豬胴體檢疫中應(yīng)注意的問題探述

彭剛

摘 要 現(xiàn)階段市場對于豬肉及相關(guān)制品的需求量較大，所以很多地方的豬養(yǎng)殖戶投入了較多的資金，應(yīng)用了一些先進技術(shù)進行了豬的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，以期大量高品質(zhì)豬制品進入市場后，可獲得高額的盈利，但是受到動物疾病的影響，使得人們對于飲食安全問題高度關(guān)注，所以為了切實有效的保障人們的飲食安全，則需要動物監(jiān)督機構(gòu)的動物檢疫員充分掌握豬檢疫工作方法，做好檢疫工作，確保最終流入市場中的豬制品品質(zhì)優(yōu)良且安全性高?；诖吮疚膶ωi酮體檢疫工作重要性進行了概述，并從多方面強調(diào)了檢疫期間要把握的要點。

關(guān)鍵詞 豬；酮體；檢疫；問題

養(yǎng)殖豬進入市場前的檢疫工作非常重要，若該工作出現(xiàn)問題，會導(dǎo)致大量質(zhì)量不合格、安全性不高的肉品流入市場，給消費者的飲食安全造成了較大威脅，所以養(yǎng)殖豬檢疫工作需要引起相應(yīng)地方動物監(jiān)督機構(gòu)的動物檢疫員的高度重視，尤其是要把握好豬酮體檢疫注意事項， 從而在實際工作中不斷提升自身的檢疫能力，結(jié)合檢疫要點完成豬酮體每一個環(huán)節(jié)的檢疫工作，最終良好的保障廣大豬肉、豬制品消費者的人身安全。

1 豬胴體檢疫重要性

豬酮體指的是生豬進入屠宰場經(jīng)過一系列的屠宰處理，去除皮膚處毛發(fā)、四肢及頭部等后的軀體，對豬軀體的檢疫屬于生豬檢疫工作的重點內(nèi)容，因此需要檢疫人員重視豬酮體檢疫工作，把握好豬酮體檢疫工作對于食品安全的價值，利用科學(xué)的方法將存在機體組織病變、藥物殘留等問題的不合格豬第一時間檢出，防止這些不合格的豬進入市場，使得檢疫工作保障人們飲食安全的價值有效顯現(xiàn)出來，同時把握好檢疫工作對于當(dāng)?shù)刎i養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的價值，通過豬酮體檢疫工作來對本地區(qū)的生豬養(yǎng)殖工作進行規(guī)范，促使豬養(yǎng)殖戶可以按照國家頒布實施的關(guān)于禽畜養(yǎng)殖的用藥與防疫規(guī)范，進行豬養(yǎng)殖期間的疾病藥物干預(yù)、定期疫苗接種工作，確保豬可以在機體健康的狀態(tài)下出欄，推動本地區(qū)豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

2 豬胴體檢疫中應(yīng)注意的問題

2.1 放血程度

若接受豬酮體檢疫的豬屬于健康豬，那么觀察放血情況，可知豬身體上的切口呈不規(guī)則狀且放血效果好，流出血液呈鮮紅色，豬屠宰后刀口附近有著較為明顯的浸潤表現(xiàn)，而血管、脂肪層等處血液較少或者基本沒有血液存在；若為不健康的豬，進行酮體檢疫期間若出現(xiàn)刀口呈平齊狀或無刀口，以及豬身體刀口附近沒有血液浸潤表現(xiàn)、血液顏色深多呈紫紅色、身體脂肪層及血管內(nèi)殘留有較多血液等情況時，則判斷為不合格豬，不可通過檢疫[1]。

2.2 新鮮度

豬酮體檢疫期間，如果檢疫豬的味道正常、無異味，脂肪呈潔白色，用手觸摸豬肉粘度正常，未見粘手情況發(fā)生，并且用手按壓豬肉后，凹陷部位可迅速恢復(fù)正常，切開豬酮體可見肌肉顏色呈紅色，光澤度正常，屬于健康合格豬，若為不合格豬，那么檢疫時會出現(xiàn)下列情況：豬酮體肌肉顏色暗淡，光澤度低，切面處粘性高且按壓后的彈性差，脂肪層顏色為灰綠色，肉品伴有明顯的臭味、酸味。

