冷涼氣候葡萄酒，會“熱”起來嗎？

文、編｜梁同正

冷涼氣候葡萄酒不是一個(gè)新的概念，但隨著全球氣候變暖以及消費(fèi)者對“酒精怪物”類型的葡萄酒越發(fā)抵觸，這一類清新、風(fēng)格偏優(yōu)雅的葡萄酒正在獲得市場的重視。但這一概念是否會獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，未來又會有哪些值得留意的發(fā)展呢？我們來深入探討。

It is not a new concept, but cool climate wine is now becoming more and more welcomed by drinkers.Drinkers who feel sick of those “Alcoholic monsters” might appreciate the delicates of those wines from cool climate regions? Will it really become a trend in Chinese market?

今年夏季相比以往都要來得更熱。

6月27日，法國連續(xù)在多個(gè)南部省份發(fā)布了高溫紅色預(yù)警信號，最高氣溫超過45℃。高溫造成不少葡萄園出現(xiàn)葡萄枯萎的現(xiàn)象，部分產(chǎn)區(qū)恐怕會出現(xiàn)減產(chǎn)的情況。這除了給人們敲響氣候變化的警鐘外，也引起了大家對冷涼氣候葡萄酒的討論。

冷涼氣候葡萄酒這個(gè)概念，不算是一個(gè)新的話題。像法國的香檳和阿爾薩斯、德國的摩澤爾、還有奧地利等冷涼氣候產(chǎn)區(qū)都是我們比較熟悉的。在一些新世界國家，冷涼氣候產(chǎn)區(qū)這一概念也正在形成，例如澳大利亞已經(jīng)舉辦了19屆的冷涼氣候葡萄酒展（Australian Cool Climate Wine Show），每年都吸引全球不少買家專程飛去參加。

可為什么我們還要單獨(dú)拿出來談這樣一個(gè)話題呢？除了上面全球變暖可能引發(fā)人們對產(chǎn)區(qū)向高緯度轉(zhuǎn)移的擔(dān)憂外，我們也發(fā)現(xiàn)，其實(shí)市場的口味也在一直改變。而深究之下，冷涼氣候葡萄酒這一概念也還有太多未被理清的地方。首先，我們來弄懂一個(gè)問題：究竟什么是冷涼氣候葡萄酒？

什么是冷涼氣候葡萄酒？

冷涼氣候產(chǎn)區(qū)，顧名思義，通常是一些氣候寒涼的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

在葡萄酒科普網(wǎng)站W(wǎng)inefolly上查到對冷涼氣候產(chǎn)區(qū)的介紹中提到，2006年氣候?qū)W家Gregory V.Jones博士將葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照葡萄生長季的平均溫度劃分成了4類：冷涼氣候產(chǎn)區(qū)（平均溫度13℃-15℃）；溫涼氣候產(chǎn)區(qū)（平均溫度15℃-17℃）；溫暖產(chǎn)區(qū)（平均溫度17℃-19℃）；炎熱產(chǎn)區(qū)（平均溫度19℃-22℃）。

我們還知道，不同葡萄品種在生長期對溫度的需求是不一樣的。這也造成不同氣候下適合產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種不同。

但要注意的是，這些都是沒有清晰官方定義的。很多時(shí)候冷涼氣候葡萄酒這一概念，是酒商或一些業(yè)內(nèi)人士在討論相關(guān)產(chǎn)區(qū)話題時(shí)會用到的術(shù)語。這樣一來，在界定什么叫“冷涼氣候葡萄酒”時(shí)往往會出現(xiàn)一些很詭譎的狀況。首先，我們習(xí)慣上按地理劃分的“冷涼氣候產(chǎn)區(qū)”真的還是原來我們認(rèn)識中的冷涼之地了嗎？

開頭提到的全球暖化的問題，已經(jīng)讓一些傳統(tǒng)上被我們認(rèn)為是冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)變得不那么“高冷”了。如阿爾薩斯近年來的葡萄酒變得越來越甜，已經(jīng)讓不少行內(nèi)人士詬病它變得不像一個(gè)冷涼氣候產(chǎn)區(qū)。這些爭議和討論還涉及適宜種植葡萄酒的區(qū)域往高緯度擴(kuò)展，還有新的產(chǎn)區(qū)法定葡萄品種的引入，在這里就沒必要再詳細(xì)展開了。只是這樣看來，如果想按傳統(tǒng)地理區(qū)域來劃分“冷涼氣候葡萄酒”，我們有遠(yuǎn)比想象中要多的工作要做。

那么按葡萄酒的風(fēng)格來劃分會不會更加合理呢？其實(shí)我們在討論“冷涼氣候葡萄酒”說的也是那一類風(fēng)格清新優(yōu)雅，酸度較高的葡萄酒。這樣一來，也許直接稱之為“優(yōu)雅風(fēng)格”葡萄酒更為貼切一些。這一類型的葡萄酒受到歡迎，是有廣泛群眾基礎(chǔ)的。

