河南影苑公司：備好特色菜 誠(chéng)迎八方客

崔文生

天朗氣清，惠風(fēng)和暢，又到宴游佳季。為了迎接五一黃金周，河南省三門峽市影苑飲食娛樂有限公司（簡(jiǎn)稱“影苑公司”）給游客準(zhǔn)備了風(fēng)味小吃、各類面食極具特色，南北佳肴、名貴菜、影苑十碗席、小吃宴、海鮮大咖、影苑包子、凍肉、泉水羊湯、麥麩貼餅、四合一大盤、火燒黑豆腐、手工酵子饃等影苑品牌。

影苑公司創(chuàng)建于1985年，有影苑飯店、影苑風(fēng)味樓、天鵝美食城、影苑得月樓、影苑黃金大酒樓、影苑三味樓、影苑山莊、影苑虢州飯店，總經(jīng)營(yíng)面積15500平方米，擁有3000個(gè)餐位，主營(yíng)快餐、自助餐、節(jié)日宴、商務(wù)宴、婚喜宴等，且店店有特色，味味各不同。

影苑在餐飲經(jīng)營(yíng)中，把確保食品安全放在首位，把保證食品質(zhì)量作為重中之重。從原材料采購(gòu)的源頭抓起，建立糧食、果蔬、畜禽三大綠色基地和原料采購(gòu)體系，嚴(yán)把來料加工制作環(huán)節(jié)的環(huán)境、消毒、檢疫、衛(wèi)生等安全關(guān)，采取環(huán)環(huán)緊扣，層層把關(guān)的食品安全措施，形成從原料到加工、從制作到消費(fèi)的一條龍綠色鏈條，為公眾提供安全食品，放心食品和健康食品。

綠色原料安人心

長(zhǎng)期以來，影苑公司在食品原料采購(gòu)上，按照“高質(zhì)量，高標(biāo)準(zhǔn) ”的選料要求，堅(jiān)持“統(tǒng)一質(zhì)量，統(tǒng)一價(jià)格，統(tǒng)一貨源，統(tǒng)一采購(gòu)”原則，采取三種采購(gòu)形式：一是由三綠（綠色糧食、綠色果蔬、綠色畜禽）基地和加工基地供應(yīng);二是由通過質(zhì)量認(rèn)證和信譽(yù)考察后鑒約的當(dāng)?shù)毓┴浬坦?yīng);三是到全國(guó)各地進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，從源頭上把住食品用料質(zhì)量關(guān)。

影苑公司成立有綠色農(nóng)牧專業(yè)合作社，建立的糧食、果蔬、畜禽生產(chǎn)基地和綠色食材加工基地，發(fā)展綠色餐飲的質(zhì)量保障。影苑公司合作社李吉中經(jīng)理說，在陜縣西張村鎮(zhèn)反上村的綠色餐飲優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)基地，采取訂單農(nóng)業(yè)方式，實(shí)行“統(tǒng)一供種，統(tǒng)一配方施肥，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，統(tǒng)一技術(shù)”管理。該基地種植的小麥?zhǔn)巧L(zhǎng)日照在300天以上的高山小麥，一年一茬，主要施用有機(jī)農(nóng)家肥，達(dá)到了綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)出的面粉筋道，是餐飲面點(diǎn)原料的最佳選擇。

影苑食材公司霍增讓經(jīng)理說：影苑一號(hào)糧食生產(chǎn)基地種植面積1000余畝，年產(chǎn)50余萬公斤高原優(yōu)質(zhì)小麥;影苑二號(hào)果蔬生產(chǎn)基地種植面積300畝，可年產(chǎn)綠色蔬菜240萬公斤;影苑三號(hào)畜禽養(yǎng)殖基地年可出欄生豬500多頭，山羊300多只;影苑四號(hào)食品生產(chǎn)加工基占地20畝，將基地生產(chǎn)的綠色農(nóng)牧產(chǎn)品，經(jīng)過中央廚房加工成成品或半成品，統(tǒng)一配送到影苑各餐飲店和銷售點(diǎn)，從而形成從基地生產(chǎn)到中央廚房加工再到餐桌消費(fèi)的綠色餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條。

