重新認(rèn)識(shí)里奧哈

蔡金萍 張?zhí)裎?凌江禪

近幾年，里奧哈優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地葡萄酒的銷量在國(guó)際市場(chǎng)上與日俱增。剛剛過(guò)去的2018年，中國(guó)已經(jīng)成為里奧哈葡萄酒的第五大出口國(guó)。步入2019年，里奧哈新規(guī)正式實(shí)施，這是否會(huì)讓里奧哈逐步擺脫以往單純以橡木桶陳年來(lái)區(qū)分質(zhì)量等級(jí)的固有印象？重新認(rèn)識(shí)里奧哈，讓我們來(lái)一起解讀這個(gè)傳統(tǒng)而又開(kāi)放的產(chǎn)區(qū)正在發(fā)生的新變化！

西班牙是一片神奇的土地。這個(gè)偉大的地中海葡萄酒國(guó)度，在過(guò)去的20年里，最重要的變化就是改革：不斷有新星在各地涌現(xiàn)，而原有的明星產(chǎn)區(qū)也在不斷地發(fā)展和前進(jìn)。里奧哈就是其中一個(gè)最具代表性的產(chǎn)區(qū)。

今年成都春糖的大師班上，西班牙駐華大使館北京經(jīng)濟(jì)商務(wù)處商務(wù)參贊安娜提到：“隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)葡萄酒對(duì)需求越來(lái)越多，他們追求的是葡萄酒的價(jià)值而不是價(jià)格。”而最能代表西班牙名片的里奧哈產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的眾多精品葡萄酒無(wú)疑是當(dāng)中最具競(jìng)爭(zhēng)力的。與那些更早進(jìn)入中國(guó)推廣的波爾多、勃艮第等同樣出產(chǎn)精品酒的產(chǎn)區(qū)相比，低調(diào)的里奧哈似乎雖然還有點(diǎn)“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。正好2019年，里奧哈新規(guī)正式實(shí)施，我們不如就此來(lái)帶大家看看這個(gè)傳統(tǒng)而又開(kāi)放的產(chǎn)區(qū)正在發(fā)生的新變化，重新認(rèn)識(shí)—下里奧哈！

是什么造就了里奧哈的獨(dú)特？

里奧哈是西班牙最重要的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，也是西班牙葡萄酒風(fēng)格最接近法國(guó)的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，更是西班牙在海外最知名的一個(gè)產(chǎn)區(qū)。在這里，有近6D0家酒莊，有的規(guī)模超群、大而美，有的強(qiáng)調(diào)個(gè)性、小而精：有的葡萄酒清新可口，有的則濃郁厚重、陳年潛力極強(qiáng)。

到底是什么造就了里奧哈的獨(dú)特？

或許，它的魅力源自于它獨(dú)特的基因。

這個(gè)世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒的歷史可以上溯到3000年前，在眾多歷史悠久的歐洲葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，既擁有傳統(tǒng)舊世界葡萄酒釀造的經(jīng)典和傳承，又擁有新世界開(kāi)放的態(tài)度和明朗的酒風(fēng)。

有人說(shuō)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)很靈活！是的，它可以把傳統(tǒng)釀酒理念與龐大、全世界絕無(wú)僅有、極具特色的現(xiàn)代化酒莊建筑完美融合：又能夠適時(shí)關(guān)注市場(chǎng)上的消費(fèi)者到底需要什么，來(lái)革自己的命，進(jìn)行調(diào)整改良……或許正是這樣的靈活，才造就了它的豐富多樣。

但它的靈活中又很“保守”。比如，他們的DOCa（法定優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地）類別，從1991年開(kāi)始實(shí)施“法定認(rèn)證”的相關(guān)釀造規(guī)定，直到今天仍舊是全歐洲最為嚴(yán)苛的。不管是葡萄品種和最大產(chǎn)量的限定，還是陳化、裝瓶等眾多細(xì)節(jié)，都有著繁瑣而嚴(yán)苛的法律規(guī)定。

