我和糌粑有個(gè)約會(huì)

◎文／雷福平

西藏處處風(fēng)景如畫。布達(dá)拉宮巍峨聳立，羊卓雍錯(cuò)靜如處子，雅魯藏布江洶涌澎湃，古格王朝遺址靜聽風(fēng)聲……景點(diǎn)不一而足，各有特色。而走過每一個(gè)景點(diǎn)，累了餓了的時(shí)候，總能遇見相同的美食，那就是素有“高原飲食四寶”美稱之一的——糌粑。

糌粑是藏語音譯，意為“炒面”，是藏族人民千百年來乃至現(xiàn)在的主食之一，其制作簡(jiǎn)單，攜帶方便，流傳廣泛，西藏、青海、甘肅、云南、四川藏區(qū)都可見到糌粑作為主食的情況。實(shí)際上，糌粑就是我們常見的炒面，只是原料不是小麥，而是青藏高原上特有的植物——青稞。再往細(xì)說，原料還有豌豆。依此，可將糌粑分為青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑。混合糌粑就是將青稞和豌豆或者青稞與其他豆類混合后制作而成的一種糌粑。無論哪種糌粑，每一種都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，都有著共同的淵源。

傳說公元7世紀(jì)，藏王經(jīng)常帶兵打仗，但雪山連綿，地廣人稀，交通不便，軍隊(duì)給養(yǎng)十分困難。為此，藏王日夜憂慮。一天晚上，格薩爾王給藏王托了一夢(mèng)：何不將青稞炒熟磨成面，既便于攜帶又易于貯藏。藏王醒來，恍然大悟，立即命令部下燒鍋磨麥，籌集軍糧，炒制青稞。其加工方法很快傳遍了雪山草地。

千百年來，藏族人民在日常生活中不斷摸索，總結(jié)出了很多種糌粑的吃法。傳統(tǒng)印象中，糌粑就是用手捏成了團(tuán)直接吃。其實(shí)，糌粑的吃法還有很多種，如糊狀吃法和干吃法，捏成團(tuán)吃是最常見的一種。不管是哪一種吃法，都離不開液體調(diào)和，關(guān)鍵在于二者的比例多少了。液體一般是酥油茶，也可以是清茶、青稞酒，甚至是開水。根據(jù)個(gè)人口味不同，可以加白糖、牛奶等。需要特別說明的是，直接干吃容易噎，最好是就著茶水或者開水沖。現(xiàn)在很多商家對(duì)糌粑的吃法進(jìn)行改良，用牛奶調(diào)和，直接壓制成各種形狀，既好看，又好吃。但這樣就體會(huì)不到用手捏糌粑的樂趣了。

記得第一次吃糌粑，就是用手捏的，是一位藏族的師兄手把手教的。先將糌粑倒入木碗（當(dāng)然也可以是瓷碗、鐵碗）中，加酥油茶或清茶、青稞酒、酸奶等拌和，用手一點(diǎn)一點(diǎn)不斷地捏，最終捏成小團(tuán)，直接咬來食用，整個(gè)過程輕松愉快，別有一番風(fēng)味。據(jù)史書記載，甘南拉卜楞等藏族，將糌粑捏成勺形，內(nèi)盛辣子和臊子做成糊狀湯食用，一方面體現(xiàn)了團(tuán)吃法也有創(chuàng)新，另一方面也印證了團(tuán)吃法由來已久。

糌粑的加工工序也非常簡(jiǎn)單，主要包括清洗、火炒、磨制3個(gè)步驟。先用開水把青稞燙洗干凈，趁熱裝入口袋，捂置20分鐘左右，隨后進(jìn)行炒制。炒制的時(shí)候要和細(xì)沙子一起炒，均勻且不焦。炒好的青稞篩掉沙子，待冷卻后進(jìn)行磨制。傳統(tǒng)牧區(qū)一般用手磨磨制，農(nóng)區(qū)用水磨磨制，現(xiàn)在一般采用電磨磨制。這種簡(jiǎn)單的工序加工出來的是普通糌粑。

如果要加工成上等糌粑，還要在火炒工序后加精選和去皮的工序，即炒好的青稞，不光要篩掉細(xì)沙，還要清理雜質(zhì)，然后去皮，再進(jìn)行研磨。上等的糌粑更加精細(xì)，口感更加細(xì)膩，但價(jià)格也更加高昂。在傳統(tǒng)社會(huì)，只有上層官員、活佛和大領(lǐng)主才能吃到。當(dāng)然，現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活豐富了，想吃上等糌粑也并非難事。

不管是上等糌粑還是普通糌粑，其營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的。美國谷物化學(xué)專家紐曼博士等人研究發(fā)現(xiàn)，高海拔地區(qū)種植青稞品種的β—葡聚糖含量明顯高于其他地方種植的普通皮大麥；中醫(yī)、藏醫(yī)也對(duì)大麥特別是糌粑防治糖尿病、心血管病的作用一直持肯定態(tài)度；西藏衛(wèi)生防疫和有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的普查資料也證實(shí)了在日常飲食結(jié)構(gòu)中，食用糌粑食品較多人群的高膽固醇類疾病發(fā)病率較低。

如今，西藏作為世界旅游目的地，人們選擇來西藏旅游并品嘗糌粑逐漸成為一種時(shí)尚。每當(dāng)在優(yōu)美的風(fēng)景中流連忘返，腹中饑腸轆轆，吃一口糌粑，便可餓意頓消。那種淡淡的青稞香味，也會(huì)在味蕾中久久留存。

數(shù)獨(dú)小游戲

游戲規(guī)則：

在9×9的格子中，用1到9共9個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字填滿整個(gè)格子，要求符合：

1. 每一行都用到1到9，位置不限；

2. 每一列都用到1到9，位置不限；

3. 每3×3的格子里都用到9，位置不限。