芽孢桿菌對育肥豬生長性能和肉品質(zhì)的影響

林建和，張 娟，陳張華

（內(nèi)江職業(yè)技術(shù)學院，四川內(nèi)江 641100）

益生菌作為抗生素替代品在促進養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展方面受到廣泛關(guān)注。隨著我國對抗生素的禁用和限用，到2020年抗生素將禁止作為飼料添加劑在畜禽動物中使用。在用作益生菌的幾種細菌中，形成孢子的芽孢桿菌被認為是最合適的益生菌，因為其孢子能抵抗惡劣環(huán)境，可以在環(huán)境溫度下廣泛存活（Hong等，2005）。前人的研究表明，日糧添加芽孢桿菌在豬生產(chǎn)中表現(xiàn)出良好的效果（鄧軍等，2013；黃雪泉，2010），如在生長肥育豬飼糧中添加益生菌可以提高肥育豬的增重、飼料轉(zhuǎn)化率和采食量。日糧益生菌通過與有害的腸道菌群競爭和刺激免疫系統(tǒng)，在動物的腸道內(nèi)產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，提高動物性能（Davis等，2008）。但將混合的芽孢桿菌喂養(yǎng)給生長肥育豬的報道很少。因此，本研究旨在評估芽孢桿菌對生長育肥豬生長性能、養(yǎng)分消化率、血液參數(shù)、糞微生物、有害氣體排放和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計 試驗選擇平均體重為（23.5±0.89）kg的三元商品豬75頭用于評估日糧添加芽孢桿菌對生長育肥豬生長性能和肉品質(zhì)的影響。試驗分為3組，每組5個重復，每個重復5頭豬。對照組飼喂兩階段（生長和育肥期）基礎(chǔ)日糧，試驗組分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.015%和0.03%芽孢桿菌，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1，試驗共開展16周。試驗用復合芽孢桿菌購自武漢華達瑞爾生物有限公司（1×109CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌，4×108CFU/g地衣芽孢桿菌，1×109CFU/g枯草芽孢桿菌）。

1.2 試驗記錄 試驗期間每隔6周統(tǒng)計一次采食量，對各組豬只進行稱重，計算各階段豬只平均日采食量、平均日增重和增重耗料比。采用指示劑法（三氧化鉻）對豬只進行代謝試驗，測定養(yǎng)分表觀消化率。每隔6周測定豬背膘厚度，試驗結(jié)束后，每重復選擇2只肥豬進行屠宰，測定肉質(zhì)指標。

1.3 血液和糞指標 分別在試驗第6和12周對豬只進行采血，血液用于分析紅細胞、白細胞和淋巴細胞數(shù)量及血糖濃度。同時在該階段收集糞便，用于分析乳酸桿菌和大腸桿菌數(shù)量及氨氣、硫化氫和硫醇含量。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)用SPSS分析軟件的單因素方差分析模型進行分析，采用Ducan’s法進行多重比較，同時研究日糧芽孢桿菌添加水平對各指標影響的線性和二次曲線效應(yīng)。P＜0.05表示存在顯著差異。

表1 試驗期日糧組成及營養(yǎng)成分

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能 由表2可知，隨著日糧芽孢桿菌添加水平的升高，16周豬只日增重和增重耗料比有線性升高趨勢（P=0.05，P=0.06），但試驗全期（0～16周）日增重和增重耗料比表現(xiàn)為顯著線性升高（P＜0.05）。各組日糧對各階段豬只平均日采食量無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 養(yǎng)分消化率 由表3可知，16周肥豬干物質(zhì)消化率隨日糧芽孢桿菌添加水平的升高顯著線性升高（P＜0.05），氮和能量消化率有顯著線性升高趨勢（P=0.07，P=0.09）。

表2 芽孢桿菌對生長育肥豬生長性能的影響

表3 芽孢桿菌對生長育肥豬養(yǎng)分消化率的影響

2.3 背膘厚度和瘦肉率 由表4可知，日糧芽孢桿菌添加水平對各階段生長育肥豬背膘厚度和瘦肉率均無顯著影響（P＞0.05）。

2.4 血液指標 由表5可知，0.03%芽孢桿菌組顯著提高了6和16周血液葡萄糖水平（P＜0.05），但各組日糧對血液紅細胞、白細胞和淋巴細胞數(shù)量無顯著影響（P＞0.05）。

表4 芽孢桿菌對生長育肥豬背膘厚度和瘦肉率的影響

表5 芽孢桿菌對生長育肥豬血液指標的影響

2.5 糞便微生物含量和有害氣體排放 由表6可知，日糧芽孢桿菌添加水平有顯著線性提高6周肥豬糞中乳酸桿菌和大腸桿菌含量的趨勢（P=0.08，P=0.09），顯著線性提高16周肥豬糞中乳酸桿菌和大腸桿菌含量（P＜0.05）。日糧添加芽孢桿菌對糞氨氣、硫化氫和總硫醇含量無顯著影響（P ＞ 0.05）。

2.6 肉品質(zhì) 由表7可知，日糧芽孢桿菌添加水平顯著線性提高了第3天豬肉感官指標、滴水損失以及屠體重量（P＜0.05），但各組日糧對豬肉大理石紋、硬度、蒸煮損失、pH、眼肌面積、系水力和背膘厚度均無顯著影響（P＞0.05）。