不斷發(fā)展的里奧哈

它的名聲早在19世紀(jì)末就已經(jīng)傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。那時(shí)根瘤蚜蟲(chóng)害幾乎席卷了整個(gè)波爾多，于是那些波爾多酒商開(kāi)始來(lái)到這里重新謀求發(fā)展，他們帶來(lái)了葡萄藤，也帶來(lái)了更加成熟的釀造技術(shù)，1890年左右，很多重要的酒廠應(yīng)運(yùn)而生。一直到20世紀(jì)70年代，很多里奧哈的葡萄酒常常很快就完成發(fā)酵，然后在美國(guó)橡木桶中經(jīng)過(guò)多年熟成，散發(fā)著甜美的香草香氣，柔和而多汁。20世紀(jì)末，越來(lái)越多的酒廠都在釀酒技術(shù)上做出了不少改進(jìn)，皮薄而柔和的丹魄釀造時(shí)浸皮時(shí)間比以前更長(zhǎng)，在橡木桶里陳釀的時(shí)間反而縮短了，裝瓶也比以前更早。而且不少新派酒莊更多地采用法國(guó)橡木桶而不是以往的美國(guó)橡木桶，這樣的改變，讓葡萄酒的口感變得更加深厚，也保留了更多的果香。

改變似乎從未止步！如今，這里的酒風(fēng)變得更加的多元。比如Allende，Contino和Valpiedra等獨(dú)立酒莊的設(shè)立，還有一些更年輕并且追求風(fēng)土的新酒莊，像Albel Mendoza，Olivier Riviere和Tom Puyaubert等酒莊，他們的模式更加像勃艮第。還有這里的白葡萄酒風(fēng)格也出現(xiàn)了很多有意思的變化。過(guò)去，大部分里奧哈的白葡萄酒都被釀成柔順易飲，卻顯得更加中性也缺少果香。這些長(zhǎng)年在橡木桶和瓶中熟成的里奧哈白更加豐盛細(xì)致，20世紀(jì)70年代銷售的這些白葡萄酒深金黃色、柔軟卻又熾烈，只是，如今這樣傳統(tǒng)的里奧哈白葡萄酒越來(lái)越少了，取而代之的是變得更加的清爽。但極端傳統(tǒng)主義者Lopez de Heredia酒廠還是保留了過(guò)去的傳統(tǒng)，其中的唐園（Tondonia）就是最經(jīng)典的代表，也被稱之為葡萄酒世界里的奇葩。

隨著中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)知的快速提升，加上產(chǎn)區(qū)在中國(guó)落地的一系列推廣和教育，近些年里奧哈葡萄酒在中國(guó)的表現(xiàn)可謂成績(jī)斐然。如今中國(guó)市場(chǎng)上早就不只有傳統(tǒng)意義上的西班牙四大酒王，唐園（Tondonia）、橡樹(shù)河畔（La RiojaAlta S.A.），慕佳酒莊（Bodegas Muga）等越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的里奧哈明星酒莊和精品品牌被引入了中國(guó)。高水準(zhǔn)的質(zhì)量，兼具舊世界的優(yōu)雅和新世界明快的酒風(fēng)，這些西班牙的精品因?yàn)槌霰姷男詢r(jià)比俘獲了很多資深饕客和酒友的心，也因?yàn)榭诒膫鲹P(yáng)，吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者。2010年，里奧哈大約有112個(gè)酒莊的產(chǎn)品出口到中國(guó)，7年后，這個(gè)數(shù)字足足翻了5倍，如今中國(guó)已成為里奧哈葡萄酒的第五大出口國(guó)。

如何才能更好地挑選并喝好里奧哈的精髓呢？或許你得從里奧哈的風(fēng)土開(kāi)始，來(lái)一窺這個(gè)產(chǎn)區(qū)新規(guī)發(fā)生的改變！

