醬香型酒用糯高粱研究進(jìn)展

鄧青維

【摘 要】在釀造醬香型白酒時(shí)，糯高粱是最為主要的應(yīng)用材料之一，貴州省是我國(guó)醬香型酒的主要產(chǎn)區(qū)，也是糯高粱的主要栽培區(qū)域。論文主要針對(duì)醬香型酒用糯高粱栽培和研究過(guò)程中存在的一些問(wèn)題進(jìn)行探究，指出具體的解決對(duì)策，希望能夠?yàn)獒u香型酒用糯高粱的研究與發(fā)展提供一定的參考。

【Abstract】Glutinous sorghum is one of the most important application materials in the brewing of moutai-flavor liquor. Guizhou Province is the main production area of moutai-flavor liquor in China and the main cultivation area of glutinous sorghum. This paper mainly explores some problems existing in the cultivation and research of glutinous sorghum for moutai-flavor liquor， and points out specific countermeasures， hoping to provide some references for the research and development of glutinous sorghum for moutai-flavor liquor.

【關(guān)鍵詞】醬香型酒;糯高粱;研究進(jìn)展

【Keywords】 moutai-flavor liquor; glutinous sorghum; research progress

【中圖分類號(hào)】S514? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】1673-1069（2019）07-0183-02

1 引言

在傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域，高粱產(chǎn)品作為高淀粉的原料，其需求量一直處于較高的位置，對(duì)我國(guó)釀造業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。貴州省生產(chǎn)的著名的茅臺(tái)王子酒、習(xí)酒以及茅臺(tái)酒都是用高粱為主要的釀造原料所釀造的名酒。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)酒類質(zhì)量和數(shù)量的需求越來(lái)越大，為了更好地滿足當(dāng)前社會(huì)環(huán)境以及市場(chǎng)環(huán)境對(duì)名酒的需求，貴州省高粱量的需求量也日益增加，因此，需要加強(qiáng)對(duì)醬香型酒用的高粱的研究，明確醬香型酒用高粱的優(yōu)產(chǎn)方法，使得糯高粱的供應(yīng)能夠滿足酒廠的發(fā)展要求。

2 醬香型酒用糯高粱的特點(diǎn)

高粱是世界第五大糧食作物，也是我國(guó)最早栽培的禾谷類作物之一，高粱種植至今有將近5000年的歷史，受到人工選擇與自然選擇的影響形成了豐富的種質(zhì)資源變異，導(dǎo)致高粱具有各種各樣的用途。通?？梢越Y(jié)合高粱用途的不同可以將高梁栽培品種分為飼料高粱、甜高粱、籽粒高粱以及帚高粱四種。將支鏈淀粉含量在八成以上的籽粒高粱稱為糯高粱，糯高粱是釀造濃香型白酒以及醬香型白酒的主要原料，對(duì)我國(guó)釀造的發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。醬香型白酒為白酒中的高檔酒，具有香味濃郁、醬香突出、酒體醇厚、綿甜爽口、回味悠長(zhǎng)等特殊的風(fēng)味。醬香型白酒特殊風(fēng)味的形成除了與當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境、釀造技術(shù)以及微生物種群有十分緊密的聯(lián)系之外，還與糯高粱的品質(zhì)高低息息相關(guān)。

人們生活水平的提高對(duì)酒類需求的不斷加大，酒廠釀造產(chǎn)地對(duì)糯高粱的種植要求越來(lái)越大，糯高粱的種植面積大幅增加以更好地契合白酒產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的客觀需要。但在實(shí)際情況來(lái)看，受到糯高粱基礎(chǔ)以及應(yīng)用方面研究落后問(wèn)題的影響，導(dǎo)致在新品種選育過(guò)程中與釀酒品質(zhì)相關(guān)的研究基礎(chǔ)薄弱，資源遺傳背景狹窄、主栽品種退化以及品種選育方法落后等相關(guān)問(wèn)題嚴(yán)重影響高粱的質(zhì)量以及產(chǎn)率，無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的白酒行業(yè)的實(shí)際需要。因此，必須要結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展的特點(diǎn)以及醬香型白酒釀造的實(shí)際流程，加強(qiáng)對(duì)酒用糯高粱的研究，明確醬香型酒用糯高粱的優(yōu)質(zhì)方法，提高糯高粱的產(chǎn)量以及質(zhì)量[1]。