3 討論

歐盟從2006年起禁止在畜禽動物飼料中使用抗生素促進增長，我國目前已對大部分抗生素進行限量或禁止使用，而且到2020年抗生素作為添加劑將禁止在畜禽動物飼料中使用。益生菌是一組非致病性生物體，當給予動物足夠數(shù)量的益生菌時，會對宿主的健康產(chǎn)生有益影響（Reid等，2003）。Hong等（2005）報道，多種芽孢桿菌可作為抗生素替代品，但益生菌對動物健康的影響具有種屬特異性。前人研究表明，多種益生菌聯(lián)合使用比單個菌種更具效果（Yan和Kim，2011；Hong等，2005）。因此，本試驗選擇了3株芽孢桿菌作為益生菌添加到飼料中，研究其對生長育肥豬生長性能、養(yǎng)分消化率和肉品質(zhì)的影響。試驗結(jié)果顯示，日糧芽孢桿菌水平對育肥豬日增重和飼料報酬的影響表現(xiàn)為顯著線性升高，但對平均日采食量無顯著影響，這與Alexopoulos等（2004）在飼料中同時添加枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌得到的結(jié)果一致，表明芽孢桿菌可以提高豬的生長性能，改善其健康水平。Jiang（2011）研究結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加益生菌可以顯著改善肥育豬的肉質(zhì)，使肉質(zhì)色澤更鮮艷，減少滴水損失，提高肉質(zhì)持水能力。

表6 芽孢桿菌對生長育肥豬糞微生物含量及有害氣體排放的影響

表7 芽孢桿菌對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響

本研究發(fā)現(xiàn)，添加益生菌的飼糧對豬的生長性能有一定影響，主要與豬的增重和飼料報酬提高有關(guān)，豬日增重提高，糞便氨氣濃度降低說明益生菌對豬生產(chǎn)性能有積極影響。相反，Munoz等（2007）報道，在育肥豬日糧中添加0.05%的益生菌復合物（地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌）對日增重或飼料報酬無顯著影響，但可改善平均日采食量。Davis等（2008）同樣報道，添加芽孢桿菌的飼糧對生長肥育豬生長性能無 影響，但可以改善日均采食量。本研究結(jié)果表明，芽孢桿菌顯著提高干物質(zhì)消化率。此外，日糧添加益生菌水平線性提高了育肥豬氮和能量表觀消化率，這與Choi等（2011）的研究結(jié)果一致。說明生長性能和飼料效率提高的原因可能是營養(yǎng)物質(zhì)消化率的提高。相比之下，Wang等（2009）發(fā)現(xiàn)，以桿菌為基礎(chǔ)的多種益生菌復合產(chǎn)品對生長肥育豬干物質(zhì)或氮的表觀消化率無顯著影響。同時枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌復合產(chǎn)品對干物質(zhì)、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、灰分和氮表觀消化率也無顯著影響。Meng等（2010）發(fā)現(xiàn)，日糧添加芽孢桿菌對生長豬有益，但對育肥豬養(yǎng)分消化率無顯著影響。

本研究的目的之一是確定混合芽孢桿菌是否能改善豬的血液特性。但結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加益生菌對紅細胞、白細胞和淋巴細胞數(shù)量沒有影響，這與Yan和Kim（2011）的研究結(jié)果一致。有研究表明，日糧添加益生菌可以提高斷奶仔豬葡萄糖濃度Yan和Kim（2011），同樣，我們的結(jié)果表明，芽孢桿菌對整個實驗期間血糖水平有顯著影響。但益生菌對血液特性的影響機制還有待進一步研究。本試驗以芽孢桿菌為基礎(chǔ)的益生菌對生長肥育豬糞中菌群濃度有顯著影響，這說明試驗添加的芽孢桿菌對乳酸菌計數(shù)有一定促進效果，抑制了大腸桿菌的增殖。作者推測，芽孢桿菌可以通過提高飼料效率和營養(yǎng)消化率來減少動物糞便對環(huán)境的污染。然而，本研究中以芽孢桿菌為基礎(chǔ)的益生菌對有害氣體排放沒有顯著影響。糞便有害氣體的排放與營養(yǎng)物質(zhì)的消化率有關(guān)，因為消化率的提高可能會減少大腸微生物發(fā)酵的底物，從而降低糞便有害氣體的排放。試驗結(jié)果表明，添加芽孢桿菌使屠宰后育肥豬的肉紅色值有所增加。Cho等（2005）也觀察到飼喂益生菌增加了豬肉發(fā)紅的程度。滴水損失通常作為評估為肉質(zhì)量的指標，滴水損失小，系水力高，肉質(zhì)較好（韓雪等，2016）。本試驗結(jié)果表明，芽孢桿菌處理組滴水損失明顯低于對照組，說明益生菌通過維持細胞膜完整性降低肌肉脂質(zhì)過氧化，降低失水率，影響系水力。

4 結(jié)論

日糧添加0.03%芽孢桿菌可以有效改善生長育肥豬的生長性能、養(yǎng)分消化率、糞便有益微生物菌群、血糖水平、肉色、滴水損失和屠體重量，但對采食量無顯著影響。