臨滄茶葉清潔化生產(chǎn)

楊四潤(rùn)

臨滄地處西南邊陲，是茶樹生長(zhǎng)的黃金帶，具有最適宜茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的海拔、土壤、溫度、光照、水分、空氣等自然條件，被中國(guó)氣候?qū)W家呂炯稱為“世界少有的生物優(yōu)生地”；臨滄茶葉資源豐富，得天獨(dú)厚的條件孕育了勐庫(kù)大葉種、邦東大葉種、鳳慶大葉種等，成就了冰島茶、昔歸茶、滇紅茶等諸多臨滄名片。臨滄目前主要的茶類是紅茶和普洱茶，臨滄七縣一區(qū)均產(chǎn)茶，截止2016年，臨滄茶葉生產(chǎn)企業(yè)名錄417家，茶葉初制所1875所，獲生產(chǎn)許可證的茶葉加工企業(yè)185戶，有CTC紅碎茶生產(chǎn)線30條，工夫紅茶清潔化生產(chǎn)線3條，全市通過(guò)無(wú)公害認(rèn)證的茶園80萬(wàn)畝，通過(guò)綠色食品認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證的茶園各12萬(wàn)畝。

應(yīng)該說(shuō)臨滄優(yōu)勢(shì)非常明顯，茶葉是全市主要經(jīng)濟(jì)收入，涉茶農(nóng)戶33萬(wàn)戶，茶農(nóng)145萬(wàn)人，茶葉就是我們的金山銀山，臨滄茶葉品質(zhì)也是獨(dú)樹一幟。2017年臨滄茶園面積139.8萬(wàn)畝，產(chǎn)量6.85萬(wàn)噸，產(chǎn)值36.59億元，我們樹立了很多名優(yōu)產(chǎn)品和品牌，以及名山名茶，打造了“天下茶尊”“紅茶之都”“天下茶倉(cāng)”等公用品牌，但知名度和影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于十大“全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌”（2017年分別為：浙江的西湖龍井、河南的信陽(yáng)毛尖、湖南的安化黑茶、四川的蒙頂山茶、安徽的六安瓜片、福建的武夷巖茶、福建的安溪鐵觀音、云南的普洱茶、安徽的黃山毛峰、貴州的都勻毛尖）。雖然臨滄生產(chǎn)加工企業(yè)眾多且有很多龍頭企業(yè)，但是臨滄整體茶葉生產(chǎn)水平不高，與先進(jìn)國(guó)家和地區(qū)有很大差距，我們還處于粗放式生產(chǎn)，生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理不到位，意識(shí)不高，雖然已獲得生產(chǎn)資質(zhì)，但缺乏執(zhí)行力度，質(zhì)量安全還存在很多漏洞，清潔化生產(chǎn)的企業(yè)少之又少。而清潔化生產(chǎn)將是未來(lái)茶葉生產(chǎn)的趨勢(shì)，臨滄得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)孕育的臨滄茶，如果沒有與時(shí)代接軌，那么會(huì)是茶葉界的一大損失，因此臨滄茶葉清潔生產(chǎn)是必然趨勢(shì)。

茶葉清潔化生產(chǎn)的要求

茶葉是世界三大無(wú)公害飲品之一，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的安全健康意識(shí)、環(huán)保意識(shí)顯著增強(qiáng)，對(duì)茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的要求也更加嚴(yán)格 ，茶葉生產(chǎn)的清潔化已勢(shì)在必行。

茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，屬于食品范疇。而茶葉清潔化生產(chǎn)是指茶葉生產(chǎn)過(guò)中按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求，盡量減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生和對(duì)環(huán)境的污染，要求茶葉產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、重金屬及有害微生物含量等質(zhì)量安全衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害。