3 醬香型酒用糯高粱的育種和高效栽培技術(shù)

3.1 確定播種期

高粱發(fā)芽最適合的溫度在30℃左右，在該溫度下種子播種三到四天便可以發(fā)芽和出苗。酒用糯高粱適合在三月下旬到四月中旬之間來(lái)進(jìn)行播種，之前一個(gè)月內(nèi)要結(jié)合種植的面積進(jìn)行苗床土培肥工作，最好提前一個(gè)月進(jìn)行培肥并合理控制發(fā)放的用量。播種前臨時(shí)培肥的苗床地只能應(yīng)用腐熟的有機(jī)肥，不能夠直接使用化肥或者未腐熟的有機(jī)肥。播種前要對(duì)種子進(jìn)行篩選、風(fēng)選和曬種，從而能夠提高發(fā)芽率。在播種前可以用清水浸泡24h，使種子出苗的時(shí)間提前，有條件的也可以催芽稻種子露白后再開(kāi)始播種，為了盡可能地減少種子生長(zhǎng)過(guò)程中的病蟲(chóng)害的侵蝕，可以用1%的生石灰水進(jìn)行浸種，也可以用藥劑進(jìn)行拌種處理[2]。

3.2 栽培技術(shù)

在高粱播種時(shí)采取撒播育苗的形式，將培肥地苗床開(kāi)溝，每畝需要苗床地長(zhǎng)13m左右，苗面要整平整細(xì)，將種子均勻地撒到土地上并澆上適量的清糞水，蓋上土壤。春播高粱需要加蓋塑料薄膜，以避免倒春寒造成的死苗或者爛種現(xiàn)象。播種后到出苗期，為了保證床土的濕度和溫度，一般會(huì)在床面上覆蓋塑料薄膜，出苗率達(dá)到八成左右時(shí)需要及時(shí)澆水。高粱出苗之后要結(jié)合幼苗的長(zhǎng)勢(shì)以及氣候情況進(jìn)行合理地蓋膜以及水處理，避免高溫?zé)缫约暗蜏貎龊ΜF(xiàn)象的發(fā)生，盡可能地以農(nóng)家肥為主，以保證幼苗能夠正常生長(zhǎng)。

3.3 病蟲(chóng)害防治

可以選擇抗病品種進(jìn)行合理密植，加強(qiáng)對(duì)田間管理，提高植株的抗病能力，選用有機(jī)生物農(nóng)藥三保奇花進(jìn)行防治，孕穗期如果發(fā)生黑穗病需要人工進(jìn)行及時(shí)拔除，節(jié)孕穗期發(fā)生螟蟲(chóng)和蚜蟲(chóng)則需要安裝殺蟲(chóng)燈進(jìn)行成蟲(chóng)誘殺，每畝使用有機(jī)生物農(nóng)藥進(jìn)行蟲(chóng)害處理。酒用高粱適宜收獲期為蠟熟末期，此時(shí)籽粒飽滿，淀粉含量高，當(dāng)高粱籽粒變硬時(shí)搶晴收割，收割時(shí)用高粱脫粒機(jī)脫粒，脫粒后及時(shí)晾曬，防止霉變。若遇長(zhǎng)時(shí)間陰雨，可用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，保證質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，通過(guò)加強(qiáng)酒用高粱與醬香型白酒釀造品質(zhì)相關(guān)性狀的研究，在擴(kuò)大育種資源，推廣雜交高粱的同時(shí)，利用現(xiàn)代分子育種技術(shù)，不僅能有效加快醬香型酒用糯高粱新品種的育種進(jìn)程，對(duì)貴州省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也具有十分重要的意義。

【參考文獻(xiàn)】

【1】官華忠，祁建民，周元昌，等.淺析中國(guó)高粱的起源[J].種子，2005（4）：76-79.

【2】陳冰嬬，李繼洪，王陽(yáng)，等.高粱（Sorghum bicolor（L.）Moench）種質(zhì)資源研究進(jìn)展[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2013，41（1）：67-72，77.