美食文化吸引人

菜品制作是一個(gè)復(fù)雜而精細(xì)的工作，最終把一個(gè)個(gè)“色、香、味、形、器”俱全的美味佳肴送上客人的餐桌，要經(jīng)過烹、炒、燉、熗、炸、燒、燴、氽、煸、熘、爆、蒸、燜、涮、煮、熏、煲等烹飪方法。烹飪過程中要合理掌握材料的屬性，加入適量的調(diào)味品，使成熟后的菜品從顏色、味道、形狀、裝盤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面達(dá)到最佳效果。

影苑公司提供的菜品有精品凍肉、影苑酥肉、五香牛肉、五香驢肉、五香燒雞、紅燒黃河鯉魚、陽(yáng)澄湖閘蟹、南美大蝦、炸鱸魚、果木烤鴨、醬牛肉、黃燜雞塊、素丸子、觀音堂牛肉、基圍蝦、巧做桂魚、油炸花生米、普通凍肉、干炸帶魚、泰國(guó)甜蝦、香扎肉、果木烤鴨、紅燒肉、白條土雞、八寶飯、糖醋蓮菜、雙匯火腿、靈寶大棗、盧氏木耳、宮廷猴頭菇、筍瓜、西蘭花、手工餃餡、紅薯粉條、手工大圓饃、棗糕饃、豆沙饃、手工掛面。

三十年來，影苑始終把善待員工，重用人才作為穩(wěn)定員工隊(duì)伍的重要策略。千方百計(jì)為員工在創(chuàng)造施展才華、發(fā)揮能量的條件，以“不惜千金買寶刀”的魄力，重金聘請(qǐng)名師名廚，高薪重用部門經(jīng)理、主管及出類拔萃的服務(wù)人員，在工資、福利、生活等方面，厚待每一位員工，保持員工隊(duì)伍的長(zhǎng)期穩(wěn)定和影苑事業(yè)的持久發(fā)展，從而讓客人在影苑環(huán)境文化、美食文化、企業(yè)文化形成的消費(fèi)平臺(tái)上，吃出品質(zhì)，享受品質(zhì);通過精美的服務(wù)過程，讓客人感到貼心，體會(huì)到影苑有至高無上的尊貴感，高興而來，滿意而歸。

透明監(jiān)管贏信任

影苑公司在食品加工制作程序上嚴(yán)把“四關(guān)”，即：進(jìn)料驗(yàn)收關(guān)、原料加工關(guān)、成品制作關(guān)、消費(fèi)放心關(guān)，做到“五個(gè)到位”，即：設(shè)備投入到位，環(huán)境衛(wèi)生到位，個(gè)人衛(wèi)生到位，餐具消毒到位，操作程序到位?？偨?jīng)理劉首如笑著說，只有嚴(yán)格遵守制度的員工才可上崗操作，否則，我們的懲罰措施可不是吃素的。

為了接受消費(fèi)者的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，使其吃得放心、舒心、開心，影苑各餐飲店的雅間安裝了電子全程監(jiān)控設(shè)備，讓客人在包間，通過電視顯示屏，就能看到所點(diǎn)菜肴的制作過程。如一條活魚從稱重、清洗、屖殺、二次清洗、刀工處理、再次清洗、配料、烹飪、用料、出鍋、到餐桌的全程都可通過視頻看的一清二楚，從而贏得消費(fèi)者的信任。

影苑公司辦公室阮主任說：公司有陜縣賓館、影苑快捷酒店、天鵝溫泉賓館，共擁有豪華套房、普通套房、標(biāo)準(zhǔn)間、單人間300多間（套），可同時(shí)接待600余人入住，環(huán)境幽雅，干凈舒適，有各種會(huì)議室和大型停車場(chǎng)，提供24小時(shí)礦泉水洗浴，成為商務(wù)、政務(wù)、會(huì)務(wù)和旅行團(tuán)隊(duì)住宿的最佳選擇。

河南省三門峽市影苑飲食娛樂有限公司先后榮獲“中華餐飲名店”“國(guó)家級(jí)綠色餐飲示范單位”“河南省文化體系改革先進(jìn)單位”“河南省飲食常任理事單位”“三門峽市誠(chéng)信經(jīng)商單位”“三門峽市文化產(chǎn)業(yè)示范基地”“三門峽市餐飲名店、特色店”“三門峽市衛(wèi)生先進(jìn)單位”等稱號(hào)，總經(jīng)理劉首如榮獲“河南省文化體制改革先進(jìn)工作者”“三門峽市十大精英人物”等稱號(hào)。