商品鴿蛋的消費(fèi)現(xiàn)狀與關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

韓占兵 張立恒

目前肉鴿養(yǎng)殖在全國(guó)范圍內(nèi)普遍興起，鴿肉、鴿蛋產(chǎn)品得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，肉鴿已經(jīng)成為我國(guó)繼雞、鴨、鵝之后的第四大家禽類型。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年我國(guó)肉種鴿存欄量達(dá)到3 500萬對(duì)，年產(chǎn)乳鴿4.5億只，部分肉種鴿轉(zhuǎn)化成為蛋鴿生產(chǎn)，年產(chǎn)商品鴿蛋超過5億枚。

一、鴿蛋的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

鴿蛋外觀小而精致，蛋殼潔白如玉，蛋重一般在20～25克，蛋黃僅占鴿蛋的20%～21%（雞蛋為32%）。鴿蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、卵磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，且容易消化吸收。煮熟的鴿蛋蛋白晶瑩剔透，口感細(xì)膩、筋道，風(fēng)味獨(dú)特，完全不同于其他禽蛋，深受美食家的推崇。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所測(cè)定，鴿蛋蛋白質(zhì)含量13.41%，脂肪含量7.13%，卵磷脂含量4.55克/100克，膽固醇含量467.67毫克/100克（雞蛋為900～1 000毫克/100克）。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、調(diào)益精氣、滋陰補(bǔ)陽等藥用功效。

二、鴿蛋的消費(fèi)現(xiàn)狀

長(zhǎng)期以來，肉鴿飼養(yǎng)的主要產(chǎn)品僅僅局限于乳鴿。2000年后，浙江、北京、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)率先開發(fā)鴿蛋食譜，鴿蛋的消費(fèi)開始嶄露頭角。鴿蛋上市后，以其獨(dú)特的口感與營(yíng)養(yǎng)保健功能深受消費(fèi)者青睞。由于鴿蛋需求量的增加，鴿蛋孵化量銳減，造成乳鴿產(chǎn)量下降，價(jià)格上揚(yáng)。因此，鴿蛋生產(chǎn)對(duì)于調(diào)節(jié)乳鴿上市數(shù)量、規(guī)避乳鴿市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用，鴿蛋已經(jīng)成為肉鴿養(yǎng)殖新的增長(zhǎng)點(diǎn)。目前，我國(guó)北京、上海及南方與東南沿海城市已經(jīng)形成穩(wěn)定的鴿蛋消費(fèi)市場(chǎng)，新鮮鴿蛋收購價(jià)格達(dá)到3～4元/枚。北方地區(qū)每年的端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦和春節(jié)是鴿蛋的銷售旺季，而南方地區(qū)為全年均衡消費(fèi)，南方專門化的鴿蛋產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

三、鴿蛋關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

1. 提高肉鴿產(chǎn)蛋量

目前浙江、江蘇、廣東、廣西、海南、安徽、上海等省市已經(jīng)形成區(qū)域性鴿蛋生產(chǎn)基地，專門飼養(yǎng)蛋鴿，不進(jìn)行孵化育雛。但由于缺少經(jīng)驗(yàn)，多數(shù)蛋鴿養(yǎng)殖場(chǎng)存在良種率不高、種鴿品種老化、飼養(yǎng)管理水平不高等問題，同時(shí)規(guī)?；?、集約化水平還有待提高，需要采取一定的改進(jìn)措施。

①選留高產(chǎn)鴿。鴿子產(chǎn)蛋不同于其他家禽，每窩只產(chǎn)2枚蛋，不同母鴿產(chǎn)蛋間隔存在明顯差異。選留高產(chǎn)種鴿和培育高產(chǎn)品系，縮短產(chǎn)蛋間隔可以提高鴿群產(chǎn)蛋量。在鴿蛋生產(chǎn)過程中，收取鴿蛋時(shí)要求做好生產(chǎn)記錄，特別是產(chǎn)蛋日期的記錄。一般情況下，鴿蛋取走后種鴿會(huì)在10天后（平均12天）再次產(chǎn)蛋，母鴿月平均產(chǎn)蛋量為5～6枚；如果種鴿產(chǎn)蛋間隔時(shí)間延長(zhǎng)或長(zhǎng)時(shí)間不產(chǎn)蛋，可能是因?yàn)轱暳蠣I(yíng)養(yǎng)不全面或遺傳性不穩(wěn)定造成。由遺傳原因?qū)е庐a(chǎn)蛋間隔時(shí)間延長(zhǎng)的種鴿，其后代不能留種。此外，老齡種鴿產(chǎn)蛋減少應(yīng)該及時(shí)淘汰，補(bǔ)充新鴿。

