淺談山藥營(yíng)養(yǎng)及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

曹建華

摘 要：山藥因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且藥食兼用，深受消費(fèi)者的青睞，未來(lái)發(fā)展前景廣闊，為了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的山藥，文章從其生物特性、選種、種薯準(zhǔn)備、播種、田間管理及病蟲害防治等方面分析了山藥優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，希望能有效促進(jìn)山藥的生產(chǎn)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：山藥;營(yíng)養(yǎng);優(yōu)質(zhì)高產(chǎn);技術(shù)要點(diǎn)

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)潔白，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、淀粉、鈣磷鐵鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而人類所需的18種氨基酸，山藥就含有16種。山藥對(duì)人體有特殊的保健作用，山藥最大的特點(diǎn)是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生。山藥中的皂甙可以調(diào)節(jié)血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時(shí)也有利于胃部的保護(hù)，粘液所特有的粘稠質(zhì)地可以對(duì)胃壁形成一層保護(hù)，減輕胃黏膜的壓力。山藥越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，近年來(lái)山藥不但鮮食需求量越來(lái)越大，而且出口加工量也逐年增加。因此山藥在山東的種植面積也逐年擴(kuò)大，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，人們比較注意食品安全和保健養(yǎng)生，因此如何生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的山藥就顯得尤為重要。

一、植物特征

山藥 即 薯蕷 （學(xué)名：Dioscorea opposita Thunb.），山藥為多年生纏繞草本。莖長(zhǎng)可達(dá)2～3m，根直立， 肉質(zhì)肥厚，呈棒形，長(zhǎng)達(dá)30～35cm，極少分枝，著生許多須根。葉對(duì)生，葉形多變化，常為心臟形或箭形，掌狀葉脈6～9片，葉腋間生有氣生塊莖（稱零余子，也叫山藥豆、山藥蛋）可供繁殖或食用?；▎涡裕菩郛愔?，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂。蒴果，三棱翅狀。種子有闊翅，近卵圓形。

1.生物學(xué)特性

（1）生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)?shù)販?3℃以上時(shí)，才能發(fā)芽出苗。以龍頭作種，栽后先生芽后生根;零余子栽種，先生根后生芽。7月上旬至8月上旬，先后于葉腋間生有氣生塊莖。8月中旬至9月下旬為地下莖迅速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期。霜降過(guò)后，莖葉枯萎，塊根進(jìn)入休眠期。

（2）對(duì)環(huán)境條件的要求。山藥適應(yīng)性強(qiáng)，喜溫暖也耐寒，山藥在pH6.5～7.5向陽(yáng)溫暖的平原或丘陵地區(qū)都能良好生長(zhǎng)，因此山藥在我國(guó)大部分的地區(qū)都有種植，在我國(guó)廣泛種植的山藥品種也有幾十個(gè)品種。山藥是一種深根性植物，因此要選擇土壤深厚，排水良好，疏松肥沃的砂質(zhì)壤土。山藥吸肥力強(qiáng)，需鉀肥較多，忌連作，種植時(shí)以腐熟的有機(jī)肥為主，適當(dāng)增施磷鉀肥，少施氮肥，培育壯苗，增強(qiáng)植株抗病性。

二、品種選擇

選用抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性好的品種，例如細(xì)毛山藥、農(nóng)大長(zhǎng)山藥1號(hào)、農(nóng)大短山藥、花籽山藥、日本大和芋、鎮(zhèn)平山藥等

三、準(zhǔn)備種薯

1.山藥龍頭。選山藥根莖的上端部分即龍頭做種薯，龍頭又叫山藥栽子。

2.零余子。即山藥豆，選沒(méi)有病蟲害、顆粒形狀整齊肥大的零余子繁殖龍頭，一般在4月份，按20～25cm行距開溝條播，株距約7～10cm，覆土約6cm。

3.山藥段子。選直徑在3cm以上，沒(méi)有病蟲害的薯塊，切成20cm左右長(zhǎng)的小段做種薯。

四、 種薯處理

1.種塊處理。在種植前25天左右，選晴好天氣，將種薯斷面在石灰粉中或者 70%超威代森錳鋅蘸-蘸，然后輕拿輕放，橫放太陽(yáng)下曬種，一般龍頭曬20～25天，山藥段子曬25～30天，-直曬到段頭有細(xì)裂縫截?cái)嗝嫦騼?nèi)凹陷為止。

2.浸泡種薯。種植前用50%多菌靈浸種5分鐘或者咯菌腈1000倍或阿米西達(dá)1500倍浸泡種薯，晾干待種。

五、 整地起壟

山藥忌連作，選3年以上沒(méi)有種植過(guò)山藥，土層深厚，疏松肥沃、排水通暢的砂質(zhì)壤土。 冬季要深耕，每畝施腐熟有機(jī)肥3000～5000kg，餅肥100～150kg，復(fù)合肥150kg，種植前細(xì)翻土深約50cm，然后耙平。在栽種前開溝，壟向一般南北向，單行行距1m，雙行行距1.3m，畦面80cm。