隨著葡萄酒消費(fèi)者對健康意識的提高，低酒精度、低卡路里的葡萄酒正越來越受市場歡迎。過去中國消費(fèi)者對高酒精度，濃郁甜美風(fēng)的熱帶產(chǎn)區(qū)葡萄酒有偏好——當(dāng)然目前依然還是。但隨著消費(fèi)者對葡萄酒認(rèn)知的提高，這種“酒精怪物”類型的葡萄酒開始變得沒那么吸引了。懂喝酒的人也開始傾向選擇不同類型和風(fēng)格的葡萄酒，甚至包括那些他們之前十分抗拒的高酸度葡萄酒。這種趨勢在上海、北京等一線城市已經(jīng)開始出現(xiàn)，這樣的消費(fèi)意識總體上符合國際市場上葡萄酒風(fēng)格需求的變化。

所以一些氣候較為寒冷，葡萄酒風(fēng)格較為優(yōu)雅精致的產(chǎn)區(qū)變得越來越受人關(guān)注。比較有代表性的例子是低補(bǔ)糖香檳，以及英國起泡酒在全球葡萄酒市場上的興起。傳統(tǒng)的高緯度，高海拔產(chǎn)區(qū)如法國的阿爾薩斯、德國的摩澤爾，因?yàn)樘烊坏乩憝h(huán)境的影響使得葡萄難以完全成熟，造就了這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格更加清新淡雅，在目前這樣的市場需求環(huán)境下反而受到不少熱捧。

所以接下來的介紹中，筆者討論的重點(diǎn)，還是圍繞這種高酸、清淡、優(yōu)雅風(fēng)格的葡萄酒在中國市場上的發(fā)展來展開。

讓中國消費(fèi)者接受冷涼氣候的葡萄酒還有多遠(yuǎn)？

不管是“冷涼氣候葡萄酒”，還是“優(yōu)雅風(fēng)格”葡萄酒，我們關(guān)心的始終都是這類葡萄酒在中國是否有市場。為此，筆者采訪了江湖人稱“奶總”的胡軒先生，他的葡樽酒業(yè)有限公司多年來一直主營雷司令品種的葡萄酒，他也常常為國內(nèi)的葡萄酒愛好者開班講解關(guān)于雷司令產(chǎn)區(qū)的知識。

有時(shí)候會很羨慕上海葡萄酒市場的開放和先知先覺，很早就聽說奶總的公司主營雷司令這個(gè)品種，還是蠻驚訝的。雖說這個(gè)品種大家并不陌生，但當(dāng)時(shí)的環(huán)境下這類高酸、凜冽風(fēng)的葡萄酒感覺中國市場上接受的人還不算多。但奶總提到的觀點(diǎn)挺有意思，他覺得目前中國消費(fèi)者的口味其實(shí)還沒有真正意義上固定下來。很多國內(nèi)的酒商，甚至部分國外的酒莊常常會覺得中國人偏好甜的口感，較為抗拒高酸的葡萄酒，其實(shí)并不是這樣。很多偏好傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒愛好者也在尋找新鮮刺激的新產(chǎn)區(qū)、新風(fēng)格葡萄酒。奶總舉了個(gè)例子：這些年勃艮第葡萄酒的市場地位一直在上升，當(dāng)年經(jīng)歷過勃艮第高點(diǎn)的收藏家們也變得更加主動去接受新事物。他所接觸的這類型客戶，往往也成為那些輕盈優(yōu)雅風(fēng)的冷涼氣候葡萄酒追隨者。

讓中國消費(fèi)者接受冷涼氣候葡萄酒還有多遠(yuǎn)的路要走？顯然中國消費(fèi)者是有這樣的味覺接受基礎(chǔ)的。很早就有不少行家在追求高酸度的葡萄酒，甚至其中比較極端一些人還把酸度當(dāng)作判斷一款酒好不好的唯一標(biāo)準(zhǔn)。這類型的行家無法接受越來越甜的葡萄酒，也將成為冷涼氣候產(chǎn)區(qū)葡萄酒的推動力組成部分。

冷涼氣候葡萄酒會有哪些發(fā)展？

值得高興的是，奶總指出：隨著這些冷涼氣候產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，它們的紅葡萄酒將獲得更大的關(guān)注。這些以往質(zhì)量參差不齊的品種，未來將更有質(zhì)量保證。對于目前紅葡萄酒消費(fèi)量占主流的中國來說，冷涼氣候葡萄酒在這一方面可能有更大的發(fā)展空間。

當(dāng)問及奶總關(guān)于冷涼氣候葡萄酒在未來幾年是否會形成一個(gè)獨(dú)特的細(xì)分市場時(shí)，他給出的意見還是很保守。我們討論的結(jié)果是未來幾年可能依然很難形成一個(gè)以“冷涼氣候產(chǎn)區(qū)”作為標(biāo)簽的葡萄酒品類，消費(fèi)者愿意尋找的更多是一類以“清爽，優(yōu)雅風(fēng)格”為特點(diǎn)的葡萄酒。另外奶總提到，從營銷的角度看，“冷涼”一詞其實(shí)并不利于市場推廣，因?yàn)樗⒉环蠂藢ο矐c氣氛的追求。

另一方面，奶總指出消費(fèi)市場的發(fā)展總是很模糊，往往非黑即白。在推廣“冷涼氣候葡萄酒”這一概念時(shí)，可能往會陷入宣揚(yáng)“冷涼”好，而“炎熱”不好狀況，這些過度推崇某個(gè)概念的宣傳都是不對的。所以在推廣冷涼氣候葡萄酒的時(shí)候，應(yīng)該淡化“炎熱”或者“寒冷”這類型的概念，宣傳的重心應(yīng)該放在傳達(dá)這類型葡萄酒的風(fēng)格上。