茶葉清潔化生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要清潔的原料與能源、清潔的生產(chǎn)過(guò)程、清潔的產(chǎn)品，以及貫穿于清潔生產(chǎn)的全過(guò)程控制。（1）茶葉清潔化生產(chǎn)應(yīng)包含茶葉（鮮葉）原料清潔化（含茶園管理 、茶樹栽培、施肥灌溉 、鮮葉采摘等）；茶葉加工清潔化（含廠區(qū)和車間衛(wèi)生環(huán)境 、茶廠周圍環(huán)境、機(jī)械設(shè)備 、操作規(guī)范 、質(zhì)量檢測(cè)等）；茶葉產(chǎn)品清潔化（含倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏環(huán)境條件、包裝材料 、包裝和檢測(cè)操作規(guī)范、運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)等等） （2）但我國(guó)茶葉清潔化生產(chǎn)措施大都只局限在茶園上限制使用農(nóng)藥、化肥 、作物生長(zhǎng)素等化學(xué)合成產(chǎn)品的使用，保證茶葉源頭的安全。

臨滄茶葉清潔化生產(chǎn)現(xiàn)狀與問(wèn)題

臨滄目前清潔化生產(chǎn)現(xiàn)狀。（1）臨滄采用的質(zhì)量管理措施。目前，臨滄主要抓推進(jìn)生態(tài)茶園、品質(zhì)茶園建設(shè)，加強(qiáng)綠色生態(tài)改造，推廣綠色防控技術(shù)；強(qiáng)化茶葉質(zhì)量安全管控，推進(jìn)企業(yè)自律，規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境，開展有機(jī)茶園、雨林聯(lián)盟、無(wú)公害、綠色食品等各類認(rèn)證，建立追溯制度等方面保障產(chǎn)品安全；（2）臨滄茶園質(zhì)量認(rèn)證情況。截止2017年茶園面積已達(dá)139.8萬(wàn)畝，有機(jī)茶園11.2萬(wàn)畝，雨林聯(lián)盟認(rèn)證茶園4.05萬(wàn)畝，無(wú)公害茶園79萬(wàn)畝，綠色食品認(rèn)證茶園11.9萬(wàn)畝，滄源碧麗源忙擺茶園成為全國(guó)首個(gè)獲得雨林聯(lián)盟認(rèn)證的茶園。目前已有云縣天龍生態(tài)茶業(yè)有限責(zé)任公司、鳳慶龍潤(rùn)茶業(yè)有限公司等企業(yè)已開始清潔化生產(chǎn)。（3）臨滄質(zhì)量認(rèn)證體系及企業(yè)。目前針對(duì)出口，臨滄企業(yè)采取產(chǎn)品認(rèn)證和體系認(rèn)證，產(chǎn)品認(rèn)證主要是無(wú)公害、綠色食品、有機(jī)認(rèn)證，而體系認(rèn)證主要是ISO9000、ISO1400、HACCP，出口企業(yè)19家，11家獲得各類體系認(rèn)證，8家獲得質(zhì)量認(rèn)證，7家獲得HACCP，5家獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，個(gè)別企業(yè)通過(guò)無(wú)公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、GAP認(rèn)證。

