食品安全與質(zhì)量控制體系的構建研究

姜浩

食品安全問題一直是國家十分重視的民生問題。近年來，我國的食品安全問題形勢嚴峻，不僅僅是民眾健康的問題，同時也是國家食品產(chǎn)業(yè)的問題。作為每一位食品從業(yè)人員，都應以高度的責任心和行業(yè)擔當力來做好食品相關工作，為我國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為民眾的健康安全保駕護航。

食品安全與質(zhì)量控制概述

所謂食品安全與質(zhì)量控制指的是為食品安全和質(zhì)量所指定和采取的一系列方案或措施，通過具體的控制標準、安全和質(zhì)量評價來對食品的生產(chǎn)加工和流通過程進行監(jiān)督管理，繼而對過程中的錯誤進行糾正、對漏洞進行彌補，從而完善食品安全與質(zhì)量的各項控制方案和策略，實現(xiàn)對食品安全和質(zhì)量更加科學高效的控制。

影響食品安全的主要因素分析

對于食品安全和質(zhì)量而言，可能對結果產(chǎn)生影響的因素主要有兩個方面：

一是環(huán)境因素的影響。食品原料是否安全，質(zhì)量是否過關對于最終的食品產(chǎn)品安全和質(zhì)量有著關鍵的影響，而食品原料大多是動植物或微生物，因而這些原料的生長繁殖與生態(tài)環(huán)境有著緊密的關系。在優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境下，動植物或微生物的生長和繁殖更加健康，因此更能夠保障食品的安全和質(zhì)量。而在惡化的自然生態(tài)環(huán)境下，動植物原料或微生物的質(zhì)量就難以保障，繼而影響到食品產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。比如土壤中某些重金屬會被所在區(qū)域的植物所吸收富集，造成這些植物中重金屬含量超標;比如植物生長管理過程中，為了提高產(chǎn)量過量施用農(nóng)藥化肥，導致最終的植物中殘留大量的農(nóng)藥化肥，這些自然環(huán)境或人為環(huán)境的不利因素都會影響到食品的安全和質(zhì)量。

二是食品加工或存儲過程中相關因素的影響。食品的加工過程中除了使用到原料之外，還需要添加一些助劑以更好地增加食品的營養(yǎng)或風味。而這些食品添加助劑本身或者在與食品接觸的過程中會發(fā)生反應，繼而對食品安全和質(zhì)量造成不穩(wěn)定或不確定性影響，給食品安全和質(zhì)量帶來風險。另外，有些不良的商家或商販為了獲得更多的經(jīng)濟利益，采用違規(guī)的生產(chǎn)工藝、儲存工藝或添加違法的非食品類添加劑，導致食品安全和質(zhì)量出現(xiàn)問題。

構建食品安全質(zhì)置管理的控制體系

食品安全和質(zhì)量管理不是單一環(huán)節(jié)的工作，必須從多個維度多個方面構建起科學完善的質(zhì)量管控體系，以此來杜絕各種食品安全漏洞，提高食品安全質(zhì)量管理水平。

其一，完善食品法律法規(guī)。對食品產(chǎn)業(yè)的全鏈條進行法律法規(guī)的完善，加大對食品安全質(zhì)量違法犯罪的懲罰懲治力度，提高食品違法犯罪的成本，使不法商企或商販不敢冒險違法。

其二，進一步完善食品市場準入制度。對于食品企業(yè)或商販，應加大審核力度，嚴格把控好食品市場的準入門檻，杜絕各種不符合食品法規(guī)或標準的團體或個人混進食品市場。同時對食品市場中的所有企業(yè)、團隊或個人建立檔案，提高對食品企業(yè)或個人的監(jiān)控水平，及時發(fā)現(xiàn)問題并有效追溯問題。

其三，提高對食品安全和質(zhì)量風險因素的控制技術水平。食品監(jiān)管部門、食品企業(yè)或其他食品從業(yè)人員應繼續(xù)加大對食品安全質(zhì)量檢測技術的研究投入力度，針對食品市場中的食品安全質(zhì)量檢測技術難題進行攻克，優(yōu)化檢測的方法，完善檢測的參數(shù)，對食品安全和質(zhì)量風險因素進行更加科學準確的評價，為食品原料質(zhì)量管理工作提供更加有效的建議，提高對食品安全風險因素的控制技術水平。

其四，建立食品安全技術體系。以食品產(chǎn)業(yè)鏈為核心，針對每一環(huán)節(jié)建立科學化和規(guī)范化的質(zhì)量標準，為食品從業(yè)人員提供重要的參考和指導。同時構建食品安全信息管理平臺，加強對食品風險信息的采集和管理，提高食品安全問題的反應效率，將各種食品安全事件扼殺在萌芽狀態(tài)。

總之，每一位食品從業(yè)人員都應努力承擔起食品行業(yè)的責任，在國家行業(yè)法律法規(guī)的指導下齊心協(xié)力構建起更加嚴密的食品安全和質(zhì)量管控網(wǎng)絡，杜絕各種食品安全問題發(fā)生，為民眾的安全健康保駕護航。