采收時(shí)期對貯藏期溫州蜜柑果實(shí)失水率的影響

劉瑞蓮 張鳴飛 許讓偉 程運(yùn)江

（園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/國家柑橘保鮮技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心/農(nóng)業(yè)部園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制（果樹）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院 湖北武漢430070）

柑橘（Citrus）為蕓香科柑橘亞科柑橘屬植物，屬于亞熱帶水果，2017年我國柑橘栽培面積達(dá)2.69×106hm2，產(chǎn)量3904.5×104t，二者均穩(wěn)居世界第一[1]。其中以溫州蜜柑（Citrus unshiuMarcov.）為代表的寬皮柑橘占總產(chǎn)量的近70%，且成熟期主要集中在10～12月份，銷售壓力巨大。通過貯藏可適當(dāng)延長鮮果市場供應(yīng)期，但是果肉失水是影響柑橘貯藏壽命的限制因素。失水是柑橘采后貯藏過程中普遍存在的一種生理現(xiàn)象，以寬皮柑橘較為常見[2]，因此研究采收時(shí)期與采后貯藏性能的關(guān)系，對指導(dǎo)寬皮柑橘高品質(zhì)生產(chǎn)具有重要的意義。

柑橘屬于非呼吸躍變型果實(shí)，一旦采收，果實(shí)品質(zhì)整體上不再提高。早熟柑橘成熟時(shí)晝夜溫差小，果面著色較差，果面色澤與果肉成熟有可能不同步，因此宜以內(nèi)在品質(zhì)為依據(jù)確定采收成熟度。果實(shí)采收成熟度根據(jù)果實(shí)種類和采收后用途不同而有所差異，通常認(rèn)為用于貯藏的果實(shí)應(yīng)適當(dāng)早采，以延長果實(shí)的貯藏壽命[3]，實(shí)踐證明，不同采收期確實(shí)會影響柑橘果實(shí)的貯藏性能[4]。吳寶玉測定甌柑不同采收期貯藏的失重率、腐爛率以及糖酸含量等品質(zhì)指標(biāo)，認(rèn)為果實(shí)在8成以上著色時(shí)采收貯藏性能更優(yōu)[5]。劉洋對贛南紐荷爾臍橙不同采收期對采后貯藏色差指數(shù)及糖酸含量進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)采收越早含酸量越高，相應(yīng)糖酸比越低[6]。對于溫州蜜柑采收期的相關(guān)研究在浙江、湖南和福建等地均有相關(guān)報(bào)到[7,8]，認(rèn)為果實(shí)采收時(shí)期比較寬泛，生產(chǎn)中多以外觀品質(zhì)和糖酸含量來確定采收成熟度，因此不同研究者報(bào)道的結(jié)論也不盡相同。近年來，采收時(shí)期對果實(shí)品質(zhì)影響的研究在獼猴桃、梨、胡柚和夏橙等水果中陸續(xù)有相關(guān)報(bào)道[9～12]。失水是影響寬皮柑橘貯藏壽命和貨架期的關(guān)鍵因素之一，但采收時(shí)期對采后果實(shí)失水的影響還缺乏系統(tǒng)的研究。本實(shí)驗(yàn)以湖北省主載的早熟溫州蜜柑“國慶一號”為材料，系統(tǒng)地分析采收成熟度對貯藏期果實(shí)失水率以及可溶性糖、有機(jī)酸等內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的影響，為溫州蜜柑的采后貯藏提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

“國慶一號”溫州蜜柑（Citrus unshiuMarcov.）果實(shí)于2017年10月10日（破色期，轉(zhuǎn)色初期）、2017年10月17日（轉(zhuǎn)色期，轉(zhuǎn)色中期）、2017年10月24日（成熟期，完全轉(zhuǎn)色），試驗(yàn)果園位于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家柑橘育種中心基地。每個(gè)時(shí)期采摘約50kg果實(shí)，果實(shí)采摘后立即進(jìn)行單果套袋后，均分為兩組，一組置于通風(fēng)庫常溫貯藏，一組置于冷庫（6～8℃）貯藏。在貯藏0d、10d、30d、60d 時(shí)各隨機(jī)選取9個(gè)果實(shí)按果皮和果肉分別取樣，液氮速凍后置于-80℃超低溫冰箱中保存。