目前臨滄清潔化生產(chǎn)存在的問(wèn)題。臨滄對(duì)于茶葉清潔化生產(chǎn)，主要采取的方式是具有良好生態(tài)環(huán)境的茶園、企業(yè)有生產(chǎn)資質(zhì)、在加工和生產(chǎn)過(guò)程中按照茶葉加工要求進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)量管理監(jiān)控全靠自己心中的標(biāo)準(zhǔn)，除一些大企業(yè)還能基本按照質(zhì)量管理的要求進(jìn)行管理，仍然有很多漏洞和風(fēng)險(xiǎn)。目前許多人認(rèn)知的清潔化生產(chǎn)就是指衛(wèi)生干凈，與清潔化生產(chǎn)的內(nèi)容還有很大差距主要有以下幾個(gè)方面：（1）原料清潔化生產(chǎn)不達(dá)標(biāo)。臨滄除了古樹茶外，還有很多生態(tài)茶園、放養(yǎng)型茶樹資源，目前絕大多數(shù)人認(rèn)為茶葉不需要任何管理品質(zhì)才好；茶園雜草叢生，土壤板結(jié)；施入的農(nóng)家肥未經(jīng)處理；茶園周圍丟棄白色垃圾和一些生活垃圾；茶樹周圍生態(tài)環(huán)境破壞；病蟲害防治不到位，隨意使用農(nóng)藥除草劑；茶葉采摘、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題等諸多問(wèn)題。（2）茶葉加工清潔化不達(dá)標(biāo)。臨滄目前生產(chǎn)的企業(yè)都取得質(zhì)量認(rèn)證，有生產(chǎn)資質(zhì)，質(zhì)管部門葉進(jìn)行抽檢，但同清潔化生產(chǎn)的企業(yè)還有差距，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①加工環(huán)境清潔化有差距。目前臨滄許多精制廠和初制廠都是建在交通便利的位置，與茶廠要遠(yuǎn)離村莊 、道路 、垃圾場(chǎng) 以及員工的生活區(qū) ，建在空氣質(zhì)量佳 ，污染物少開拓地帶還有一定的差距 。同時(shí)很多茶廠進(jìn)出車間并未進(jìn)行消毒、更換衣服鞋襪，車間茶廠無(wú)塵等方面與清潔化生產(chǎn)有一定差距。②加工能源清潔化不達(dá)標(biāo)。臨滄目前生產(chǎn)紅茶、綠茶、普洱生熟茶等茶類，在殺青、干燥、蒸壓等環(huán)節(jié)仍然用木材、煤炭等燃料提供熱源，不僅會(huì)造成茶葉二次污染，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的粉塵、灰塵等，未設(shè)置專門的處理設(shè)備，不利于茶葉清潔化生產(chǎn)。同時(shí)目前一些加工設(shè)備所用的潤(rùn)滑油、機(jī)油燈也會(huì)造成茶葉二次污染。③加工設(shè)備與人員清潔化的差距。茶葉是食品，對(duì)于食品生產(chǎn)我們要求遠(yuǎn)高于茶葉生產(chǎn)，茶廠的初制機(jī)械絕大多數(shù)都是單機(jī)操作，大量茶葉需要人工搬運(yùn)。為了便于加工，大量茶葉就堆在加工設(shè)備的旁邊地上。由于工人需要走動(dòng)，這些地面很難保持清潔，灰塵、汗水、蟲鼠等污染物對(duì)茶葉的污染十分嚴(yán)重。有時(shí)堆在大竹席上，也很難保持清潔備清洗、消毒不到位導(dǎo)致茶葉污染現(xiàn)象普遍。但由于設(shè)備清洗意識(shí)不夠、單機(jī)設(shè)計(jì)缺陷造成清洗操作難度大 以及需要清洗部位太多，使得茶廠很少清洗加工設(shè)備，尤其是初制環(huán)節(jié)，滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備。④加工工藝流程清潔化的差距。臨滄目前生產(chǎn)的茶類，絕大多數(shù)是半機(jī)械化和半手工加工為主，加工缺乏機(jī)械化和流水化，以人力為主，人接觸多二次污染較多，尤其是普洱熟茶發(fā)酵清潔化生產(chǎn)差距比較大。⑤產(chǎn)品清潔化的差距。目前對(duì)于臨滄茶企業(yè)主要針對(duì)包裝、檢測(cè)方面按照要求進(jìn)行，但對(duì)于產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)清潔化、銷售運(yùn)輸清潔化等方面還存在差距 ，例如倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境條件差、不要要求科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)、雜亂差；銷售運(yùn)輸車輛衛(wèi)生差，有二次污染；銷售過(guò)程中的二次污染。

臨滄清潔化生產(chǎn)對(duì)策及展望

抓好源頭，控制茶園土壤、空氣、水源清潔化。臨滄整體生態(tài)環(huán)境較好，但是近年來(lái)白色垃圾、土壤污染、水源污染等一些情況在一些地方出現(xiàn)，主要原因是生活垃圾處理不當(dāng)、亂施肥，環(huán)境保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。因此要做好源頭管控，防止土壤、空氣、水源污染。