②雙母配對(duì)提高產(chǎn)蛋量。雙母配對(duì)就是將2只母鴿放入同一籠中配對(duì)，這樣一個(gè)產(chǎn)蛋周期可以獲得4枚鴿蛋，使鴿群產(chǎn)蛋量大幅度提升。雙母配對(duì)技術(shù)已在浙江、江蘇等地普遍應(yīng)用。為減少公鴿飼養(yǎng)成本，在鴿子1月齡時(shí)可通過性染色體基因擴(kuò)增技術(shù)準(zhǔn)確鑒定出公母，公鴿提前上市，留下母鴿產(chǎn)蛋。需要注意的是，利用雙母配對(duì)，在鴿舍中不能全部是母鴿配對(duì)，必須保持一定數(shù)量的正常配對(duì)的公母組合（雙母配對(duì)組合與1公1母配對(duì)組合比例為10∶1），以確保母鴿正常產(chǎn)蛋。也有的鴿場(chǎng)在雙母配對(duì)的鴿舍中播放成年公鴿的叫聲，來刺激雙母配對(duì)蛋鴿持續(xù)產(chǎn)蛋。但長(zhǎng)期雙母配對(duì)會(huì)使母鴿的產(chǎn)蛋力逐步降低，生產(chǎn)中可以采取增加光照時(shí)間、補(bǔ)充維生素E、提供良好產(chǎn)蛋環(huán)境等措施，使母鴿保持產(chǎn)蛋力。

③保證飼料營(yíng)養(yǎng)。肉鴿的性成熟時(shí)間與飼料營(yíng)養(yǎng)等措施密切相關(guān)。在合理的營(yíng)養(yǎng)刺激下，繁殖用種鴿6月齡配對(duì)較合適，產(chǎn)蛋用種鴿可以提前至4月齡上籠產(chǎn)蛋。

1～4月齡后備鴿適合大群飼養(yǎng)，要保證營(yíng)養(yǎng)供給，飼料多樣化，采食位要充足。原糧配方：玉米60%，豌豆20%，小麥、高粱各10%。進(jìn)入產(chǎn)蛋期后，適當(dāng)增加豌豆比例，保證鴿蛋形成期對(duì)蛋白質(zhì)的需求。原糧配方：玉米60%，豌豆30%，小麥、高粱各5%。后備期和產(chǎn)蛋期的保健砂配方相同：紅泥土（或其他黏土）35%，河砂25%，貝殼粉（或石粉）20%，骨粉（或磷酸氫鈣）10%，食鹽5%，木炭末5%，保健砂中也可以加入5%左右的防病中草藥，如龍膽草、穿心蓮、甘草等。多種維生素定期在飲水中補(bǔ)充。據(jù)報(bào)道，在保健砂中添加1%蛋氨酸，可以提高肉鴿產(chǎn)蛋量。專門化鴿蛋生產(chǎn)場(chǎng)，鴿群每天飼喂2次即可，早晚各1次，平均每對(duì)種鴿每天耗料60～75克。此外，必須保證鴿場(chǎng)全天供水。

④及時(shí)收蛋。母鴿連續(xù)產(chǎn)下2枚蛋后即開始抱窩孵化，為避免抱窩，養(yǎng)殖者應(yīng)在種鴿產(chǎn)下2枚蛋后立即將鴿蛋取出，以縮短母鴿產(chǎn)蛋間隔。一般肉鴿自然孵化、育雛，產(chǎn)蛋間隔為30～40天，如果取出蛋后產(chǎn)蛋間隔可以縮短到10～13天。北方地區(qū)，冬季適合專門化鴿蛋生產(chǎn)，不進(jìn)行孵化繁殖，以減輕種鴿育雛負(fù)擔(dān)，而且冬季鴿蛋價(jià)格高，效益顯著。有條件的養(yǎng)鴿場(chǎng)可以配置類似蛋雞產(chǎn)蛋籠的傾斜底網(wǎng)，以便母鴿產(chǎn)出的蛋自動(dòng)滾入集蛋槽，及時(shí)收蛋，減少抱窩。

⑤鴿舍環(huán)境條件控制。肉鴿喜歡溫暖的環(huán)境，產(chǎn)蛋鴿更需要適合的環(huán)境溫度，鴿舍溫度最好控制在13～27℃。在冬季，鴿舍要減少通風(fēng)次數(shù)；入冬前要認(rèn)真填補(bǔ)好鴿舍墻壁上的裂縫和孔洞，并用塑料膜封嚴(yán)前后窗，門上掛好防風(fēng)簾，以提高舍內(nèi)溫度。如果舍溫低于13℃，可用火爐適當(dāng)加溫，以保證通風(fēng)換氣需要。在夏季，鴿舍溫度超過27℃時(shí)，要安裝負(fù)壓風(fēng)機(jī)，加大通風(fēng)量，提高風(fēng)速，降低種鴿體感溫度。此外，鴿子扇動(dòng)翅膀時(shí)容易揚(yáng)塵導(dǎo)致空氣質(zhì)量變差，應(yīng)適當(dāng)提高舍內(nèi)濕度以降低粉塵污染，一般鴿舍相對(duì)濕度控制在55%～60%，以降低呼吸道病發(fā)病率。肉鴿產(chǎn)蛋對(duì)光照也有要求，可采取自然光照加人工補(bǔ)光的方式，使肉鴿每天光照達(dá)到16小時(shí)，注意白天靠窗處避免光線過強(qiáng)。