里奧哈的產(chǎn)區(qū)與風(fēng)土

3大氣候交匯

這里是三大氣候的交匯地，南部的大陸性氣候、東部的地中海氣候，還有北部的大西洋氣候，三大氣候在此交匯，加之北部坎塔布里亞山脈的水汽阻擋，造就了里奧哈產(chǎn)區(qū)復(fù)雜獨(dú)特的氣候環(huán)境。

3大子產(chǎn)區(qū)

里奧哈產(chǎn)區(qū)以西班牙最大的城市洛格羅尼奧Logrofio為界，分為三個(gè)子產(chǎn)區(qū)：上里奧哈Rioja Alta、里奧哈阿拉維薩RiojaAlavesa和東里奧哈Rioja Oriental（原下里奧哈Rioja Baja）。

不同產(chǎn)區(qū)和氣候，造就了葡萄酒風(fēng)格的差異，里奧哈3個(gè)著名的子產(chǎn)區(qū)分別反映了不同的風(fēng)土特色：

上里奧哈（RioiaAIta）

位于L0grono西邊，Ebro河的南岸的上里奧哈（Rioja Alta）葡萄園面積最大，海拔相對(duì)適中（500-800米），土壤為白堊土、鐵質(zhì)黏土或卵石沖積土。加之受部分海洋性氣候影響，出產(chǎn)的葡萄酒單寧細(xì)膩、高酸耐陳年。

主要種植丹魄、維奧拉和瑪爾維薩

里奧哈阿拉維薩

位于Logrono西邊，Ebro河北岸，面積最小，受大西洋涼爽海風(fēng)的影響，這里的葡萄酒清爽優(yōu)雅、果味豐富且具有礦物感。

主要種植：丹魄（Tempranillo）、維奧拉（Viura）。

東里奧哈（Rioja Oriental）

原下里奧哈Rjoja Baia，位于Logrono東面，Ebro河南岸，葡萄園海拔較低，受地中海氣候影響較大，氣候溫暖而干燥，這里出產(chǎn)的葡萄酒甜美易飲，酒精度高，但陳年潛力不如另外2個(gè)子產(chǎn)區(qū)，適合即開(kāi)即飲。

主要種植歌海娜（Garnacha），也有部分格拉西亞諾（Graciano）。里奧哈新規(guī)

正是因?yàn)檫@樣不同的風(fēng)土，3個(gè)子產(chǎn)區(qū)種植的葡萄和釀造而成的酒風(fēng)也因此有很大的不同。但在原有的里奧哈分級(jí)制度中，一款酒的窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，等級(jí)就越高。正如前述的風(fēng)土差異，在里奧哈葡萄酒不斷發(fā)展和質(zhì)量提升的過(guò)程中，部分釀造者對(duì)原有的分級(jí)制度慢慢出現(xiàn)了不一樣的意見(jiàn)，他們認(rèn)為單以陳年時(shí)間進(jìn)行分級(jí)的方式忽略了風(fēng)土之間的差異，容易導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)格的同化。

2015年，里奧哈產(chǎn)區(qū)的阿塔迪酒莊因?yàn)閮?yōu)秀的產(chǎn)地和地塊的風(fēng)土沒(méi)法在酒標(biāo)上體現(xiàn)，以及對(duì)以桶陳等風(fēng)格來(lái)劃定分級(jí)等方面與原有體系理念不相符等而退出了里奧哈DOCa體系，這些過(guò)往針對(duì)風(fēng)土和釀造等方面存在的爭(zhēng)議和分歧，因此引發(fā)了一輪熱議和危機(jī)。然而，開(kāi)明的里奧哈葡萄酒管委會(huì)很快對(duì)此作出了回應(yīng)，他們革了自己的命，在2017年6月宣布了新規(guī)，讓著名酒評(píng)人和葡萄酒大師杰西斯.羅賓遜JancisRobinson也為他們鼓掌叫好。