2.3 寄生蟲

首先旋毛蟲，檢疫人員需要從接受檢疫的豬酮體之上的膈肌處采集樣本，將肉品表面附著的脂肪、肌膜完全去除后進行異常情況觀察，如果樣品上出現(xiàn)有較為明顯的點狀病灶，狀如露滴樣，可判斷檢疫豬存在問題，如果樣品病灶較小，此時要采集部分病灶進行實驗室顯微鏡檢查，若檢出旋毛蟲蟲體，呈變形、鈣化樣，最終確定檢疫豬不合格。其次囊蟲，檢疫人員對豬酮體上的膈肌、腰部、臀部、肩胛部等處肌肉進行蟲體鏡檢，若檢出豬肉樣品中存在半透明樣且有著較多液體、狀如卵圓形、大小如黃豆、顏色為乳白色的囊泡，判斷豬肉上存在囊蟲，檢疫不合格[2]。

2.4 皮膚、皮下組織

對于豬皮膚進行檢疫檢查時，需要檢疫人員掌握豬生長發(fā)育期間常見病的臨床皮膚、皮下組織癥狀表現(xiàn)，以便在該環(huán)節(jié)將疾病未治療或控制效果不良的患病死豬及時檢出，避免這些豬隨意流出市場所致的嚴(yán)重后果發(fā)生。若豬患有豬丹毒病，那么檢疫時會發(fā)現(xiàn)豬酮體皮膚處有疹塊出現(xiàn)，顏色為紅色，并且病豬身體后肢、腹部位置處的皮膚顏色多呈現(xiàn)為灰色、白色及紅色，若豬感染沙門氏菌病，那么檢查豬皮膚可見有血瘀斑點，或者皮膚呈青紫色，多見于豬胸腹部皮膚處，若豬患有炭疽病，那么檢查皮下組織有明顯的浸潤表現(xiàn)，呈膠樣，伴有出血情況，若豬感染偽狂犬病，死豬機體皮下組織處會出現(xiàn)水腫及出血表現(xiàn)，因此檢疫豬酮體期間，若檢查出豬酮體皮膚及皮下組織出現(xiàn)有以上這些不良情況，不可讓豬通過檢疫，要盡快進行無害化處理，防止病原體繼續(xù)四散傳播。

2.5 腎臟

檢疫豬酮體腎臟期間，需要檢疫人員直接挑開豬背膜，以此將腎臟取出進行健康與否的檢查，如果豬身體健康，那么豬腎臟表面未見出血點、背膜非常容易剝脫，整體顏色呈現(xiàn)為健康的紅褐色；如果死豬為患病豬，那么檢疫期間豬腎臟會出現(xiàn)整體充血、渾濁、壞死灶等異常表現(xiàn)，若豬患有豬丹毒病，此時死豬腎臟腫脹程度嚴(yán)重，伴有較多的出血點，如果豬患有尿源性腎炎，那么觀察檢查腎臟腎皮質(zhì)處，出現(xiàn)有蓄水囊，大小差別較大，如果死豬患有豬肺疫病，此時檢查腎臟，腎臟會有異常腫大、出血斑等表現(xiàn)，如果豬患有弓形體病，那么死豬腎臟處的主要表現(xiàn)為壞死灶，特點為有較小的出血點、顏色呈灰白色。

2.6 淋巴結(jié)

豬酮體檢疫時的豬屬于健康豬，檢查其淋巴結(jié)主要表現(xiàn)為顏色呈棕紅色、淡紅色及灰白色，形狀為卵圓、黃豆?fàn)睿徊缓细褙i檢疫時的主要表現(xiàn)是：豬酮體淋巴結(jié)有著顯著的腫大、出血、炎癥等表現(xiàn)，其中死豬患有豬丹毒病-疹塊類型，檢查淋巴結(jié)后呈現(xiàn)出全身性淋巴結(jié)腫脹表現(xiàn)，取出部分淋巴結(jié)樣品切開觀察，顏色為灰白色，死豬患有豬丹毒病-敗血類型，那么檢查其淋巴結(jié)，具體表現(xiàn)為機體上下各處淋巴結(jié)有著出血及腫脹等表現(xiàn)，顏色基本為紫紅色，若為豬瘟，那么淋巴結(jié)顏色為暗紅色，整體有著腫脹及炎癥等表現(xiàn)。

3 結(jié)束語

豬酮體檢疫工作非常重要，實際開展期間涉及的內(nèi)容較多，為了確保該工作質(zhì)量高、效果好，需要檢疫人員充分掌握檢疫期間的重點問題，以此確保經(jīng)過嚴(yán)格檢疫處理的豬肉品質(zhì)優(yōu)良，為豬肉及制品消費者提供肉品食用時的安全保障。

參考文獻：

[1]邊立濤.生豬幾種常見病的檢疫要點分析[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2018（09）：91-92.

[2]趙平林，王文庶.生豬定點屠宰檢疫常見病害豬肉的檢疫與處理實踐[J].畜禽業(yè)，2017，28（09）：44-45+47.