huán)境、糧食原料、制曲、釀造、酒體、制造工藝、智慧工廠等7個(gè)研究中心，每個(gè)中心都由國(guó)內(nèi)該領(lǐng)域的知名專家領(lǐng)銜。

懂行的人一眼就能看出，這7個(gè)研究中心幾乎囊括了白酒企業(yè)的所有命門。郎酒希望在每一個(gè)領(lǐng)域都能繼續(xù)掘進(jìn)，而我們知道，千百年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，早已讓人們意識(shí)到空間非常有限。

巨大的投入和成果、產(chǎn)出，有可能不匹配，但郎酒人深知，白酒的品質(zhì)提升，往往正取決于那“一點(diǎn)點(diǎn)”。

舉個(gè)例子，四川省農(nóng)科院高粱研究所所長(zhǎng)丁國(guó)祥的團(tuán)隊(duì)，專門為郎酒量身打造了一個(gè)新的高粱品種，新品種把醬香酒的主要原料—糯紅高粱的支鏈淀粉含量在總淀粉含量中的比例從98%提高到接近100%。這2個(gè)百分點(diǎn)的提升，就會(huì)帶來(lái)品質(zhì)改善。

“做好酒”，其言雖簡(jiǎn)，行動(dòng)起來(lái)，則是跬步艱難，點(diǎn)滴推進(jìn)。

為什么

為什么要做好酒？

這個(gè)問(wèn)題，乍一聽有點(diǎn)冒傻氣。當(dāng)然是為了進(jìn)一步獲得消費(fèi)者認(rèn)可，提高企業(yè)效益。

如果我們回到酒本身去尋求答案，就會(huì)打開別樣洞天。最深刻的問(wèn)題，往往就是那些最簡(jiǎn)單的問(wèn)題：比如“一加一為什么等于二”。

好酒，不等于“好喝的酒”。

縱觀歷史，人們飲酒，絕對(duì)不是為了“好喝”。

酒的演化史，歸納起來(lái)，呈現(xiàn)兩個(gè)趨勢(shì)：一是甜味越來(lái)越淡，二是酒度越來(lái)越高。這兩者是相互關(guān)聯(lián)的，酒度高，甜味就會(huì)下降，辛辣感、灼燒感就會(huì)上升。

甜意味著能量，稀缺時(shí)代人們是天然地親近能量的。但在蒸餾技術(shù)出現(xiàn)之前，人類也試圖通過(guò)多次發(fā)酵、干酢等方式，提高酒度，減少甜味?！皯舸笙犹鹁啤薄屏亢玫娜瞬幌矚g太甜的酒。

蒸餾技術(shù)出現(xiàn)后，更是在世界各地出現(xiàn)了各色烈性酒—郎酒所在的赤水河流域就是世界十大烈性酒產(chǎn)區(qū)之一。

烈性酒，與人的生物性需求毫不相干。

于是就出現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的悖論：每一個(gè)物種都在為生存而努力，但在酒這件事情上，人類首要考慮的并不是生存問(wèn)題。蜂蜜比蜂蜜酒更有助生存，而蜂蜜酒又比蒸餾酒更有助生存，但人類的取向是相反的。

所以我們可以得出結(jié)論，人們飲酒，不是為了充饑解渴，而是另有所圖。為了這背后的目的，酒的“難喝”不但可以忍受，而且是一種向往。

這“背后的目的”，就是通往精神。

酒具有“物意二重性”：它是飲料—因此也算作一種食物，但這只是表象，是它作為“物”的表象；它的真實(shí)意圖，是精神方面的—飲酒，讓我們回歸真實(shí)，讓精神強(qiáng)大，讓人超越于動(dòng)物的意志性的一面獲得張揚(yáng)，讓人們?cè)谄溟g自我實(shí)現(xiàn)，得到高峰體驗(yàn)。

烈性酒，正是遠(yuǎn)離“物”的一面，靠近“意”的一面，因而靠近酒存在的真正意義。