清潔化采摘和運(yùn)輸茶鮮葉。目前臨滄運(yùn)輸茶葉工具主要是皮卡車和摩多車，主要用蛇皮袋，采茶主要是手采為主，這些運(yùn)輸和采茶過(guò)程中存在鮮葉二次污染的可能性，采茶人員采茶前須洗凈盛裝鮮葉的籃、筐和雙手，并保持衣冠整潔。按清潔化要求采摘人員必須保持雙殺干凈、衛(wèi)生，不可接觸不衛(wèi)生的物品，按紅茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)合理采摘，及時(shí)運(yùn)輸鮮葉。茶葉采摘、管理與運(yùn)輸過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備、器具、動(dòng)力用的燃料與排放物都不能對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境與茶葉造成污染。收集鮮葉的容器必須干凈、透氣，提倡使用竹制或藤制的天然材料編成的筐或籃盛裝鮮葉，防止茶葉因受壓升溫而出現(xiàn)品質(zhì)劣變。因此針對(duì)臨滄茶園分布在山區(qū)，運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，應(yīng)使用節(jié)能的運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)輸鮮葉，同時(shí)確保茶葉從采摘、運(yùn)輸不會(huì)造成二次污染，提高清潔化意識(shí)，以及在采茶員上崗前，應(yīng)該進(jìn)行采摘技術(shù)和安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，提高采茶員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)。

按照清潔化生產(chǎn)要求和設(shè)備進(jìn)行清潔化生產(chǎn)。整個(gè)茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)保證清潔化生產(chǎn)，設(shè)計(jì)合理的工藝流程和加工場(chǎng)所，茶廠的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)做到衛(wèi)生、美觀、耐久、耐熱，建造材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)塵、足夠堅(jiān)硬不起灰，足夠的耐腐蝕性，便于清洗。 而茶葉加工中使用清潔設(shè)備，茶葉清潔加工設(shè)備主要指目前國(guó)內(nèi)外正在開發(fā)使用的微波殺青、干燥設(shè)備，氣熱殺青，遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備，光電揀梗設(shè)備，金屬檢出裝置等，能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉加工環(huán)節(jié)中的清潔化。同時(shí)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行上崗前清潔化生產(chǎn)培訓(xùn)，強(qiáng)化清潔化生產(chǎn)意識(shí)，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行清潔化操作。

改善加工燃料，采用清潔化能源。改變目前的木材、煤炭等燃料，使用茶葉加工清潔能源電、石油、液化氣、沼氣等清潔化能源，改進(jìn)加工設(shè)備以及加工能源。因?yàn)榍鍧嵒茉吹南冗M(jìn)性在于燃具可控性和耐久性好 ，能耗低，熱效率高 ，易于工藝操作控制，并且克服了燒煤、柴對(duì)茶葉和加工環(huán)境的污染 ，以及現(xiàn)有燃具存在的可控性差、不耐用問(wèn)題。由于清潔能源的利用，車間內(nèi)外煙塵極少 ，從而保證了茶廠空氣環(huán)境良好。

改進(jìn)加工設(shè)備，研發(fā)建造連續(xù)化生產(chǎn)線，利用智能化的檢測(cè)、管理設(shè)備實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。目前臨滄茶葉生產(chǎn)線主要是紅碎茶，而曬青茶、紅茶、普洱熟茶等茶類還是半機(jī)械化，二次污染機(jī)會(huì)較多，尤其是現(xiàn)在加工設(shè)備比較普通，都是人為操作，缺乏一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且人力成本高，效率低下，因此連續(xù)化生產(chǎn)線及智能化的管理應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)是非常必要。

采用新技術(shù)茶葉質(zhì)量跟蹤與追溯保證質(zhì)量管理。利用茶葉質(zhì)量跟蹤與追溯體系，在茶葉種植、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等過(guò)程信息，一項(xiàng)不漏地收集和保存起來(lái)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量在哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題。而要做到上述要求，至少需要做好茶葉種植、茶葉生產(chǎn)加工、茶葉銷售。跟蹤與追溯系統(tǒng)建立的目的在于識(shí)別、跟蹤和追溯有關(guān)茶葉種植、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售過(guò)程中的相關(guān)活動(dòng)信息。如果發(fā)現(xiàn)茶葉存在質(zhì)量問(wèn)題，就可以利用標(biāo)識(shí)層層追蹤產(chǎn)品到特定的地區(qū)、鄉(xiāng)村或農(nóng)戶，確定茶葉質(zhì)量問(wèn)題的來(lái)源，以便采取有效糾正措施。茶葉質(zhì)量跟蹤與追溯體系的建立，為茶農(nóng)、消費(fèi)者和社會(huì)提供了潛在的益處，對(duì)穩(wěn)定茶葉銷售市場(chǎng)，保證和穩(wěn)定茶葉質(zhì)量都具有重要意義。