1.2 果實(shí)質(zhì)量的測量

從3個(gè)采收期采摘的果實(shí)中，各選取大小適中、無損傷的果實(shí)15個(gè)進(jìn)行編號，分別置于常溫和冷庫中，每隔10d測其重量，柑橘果重測定是利用百分之一天平（JY1002，上海浦春計(jì)量儀器有限公司）稱量每一個(gè)果實(shí)的單果重，并對應(yīng)編號準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)，最后選取沒有腐爛的果實(shí)，統(tǒng)計(jì)不同時(shí)期單果重，用以計(jì)算果實(shí)失水率，失水率（%）=[（失水前重-失水后重）/失水前重]×100。

1.3 果皮色差的測量

選取剛剛采收，且果面皮無損傷的果實(shí)15個(gè)，平均分為3組，用無菌水清洗干凈并晾干，使用MINOLTA CR-300型色差計(jì)進(jìn)行色差測量，取果實(shí)赤道部位測定L、a*和b*指標(biāo)。L表示果實(shí)光澤，a*表示紅綠色差，正值為紅色，負(fù)值為綠色；b*表示黃藍(lán)色差，正值為黃色，負(fù)值為藍(lán)色[16]。

色差指數(shù)（color index，CI）計(jì)算公式：CI=（1000a*）/（L ·b*）

1.4 不同組織含水量的測定

取果皮和果肉部分稱鮮重，然后將樣品置于烘箱中5d，溫度為85℃，待水分完全散失后（質(zhì)量不再變化），再次稱重，計(jì)算不同組織含水量，含水量（%）=[（稱重前-稱重后）/稱重前]×100，3次重復(fù)。其余果肉進(jìn)行手工榨汁用于測量可溶性固形物和可滴定酸含量。

1.5 可溶性固形物及可滴定酸含量的測定

可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）采用手持糖度折光儀（Pocket PAL-1，ATAGO，Japan）測定，單位為%?？偹幔═itratable Acids，TA）含量采用果實(shí)酸度計(jì)（GMK-835F,G-WON HITECHCO,LTD Korea）測定，單位為%。

圖1 溫州蜜柑不同采收時(shí)期色差指數(shù)比較

1.6 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)均采用Excel2007和SPSS19.0進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期溫州蜜柑果實(shí)色澤差異

國慶1號溫州蜜柑果實(shí)成熟過程中果面色澤的變化規(guī)律。對破色期、轉(zhuǎn)色期和成熟期剛采摘的果實(shí)進(jìn)行色差測量，計(jì)算色差指數(shù)如圖1所示，三個(gè)時(shí)期的指數(shù)分別為依次為-4.45（深綠，剛進(jìn)入轉(zhuǎn)色期），2.05（黃，轉(zhuǎn)色中期）和5.95（深黃，完全轉(zhuǎn)色）。

圖2 不同采收期的溫州蜜柑常溫（A）貯藏和冷庫（B）貯藏過程失水率變化

表1 不同采收期的溫州蜜柑果皮和果肉貯藏過程含水量（%）比較

2.2 不同采收期溫州蜜柑果實(shí)在貯藏期失水率的變化

對破色期、轉(zhuǎn)色期和成熟期采收的溫州蜜柑在貯藏60d 過程中進(jìn)行失水率測量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)常溫貯藏條件下（圖2，A），破色期采收的溫州蜜柑果實(shí)失水率最高，從0.89%升高到7.49%，隨著采收時(shí)間的延遲，失水率逐漸降低，轉(zhuǎn)色期失水率從1.12%升高到7.24%，成熟期失水率從0.76%升高到5.27%，即成熟期采收果實(shí)在一定貯藏時(shí)間內(nèi)失水率最低，與前兩個(gè)時(shí)期相比有顯著差異。且相同時(shí)間段內(nèi)，冷庫貯藏（圖2，B）的失水率明顯低于常溫，尤其是貯藏60d時(shí)，破色期和轉(zhuǎn)色期失水率同比下降5%左右，成熟期失水率為1.5%，同比下降3.77%，依然失水率最低。

2.3 不同采收期溫州蜜柑果實(shí)在貯藏期含水量的變化

從表1得知，對于果皮的含水量，常溫貯藏與冷庫貯藏結(jié)果相似，隨著貯藏時(shí)間的延長，破色期采收果實(shí)的含水量幾乎趨于平穩(wěn)狀態(tài)為76%左右，而轉(zhuǎn)色期和成熟期果實(shí)有上升趨勢，尤其是貯藏60d時(shí)，成熟期含水量最高，常溫為78.47%，冷庫為80.71%；隨著采收期的延遲，果肉的含水量逐漸降低，成熟期果實(shí)含水量明顯低于前兩個(gè)時(shí)期，且無論是常溫還是冷庫貯藏，各個(gè)時(shí)期貯藏過程中含水量變化較小維持在89%左右。