這項(xiàng)新規(guī)宣布：2017年起，里奧哈進(jìn)行風(fēng)土的劃分與細(xì)化，引進(jìn)更加精確的分級(jí)：大區(qū)級(jí)、村莊級(jí)、單一園。這無(wú)疑是“風(fēng)土論者”的福音，正如管理委員會(huì)（Consejo de DOCa Rioja）總裁Jose Luis Lapuente先生所說(shuō)：“新法規(guī)會(huì)讓里奧哈出產(chǎn)更多品種的酒，推動(dòng)里奧哈的貿(mào)易，推動(dòng)里奧哈的產(chǎn)區(qū)知名度。”如今，新規(guī)已于2019年1月1日正式實(shí)施并得到了很多的認(rèn)可。

這項(xiàng)新規(guī)，允許酒標(biāo)上標(biāo)示細(xì)分產(chǎn)區(qū)，凸顯了風(fēng)土的多樣性。那么這份完整的新規(guī)到底還包括哪些詳細(xì)的規(guī)定呢？我們不如一起來(lái)看看！

2.單一品種白葡萄酒

自2007年允許采用更多葡萄品種后，里奧哈的白葡萄酒可謂是出現(xiàn)越來(lái)越多的驚喜。1970年代市場(chǎng)上的里奧哈白葡萄酒，大多呈深金黃色、柔軟卻又熾烈，如今轉(zhuǎn)向更清爽的風(fēng)格。目前里奧哈白葡萄種植面積共1500公頃，白葡萄酒的銷量相比5年前，從5%的占比提升到近8%，這樣大幅的提升體現(xiàn)了里奧哈白葡萄酒具有非常好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。于是，2017年7月開(kāi)始，里奧哈允許從以下單一品種的葡萄酒釀制：維尤拉、莫維賽亞、白丹魄、白歌海娜、白馬圖拉納、圖倫特斯、霞多麗、長(zhǎng)相思、青葡萄。

3.單一園酒標(biāo)的變化

單一園認(rèn)證需滿足以下要求：

如果葡萄是從一家種植戶采購(gòu)的，則酒莊與該種植戶商業(yè)合作關(guān)系必須已經(jīng)超過(guò)10年。

葡萄園的平均樹(shù)齡必須超過(guò)35年。

產(chǎn)量必須低于當(dāng)前里奧哈法定標(biāo)準(zhǔn)（紅葡萄：最多5000公斤/公頃;白葡萄：最多6922公斤/公頃）。

每100公斤葡萄的出酒率必須為65%。

葡萄園必須發(fā)展均衡，枝葉長(zhǎng)勢(shì)得到有效控制。

手工采摘。

整個(gè)種植和釀造過(guò)程具有可追溯性，并在工序前進(jìn)行必要的檢查。

雙重品質(zhì)鑒定流程：在初步檢測(cè)和上市前再次檢測(cè)中都必須獲得“特優(yōu)”評(píng)定。

酒標(biāo)的變化：

市售葡萄酒的酒標(biāo)必須顯示莊園名稱，且該名稱必須是已經(jīng)注冊(cè)的商標(biāo)。

“vinedo Singular”（單一園）字樣必須直接標(biāo)在葡萄園名稱的下方，字體大小不得大于酒標(biāo)上的RIOJA字樣。

酒瓶背標(biāo)上的品質(zhì)保障標(biāo)簽將會(huì)繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的陳化分類，但現(xiàn)在需要額外加入“單一園”信息。品質(zhì)保障標(biāo)簽上的標(biāo)注可能是：“Crianza Vinedo Singular”或“Gran Reserva Vinedo Singular”（即“單一園陳釀”或者“單一園特級(jí)珍藏”）

