異彩紛呈的少數(shù)民族飲食文化——以仡佬族食風(fēng)為例

摘要：眾所周知，我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，除占人口比例較多的漢族之外，還有55個(gè)少數(shù)民族生活在我國(guó)遼闊的疆域之中。各少數(shù)民族因其居住地的差異，生產(chǎn)生活、風(fēng)俗習(xí)慣等皆獨(dú)具特色，其飲食文化更是豐富多彩，通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)民族的飲食文化模式大多是由當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和民族文化特色所決定的。因此，地理環(huán)境和民族文化特征是了解少數(shù)民族飲食文化的重要因素。本文將以仡佬族食風(fēng)為例，對(duì)我國(guó)少數(shù)民族的飲食文化進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

關(guān)鍵詞：少數(shù)民族 飲食文化 仡佬族食風(fēng)

一、仡佬族的基本概況

仡佬族，是主要分布于中國(guó)和越南的一個(gè)古老神秘的少數(shù)民族，主要聚居于貴州省北部的務(wù)川和道真兩個(gè)仡佬族苗族自治縣和石阡縣，該民族有屬于自己的語(yǔ)言——仡佬語(yǔ)，屬漢藏語(yǔ)系，特點(diǎn)上接近苗語(yǔ)，同源詞則接近壯侗語(yǔ)，沒(méi)有本民族的文字，通用漢語(yǔ)。由于居住分散，現(xiàn)今會(huì)使用仡佬語(yǔ)的族人已經(jīng)很少，漢語(yǔ)已經(jīng)成為通用語(yǔ)；仡佬族還是最早倡導(dǎo)“和合”理念的民族；仡佬族崇拜祖先，奉祀蠻王老祖，認(rèn)為萬(wàn)物有靈，故信奉多種神靈，清代受漢俗影響，崇奉佛、道、儒三教，并信巫術(shù)；該民族的建筑特點(diǎn)多為干欄式建筑，其他還有吊腳樓、石碉耬、干欄式翹角樓等。仡佬族的主要節(jié)日有三月三、仡佬節(jié)、吃蟲(chóng)節(jié)、吃新節(jié)、敬雀節(jié)等。

二、仡佬族的飲食文化特征

仡佬族人大多生活在云貴地區(qū)，居住地形復(fù)雜，氣候潮濕，嗜吃酸辣味食品。因其居住地氣候潮濕，日常生活中為了祛濕取暖，仡佬族人幾乎每餐都要食用辣椒湯。對(duì)于辣椒，他們有多種烹飪之法，其中最受仡佬族人喜愛(ài)的則是骨粉與辣椒加工腌制而成的辣椒骨。

仡佬族人經(jīng)濟(jì)生活主要以農(nóng)業(yè)為主，山地種植玉米，平地則種植水稻。玉米、水稻是仡佬族的主要糧食，他們習(xí)慣將玉米粉做成“玉米干飯”，這是仡佬族人全年的主食。肉食主要來(lái)源是豬肉，輔以雞、鴨、羊肉，多數(shù)族民不食牛馬肉和死禽畜肉。

仡佬族人嗜酒，所飲酒水多為自釀。先有以編谷、高粱、玉米、大麥等為原料釀造的咂酒，后多釀造甜酒、燒酒，甜酒又稱(chēng)“酒糟”，多用糯米、小米釀造而成，主要和雞蛋、湯圓一起煮食，或直接用涼水沖飲。燒酒也稱(chēng)“火酒”，主要釀造原料為玉米和高粱，酒味濃烈，主要用以待客和準(zhǔn)備筵席。

仡佬族人日常飲茶多為清茶和油茶，清茶多用老鷹茶、藤茶、苦丁茶等熬制飲用；油茶是用油煎炒家茶后加水煮沸，在即將煮干之時(shí)，將其揉制成糨糊狀，稱(chēng)其為“茶羹”，再加鹽、芝麻、核桃仁、花椒等添水煮飲。油茶還可用于煮雞蛋、湯圓、稀飯等食用。大多數(shù)仡佬族人都有吃油茶的習(xí)慣，并將其視作待客佳品。

仡佬族的筵席常以酥扣、昨扣為主肴，輔以酥肉、粉條、黃花、木耳等湊足“八大碗”或“十大碗”，俗稱(chēng)“大水席”。著名的仡佬族筵席有“三么臺(tái)”，筵席分三臺(tái)吃完，順序分別為先酒次茶后飯或先茶次酒后飯。

三、仡佬族的特色飲食

（一）酸食。仡佬族大多偏愛(ài)酸味、酸辣味，主要酸食有酸豇豆、酸蘿卜、酸菜、酸魚(yú)等。其中正安縣謝壩鄉(xiāng)仡佬族的酸辣椒筵席馳名遠(yuǎn)近，堪稱(chēng)當(dāng)?shù)仫嬍骋唤^。此筵席以酸辣椒為原料烹飪的菜品為主，主要做法有爆炒和燜煮。

（二）灰豆腐果。灰豆腐果是一種具有地方特色的仡佬族美食，主要流行于道真大部和正安謝壩，現(xiàn)已走出原產(chǎn)地，影響擴(kuò)至重慶、貴陽(yáng)等地。

（三）血腸。血腸作為仡佬族的特色飲食之一，現(xiàn)主要存于正安縣流度、謝壩等地。

（四）椒麻雞。椒麻雞是正安縣仡佬族獨(dú)有的特色美食，其中又以安場(chǎng)鎮(zhèn)藺家的最為獨(dú)特美味，其味以麻、辣、鮮、香著稱(chēng)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文主要對(duì)仡佬族的基本民族特點(diǎn)、飲食文化特征和特色飲食進(jìn)行了簡(jiǎn)要敘述，從中可以看出一個(gè)民族的飲食文化形成離不開(kāi)當(dāng)?shù)鼐幼…h(huán)境的影響。我國(guó)的少數(shù)民族分布大多較為分散，因此，飲食文化更是異彩紛呈，而我國(guó)的少數(shù)民族飲食文化有其差異性，也有其同一性，從仡佬族的飲食文化便可窺見(jiàn)我國(guó)其他少數(shù)民族飲食特色之一二。

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（作者簡(jiǎn)介：向艷，碩士研究生，遵義師范學(xué)院圖書(shū)館，館員，研究方向：圖書(shū)館學(xué)）（責(zé)任編輯 劉月嬌）