新時期基于企業(yè)餐飲設備管理的若干思考

邵恒

摘要：將企業(yè)建立成一個現(xiàn)代、先進、安全的經濟發(fā)展型企業(yè)一直是我國努力的方向，而一個企業(yè)的發(fā)展除了重視日場地運作外，還應該關注企業(yè)的安全，尤其應該加強與工作人員息息相關的餐飲安全問題的管理方面。本文針對企業(yè)中餐飲設備的管理過程中的一些感受和思考，并針對自己的工作給出了一些解決措施。

關鍵詞：企業(yè)食堂;餐廚設備;管理規(guī)劃

引言：

企業(yè)設備管理制度是生產管理中眾多管理制度的一項，涉及到設備全過程的技術、潤滑、缺陷及動態(tài)的管理，企業(yè)要想在行業(yè)中脫穎而出，不僅要有形成產業(yè)鏈的規(guī)模，還要進行細節(jié)管理。要在激烈的市場競爭中嶄露頭角，就必須進行企業(yè)內部的各種規(guī)章制度和設備管理的建設。

隨著機械化程度的不斷提高，減少設備事故乃是從事設備管理與維修工作的一項重要任務。尤其是對二十四小時連續(xù)生產的企業(yè)來說，設備事故的管理工作顯得尤為重要，不但可以避免人身傷害事故，而且可確保設備的正常運行，提高企業(yè)的經濟效。

一、領導重視，責任明確

目前， 就一些私營企業(yè)的設備裝備來看， 設備的先進程度和設備管理方面有些已經強于國有單位。而企業(yè)運作過程中，對設備的管理從設備的采購、使用、維護保養(yǎng)、報廢處置， 均會首先考慮企業(yè)的成本。如果硬件不足， 軟件跟不上， 在激烈的市場競爭中就會處于不利的地位。從以上方面考慮提高設備運行能力， 就需要經常性的維護， 小小的潤滑管理， 起到非常重要的作用。這項看起來很容易的事情， 真正做到就要下一番功夫了。首先， 各級領導要充分認識設備在經濟運行中的地位， 重視它的潛能。分管設備的領導應懂得設備管理的一般常識， 能夠制定出一整套延長設備使用壽命的管理辦法。落實責任， 一抓到底。

二、現(xiàn)狀分析

（一）設備方面

隨著時代的發(fā)展，越來越現(xiàn)代化，科技化，食堂也越來越機械化，由于企業(yè)原本的規(guī)劃食堂很多都是舊時建筑，年久不好改造，后堂空間小。造成部分設備無法安裝使用。企業(yè)運作過程中，對設備的管理從設備的采購、使用、維護保養(yǎng)、報廢處置， 均會首先考慮企業(yè)的成本。設備選擇方面就會有一定的局限性。使用頻率高壽命短。在食堂中合理的布局和管理能夠提升食堂的整潔感，且利于營造健康的就餐環(huán)境及食堂的工作環(huán)境[1]。另外做好后廚的規(guī)劃，比如：減少不必要的占地面積，確保職員能有安全的環(huán)境足夠的空間使用設備，從而提高工作效率。利于與融入企業(yè)管理。

（二）人員技術素質方面

目前食堂人員狀況，流動性較大，能力有限，沒有專業(yè)知識，須要重新學習食堂方面的各種技能。所以穩(wěn)定團隊，加強團隊建設以及員工的技能培訓和人員的管理十分重要也是考驗領導的一道難題。

三、若干思考

（一）全過程管理

所謂全過程設備管理，是現(xiàn)代設備管理區(qū)別于傳統(tǒng)設備管理的主要特點之一。傳統(tǒng)的設備管理，常常把重點放在設備進帳和使用方面，固然這對于保證設備的完好程度及帳務管理方面發(fā)揮了積極作用，但未能全面地考慮設備的先天問題和設備后期管理本身具有的巨大的經濟問題。因此，只有以經濟效益為中心，全面地加強設備的選型購置、安裝調試、使用、修理、報廢和更新等全過程的管理，才能適應市場經濟的客觀需要，真正把設備管理工作不斷地推向新的階段，為確保企業(yè)實現(xiàn)最佳的經濟效益提供物質基礎。全過程設備管理是現(xiàn)代企業(yè)設備管理的主要特征，其基本目的是為了充分發(fā)揮設備的最大功效，，獲取最佳的設備管理效益，從而減少企業(yè)經濟損失。

企業(yè)的設備后期管理十分全面，加強設備的使用和維修管理，充分發(fā)揮設備的作用抓好設備的選擇管理很重要，但能否充分發(fā)揮設備的效果，以獲取較好的經濟效益，取決于人們對設備的正確使用和維護保養(yǎng)。再好的設備，如果得不到正確合理的使用和維修，就會直接影響企業(yè)的經濟效益。

（二）標準動作，制度管理

從長遠來看，要想省錢，必須從延長食堂設備的使用壽命，而做好維護保養(yǎng)工作是十分重要。做為企業(yè)設備管理員必須對設備潤滑知識有一個全面的理解， 不斷進行知識更新。當前我國潤滑材料的標準已達到國際標準， 這就需要設備管理使用維護人員注意學習這方面的知識。要根據(jù)使用的設備類型、型號， 根據(jù)設備使用說明要求， 使用頻率， 開展維護保養(yǎng)工作。設備使用應嚴格按使用說明和操作規(guī)程進行操作和維護保養(yǎng)， 做好設備運行記錄。不同的設備種類， 各個運轉或滑動部位工作狀況和負荷情況， 保養(yǎng)所用潤滑材料亦不同。要對機械運動原理、摩擦規(guī)律等專業(yè)的學習。將設備各運動副的運行狀態(tài)、運轉參數(shù)、轉速、材質、溫度等作為參考。單人使用的設備由操作者全面負責并維護保養(yǎng)。按制度誰使用，誰保養(yǎng)。大型、精密、稀有、關鍵設備， 要嚴格實行“五定”管理法。

絕不能只抓生產進度而忽視維護潤滑工作。定期檢查、維修保養(yǎng)， 按時更換符合規(guī)定的潤滑油，各個潤滑劑加油嘴，做到按規(guī)定的程序、規(guī)定的品質、規(guī)定的時間進行更換維護。設備維護潤滑工作，只要常抓不懈，就能體現(xiàn)設備應有的價值。

四、培養(yǎng)專業(yè)的隊伍

企業(yè)應提升人員專業(yè)素質，做到更好的使用、更好的維護、更好的保養(yǎng)。定期對食堂工作人員舉行安全、衛(wèi)生、設備等相關培養(yǎng)，以長期提升員工各方面的素質為目的，從而更好的解決因人的問題帶來的隱患，最終為職工提供衛(wèi)生、健康的職工食堂。

結束語：

擁有先進的餐廚設備是建立衛(wèi)生餐飲的基礎，亦是形成企業(yè)餐飲文化的重要部分。機械設備是社會（企業(yè)）生產力的重要因素，是企業(yè)進行各項生產經營活動的物質基礎。因此，加強設備管理，不斷提高設備管理效果，提高企業(yè)經濟效益，在實際工作中具有重要的現(xiàn)實意義。增強對自身餐廚設備投入力，不停完善對餐飲設施的監(jiān)控。

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