4.村級(jí)酒和大區(qū)酒

這是對(duì)當(dāng)前酒標(biāo)體系的一個(gè)更新。酒莊從1998年起被允許引用自身所在的分區(qū)名稱，而從1999年開(kāi)始進(jìn)一步允許引用市鎮(zhèn)名稱。2017年，為了進(jìn)一步推動(dòng)里奧哈各個(gè)產(chǎn)酒市鎮(zhèn)和分區(qū)的市場(chǎng)知名度，對(duì)這些相關(guān)法規(guī)作出了一系列的改進(jìn)。大區(qū)酒和村級(jí)酒相關(guān)法規(guī)的改動(dòng)將如何體現(xiàn)在酒標(biāo)上？

上里奧哈、里奧哈阿拉維薩和東里奧哈（之前稱作下里奧哈）將在酒標(biāo)上被稱為“大區(qū)”（Zona）。

市（Municipio）/村鎮(zhèn)（Pueblo）或者大區(qū)名稱在酒標(biāo)上采用和Rioia相同大小字體（之前的規(guī)定是這些名稱采用的恣意只能是Riqja字樣的三分之二大）。

酒標(biāo)大體保持相同，但會(huì)額外以“Vino de Haro”或者“Vino deSamaniego”這樣的形式提及產(chǎn)酒村鎮(zhèn)的名稱。

大區(qū)酒（上里奧哈、里奧哈阿拉維薩、東里奧哈）法規(guī)要求：

生產(chǎn)全流程的可追溯性。

已提出對(duì)法規(guī)的變更，允許最多采用15%鄰區(qū)葡萄（例如：85%的葡萄源自上里奧哈，15%源自里奧哈阿拉維薩）。

如果葡萄是對(duì)外采購(gòu)的（同上，規(guī)定的上限為15%），酒莊和相關(guān)種植戶之間的商業(yè)合作關(guān)系必須達(dá)到10年以上。

酒標(biāo)上采用的字樣大小可與Pioja相同。

村級(jí)酒法規(guī)要求：

生產(chǎn)全流程的可追溯性。

酒莊必須位于相應(yīng)村莊內(nèi)。

已提出對(duì)法規(guī)的變更，允許最多采用15%鄰村葡萄。

酒莊和相關(guān)的供貨種植戶之問(wèn)的商業(yè)合作關(guān)系必須達(dá)到10年以上。

酒標(biāo)上采用的字樣大小可與RIOJA相同。

起泡酒

為了豐富里奧哈葡萄酒的品種，里奧哈法定葡萄酒優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地管委會(huì)于2017年6月宣布允許在里奧哈以傳統(tǒng)方式釀制起泡酒。這種起泡酒將會(huì)命名為：Espumosos de Calidad（高品質(zhì)起泡酒），并從2019年開(kāi)始上市。

起泡酒釀制要求：

白起泡酒或桃紅起泡酒釀造中允許采用任意白葡萄酒或紅葡萄品種。

酒精含量必須在11%-13%之間。

陳化時(shí)間：至少15個(gè)月。

珍藏級(jí)：至少24個(gè)月。

特級(jí)年份：至少36個(gè)月。

必須通過(guò)化學(xué)和感官兩項(xiàng)品質(zhì)評(píng)測(cè)。

必須采用“傳統(tǒng)方式”釀制。

每100公斤葡萄的出酒率必須為62%。

市售葡萄酒酒標(biāo)將在甜度指標(biāo)下方顯示。

“Metodo tradicional”（傳統(tǒng)方式）字樣。甜度指標(biāo)分為：干型（含糖量O-12g/L），超干（含糖量O-6g/L），天然干（含糖量O 3g/L）。這些酒標(biāo)信息同樣會(huì)出現(xiàn)在酒瓶背標(biāo)上的品質(zhì)保障貼上。

桃紅起泡酒的色澤濃度應(yīng)在O.1O-1.8Au/cm，由A420+A520+A620參數(shù)之和產(chǎn)生。

二氧化硫總含量上限140mg/L。

揮發(fā)酸含量上限0.65g/L。

總酸度下限為5.9g/L。

酸堿度必須在2.8-3.3之間。