1.適時(shí)播種。在壟上開深寬都是8～10cm的播種溝，為了防治螻蛄、金針蟲、蠐螬、地老虎等地下害蟲，可用1.1%苦參堿粉劑2kg拌土撒施，或者順溝噴施48%樂(lè)斯本1000倍或者用高濃度銳勝（噻蟲嗪）。澆透底水，待水滲下后，按株距20～25cm把山藥順著壟的方向平鋪在溝內(nèi)，每畝3000株左右。

六、田間管理

1.中耕除草。山藥栽種后35天左右出苗，山藥出苗后要及時(shí)中耕除草，中耕時(shí)要遠(yuǎn)離山藥。山藥上架后，如果基部出現(xiàn)側(cè)枝，應(yīng)及時(shí)摘去，有利于集中養(yǎng)分，增加塊根產(chǎn)量。

2.搭支架。當(dāng)苗高20～30cm左右就可搭支架，引蔓纏繞向上生長(zhǎng)，支架方式以"人"字形或者四腳架，架高1.5m左右，竹竿插土深度20cm左右，為了讓支架更加牢固，可用竹竿把支架頂上面連接起來(lái)。

3.肥水管理。北方一般前期比較干旱，苗期要注意澆水，一般在齊苗時(shí)輕澆一次水，有利壯苗和發(fā)根，7～10天后澆第二水，以后視土壤情況，每隔15天左右澆水1次，保持土壤見干見濕，7～8月進(jìn)入雨季要及時(shí)排水。山藥上架前后，結(jié)合淺中耕澆施"壯苗肥"，山藥藤蔓上半架后，在行間重施1次"旺長(zhǎng)肥"，每畝25～35千克復(fù)合肥，促苗旺長(zhǎng);夏至前后重施一次"長(zhǎng)薯肥"，每畝3000千克左右有機(jī)肥。生長(zhǎng)后期葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀2～3次。

七、病蟲害防治

1.主要病蟲害有炭疽病、褐斑病、根腐病、病毒病等。主要蟲害有紅蜘蛛、螻蛄、金針蟲、蠐螬、地老虎等。

2.農(nóng)業(yè)防治

山藥忌連作，選地時(shí)要選3年沒(méi)有種植過(guò)山藥的地塊;合理控制各生育期的溫濕度，避免生理性病害發(fā)生，使用充分腐熟的有機(jī)肥;冬前深翻土地25～30cm，把越冬的成、幼蟲翻到地表凍死;盡量減少化肥用量，及時(shí)清潔田園，及時(shí)摘除病葉老葉集中銷毀，減少越冬菌源，降低病蟲基數(shù)。

3.化學(xué)防治

（1）炭疽病。一般6月中旬開始發(fā)生。發(fā)病初期噴阿米西達(dá)1500倍加銅高尚600倍噴霧或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液或50%多菌靈可濕性粉劑800～1000倍液。

（2） 褐斑病。即葉斑病，一般7月下旬開始發(fā)病。發(fā)病初期用阿米西達(dá)1500倍加銅高尚600倍噴霧，或43%好力克5000倍液或多抗霉素1500倍噴霧，15天一次，連噴2～3次。

（3） 銹病。一般6～8月發(fā)病，秋季較嚴(yán)重。發(fā)病初期用43%好力克2500倍或苯醚甲環(huán)唑1500倍液噴霧。

（4）根腐病。細(xì)菌性病害，5月開始發(fā)病，七八月份嚴(yán)重，發(fā)病初期用14.5%多效靈1000倍或 70%超威代森錳鋅可濕性粉劑800倍液噴灑或灌根。

（5）紅蜘蛛。發(fā)生初期用1.8%阿維菌素5000～8000倍噴霧。

（6）山藥葉蜂。發(fā)生初期用1.8%阿維菌素1000～2000倍或高甲維鹽1500～2000倍噴霧。

（7）螻蛄、金針蟲、蠐螬、地老虎。在栽種時(shí)用1.1%苦參堿粉劑2kg拌土撒施，或順溝噴施40%毒死蜱1000倍或48%樂(lè)斯本1000倍噴溝防治地下害蟲。

八、采收

10月份地上莖葉逐漸枯黃時(shí)，及時(shí)收獲。先將支架和莖蔓一齊拔出，摘下蔓莖上的零余子。再?gòu)钠璧囊欢碎_始挖深溝，再小心挖出山藥，盡量避免挖斷。山藥挖出后，就地將作種用的龍頭掰下。也可以在栽植壟上培土防凍，隨用隨收。