表2 不同采收期溫州蜜柑貯藏過程中糖酸含量分析

2.4 不同采收期溫州蜜柑果實(shí)在貯藏期糖酸含量變化

表2表明隨著采收期的延遲，TSS含量逐漸升高且差異顯著，常溫與冷庫貯藏趨勢一致，即破色期果實(shí)TSS含量最低，轉(zhuǎn)色期較高，成熟期最高在常溫貯藏30d時(shí)達(dá)到10.79%，總體TSS含量在貯藏過程中呈先上升后下降趨勢，但相同貯藏時(shí)間下，冷庫貯藏TSS 含量低于常溫貯藏；對于TA含量，在采后貯藏60d時(shí)間內(nèi)，破色期果實(shí)都明顯高于轉(zhuǎn)色期和成熟期，且在貯藏過程中破色期果實(shí)TA 含量一直降低，轉(zhuǎn)色期和成熟期TA 先上升后下降，冷庫貯藏與常溫貯藏相比，冷庫貯藏后期轉(zhuǎn)色期和成熟期TA達(dá)到最低為0.46%；在采后貯藏過程中，轉(zhuǎn)色期和成熟期果實(shí)固酸比（TSS/TA）都明顯高于破色期果實(shí)，尤其是貯藏60d時(shí)，常溫下固酸比分別為19.74和16.87，冷庫條件下分別為19.95和20.79，達(dá)到了最高，且隨著貯藏時(shí)間的延長，常溫和冷庫貯藏趨勢相似，破色期果實(shí)固酸比呈上升趨勢，轉(zhuǎn)色期和成熟期果實(shí)固酸比先下降后上升。

本研究結(jié)果分析表明：成熟期采收溫州蜜柑與破色期和轉(zhuǎn)色期采收相比，失水率最低，貯藏60d時(shí)，常溫下失水率為5.27%，冷庫貯藏為1.5%，且TSS含量最高，TA含量較低，固酸比較高，因而成熟期（果實(shí)果皮全部轉(zhuǎn)黃時(shí)）是較合適的采收期，即適當(dāng)延遲采收期有利于提高貯藏期溫州蜜柑的風(fēng)味品質(zhì)，且冷庫貯藏品質(zhì)更佳，固酸比達(dá)到20.79。

3 討論

柑橘貯藏期，果實(shí)呼吸作用及表皮蒸騰作用導(dǎo)致了果實(shí)失重的增加，水分的散失在其中占有重要的比例，而水分的含量影響果實(shí)的緊實(shí)度，特別是在柑橘中出現(xiàn)特有的?；F(xiàn)象時(shí)，果實(shí)的出汁率明顯的下降，風(fēng)味口感也出現(xiàn)下降[17]。果實(shí)在采后過程中如果出現(xiàn)嚴(yán)重失水，則會顯著影響其商品價(jià)值。而我國柑橘采后貯藏保鮮研究起步晚基礎(chǔ)薄弱，栽培、采收、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)技術(shù)相對落后[18]。本研究結(jié)果顯示，在貯藏的2個(gè)月內(nèi)，成熟期采收的果實(shí)失水率明顯低于前兩個(gè)時(shí)期，這與吳寶玉（2014）研究的甌柑越晚采收失水率越高的結(jié)果相反，表明不同柑橘品種和類型之間果實(shí)失重特性存在明顯的差異。對于果實(shí)的果肉含水量也是成熟期明顯低于前兩個(gè)時(shí)期，失水率低但含水量不高對于此結(jié)果還有待進(jìn)一步驗(yàn)證，對于果皮的含水量成熟期是最高的，由此推測可能存在從果肉到果皮之間的水分轉(zhuǎn)運(yùn)過程。

TSS 含量成熟期最高，這與洪一舟等（1992）[19]研究的浙江溫州蜜柑結(jié)果相近，而前期研究更接近于完熟期；果實(shí)TA 含量都有下降趨勢，這與陳婷實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致：隨著貯藏時(shí)間的延長，柑橘果實(shí)中的酸含量不斷下降，尤其是貯藏后期因失水過多而枯水的果實(shí)中酸含量下降更為明顯[20]。

洪啟征等（1984）前期測定的福建三明市尾張溫州蜜柑實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：果實(shí)7成轉(zhuǎn)色時(shí)采收較為適宜，適當(dāng)早采比正常成熟程度采收的果實(shí)較耐貯藏。而本研究得到的結(jié)果是延遲采收，成熟期采收使果實(shí)貯藏過程中失水率降低、固酸比升高，而且冷庫貯藏比常溫貯藏效果更佳。