2. 提高鴿蛋蛋殼品質(zhì)

鴿蛋蛋殼較薄，在產(chǎn)蛋、收蛋、包裝等環(huán)節(jié)容易破損，影響鴿蛋的正常保存與銷售。據(jù)調(diào)查，有的肉鴿養(yǎng)殖公司包裝后銷售的鴿蛋破蛋率（破損或裂紋）高達(dá)30%，保質(zhì)期大大下降，甚至出現(xiàn)食品安全事件，損害了消費(fèi)者的利益，同時(shí)也影響了公司的聲譽(yù)。造成鴿蛋破損的內(nèi)在因素是蛋殼品質(zhì)不良，應(yīng)及時(shí)查找原因進(jìn)行改善，以提高鴿蛋商品合格率。

①合理配制保健砂。保健砂為鴿蛋蛋殼的形成提供鈣、磷以及其他微量元素，要想提高鴿蛋蛋殼品質(zhì)，就要保證保健砂中鈣、磷元素的含量和比例，貝殼粉用來補(bǔ)充鈣，骨粉主要用來補(bǔ)充磷，同時(shí)也補(bǔ)鈣。貝殼粉與骨粉的使用比例為1.5∶1。貝殼粉的補(bǔ)鈣效果優(yōu)于石粉，可選擇優(yōu)質(zhì)海水貝殼代替部分或全部石粉使用。需要注意的是，如果種鴿攝入過多的鈣，會(huì)使蛋殼鈣化過度而掩蓋正常的光澤，也會(huì)影響銷售。

②注意補(bǔ)充維生素。維生素的供給，不僅影響肉鴿的產(chǎn)蛋率，對(duì)提升蛋殼品質(zhì)也有較大影響。肉鴿進(jìn)入產(chǎn)蛋期后，對(duì)維生素的需求量增加，在肉鴿采食原糧時(shí)，可以通過飲水供給維生素，多種維生素添加劑每周飲2～3天即可。

③保證鴿群健康。鴿瘟、沙門氏菌病、大腸桿菌病、巴氏桿菌病等傳染病會(huì)嚴(yán)重侵害鴿的生殖系統(tǒng)，除造成鴿群產(chǎn)蛋率銳減、蛋殼變薄、無殼蛋增多外，并有蛋殼異常為典型的臨床癥狀。鴿群要做好隔離飼養(yǎng)與日常消毒工作，鴿瘟要定期接種疫苗來預(yù)防，開產(chǎn)前3月齡和6月齡分別接種1次鴿瘟油乳劑滅活苗，每只0.5毫升。以后每半年接種1次鴿瘟油乳劑滅活苗，每只1毫升。接種方法采用頸部皮下或胸肌注射。

④做好巢盆墊料管理。傳統(tǒng)鴿籠巢盆是肉鴿產(chǎn)蛋的場(chǎng)所，飼養(yǎng)人員應(yīng)每天檢查所有巢盆，發(fā)現(xiàn)巢盆中缺少墊料要及時(shí)補(bǔ)充，墊料被糞便嚴(yán)重污染的也要及時(shí)更換，避免蛋殼受污染，縮短鴿蛋保質(zhì)期。

四、鴿蛋的保鮮

鴿蛋蛋殼較薄，不僅水分容易散失，受細(xì)菌污染的概率也會(huì)加大，其保鮮期較其他禽蛋要短，常溫保存容易出現(xiàn)散黃、蛋白變綠等現(xiàn)象。鴿蛋在收集時(shí)要盡量減少污染，被糞便污染的鴿蛋要分開放置，集中清洗處理。研究發(fā)現(xiàn)，低溫保存能延長(zhǎng)鴿蛋保質(zhì)期，外表干凈的鴿蛋收集后放入通風(fēng)的塑料筐中，低溫冷藏保存，盡快銷售。同時(shí)，鴿蛋屬高檔蛋品，在貯存、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)盡量在冷鏈下完成，消費(fèi)者購買鴿蛋后也要放入冰箱冷藏，并盡快食用。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所報(bào)道：10℃低溫條件下，鴿蛋放置4周未出現(xiàn)散黃和霉變現(xiàn)象；20℃條件下，鴿蛋2周后出現(xiàn)散黃；30℃條件下，鴿蛋3周出現(xiàn)霉變。浙江大學(xué)科研人員通過鴿蛋消毒技術(shù)、涂膜技術(shù)和利用保鮮劑等方面的研究發(fā)現(xiàn)：在2℃冷藏條件下，鴿蛋可保鮮40天；0.5克/米3臭氧殺菌與冷藏相結(jié)合，可使鴿蛋的保鮮期延長(zhǎng)至60天；若采用“清水清洗+臭氧殺菌+6%聚丙烯酸涂膜+冷藏”的綜合技術(shù)措施，可使鴿蛋保鮮期達(dá)到70 天。鴿蛋的保鮮研究剛起步，其安全、無殘留保鮮技術(shù)研究具有很好的應(yīng)用前景。

（作者聯(lián)系地址：河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院郵編：450046）