青團：春天的味道

糕糕

有詩寫道：“清明細雨天蒼茫，青團燭香祭奠忙?！痹诮系貐^(qū)，每到清明節(jié)，除了掃墓祭祖和踏青郊游之外，還要吃青團。青團作為流行于蘇浙滬一帶的中國傳統時令食品，一直深受人們的喜愛。它碧綠的外觀十分討喜，看上去就像精美的玉器，結合香甜軟糯的口感，吃一口更是讓人欲罷不能，讓人仿佛感受到春天的到來。今天我們就來聊一聊青團吧！

寒食念故人

關于青團的起源，可謂眾說紛紜。《周禮》中有這樣一句話：“中春，以木鐸（ duo）修火禁于國中?！币馑际钦f，在農歷二月振木鐸來告知民眾謹慎用火。也許從那時起，寒食的習俗便悄然誕生了。

關于禁火，還曾經有過一段令人惋惜的故事。相傳在春秋時期，晉文公重耳一不小心火燒了綿山，把自己非常器重的大臣介子推和他的母親給活活燒死了。晉文公悔恨交加，為了紀念自己的愛臣，也告誡自己曾經犯下的錯誤，下令全國在介子推的忌日里禁止用火。

國王下令不能用火，百姓可就犯了愁。民以食為天，沒辦法開灶，這幾天的溫飽問題該怎么解決呢？總不能餓肚子吧。于是，他們想了個辦法，提前幾天蒸好糯米團子，等到了禁火那天就吃已經做好的冷食。用艾草做成的糯米團子不僅能填飽肚子，還能驅寒，可謂一舉兩得。就這樣，吃青團的習俗流傳至今。

不過還有一種說法更加有趣。傳說在某年的清明節(jié)，清末農民起義軍太平天國的一位將領被朝廷士兵追捕，一直追到了一個小村莊里。清兵知道這位將領沒有逃多遠，就把這個村莊包圍起來，對進出的人嚴加看管，防止他們給將領帶吃的東西。這位將領躲在一位農戶家里，沒有食物快要堅持不下去了，整個村子里的人都十分焦急。

這時，一位農民在外思索應該怎么辦時，突然摔了一跤，爬起來看到手上、膝蓋上都染成了綠色。他突然靈機一動，連忙采了些綠色的草葉，躲過了村口清兵的檢查，回家后將草葉揉進糯米粉里做成團子，拿給那位將領吃。將領大概是餓久了，覺得這團子又香又糯還不粘牙，簡直是人間美味。天黑之后，他在村民幫助下成功逃跑。后來，這位將領覺得這么好吃的東西應該推廣出去，吃青團的習俗就這樣流傳開來。

青青艾草

許多人第一次吃青團的時候，都被它獨特的顏色所吸引。青團的“青”到底是怎么做出來的呢？其實，這跟制作面團的一味材料有關，那就是艾草。

要想做出青綠色的外表，首先就要制出青汁。把艾草洗凈放入沸水中蒸煮，加入小蘇打能讓艾草變得更加鮮綠，等到顏色變成深綠之后就可以撈出。接著過涼水，擠去多余水分，再加入適當涼水，充分打碎，艾草糊糊就這樣出現了。

然后，要把糯米粉和少許淀粉以及已經做好的艾草糊放在一起和面，攪拌揉搓成碧綠色的面團。將面團分成每個約重五六十克的小塊兒，用大拇指把它們一個個從中間按扁，凹下去的地方包入已經做好的豆沙餡料，之后封口繼續(xù)揉搓成圓形，青團坯子即成。

最后，要將它們送入蒸籠。為了讓外觀看起來更有光澤，可以在蒸之前刷上一層薄油。蒸十二至十五分鐘后，一籠清香撲鼻的青團就做好了。青團做好之后，最好在三天內吃完，初次加熱的青團軟硬適中，再次加熱后的青團水分流失嚴重，吃起來會變硬，導致原來的口感損失大半。

艾草不僅是清明節(jié)傳統食物的關鍵原料，也跟中國人的傳統生活息息相關。端午節(jié)的時候，古代的人們就習慣把艾草掛在家門口“辟邪”，或者做成香包隨身攜帶。根據《本草綱目》記載，艾草可以全味入藥，具有去濕、散寒、止血等作用。中國人喜歡泡腳，若在泡腳水里加入艾草，不僅可以安神驅寒，還能輔助治療感冒和肚子痛的病癥。

這青青艾草，不但給我們帶來了美味的青團，而且渾身是寶??！

新口味 新吃法

到了現代，各種傳統美食都在積極“轉型”，青團也不例外。傳統青團是紅豆餡的。但除此之外，當今市場上還出現了肉松蛋黃餡、百果餡、香芋餡等口味的青團。這些年每到清明節(jié)時，青團都是話題度最高的美食。兩年前，上海更是出現了排隊要等100分鐘、一盒炒到400塊錢的天價青團！不少人慕名前來，就是為了吃上這大名鼎鼎的咸蛋黃肉松青團。

除了口味之外，蘇浙滬不同地區(qū)的吃法和做法也存在區(qū)別。比如，面團的面料配比，有的以粳米粉為主，有的以水磨糯米粉為主，有的為了口感還會加入適當的堿水。面團的造型更是百變，有的做成餃子一樣的形狀，稱為“艾餃”，有的則做成小圓餅，也有個可愛的名字“艾青果果”。餡料也是花樣百出，芝麻、花生、紅糖、白糖等都可以根據自己的喜好添加。青團也不再是清明節(jié)的特有食物，一家人平時也可以聚在一起包青團、蒸青團、吃青團。

口味和種類多了起來，爭論自然也不少。就像豆腐腦有南北的甜黨和成黨之分一樣，青團同樣如此。甜黨表示豆沙桂花餡才是正宗，咸黨則偏愛香干馬蘭頭等時令美味，雙方爭執(zhí)不下，倒是讓遠在異國他鄉(xiāng)的中國人眼饞了一把。

美國、韓國的華人也想吃青團，但是苦于沒有艾草，只能積極尋找其他的替代品。其實能替代艾草的植物還是挺多的，比如漿麥草或者是青菜、菠菜，甚至是公園里的野菜加工處理之后也能制作出青綠色的汁水?？磥碓诿朗趁媲?，人們的智慧是無窮的啊！